這些都是用甜酒曲將米飯發(fā)酵做成的。有什么酒是和茅臺(tái)一樣，大曲釀造的嗎，釣魚人在自制餌料的過(guò)程中，發(fā)酵餌料應(yīng)該用酒曲還是干酵粉呢，坤沙工藝這個(gè)就是典型的傳統(tǒng)釀造工藝，原料是我們當(dāng)?shù)氐男〖t糧，當(dāng)?shù)匦←溨魄?jīng)過(guò)一年一次周期，兩次投料，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，基酒存放三年以后進(jìn)行小型盤鉤、四年進(jìn)行大盤勾，五年才會(huì)出廠銷售，我們的飛天茅臺(tái)就是這樣的工藝，市場(chǎng)上除了茅臺(tái)，很多高端的醬香型白酒都是此類工藝，比如。
1、發(fā)酵餌料用甜酒曲還是干酵粉？
看到這個(gè)題目，我想起前幾天看一個(gè)視頻，是三農(nóng)領(lǐng)域的《樂(lè)樂(lè)在農(nóng)村》發(fā)布的一個(gè)關(guān)于在家發(fā)面做包子的視頻。里面就有用到干酵粉，那么釣魚人在自制餌料的過(guò)程中，發(fā)酵餌料應(yīng)該用酒曲還是干酵粉呢？當(dāng)這個(gè)問(wèn)題遇到“吃貨型釣友”——墨海，那么答案就來(lái)了。甜酒曲，湖北的朋友肯定是很熟悉的，“孝感米酒”那是湖北特產(chǎn)，而且在武漢吃早餐，就有“蛋酒”“清酒”。
這些都是用甜酒曲將米飯發(fā)酵做成的，而且農(nóng)村一些小酒廠在釀造糧食酒時(shí)，也會(huì)用到甜酒曲發(fā)酵。甜酒曲是怎么做的，我就不贅述了，總之，煮熟了的米飯、玉米、小麥，加酒曲面，發(fā)酵后，酒香味特別濃郁！干酵粉，通常是用來(lái)發(fā)面的，讓面團(tuán)變得疏松可口，像做面包、饅頭、包子，通常會(huì)用干酵粉發(fā)面。酵粉其實(shí)是一種發(fā)泡添加劑，只能改變食物的狀態(tài)，而不改變味型，
2、有什么酒是和茅臺(tái)一樣，大酒曲釀造的嗎？
有什么酒是和茅臺(tái)一樣，大曲釀造的嗎？飛天茅臺(tái)酒的工藝是屬于坤沙大曲回沙工藝，平常就是直接叫坤沙酒。坤沙工藝這個(gè)就是典型的傳統(tǒng)釀造工藝，原料是我們當(dāng)?shù)氐男〖t糧，當(dāng)?shù)匦←溨魄?，?jīng)過(guò)一年一次周期，兩次投料，九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，基酒存放三年以后進(jìn)行小型盤鉤、四年進(jìn)行大盤勾，五年才會(huì)出廠銷售，我們的飛天茅臺(tái)就是這樣的工藝，市場(chǎng)上除了茅臺(tái)，很多高端的醬香型白酒都是此類工藝，比如：習(xí)酒窖藏1988、金沙回沙的摘要、珍酒15、紅花郎，
你發(fā)現(xiàn)了嗎？為什么有的醬香白酒同樣都是坤沙工藝為什么價(jià)格有高有底？那是因?yàn)樗麄兪褂玫脑喜灰粯?，他們使用的原料是外地高粱，皮薄顆粒大，支鏈淀粉含量低，經(jīng)不起多輪次的蒸煮，還有就是基酒的質(zhì)量也是不一樣的，我們平常在釀造的過(guò)程當(dāng)中會(huì)把基酒好的單獨(dú)挑選出來(lái)，進(jìn)行分類分質(zhì)存放，勾調(diào)比例也是不一樣，所以價(jià)格也不一樣。
其實(shí)我們當(dāng)?shù)睾芏嗌⒕埔彩歉┡_(tái)酒一樣的釀造工藝，但是說(shuō)實(shí)話，我們做不到茅臺(tái)酒廠那樣精細(xì)化管理，曲藥也沒(méi)有茅臺(tái)酒廠的好，釀造出來(lái)的酒也可以，至少比市場(chǎng)是70%的醬香白酒都要好，但是還是比不上茅臺(tái)酒，唯一優(yōu)點(diǎn)就是性價(jià)比高，百元左右就能夠品嘗到坤沙工藝的酒，再加上勾調(diào)方法比例不一樣，所以我們當(dāng)?shù)氐睦ど尘泼恳患业目诟卸际遣灰粯拥?，其?shí)這樣也好，每一家做自己的特色，不要總是做茅臺(tái)酒的模仿者。