茅臺酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來的。用小麥制曲，這個曲稱“大曲”，用的小麥的數(shù)量相當(dāng)于高粱的用量，嚴(yán)格選料，用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅纓糯高粱為主要原料，至于你說用的水一樣，釀的酒不同，90年代的茅臺酒，其實(shí)不建議直接飲用了，最佳的飲用方式，如題主所言。
1、茅臺酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來的？
茅臺酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來的？茅臺酒茅香口感是它本身的不同年份，不同批次的酒調(diào)和出來的！我們知道茅臺酒的釀造嚴(yán)格遵循“12987”的操作流程，一年為一個周期，兩次投料，九次蒸餾，八次發(fā)酵，七次取酒。嚴(yán)格選料，用當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅纓糯高粱為主要原料，端午踩曲，高溫制曲。用小麥制曲，這個曲稱“大曲”，用的小麥的數(shù)量相當(dāng)于高粱的用量，
人工踩踏，做成小山丘的形狀。這是一個周期的開始，利用端午到重陽這四個月的高溫季節(jié)制曲，叫“高溫制曲”，重陽第一次投料，這時投的是高粱，整粒的高粱和碎高粱之比為8:2，行話叫“下沙”。把高粱潤濕蒸熟后與大曲和在一起放到窖里進(jìn)行發(fā)酵一個月，再進(jìn)行第二次投料，也就是把潤濕的高粱（整粒和碎沙之比7:3）和第一次發(fā)酵的高粱里面拌均勻，這叫糙沙，再蒸熟，這兩次蒸熟都是不取酒的，即使取出來的酒也要倒回去，再和10%的大曲，放在窖里發(fā)酵一個月。
自此以后，依次進(jìn)行拌和大曲發(fā)酵一個月，再蒸餾取酒，共進(jìn)行七次，第一、二次取出來的酒口味酸澀、辛辣，原因是高粱的外殼先發(fā)酵變酒，外殼的味酸澀、辛辣。第三至五次取出來的酒最好，稱為“大回酒”，那是因?yàn)楦吡粌?nèi)部淀粉發(fā)酵變酒，酒味純正棉柔，第六次取的酒稱為“小回酒”口味稍差，第七次的酒口味發(fā)焦發(fā)苦，稱“追糟酒”。
這七次取出來的酒都稱為原漿酒，也叫基酒，度數(shù)較高，必須分批次窖藏將低度數(shù)，使之老熟，三至五年以后，再用這七次的酒按不同的比例，經(jīng)過調(diào)酒師的精心勾兌。勾兌時還要加陳年老酒進(jìn)行勾兌，以增加醇香度，提高酒的檔次，然后罐裝，銷售。這樣茅臺酒的茅香味經(jīng)過調(diào)酒師的精心勾兌，就以不同檔次，不同口味，不同價位出現(xiàn)在了消費(fèi)者的面前，
2、除了茅臺酒和習(xí)酒，茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)有沒有和茅臺酒質(zhì)接近的酒？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：其實(shí)，除了茅臺酒和習(xí)酒，茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)也有品質(zhì)優(yōu)秀、風(fēng)味頗佳的茅香型白酒的。1.國臺酒業(yè)的國臺酒；2.釣魚臺國賓酒業(yè)的釣魚臺酒；3.還有金醬、夜郎古、懷莊、遠(yuǎn)明、億度燒坊等等，很多品牌的酒，都是不錯的，但這些品牌的系列酒里，也分為高中低之分，所以根據(jù)您的預(yù)算和需求來決定具體先用的酒款吧。
以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果各位酒友還有其他的觀點(diǎn)或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會品且有獨(dú)立觀點(diǎn)的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點(diǎn)贊鼓勵！如果您覺得我寫還湊合，請賜個關(guān)注或點(diǎn)個贊吧，真誠期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦，
3、有90年代的茅臺酒，舍不得喝想摻點(diǎn)別的酒可以嗎？可以摻什么酒？
謝謝邀請。1990年代的茅臺酒，其實(shí)不建議直接飲用了，最佳的飲用方式，如題主所言：摻點(diǎn)別的酒，也就是大家通常說的“勾兌”。原理通俗一點(diǎn)說就是，雞精可以提鮮，但是不建議直接食用雞精，炒菜的時候，加一點(diǎn)作為佐料即可，那么問題來了，用什么酒勾兌呢？勾兌比例呢？所長建議，好菜要配好料，好料也要配好菜，建議使用2018年、2019年出品的53度新飛天或次新飛天，用來勾兌1990年代的茅臺酒。
4、茅臺酒的精髓在水，那為什么茅臺鎮(zhèn)用的水一樣卻差這么多？
這個問題最好由茅臺鎮(zhèn)的釀酒師們來回答，不過我去年去了一次茅臺鎮(zhèn)，看了幾家酒廠。感受最大的是茅臺鎮(zhèn)的酒文化，也感受到酒是真酒，至于你說用的水一樣，釀的酒不同，我認(rèn)為這很正常。給我最大感受，我認(rèn)為不同的地方就是，一年7輪次接酒，每個輪次的酒，質(zhì)量不一樣，味道不一樣，存放的年限也不一樣，7輪次酒在勾兌時比例不一樣，所以勾調(diào)出來的酒味道就不一樣。
