金瓶裝茅臺是什么,釀造茅臺是用的什么原料

貴州茅臺酒有茅臺年份酒、茅臺紀念酒、普通茅臺之分。珍品茅臺、豪華裝茅臺、普通茅臺酒質(zhì)有何不同,至于珍品茅臺、豪華裝茅臺、普通茅臺酒質(zhì)有何不同,50%,其曲用量是中國白酒中最大的,生產(chǎn)實踐表明,小麥是釀酒微生物天然好的培養(yǎng)基,我的理解,它就是普通茅臺包裝不同而已。

1、釀造茅臺是用的什么原料?

1、釀造茅臺是用的什么原料?

醬香酒不僅對釀酒環(huán)境高度依賴,對釀酒的原料要求也高。醬香酒一般曲和高粱的比例為50%:50%,其曲用量是中國白酒中最大的,同時,醬香酒出酒率低,出酒率一般不超過20%。俗話說,5斤糧食1斤酒,也是中國白酒中出酒率最低的,尤其是醬香酒的代表茅臺酒,復雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了茅臺酒的品質(zhì)和健康基因。

通常情況下,茅臺酒的配料表是:高粱、小麥和水,但除了小麥和高粱之外,還大量使用很多輔助的原料,這些輔料中使用量最大的稻殼。一、高粱①紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱,它與其他高粱不同,顆粒堅實、飽滿、均勻、扁圓、結(jié)實、干燥,粒小皮厚質(zhì)優(yōu),富含支鏈淀粉與單寧,截面呈玻璃質(zhì)地狀,形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì),適合醬酒工藝的多輪次翻烤,

②茅臺酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱,這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的,九次高溫蒸煮,八次攤晾拌曲,七次取酒,而糯高粱支鏈淀粉含量高,支鏈淀粉不易糊化,如果用粳高粱,后期輪次的酒產(chǎn)量沒有糯高粱好。此外,糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富,生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多,二、小麥①茅臺酒大曲的原料就是本地的小麥。

②大曲是一種復合酶制劑,它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶,是形成白酒香味成分的催化劑,此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì),而只有采取赤水河流域小麥制的大曲,才含有數(shù)量和品種多的微生物,眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的,并終決定了白酒香型成分的多樣性,生產(chǎn)實踐表明,小麥是釀酒微生物天然好的培養(yǎng)基。

三、水酒之“血”也,釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等。用途不一樣,要求的水質(zhì)也不一樣,生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等,其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求高,因此赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質(zhì)好的季節(jié)——重陽開始下沙,因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。四、稻殼①在貴州省水稻研究所提議的《釀酒用輔料稻殼優(yōu)質(zhì)品種的篩選及其栽培》中,將稻谷納入了高品質(zhì)白酒綠色生產(chǎn)鏈中,以滿足人們對食品綠色、生態(tài)、健康、安全等要求,

2、1L裝茅臺和1斤裝茅臺,有什么區(qū)別?

2、1L裝茅臺和1斤裝茅臺,有什么區(qū)別?

之前回答過一次500ml和1000ml裝茅臺的區(qū)別,當時有不少同學留言,我再回答一次,做個補充。包裝對比正標基本一致,防偽暗記基本一致,差別在于,1000ml的不帶杯(500ml也有部分品類不帶杯),背標上沒有有機碼,沒有年份標識。價格對比500ml的出廠價在969元,市場指導價是1499元,現(xiàn)在市場價約在1800元以上,市場價較出廠價溢價100%左右;1000ml的出廠價不是十分透明,市場指導價是3799元,市場價約在3600元—4000元左右,熟悉的渠道甚至可以低于市場指導價拿到,

在今年500ml茅臺十分緊缺的情況下,1000ml的性價比就出來了,還是值得入手的。酒質(zhì)對比兩者都是普茅酒質(zhì),茅臺酒質(zhì)一般分為普茅-小批量勾兌-珍品-陳釀-年份,但是也有方家說,1000ml的基酒比500ml的好一些,也有方家說,500ml的出廠時間一般是5年,1000ml的出廠時間一般是8年。這些都沒有經(jīng)過驗證,1000ml的口感著實好一些,也不知道是不是心理作用,

收藏對比我自己零散購買、非整件(箱)的500ml和1000ml茅臺酒,500ml的大多數(shù)犒勞了自己,留不下來,可能買的時候就沒有準備留藏吧。反倒是1000ml的,都留下來了,個人更細化1000ml包裝的,就收藏角度來說,大容量的更有利于酒體陳化,而1000ml的包裝,也不是大得過分,恰到好處,儲存難度不像體積龐大的幾十升裝,市場識別度不輸500ml裝的,而且還有很重要的一點,1000ml的假酒少一些。

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