茅臺(tái)是什么糧食釀造的,釀造茅臺(tái)是用的什么原料

華茅華茅酒是茅臺(tái)的前身,使用傳統(tǒng)的正宗茅酒工藝進(jìn)行釀造,屬醬香型白酒。迎賓酒是用茅臺(tái)酒坤沙工藝的第7次取酒后的酒糟再加上新高粱釀造的,就是說釀造完茅臺(tái)酒的酒糟再去釀造迎賓,茅臺(tái)鎮(zhèn)有大量的糧食酒,也是固態(tài)發(fā)酵法做的,我們常說的茅臺(tái)酒,其實(shí)它的主商標(biāo)是“貴州茅臺(tái)酒”(并不是你以為的出自茅臺(tái)集團(tuán)的酒都能叫茅臺(tái)酒),有分為“五星”和“飛天”兩種標(biāo)識(shí),雖然是兩種標(biāo)識(shí),但它們的酒質(zhì)是完全一樣的(一般是五星茅臺(tái)酒沒有配酒杯少10塊錢)。

1、釀造茅臺(tái)是用的什么原料?

1、釀造茅臺(tái)是用的什么原料?

醬香酒不僅對釀酒環(huán)境高度依賴,對釀酒的原料要求也高。醬香酒一般曲和高粱的比例為50%:50%,其曲用量是中國白酒中最大的,同時(shí),醬香酒出酒率低,出酒率一般不超過20%。俗話說,5斤糧食1斤酒,也是中國白酒中出酒率最低的,尤其是醬香酒的代表茅臺(tái)酒,復(fù)雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了茅臺(tái)酒的品質(zhì)和健康基因。

通常情況下,茅臺(tái)酒的配料表是:高粱、小麥和水,但除了小麥和高粱之外,還大量使用很多輔助的原料,這些輔料中使用量最大的稻殼。一、高粱①紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱,它與其他高粱不同,顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥,粒小皮厚質(zhì)優(yōu),富含支鏈淀粉與單寧,截面呈玻璃質(zhì)地狀,形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì),適合醬酒工藝的多輪次翻烤,

②茅臺(tái)酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱,這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的,九次高溫蒸煮,八次攤晾拌曲,七次取酒,而糯高粱支鏈淀粉含量高,支鏈淀粉不易糊化,如果用粳高粱,后期輪次的酒產(chǎn)量沒有糯高粱好。此外,糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富,生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多,二、小麥①茅臺(tái)酒大曲的原料就是本地的小麥。

②大曲是一種復(fù)合酶制劑,它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶,是形成白酒香味成分的催化劑,此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì),而只有采取赤水河流域小麥制的大曲,才含有數(shù)量和品種多的微生物,眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的,并終決定了白酒香型成分的多樣性,生產(chǎn)實(shí)踐表明,小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锾烊缓玫呐囵B(yǎng)基。

三、水酒之“血”也,釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等。用途不一樣,要求的水質(zhì)也不一樣,生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等,其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求高,因此赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質(zhì)好的季節(jié)——重陽開始下沙,因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。四、稻殼①在貴州省水稻研究所提議的《釀酒用輔料稻殼優(yōu)質(zhì)品種的篩選及其栽培》中,將稻谷納入了高品質(zhì)白酒綠色生產(chǎn)鏈中,以滿足人們對食品綠色、生態(tài)、健康、安全等要求,

2、請問各位專家,所謂的中國十大名酒,除了茅臺(tái)哪幾種是純糧食釀造的?

謝謝邀答?、?a href="/pinpai/luzhoulaojiao/">瀘州老窖主要以糯米、高粱、玉米為釀酒原料原產(chǎn)地就是現(xiàn)在的四川瀘州市所產(chǎn),以濃香型白酒為代表居多。②劍南春主要原料是以“高梁\

2、請問各位專家,所謂的中國十大名酒,除了茅臺(tái)哪幾種是純糧食釀造的?

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