有的人，特別是初次接觸葡萄酒的人，會覺得葡萄酒又酸又澀、難以下咽?！鄙厦嬲f到，葡萄成熟度高，生長過程中分解掉的酸多，釀成的葡萄酒也不會太酸，所以，“早采風(fēng)格”的葡萄酒就會比較酸，用通俗的話來解釋，就是未到成熟期，提前采摘的葡萄，釀成的酒，就會比較酸。
1、剛買來的紅酒又酸又澀是怎么回事？
紅酒剛買來比較酸澀，可能是有幾種原因（1）還沒有醒酒（2）是干紅葡萄酒（3）屬于一些新世界國家的酒。1、還沒有醒酒有這樣一種可能就是紅酒還沒有醒酒，一般情況下，剛剛開瓶的紅酒有一點點比較酸澀的味道，這個時候如果有醒酒器則讓紅酒中的單寧和酒石酸可以如果沒有充分的被氧化，那么味道肯能就是比較酸澀的味道，
如果可以用醒酒器放置半小時左右才是紅酒口感最佳的階段。2、是干紅葡萄酒干紅葡萄酒的口感比正常的紅酒要酸澀一些，一般我們喝酒比較偏好甜的口感的這種紅酒一般不屬于干紅，多屬于加糖的，這個時候如果一下子換成是干紅可能有一些不適應(yīng)，因為干紅的口感多酸澀，但是干紅屬于自己發(fā)酵產(chǎn)生的糖分，所以營養(yǎng)價值要更好一些，只是口感上杠桿開瓶并不是最佳，
2、受不了酒太酸,怎樣避免買到過酸的葡萄酒？
首先，我們先要知道，葡萄酒為什么會酸。葡萄酒里占比較高的三種酸：酒石酸、蘋果酸和檸檬酸均來自葡萄果實，會因葡萄品種的不同而含量不同，所以，如果你不喜歡太酸的葡萄酒，那買酒的時候，一定要看清葡萄品種，像赤霞珠，黑皮諾，佳美，桑嬌維塞，內(nèi)比奧羅，雷司令等都是比較酸的葡萄。而歌海娜，金粉黛則屬于比較甜的葡萄，
梅洛，希拉的酸味也不會過重。產(chǎn)地也可以作為一個重要的參照標(biāo)準(zhǔn)，一般氣候溫暖的葡萄產(chǎn)區(qū)，葡萄成熟度高，生長過程中分解掉的酸多，釀成的葡萄酒也不會太酸，而氣候較冷的葡萄產(chǎn)區(qū)，則相反，如果你地理知識沒有那么好，沒辦法分辨出哪些產(chǎn)地溫暖，哪些產(chǎn)地較冷，那你買的時候可以百度嘛，查一下就什么都知道了。去餐廳點紅酒的時候，也可以問問侍酒師：“這個酒的產(chǎn)區(qū)屬于冷涼氣候嗎？”上面說到，葡萄成熟度高，生長過程中分解掉的酸多，釀成的葡萄酒也不會太酸，所以，“早采風(fēng)格”的葡萄酒就會比較酸，用通俗的話來解釋，就是未到成熟期，提前采摘的葡萄，釀成的酒，就會比較酸，
這種早摘風(fēng)格的酒還蠻多的，比如，長相思或雷司令，以及霞多麗。大家買的時候可以避免這些品種，還有一個參照標(biāo)準(zhǔn)，就是酒精度。一般來說，酒精度越高，酸味就會越淡，如果你實在記不住前面的那么多點，就選酒精度高的酒吧，超過13.5度的白葡萄酒，和過了14度的紅葡萄酒，都不會過酸，但是，這點不適用甜酒和氣泡酒哦～如果，這些技巧你都完美的應(yīng)用了，選回來的酒還是覺得酸，那不要猶豫了，投入到甜酒的懷抱吧，干紅和干白可能不適合你。
3、葡萄酒時間長了有點酸澀，該怎么外理？
有的人，特別是初次接觸葡萄酒的人，會覺得葡萄酒又酸又澀、難以下咽，事實上葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒喝起來都會有酸澀感。紅葡萄酒里的單寧給口腔帶來干澀和粗糙的收斂感，使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次，單寧還具有抗氧化作用，使葡萄酒長久耐存，對人體也是有益的呦！你知道嗎？可樂的酸度其實很高，但是可樂里添加了大量的糖分掩蓋了酸度（這也是它喝起來不甜膩卻讓人“暗暗”發(fā)胖的原因），
雖然許多葡萄酒喝起來有酸澀感，但是只要單寧、酸度、酒精和其他風(fēng)味物質(zhì)達成了較好的平衡，口感順滑圓潤，余味不是太短，就可以稱作是一款不錯的酒了。不過，為什么要勉強自己喝不好喝、不喜歡喝的東西？如果你覺得酒里加雪碧才好喝，為什么不直接喝點甜的呢？比如意大利莫斯卡托阿斯蒂、德國雷司令等等，有著清新的水果香、花香及一絲蜂蜜香氣，酸爽怡人，且有與之平衡的甜度，非常易飲，冰鎮(zhèn)之后再飲用，保證人見人愛！。