傳統(tǒng)茅臺酒釀造工藝在茅臺酒的發(fā)展史上，開發(fā)茅臺酒的酒師是陜西人，茅臺酒的定型也是在陜西商人經(jīng)營茅臺酒的這一時期，這也是茅臺酒長足發(fā)展的時期，當時酒的年產(chǎn)量約170噸。你覺得茅臺酒人們喜歡的原因是什么，據(jù)1949年后的貴州省茅臺酒廠的老酒師鄭義興他家祖?zhèn)鞯尼勗烀┡_酒的技術，是由他的先輩，在清代陜西人經(jīng)營的鹽號里，通過陜西酒師學到的。
1、你覺得茅臺酒受歡迎的原因是什么？
謝謝邀請！你覺得茅臺酒人們喜歡的原因是什么？茅臺酒被定為國酒，其品牌就超越了所有白酒類，醬香型的點范，而茅臺酒的產(chǎn)量并非想生產(chǎn)多少就生產(chǎn)多少，一來是有地域性，有著得天獨厚的地理位置和地下水源，不是什么地方都能生產(chǎn)茅臺酒的，二制作工藝復雜需要長期封存，釀造，才能出廠，例如十年茅臺陳，價格就比普通茅臺貴得多，品牌的東西講究地道，地道的意思是例如，美國，加拿大的西洋參，我國長白山的野山參，藏紅花等，你換個地方出的就不叫地道藥材，酒亦如此，物以稀為貴，人們當然就更加喜歡，喝上一次茅臺就覺得也喝到國酒而榮的感覺，當然喜歡的人就多了，再見！。
2、茅臺酒好喝的原因是什么？為什么茅臺酒成為了“國酒”？
茅臺酒首先是純糧酒，采用高溫制曲丶高溫餾酒，注重陰陽結合，如女工負責制曲，男工負責釀酒，如采取陽發(fā)酵與陰發(fā)酵相結合其次釀造周期從制曲到出酒要一年，而且還要把七個批次蒸餾的酒分批次存放五年再次把存放五年的基酒由勾調(diào)大師進行勾酒，還要根據(jù)風格需要添加調(diào)味酒，調(diào)味酒主要是存放不同年份老酒一個產(chǎn)品受消費者持久追捧，首先一定是有它的過硬品質(zhì)！至于茅臺酒為什么成為國酒，一是品質(zhì)的確白酒行業(yè)是一流的，國人皆追捧，二是國家領導人出訪與國宴上接待外賓都會用茅臺酒，因為確實好！，
3、釀造茅臺是用的什么原料？
醬香酒不僅對釀酒環(huán)境高度依賴，對釀酒的原料要求也高。醬香酒一般曲和高粱的比例為50%:50%，其曲用量是中國白酒中最大的，同時，醬香酒出酒率低，出酒率一般不超過20%。俗話說，5斤糧食1斤酒，也是中國白酒中出酒率最低的，尤其是醬香酒的代表茅臺酒，復雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了茅臺酒的品質(zhì)和健康基因。
通常情況下，茅臺酒的配料表是：高粱、小麥和水，但除了小麥和高粱之外，還大量使用很多輔助的原料，這些輔料中使用量最大的稻殼。一、高粱①紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻、扁圓、結實、干燥，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適合醬酒工藝的多輪次翻烤，
②茅臺酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒有糯高粱好。此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多，二、小麥①茅臺酒大曲的原料就是本地的小麥。
②大曲是一種復合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì),而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性，生產(chǎn)實踐表明，小麥是釀酒微生物天然好的培養(yǎng)基。
三、水酒之“血”也，釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等。用途不一樣，要求的水質(zhì)也不一樣，生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求高，因此赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質(zhì)好的季節(jié)——重陽開始下沙，因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)，四、稻殼①在貴州省水稻研究所提議的《釀酒用輔料稻殼優(yōu)質(zhì)品種的篩選及其栽培》中，將稻谷納入了高品質(zhì)白酒綠色生產(chǎn)鏈中，以滿足人們對食品綠色、生態(tài)、健康、安全等要求。