茅臺(tái)鎮(zhèn)有大量的糧食酒，也是固態(tài)發(fā)酵法做的。我們常說的茅臺(tái)酒，其實(shí)它的主商標(biāo)是“貴州茅臺(tái)酒”（并不是你以為的出自茅臺(tái)集團(tuán)的酒都能叫茅臺(tái)酒），有分為“五星”和“飛天”兩種標(biāo)識(shí)，雖然是兩種標(biāo)識(shí)，但它們的酒質(zhì)是完全一樣的（一般是五星茅臺(tái)酒沒有配酒杯少10塊錢）。
1、釀造茅臺(tái)是用的什么原料？
醬香酒不僅對(duì)釀酒環(huán)境高度依賴，對(duì)釀酒的原料要求也高。醬香酒一般曲和高粱的比例為50%:50%，其曲用量是中國(guó)白酒中最大的，同時(shí)，醬香酒出酒率低，出酒率一般不超過20%。俗話說，5斤糧食1斤酒，也是中國(guó)白酒中出酒率最低的，尤其是醬香酒的代表茅臺(tái)酒，復(fù)雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了茅臺(tái)酒的品質(zhì)和健康基因。
通常情況下，茅臺(tái)酒的配料表是：高粱、小麥和水，但除了小麥和高粱之外，還大量使用很多輔助的原料，這些輔料中使用量最大的稻殼。一、高粱①紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適合醬酒工藝的多輪次翻烤，
②茅臺(tái)酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒有糯高粱好。此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多，二、小麥①茅臺(tái)酒大曲的原料就是本地的小麥。
②大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì),而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性，生產(chǎn)實(shí)踐表明，小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锾烊缓玫呐囵B(yǎng)基。
三、水酒之“血”也，釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等。用途不一樣，要求的水質(zhì)也不一樣，生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求高，因此赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質(zhì)好的季節(jié)——重陽(yáng)開始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。四、稻殼①在貴州省水稻研究所提議的《釀酒用輔料稻殼優(yōu)質(zhì)品種的篩選及其栽培》中，將稻谷納入了高品質(zhì)白酒綠色生產(chǎn)鏈中，以滿足人們對(duì)食品綠色、生態(tài)、健康、安全等要求，
2、茅臺(tái)旗下的王子酒是糧食酒嗎？怎么樣？
謝謝邀請(qǐng)！這個(gè)問題很有意思也重要，看來下面阿文對(duì)茅臺(tái)酒以及其系列酒分析就會(huì)有一個(gè)整體全面的了解了。相信酒友們都知道，茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)赤水河釀酒主產(chǎn)區(qū)7.5平方公里中，大曲醬香型白酒的開拓者和鼻祖，一直享有“國(guó)酒”的美譽(yù)（無(wú)論你認(rèn)不認(rèn)可，這就是事實(shí)），經(jīng)過800多年歷史的發(fā)展和最近幾十年白酒的激烈競(jìng)爭(zhēng)后，隨之貴州茅臺(tái)酒的品種與品牌系列越來越豐富，所以現(xiàn)在有那么多酒友不太了解茅臺(tái)酒與茅臺(tái)系列酒的分類和關(guān)系就不足為奇了，所有阿文覺得很有必要給酒友們說說茅臺(tái)酒的種類及其系列酒的關(guān)系。
我們常說的茅臺(tái)酒，其實(shí)它的主商標(biāo)是“貴州茅臺(tái)酒”（并不是你以為的出自茅臺(tái)集團(tuán)的酒都能叫茅臺(tái)酒），有分為“五星”和“飛天”兩種標(biāo)識(shí)，雖然是兩種標(biāo)識(shí)，但它們的酒質(zhì)是完全一樣的（一般是五星茅臺(tái)酒沒有配酒杯少10塊錢），酒精的度數(shù)一般有38°、43°、53°這三種，其中53°飛天茅臺(tái)為主流度數(shù)，香型都是醬香型白酒，均為乳玻璃白瓶包裝。
1：飛天茅臺(tái)飛天茅臺(tái)代表著茅臺(tái)酒是外交友誼的使者，以前只用于出口國(guó)外，但現(xiàn)在主要是在國(guó)內(nèi)銷售流通，現(xiàn)在行情終端市場(chǎng)價(jià)一般43度飛天在1000元/瓶左右，而53度飛天茅臺(tái)卻維持在2300元/瓶來回。2：五星茅臺(tái)五星茅臺(tái)是新中國(guó)工農(nóng)聯(lián)盟的象征，茅臺(tái)最開始的商標(biāo)就是五星茅臺(tái)，以前專用于內(nèi)銷，現(xiàn)在也可以出口國(guó)外了。