因?yàn)楝F(xiàn)有的醬酒的所有工序，包括所謂12987工藝都是茅臺(tái)定義的，甚至連“醬酒”的稱呼都是茅臺(tái)酒廠的李興發(fā)總結(jié)出來的，在此之前沒有“醬酒”的說法。飛天茅臺(tái)用的是廠標(biāo)，26760是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，按常理，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高于廠標(biāo)，但是作為國(guó)家醬酒標(biāo)準(zhǔn)的制定者和最高超工藝的擁有者，茅臺(tái)的廠標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
1、喝正宗53度的飛天茅臺(tái)的感覺怎么樣？
茅臺(tái)酒屬于醬香型白酒。醬香型白酒的口感太小眾，不被國(guó)人所接受，其市場(chǎng)占有率沒超過5%，茅臺(tái)酒有一股濃濃的大醬味、焦糊味、生漆味、橡皮味、六六粉味、敵敵畏味，號(hào)稱香氣幽雅，實(shí)為粗俗。至于官員為什么喜歡，這就很難講，有這么幾個(gè)原因。第一，更高級(jí)的某幾個(gè)官員喜歡，第二，要保持政治正確。第三，要顯出與眾不同，
2、什么是基酒？飛天茅臺(tái)的基酒是那種酒酒質(zhì)？
基酒嘛，就是用來調(diào)酒最基本的載體。任何酒都一樣，基酒好，才能出來好酒，否則就是特級(jí)調(diào)酒大師也會(huì)巧婦難為無米之炊的，打個(gè)比方吧，一個(gè)人相貌差點(diǎn)，現(xiàn)在還可以整容，甭管是割屁股上的肉墊到臉上還是割臉上的肉整個(gè)大翹臀，以目前的技術(shù)還是能做到的。不過，如果身材矮些的，可能就無能為力了，總不能底下整個(gè)假腿或者踩著高蹺出門嘚瑟吧，
以濃香型為例，全年下來共有三個(gè)階段的燒酒，也可以統(tǒng)稱為基酒。這三個(gè)階段依次分為壓池酒、原池酒和立茬酒，壓池酒最好，原池次之，最差的是立茬。雖然都是基酒，也有三六九等之分的，壓池酒是中原地區(qū)收麥前入池，到農(nóng)歷八月十五之后開始燒酒，中間跨度達(dá)五個(gè)月以上，且經(jīng)過三伏天發(fā)酵，是一年中最好的酒。但是這種酒雖然品質(zhì)好，不過出酒率比較低，而且還非?？简?yàn)釀酒師的水平，
一般來說，出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，這種酒也不行。原池一般發(fā)酵期在兩三個(gè)月之間，酒質(zhì)也是非常不錯(cuò)的，立茬酒出酒率很高，但后味比較寡，沒什么醇厚度。一般發(fā)酵時(shí)間在五十天到兩個(gè)月之間，最少的也需要四十五天，清香型的可以短一些，但也有好酒的。茅臺(tái)的基酒也是有等級(jí)之分的，醬香的七次取酒，每次品質(zhì)都不一樣。
3、請(qǐng)問市場(chǎng)上到底有多少款真正和飛天茅臺(tái)口感接近的白酒？最接近的是哪種？
茅臺(tái)好喝，但是貴，大家都知道，所以好多人就開始尋找市場(chǎng)上與飛天茅臺(tái)有相似度的，但是價(jià)格便宜很多的白酒來代替，而且因?yàn)槿藗冞@一需求，市場(chǎng)有的醬香散酒直接打廣告說是飛天散酒，為的就是迎合人們。要說真正與飛天有相似度的，我感覺是以下幾款，1金沙摘要：這款酒零售價(jià)格也是在上千了，但是酒質(zhì)不錯(cuò)，喝起來醇厚、陳味都不錯(cuò)，有“不是飛天勝似飛天”的說法，雖然有點(diǎn)夸張，但是酒質(zhì)是真不錯(cuò)，
2遵義1935：這款酒比飛天便宜不少，也是股份公司產(chǎn)品，喝起來有幾分茅臺(tái)酒的感覺，就是沒有飛天的口感豐富，香氣沒有飛天足，持續(xù)時(shí)間也短，比較薄弱，但是價(jià)錢在哪擺在呢。3飛天迎賓酒，與遵義1935相似，市場(chǎng)上都沒有售賣，行業(yè)內(nèi)稱之為“小茅臺(tái)”有6成茅臺(tái)功底，4國(guó)臺(tái)15年和釣魚臺(tái)國(guó)賓，雖說是茅臺(tái)鎮(zhèn)酒，但是口感的確不錯(cuò)，都是酒廠的高端酒，沒有茅臺(tái)酒有知名度。
4、為什么飛天茅臺(tái)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不是gb26760？
飛天茅臺(tái)用的是廠標(biāo)，26760是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，按常理，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)高于廠標(biāo)，但是作為國(guó)家醬酒標(biāo)準(zhǔn)的制定者和最高超工藝的擁有者，茅臺(tái)的廠標(biāo)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)楝F(xiàn)有的醬酒的所有工序，包括所謂12987工藝都是茅臺(tái)定義的，甚至連“醬酒”的稱呼都是茅臺(tái)酒廠的李興發(fā)總結(jié)出來的，在此之前沒有“醬酒”的說法。簡(jiǎn)單來說，從原料的購(gòu)買直到最后的勾調(diào)，沒有第二個(gè)酒廠能夠按照茅臺(tái)酒廠的工藝生產(chǎn)醬酒，所以才制定了標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較低的26760，
這里只舉一個(gè)例子，醬酒是以酒調(diào)酒，需要豐富多樣的老酒來調(diào)新酒，以便調(diào)出最好的味道，而茅臺(tái)從建廠到現(xiàn)在，幾乎每一年的老酒都有樣本，其他酒廠比得了嗎？所以，標(biāo)準(zhǔn)較低的26760也是給別的酒廠留了條活路（遺憾的是好多茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠連這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都做不到）。但茅臺(tái)對(duì)自己的工藝要求更高，更恐怖的是他直到現(xiàn)在還在不斷改進(jìn)工藝！這也就是茅臺(tái)鎮(zhèn)不可能有第二個(gè)酒廠能夠超越茅臺(tái)的原因。