但茅臺(tái)不一樣，此時(shí)的酒精味幾乎是體會(huì)不到的，主要都是焦香味，所以我們很少看到即使是不喝酒的人喝第一口茅臺(tái)時(shí)會(huì)有人吐。往年我們的高粱自己的用量留下后，剩余的都是給我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠，因?yàn)楦吡蛔鳛轳R糧始終是有限的啊，伴隨著這幾年的酒行業(yè)的低迷，我深入的了解過高粱的用途。
1、請(qǐng)問真茅臺(tái)是什么口味？
茅臺(tái)酒入喉時(shí)，伴隨著酒體清甜味在中段的散去，濃郁的香氣更呈現(xiàn)厚重感。此時(shí)，焦糖香成為了主體香味，擴(kuò)散至整個(gè)口腔，而一些品質(zhì)稍微差些的白酒，香氣往往會(huì)隨著酒精散發(fā)，變得有些輕浮，很容易回至鼻腔后部，帶著酒精的酸味，引起刺激和不適感。特別是不會(huì)喝酒的人，咽了一半的時(shí)候就是最容易想一口吐出來的時(shí)候，但茅臺(tái)不一樣，此時(shí)的酒精味幾乎是體會(huì)不到的，主要都是焦香味，所以我們很少看到即使是不喝酒的人喝第一口茅臺(tái)時(shí)會(huì)有人吐。
與15年以上的年份酒不同的是，后段時(shí)的香氣不會(huì)再有一次“爆”的過程，酒入喉時(shí)略有一絲刺激感，但非常順滑。打開騰訊新聞，看更多高清圖片入喉時(shí)的那絲刺激感，是今天第一個(gè)要來提的要點(diǎn)，大家有沒有聽說過“擊喉感”這個(gè)詞呢？抽煙的人可能會(huì)知道這個(gè)詞。但一般來說也只有講究的人才會(huì)知道，如果不講究，連幾十年的老煙槍也不一定知道，不信你問問周邊抽煙的朋友，
擊喉感是濃郁的氣味在碰撞喉部前端偏上部的那一刻能體會(huì)到的，如果香氣是舒適的，會(huì)體會(huì)到一種快感。其實(shí)擊喉感也不只是形容香煙，好吃好喝的食物、咖啡、茶其實(shí)都有，是不是它們的香氣在下咽到喉嚨口聚集時(shí)，輕輕敲擊一下產(chǎn)生愉悅感的腦神經(jīng)連接部位的時(shí)候，會(huì)讓你一下很爽呢？但能產(chǎn)生愉悅擊喉感的香氣可是有講究的，差的食品的香氣咽到喉嚨口時(shí)，往往這時(shí)已經(jīng)散得沒有感覺或者變成了酸苦味，那就是明顯的不悅感了。
2、高粱有什么營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？除了釀酒，還有什么作用？
伴隨著這幾年的酒行業(yè)的低迷，我深入的了解過高粱的用途，為什么我要了解高粱呢？說到為什么要了解高粱還得從為了釀好酒說起。在08年開始，遵義市周邊的優(yōu)質(zhì)本地高粱基本上被茅臺(tái)酒廠所圈下，而為了實(shí)實(shí)在在的釀造好酒，我們只能另辟蹊徑，在云南去種植糯高粱，云南的氣候和遵義市周邊差距不大，唯一的區(qū)別就是云南的紫外線稍微強(qiáng)點(diǎn)，
所以從09年開始我們使用的糯高粱全部是從仁懷種子公司發(fā)紅櫻子的種子去云南種植的。在06年到08年在遵義市周邊走家串戶三百斤二百斤實(shí)在太艱苦，而且經(jīng)常被糧食局的工作人員圍追堵截！當(dāng)時(shí)在云南種植還算比較順利，地方上也很配合，我們種植幾年以后當(dāng)?shù)氐募壹覒魬舳奸_始有了摩托車，我們也給大家修建了水窖。但是在2012年以后隨著一聲禁酒令，酒廠壓根兒冒不起煙，而我們投入的幾千萬成本的高粱自己用不完?。⊥晡覀兊母吡蛔约旱挠昧苛粝潞?，剩余的都是給我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒廠，
說到多瘋狂說了你可能都不信，關(guān)系不好的不想給他，關(guān)系不好不想給他。時(shí)過境遷，三十年河?xùn)|三十年河西，我們求著他們購買高粱，我們?cè)敢赓d給他們的時(shí)候，身邊的都是一句話，沒有錢開工人工資，還有其他原材料。為了尋找我們高粱銷售出去的渠道，我們了解到赤峰市的屬于全國(guó)高粱的大產(chǎn)地，所以我們?nèi)コ喾蹇纯创蠹铱煞駧兔︿N售，去了才知道。
高粱的主要消耗也就是二個(gè)途徑，第一是馬糧。在沒有飛機(jī)大炮的年代，士兵打仗需要馬?。?zhàn)略資源的運(yùn)輸還是靠馬?。∷愿吡皇亲鳛轳R糧的最大用途，第二是釀酒。高粱釀酒可以說是他的使命，因?yàn)楦吡蛔鳛轳R糧始終是有限的??！但是剩余的高粱扔了不現(xiàn)實(shí)??！但是拿來做主食不行?。】赡芤粋€(gè)偶然的機(jī)會(huì)發(fā)現(xiàn)高粱釀酒白酒好。那為什么高粱釀酒比較好呢？主要是二個(gè)因素！高粱的淀粉結(jié)構(gòu)精密，緊密以后多輪蒸煮，淀粉會(huì)反復(fù)的氧化，反復(fù)的氧化會(huì)形成不同的酯類物質(zhì)，
而這些酯類物質(zhì)反過來賦予了酒豐富而復(fù)雜的口感，所以說很多食用酒精的酒為什么喝起來順而寡淡就是因?yàn)檫@個(gè)原因。第二個(gè)就是高粱的皮，高粱的皮富含單寧，單寧對(duì)于喜歡喝紅酒的朋友應(yīng)該不陌生，對(duì)于一款優(yōu)質(zhì)的以普通為原料的酒，單寧的含量和是否柔順對(duì)于紅酒品質(zhì)具有決定性的作用，為什么紅酒醒得好喝起來非常舒服呢？就是單寧被慢慢氧化以后，不同的氧化程度反映出不同的口感特征。
