茅臺(tái)酒基酒的儲(chǔ)存器是什么,飛天茅臺(tái)的基酒是那種酒酒質(zhì)

送禮肯定是送飛天茅臺(tái)酒呀,飛天基酒不賣,你也買不到,除非是那些別有居心的商人給你下的套路,說自己的酒用的是飛天茅臺(tái)基酒。茅臺(tái)酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來的,飛天茅臺(tái)酒就是現(xiàn)在市場(chǎng)上在售賣的成品酒,1499一瓶,飛天茅臺(tái)基酒指的是釀造出來一到七輪次的基酒,飛天茅臺(tái)是坤沙工藝的,坤沙工藝需要七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮,釀造周期是一年,存放時(shí)間為5年,七次取酒的度數(shù)不一樣,口感也不一樣,存放三年以后茅臺(tái)酒廠的調(diào)酒師會(huì)根據(jù)現(xiàn)有的飛天茅臺(tái)酒口感來勾調(diào),七個(gè)輪次的基酒按照比例來勾調(diào)、需要添加不同年份的老酒、各種調(diào)味醬酒,再存放一年才會(huì)出廠銷售。

1、什么是基酒?飛天茅臺(tái)的基酒是那種酒酒質(zhì)?

1、什么是基酒?飛天茅臺(tái)的基酒是那種酒酒質(zhì)?

基酒嘛,就是用來調(diào)酒最基本的載體。任何酒都一樣,基酒好,才能出來好酒,否則就是特級(jí)調(diào)酒大師也會(huì)巧婦難為無米之炊的,打個(gè)比方吧,一個(gè)人相貌差點(diǎn),現(xiàn)在還可以整容,甭管是割屁股上的肉墊到臉上還是割臉上的肉整個(gè)大翹臀,以目前的技術(shù)還是能做到的。不過,如果身材矮些的,可能就無能為力了,總不能底下整個(gè)假腿或者踩著高蹺出門嘚瑟吧,

以濃香型為例,全年下來共有三個(gè)階段的燒酒,也可以統(tǒng)稱為基酒。這三個(gè)階段依次分為壓池酒、原池酒和立茬酒,壓池酒最好,原池次之,最差的是立茬。雖然都是基酒,也有三六九等之分的,壓池酒是中原地區(qū)收麥前入池,到農(nóng)歷八月十五之后開始燒酒,中間跨度達(dá)五個(gè)月以上,且經(jīng)過三伏天發(fā)酵,是一年中最好的酒。但是這種酒雖然品質(zhì)好,不過出酒率比較低,而且還非??简?yàn)釀酒師的水平,

一般來說,出酒率正常的才是好酒,如果搞砸了出酒很少,這種酒也不行。原池一般發(fā)酵期在兩三個(gè)月之間,酒質(zhì)也是非常不錯(cuò)的,立茬酒出酒率很高,但后味比較寡,沒什么醇厚度。一般發(fā)酵時(shí)間在五十天到兩個(gè)月之間,最少的也需要四十五天,清香型的可以短一些,但也有好酒的。茅臺(tái)的基酒也是有等級(jí)之分的,醬香的七次取酒,每次品質(zhì)都不一樣。

2、茅臺(tái)酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來的?

2、茅臺(tái)酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來的?

茅臺(tái)酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來的?茅臺(tái)酒茅香口感是它本身的不同年份,不同批次的酒調(diào)和出來的!我們知道茅臺(tái)酒的釀造嚴(yán)格遵循“12987”的操作流程,一年為一個(gè)周期,兩次投料,九次蒸餾,八次發(fā)酵,七次取酒,嚴(yán)格選料,用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅纓糯高粱為主要原料。端午踩曲,高溫制曲,用小麥制曲,這個(gè)曲稱“大曲”,用的小麥的數(shù)量相當(dāng)于高粱的用量。

人工踩踏,做成小山丘的形狀,這是一個(gè)周期的開始,利用端午到重陽這四個(gè)月的高溫季節(jié)制曲,叫“高溫制曲”。重陽第一次投料,這時(shí)投的是高粱,整粒的高粱和碎高粱之比為8:2,行話叫“下沙”,把高粱潤(rùn)濕蒸熟后與大曲和在一起放到窖里進(jìn)行發(fā)酵一個(gè)月。再進(jìn)行第二次投料,也就是把潤(rùn)濕的高粱(整粒和碎沙之比7:3)和第一次發(fā)酵的高粱里面拌均勻,這叫糙沙,再蒸熟,這兩次蒸熟都是不取酒的,即使取出來的酒也要倒回去,再和10%的大曲,放在窖里發(fā)酵一個(gè)月,

自此以后,依次進(jìn)行拌和大曲發(fā)酵一個(gè)月,再蒸餾取酒,共進(jìn)行七次。第一、二次取出來的酒口味酸澀、辛辣,原因是高粱的外殼先發(fā)酵變酒,外殼的味酸澀、辛辣,第三至五次取出來的酒最好,稱為“大回酒”,那是因?yàn)楦吡粌?nèi)部淀粉發(fā)酵變酒,酒味純正棉柔。第六次取的酒稱為“小回酒”口味稍差,第七次的酒口味發(fā)焦發(fā)苦,稱“追糟酒”,

這七次取出來的酒都稱為原漿酒,也叫基酒,度數(shù)較高,必須分批次窖藏將低度數(shù),使之老熟,三至五年以后。再用這七次的酒按不同的比例,經(jīng)過調(diào)酒師的精心勾兌,勾兌時(shí)還要加陳年老酒進(jìn)行勾兌,以增加醇香度,提高酒的檔次。然后罐裝,銷售,這樣茅臺(tái)酒的茅香味經(jīng)過調(diào)酒師的精心勾兌,就以不同檔次,不同口味,不同價(jià)位出現(xiàn)在了消費(fèi)者的面前。

3、真正的糧食酒的成本是多少?

3、真正的糧食酒的成本是多少?

一般來說,糧食酒質(zhì)量較好但價(jià)格高,購買渠道少;酒精酒廉價(jià)但品質(zhì)非常差,很多低價(jià)小瓶酒基本都是酒精酒,那有人就說零售價(jià)30多塊錢應(yīng)該酒可以了吧?所以說,糧食酒的成本費(fèi)用會(huì)比酒精酒廠的成本多,售價(jià)會(huì)高一些。市面有很多糧食酒價(jià)格就是三四十,比如一些自己釀酒的小村子周邊村落、鄰居鄉(xiāng)親自家釀的酒,這部分糧食酒價(jià)格低還保證純糧,很受人們歡迎。

推薦閱讀

熱文