醬酒里的“沙”到底是什么意思呢。這兩句詩描述的是道光時期貴州茅臺地區(qū)渡口的商業(yè)景象，往來茅臺渡口的商人大多是山西（晉）、陜西（秦）地區(qū)的晉商、秦商，這些商人在茅臺聚集，給這個山野小鎮(zhèn)帶來了新的機遇，“秦商聚茅臺”一句也成了茅臺酒師從汾酒的“證據(jù)”之一。
1、什么是醬香白酒的回沙工藝？
正宗的醬香白酒工藝是一年一個周期，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，開頭蒸煮的兩次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌勻開始進入第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵結(jié)束后再進入第三次蒸煮，進入第三次蒸煮才開始第一次取酒，取酒完后再加曲繼續(xù)第二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束再蒸煮取酒，就這樣循環(huán)往復的直到第七次酒取完丟糟整個流程結(jié)束。
2、“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”這句話是何意思？展示了什么樣的歷史？
川鹽走貴州，秦商聚茅臺的歷史文化故事關(guān)于茅臺酒的起源發(fā)家史，有一句話是怎么都繞不開的，那就是”蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺“，這是清代西南大儒鄭珍《吳公巖》一詩的句子，這兩句話側(cè)面表露了貴州茅臺的起源。茅臺本地不是什么資源豐富的地方，既沒有名山大川以供瞻仰，也沒有名人故里可供游覽，更沒有豐富礦產(chǎn)可供開采，然而這個幾乎是四面環(huán)山的偏僻小村，在今天卻成為了世界知名的名酒產(chǎn)地。
這一切都源于茅臺酒的發(fā)跡，關(guān)于茅臺酒是什么時候開始揚名的，現(xiàn)在的宣傳最早是溯源到了漢武帝時期，唐蒙出使夜郎，帶回的枸醬酒得到漢武帝“甘美之”的贊譽；且不說“枸醬”這么一個望文生義的名字和當今茅臺酒原料毫無關(guān)聯(lián)，高度蒸餾白酒都只是明清才盛行起來的，跟漢武帝時期的酒基本是風馬牛不相及。而茅臺歷史的追述在“甘美之”之后是長久的斷層，再一次的出現(xiàn)就是清代各種燒坊的盛起，這時候也能零零碎碎找到一些文字記載，其中，題目中提到的“蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺“就是這些文字中比較知名的句子，
詩出西南巨儒鄭珍《吳公巖》一詩，鄭珍詩貴州遵義人，道光年間的舉人，官員、學者。至今仁懷還有紀念鄭珍的道路命名，這兩句詩描述的是道光時期貴州茅臺地區(qū)渡口的商業(yè)景象。那時候貴州本地無鹽，本地人所需的鹽巴物資基本是由四川由水路運進，茅臺鎮(zhèn)緊挨著水道赤水河，逐漸形成了一個比較知名的渡口，而往來茅臺渡口的商人大多是山西（晉）、陜西（秦）地區(qū)的晉商、秦商，這些商人在茅臺聚集，給這個山野小鎮(zhèn)帶來了新的機遇，“秦商聚茅臺”一句也成了茅臺酒師從汾酒的“證據(jù)”之一。
這樣就形成了鄭珍詩中描繪的場面，秦商以販鹽名噪天下，到四川后，憑借雄厚的資本，抓住四川、貴州、云南等省經(jīng)濟發(fā)展、人口增長、鹽需加大的時機，至清代時，逐漸壟斷了四川鹽業(yè)生產(chǎn)，最終形成了“川省各廠灶，秦人十居七八，蜀人十居二三”的局面。蜀鹽逆流而上，“茅臺酒”作為免于空載的回頭貨順流而下，慢慢地，酒就做大了，至道光年間就達到了年產(chǎn)400噸的規(guī)模。
“仁懷的集貿(mào)以酒為大宗，多由陜西商販經(jīng)營，”（《貴州通志》）。經(jīng)秦商販賣的“茅臺酒”整個西部，乃至全國都在暢飲，茅臺酒也因此走出了小村，走到了1915年巴拿馬萬國博覽會的舞臺上，而后的一摔成名榮獲金獎，這就是另一個故事了。再往后的賴茅橫空出世，與王茅、華茅三足鼎立，茅臺酒一度達到鼎盛；而后的三渡赤水讓茅臺酒和軍隊結(jié)下了不解之緣，為后來茅臺酒的發(fā)跡埋下了伏筆；解放后三家歸一組建國營茅臺酒廠，歷經(jīng)鄭義興、李興發(fā)、季克良、袁仁國的一代代釀酒人的努力，茅臺酒終于發(fā)揚光大，正式成為了白酒業(yè)的霸主，達成了今天的奢侈地位，
這一切的功勛，應(yīng)該歸屬于鄭珍，歸屬于秦商，歸屬于賴茅王茅華茅，歸屬歷年歷代堅持不懈改良茅臺酒的酒師們。其實鄭珍另有一首宣揚茅臺好酒的詩句：直名“茅臺村”，其中的“酒冠黔人國，鹽登赤虺河”兩句，直接把茅臺酒拔高到貴州之冠的高度，影響力極為深遠，當今貴州茅臺又掀起了申請”國酒“商標的戰(zhàn)爭，盡管遭遇五糧液、汾酒、郎酒、水井坊等諸多同行的反對，國酒之名還是越來越深刻地刻在國人心里。