茅臺鎮(zhèn)釀酒簡史被譽為“中國第一酒鎮(zhèn)”的貴州省仁杯市茅臺鎮(zhèn)，位于費州西北部，地處赤水河中蕾，大類山脈西段北側(cè)、距“中國酒部”仁杯市中心城區(qū)10公里，四面環(huán)山，一水中流，是馳譽中外的釀酒“寶地”茅臺古鎮(zhèn)歷史悠久，源遠流長。茅臺鎮(zhèn)的有些小酒廠，會釀酒，但就是不會賣酒，因此不為人知。
1、貴州茅臺鎮(zhèn)的釀酒歷史？為什么醬香白酒只有茅臺鎮(zhèn)才能釀造
茅臺鎮(zhèn)釀酒簡史被譽為“中國第一酒鎮(zhèn)”的貴州省仁杯市茅臺鎮(zhèn),位于費州西北部,地處赤水河中蕾,大類山脈西段北側(cè)、距“中國酒部”仁杯市中心城區(qū)10公里,四面環(huán)山,一水中流,是馳譽中外的釀酒“寶地”茅臺古鎮(zhèn)歷史悠久,源遠流長。古代世居讓傣部落,因馬桑樹遍野,故名“馬桑灣”，河之東岸因一股純凈泉水砌有四方形水井,義稱“四方井”。
2、茅臺鎮(zhèn)有什么坤沙散酒值得推薦？
謝邀，遲復(fù)為歉，所謂“坤沙酒”，其實是茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)乩习傩諏Ξa(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)的大曲醬香型白酒的一種俗稱，以茅臺酒為典型代表。生產(chǎn)周期長達一年，品質(zhì)很好，但出酒率低，耗時長久，工藝復(fù)雜，我個人是認為，只要能夠嚴格按照茅臺鎮(zhèn)醬香型白酒一年生產(chǎn)、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒的工藝生產(chǎn)，并經(jīng)過3年以上窖藏陳釀才用于溝調(diào)出廠的產(chǎn)品都是好酒。
茅臺酒是現(xiàn)在名氣大，實際就酒的功效和成本來說，與其他與它同宗同源的很多酒并無二致，茅臺酒賣得貴，是因為它的各種開銷大，攤算在了酒的成本中，再加上它有品牌力，溢價銷售能力強。而茅臺鎮(zhèn)的有些小酒廠，會釀酒，但就是不會賣酒，因此不為人知，在這里，我推薦我的醬香博物館館藏酒。這款酒，自從投放市場后，反響不錯，
3、你們都真正了解茅臺鎮(zhèn)醬香酒的釀造工藝嗎？有什么講究呢？
一、端午制曲1.踩曲每年端午的時候，一個新的茅臺酒生產(chǎn)周期正式開始，今年的端午制曲，央視還直播了盛況。記得我還專門寫過一篇文章，曲即曲藥，曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。關(guān)于制曲，有過一段歷史傳說，感興趣，可以了解一下，制曲時間在夏天，制曲車間里的溫度經(jīng)常高達40攝氏度。
高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分，2.曲塊裝倉小麥經(jīng)過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”，就是把曲塊進行上下翻轉(zhuǎn)，讓每一面都能充分接觸微生物，前后一般要進行兩次翻倉。大曲在發(fā)酵過程中溫度高達60℃以上，比其他任何名白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10－15℃；在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香的微生物體系，在制曲過程中首先做到了趨利避害之功效，
在制曲過程中，黃曲所占的成分比較高，一般來說，發(fā)酵后的曲塊分為黃曲、白曲和黑曲，黃曲是一般適宜的曲塊，白曲是發(fā)酵不夠的，黑曲是發(fā)酵過頭的。3.曲塊出倉再過30～40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要存儲40天以上，在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個月，
二、重陽下沙每年到重陽節(jié)，開始第二個關(guān)鍵步驟——“重陽下沙”。茅臺地區(qū)夏季炎熱，酒醅溫度高，如果淀粉含量高，收堆、下窖升溫過猛，生酸幅度過大，對釀酒極為不利，重陽下沙既避開了夏季高溫期，又避開了夏季赤水河洪水期，這時期“潦水盡而寒潭清，煙山凝而暮山碧”，赤水河清澈見底，水質(zhì)極佳。1.潤沙下沙的第一步是“潤沙”，即用90攝氏度以上的開水清洗幾遍（稱發(fā)糧水），潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻，
一方面可以洗去渣滓，另一方面可以讓高粱吸水。其實，釀酒真正需要水的，主要是在潤沙階段，其他階段很少用到水，2.上甄上甑即將潤好的高粱，裝入甑內(nèi)，在lh內(nèi)完成上甑任務(wù)，圓汽后蒸料2~3h，約有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過熟，3.出甑攤涼將蒸過的高粱鏟出甑內(nèi)，由酒工用鏟子不停地翻開，散冷，并適量補充因蒸發(fā)而散失的水分。