茅臺酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來的。傳統(tǒng)茅臺酒釀造工藝在茅臺酒的發(fā)展史上,開發(fā)茅臺酒的酒師是陜西人,茅臺酒的定型也是在陜西商人經(jīng)營茅臺酒的這一時期,這也是茅臺酒長足發(fā)展的時期,當時酒的年產(chǎn)量約170噸,茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)醬香酒獨特的風味正是由這些微量物質(zhì)決定的,所以為了保證正宗的茅臺醬香酒的獨特風味口感,當?shù)卣诖罅Ψ鲋卜N植這種紅高粱,提高農(nóng)民的生產(chǎn)積極性,也規(guī)定不得使用農(nóng)藥等。
1、茅臺酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來的?
茅臺酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來的?茅臺酒茅香口感是它本身的不同年份,不同批次的酒調(diào)和出來的!我們知道茅臺酒的釀造嚴格遵循“12987”的操作流程,一年為一個周期,兩次投料,九次蒸餾,八次發(fā)酵,七次取酒。嚴格選料,用當?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅纓糯高粱為主要原料,端午踩曲,高溫制曲。用小麥制曲,這個曲稱“大曲”,用的小麥的數(shù)量相當于高粱的用量,
人工踩踏,做成小山丘的形狀。這是一個周期的開始,利用端午到重陽這四個月的高溫季節(jié)制曲,叫“高溫制曲”,重陽第一次投料,這時投的是高粱,整粒的高粱和碎高粱之比為8:2,行話叫“下沙”。把高粱潤濕蒸熟后與大曲和在一起放到窖里進行發(fā)酵一個月,再進行第二次投料,也就是把潤濕的高粱(整粒和碎沙之比7:3)和第一次發(fā)酵的高粱里面拌均勻,這叫糙沙,再蒸熟,這兩次蒸熟都是不取酒的,即使取出來的酒也要倒回去,再和10%的大曲,放在窖里發(fā)酵一個月。
自此以后,依次進行拌和大曲發(fā)酵一個月,再蒸餾取酒,共進行七次,第一、二次取出來的酒口味酸澀、辛辣,原因是高粱的外殼先發(fā)酵變酒,外殼的味酸澀、辛辣。第三至五次取出來的酒最好,稱為“大回酒”,那是因為高粱內(nèi)部淀粉發(fā)酵變酒,酒味純正棉柔,第六次取的酒稱為“小回酒”口味稍差,第七次的酒口味發(fā)焦發(fā)苦,稱“追糟酒”。
這七次取出來的酒都稱為原漿酒,也叫基酒,度數(shù)較高,必須分批次窖藏將低度數(shù),使之老熟,三至五年以后,再用這七次的酒按不同的比例,經(jīng)過調(diào)酒師的精心勾兌。勾兌時還要加陳年老酒進行勾兌,以增加醇香度,提高酒的檔次,然后罐裝,銷售。這樣茅臺酒的茅香味經(jīng)過調(diào)酒師的精心勾兌,就以不同檔次,不同口味,不同價位出現(xiàn)在了消費者的面前,
2、茅臺酒喝的是酒還是什么?
茅臺酒肯定喝的是酒呀,難道還是喝瓶子嗎?茅臺酒因為其獨特的地理位置和他悠久得歷史,所以現(xiàn)在價高,茅臺酒還有一個重要的特征就是可以作為收藏品來收藏,這也是醬香型酒的一個特征。這種酒存儲的的時間越長,其味道越醇厚,所以很多人買茅臺酒也不是為了喝,就是為了收藏好將來升值,茅臺酒很貴,一般家庭是承受不起的,而且還有很多仿品,所以真正能喝茅臺酒的人不是很多,不像普通白酒那樣平民化。
3、茅臺真有遼寧產(chǎn)的嗎?潘老師賣的酒真的是茅臺酒廠的嗎?
謝謝邀請,很明確的回答您,茅臺酒肯定只能在貴州省仁懷市茅臺鎮(zhèn)內(nèi)的茅臺酒廠生產(chǎn)!當年,曾經(jīng)搞過茅臺酒的易地實驗,也就是從茅臺酒廠把生產(chǎn)茅臺酒所需要的所有原料都運到遵義市,連同茅臺酒廠窖池內(nèi)的窖泥也運到遵義,而且釀酒工人、釀酒技術(shù)人員也全部都從茅臺酒廠派去,但是怎么也釀不出和在茅臺鎮(zhèn)釀出的茅臺酒相同的酒質(zhì),口感、酒質(zhì)怎么也比不上茅臺酒,對了,就是現(xiàn)在的珍酒,
4、假如掌握了茅臺酒的配方、工藝,能不能釀出一模一樣的茅臺酒?
在現(xiàn)實中,就有一款酒和茅臺酒是同宗同源的,那就是陜西的西鳳酒。清代,陜西商幫壟斷西南井鹽,按照當時清政府的規(guī)定的“川鹽入黔”的經(jīng)營體制,陜西商人通過赤水河水運把鹽巴運到貴州省懷仁縣茅臺村,上岸后用騾馬馱運至貴州,因此茅臺村商賈云集,成為了貨運繁忙的水陸碼頭。當時有語云:“鹽走赤水河,秦商聚茅臺”,由于大量的陜西鹽商聚集在茅臺鎮(zhèn),這里曾一度改名為“鹽商鎮(zhèn)”、“鹽鎮(zhèn)”,陜西商人來自酒的故鄉(xiāng),大多好酒。
中國的糧食酒,自從有了蒸餾酒后,就分為南酒和北酒兩大類,也可以說是南黃北白,南酒,主要指的是浙江的花雕、太雕、竹葉青、女兒紅等紹興黃酒。它們是中國傳統(tǒng)的發(fā)酵酒;而北酒是白酒,白酒是現(xiàn)代人對蒸餾酒的稱呼,唐代時北酒也被稱為燒春,蒸餾酒問世后,先是在北方流行,后傳到南方,元代以后北酒就專指蒸餾酒,蒸餾酒南酒最大的缺點是最怕?lián)u晃,如動蕩厲害,酒就混濁變酸。