醬香型白酒的釀造工藝是我國(guó)白酒工藝的活化石，堪稱第五大發(fā)明，是釀酒工藝中最復(fù)雜的。釀造工藝之復(fù)雜，是其它任何白酒都做不到的，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒最獨(dú)特的特點(diǎn)之一，中國(guó)是文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文明古國(guó)，是酒的故鄉(xiāng)，茅臺(tái)的釀酒工藝在茅臺(tái)鎮(zhèn)口口相傳，當(dāng)?shù)厝舜蠖喽贾泪u香型白酒是怎樣配怎樣釀造的，才有了市面上的茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗坤沙工藝白酒。
1、都說(shuō)茅臺(tái)是醬香型白酒，那什么是醬香型白酒？
謝邀，遲復(fù)為歉。中國(guó)白酒香型的定義是在1979年全國(guó)名優(yōu)白酒協(xié)作會(huì)議及第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上確立的，在該次評(píng)酒會(huì)上，與會(huì)專家根據(jù)不同的釀酒工藝、不同的制曲工藝、白酒中不同的風(fēng)味特征物質(zhì)對(duì)感官的影響，正式提出和確立了醬香、清香、濃香和米香等四大香型。其中醬香型白酒就以產(chǎn)自貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅臺(tái)酒為典型代表酒體，風(fēng)格特點(diǎn)是：醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)。
酒液清澈透明，老酒會(huì)有色澤微黃的情況出現(xiàn)，香味以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順，酯香優(yōu)雅協(xié)調(diào)，杯中香氣經(jīng)久不散，空杯留香持久。味大于苦，苦度適中，酒度低而不淡，工藝特點(diǎn)為：“12987”釀造工藝，即端午制曲、重陽(yáng)下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。新釀醬酒還必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化，才能用來(lái)溝調(diào)，
溝調(diào)的具體工序是：新釀醬酒陳釀期滿三年后，先溝調(diào)基礎(chǔ)酒，再調(diào)酒，先是小型溝調(diào)，再大型溝調(diào)。小型溝調(diào)后，將樣品搖勻，放置一個(gè)月，與標(biāo)準(zhǔn)酒樣對(duì)照，如質(zhì)量沒(méi)有發(fā)生變化，即按小型溝調(diào)的比例進(jìn)行大型溝調(diào)，然后將大型溝調(diào)的酒密封貯存，一年后將酒樣送檢，合格方可包裝出廠，綜上，總而言之，縱觀天下主流醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，工藝基本上都是源于貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)的上述釀造方法。
2、在你的認(rèn)知中，茅臺(tái)酒是什么樣的酒？
謝謝邀請(qǐng)，我認(rèn)知的茅臺(tái)酒是什么樣的酒？簡(jiǎn)單說(shuō)一下：1.好酒。小時(shí)候，家里條件不好，是否不理解父親，為什么那么喜歡喝酒，而且經(jīng)常喝醉酒，這不是花錢找罪受嗎？所以一直討厭白酒，工作很多年后，都還是滴酒不沾，直到有次接觸到了茅臺(tái)酒，才發(fā)現(xiàn)原來(lái)白酒也不是都那么辛辣，微醉的感覺(jué)也不是那么難受，第二天起床什么事都沒(méi)有。
2.用心，接觸茅臺(tái)酒之后，就喜歡上了茅臺(tái)酒，網(wǎng)上買了幾次茅臺(tái)酒，后來(lái)發(fā)現(xiàn)假酒比真酒還要多。為了避免買到假酒，開(kāi)始研究起茅臺(tái)酒的防偽來(lái)，從包裝帶、包裝箱、合格證，到盒子、到飄帶、到飛天標(biāo)、到噴碼、到物流碼、到有機(jī)碼、到背標(biāo)，無(wú)處不在的特殊暗記。雖然不能規(guī)避100%的假酒，99%的假酒還是可以規(guī)避，產(chǎn)品細(xì)節(jié)做到如此極致，可能也只有茅臺(tái)酒了。
3.好公司，首先說(shuō)明一下，我沒(méi)有買茅臺(tái)股票，沒(méi)有親屬在茅臺(tái)公司工作，沒(méi)有賣茅臺(tái)酒。如何說(shuō)茅臺(tái)是好公司呢？其一，茅臺(tái)酒堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，對(duì)品質(zhì)精益求精；其二，茅臺(tái)酒有極強(qiáng)的產(chǎn)品定價(jià)能力；其三，茅臺(tái)酒服務(wù)的是少數(shù)高端群體；其四，茅臺(tái)酒每天賺一個(gè)億，還能做到供不應(yīng)求，牛牛牛，經(jīng)查有人問(wèn)：茅臺(tái)（股票）會(huì)不會(huì)上一千？茅臺(tái)（營(yíng)收）會(huì)不會(huì)過(guò)一千萬(wàn)？其實(shí)這些不是我們需要關(guān)心的。
3、茅臺(tái)是中國(guó)最好的酒嗎？
茅臺(tái)酒是不是中國(guó)最好的酒？“一千個(gè)觀眾眼里有一千個(gè)哈姆雷特”，把茅臺(tái)酒拿去和啤酒、紅酒比，把醬香酒拿去和其他香型白酒相比，得不出一個(gè)科學(xué)的答案，但是說(shuō)茅臺(tái)酒，是中國(guó)最好的白酒之一，肯定沒(méi)有錯(cuò)，貴州茅臺(tái)酒，有幾個(gè)最，或者說(shuō)有幾個(gè)怪：1.作為上市公司，貴州茅臺(tái)市值最高。截止2019年3月15日，貴州茅臺(tái)市值9764億元，此前曾多次突破一萬(wàn)億元大關(guān)，
同樣作為名酒的五糧液，市值是3058億元，不及貴州茅臺(tái)三分之一；洋河股份1693億元、瀘州老窖780億元、曾經(jīng)的老大山西汾酒476億元，不及貴州茅臺(tái)二十分之一。2.作為最貴的酒，售罄狀態(tài)竟然是常態(tài)，貴州茅臺(tái)酒，出廠價(jià)969元/瓶（500Ml），市場(chǎng)指導(dǎo)價(jià)1499元/瓶，即便在同樣高端的白酒領(lǐng)域中，也是比較貴的，經(jīng)銷商接近55%的毛利，還不舍得賣，還一瓶難求，你說(shuō)怪不怪？3.作為收藏標(biāo)的，貴州茅臺(tái)酒增值空間更大一些。