茅臺(tái)之所以好，在于酒曲品質(zhì)和釀造工藝非常穩(wěn)定。但有一點(diǎn)也是不得不提的，茅臺(tái)的酒不只是飛天茅臺(tái)、五星茅臺(tái)，旗下還有漢醬、仁酒、華茅、賴茅甚至茅臺(tái)王子酒、茅臺(tái)迎賓酒、貴州大曲等眾多品牌，茅臺(tái)的酒也并非可以一榮俱榮，抱著“飛天”的大腿一路飛黃騰達(dá)，而茅臺(tái)鎮(zhèn)的酒也并非一棒子打死，酒質(zhì)都不好。
1、說到好酒就會(huì)想到茅臺(tái)！茅臺(tái)到底哪好？
茅臺(tái)之所以好，在于酒曲品質(zhì)和釀造工藝非常穩(wěn)定！這樣說吧，喝一口茅臺(tái)，喝一口紅花郎，再喝一口水井坊，你自然就知道它好在哪里了！茅臺(tái)的大曲醬香，喝下去總有一種一脈傳承的感覺，口感和酒體極其穩(wěn)定。打個(gè)比方，你現(xiàn)在抽到嘴巴里的上海軟中華，就算3字頭正品行貨，還是若干年前的味道嗎？一定不是！茅臺(tái)醬香，并不是最大眾化的白酒香型，很多人還飲用不習(xí)慣，
但都說茅臺(tái)好，其實(shí)大部分人都是隨大流，跟風(fēng)，并沒有真正的寫實(shí)感受。茅臺(tái)作為國(guó)酒，還真不是浪得虛名的，就連中國(guó)酒魂“汾酒”都要靠后，茅臺(tái)實(shí)力擺在那里了，盡管單瓶?jī)r(jià)格讓人唏噓不已，在民間也是喝的不買，買的不喝，被稱為官酒?？诟猩?，茅臺(tái)作為醬香典范，53度，眾多周知的最佳口感度數(shù)，白酒這種酒精飲品，就適合這個(gè)度數(shù)，不說什么酒精和水分子最佳融合度了，這個(gè)度數(shù)口感上就是高而不烈，用現(xiàn)在的話來說就是最舒服的方式，當(dāng)然是口感上。
茅臺(tái)的回香、醬味的層次遞進(jìn)、口腔的感受、入喉的溫潤(rùn)一線，幽雅綿甜，醇厚飽滿，都是白酒中最高級(jí)別的存在，特別是儲(chǔ)藏多年后，更表現(xiàn)到極致！工藝上，茅臺(tái)的最大亮色就是坤沙工藝極其穩(wěn)定，程序幾乎沒有花式創(chuàng)新，幾乎能做到口感上的一致性。這對(duì)老酒客不僅僅是情懷，還是一種尊重，老王之前在問答中不止一次說過，飲食的創(chuàng)新，特別是人工過度干預(yù)，往往帶來的都是“偷雞不成蝕把米”。
就像唐詩宋詞被先人寫完了，再發(fā)揮，都是狗尾續(xù)貂，拾人牙慧，好的食品，不管是自然種植的還是制造成品，都有微型自然氣候決定。仁懷市亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，垂直氣候明顯，微型氣候注定讓茅臺(tái)鎮(zhèn)的紅纓子高粱成為茅臺(tái)酒的原材料，不可復(fù)制，更與眾不同的是，茅臺(tái)不同于其它香型白酒大曲，茅臺(tái)使用石窖發(fā)酵，參與發(fā)酵的就是酒曲和茅臺(tái)鎮(zhèn)的微型氣候，簡(jiǎn)單的說就是茅臺(tái)鎮(zhèn)的空氣！而且采用的就是赤水河水源，丹霞地貌礦物質(zhì)含量豐富，更具不可復(fù)制的特點(diǎn)。
2、茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的酒和茅臺(tái)的酒差距大嗎？為什么？
茅臺(tái)鎮(zhèn)與茅臺(tái)，一字之差，卻差之千里，茅臺(tái)鎮(zhèn)，貴州仁懷市的一個(gè)地名，茅臺(tái)，中國(guó)最知名的白酒品牌。而大家常說的茅臺(tái)酒，一般意義上指的是“貴州茅臺(tái)”酒，有時(shí)是茅臺(tái)集團(tuán)所有產(chǎn)品的統(tǒng)稱，但更多時(shí)候特指“飛天茅臺(tái)”或者“五星茅臺(tái)”，說到茅臺(tái)鎮(zhèn)，僅是貴州省遵義市仁懷市下轄的一個(gè)著名的古鎮(zhèn)，集古鹽文化、長(zhǎng)征文化和酒文化于一體，被譽(yù)為“中國(guó)第一酒鎮(zhèn)”。
中外聞名的茅臺(tái)酒廠便位于此鎮(zhèn)，甚至因茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)貥O具特殊的微生物環(huán)境，還有“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀不出正宗的茅臺(tái)酒”的說法，我們現(xiàn)在所看到的“茅臺(tái)”酒廠，起初是由茅臺(tái)鎮(zhèn)上比較大的三家酒廠榮和、成義、恒興合并而成，后來隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠也慢慢地發(fā)展成了貴州茅臺(tái)集團(tuán)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的其他酒企也借著茅臺(tái)酒的名聲，不斷開發(fā)產(chǎn)品，甚至鎮(zhèn)上有些酒廠在瓶型、酒標(biāo)甚至命名等諸多方面對(duì)茅臺(tái)酒進(jìn)行近乎全方位的模仿，如你有茅臺(tái)迎賓酒，我有茅臺(tái)鎮(zhèn)迎賓酒。
你有茅臺(tái)王子酒，我有茅臺(tái)鎮(zhèn)王子酒，你有飛天茅臺(tái)酒，我有茅臺(tái)鎮(zhèn)飛天酒而說到茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)的酒和茅臺(tái)的酒，暫且拋開二者品牌力的差別，單純的從酒體的品質(zhì)來說，二者差距還是有的。首先原糧采購的差別，茅臺(tái)集團(tuán)每年幾萬噸的產(chǎn)量，對(duì)于釀酒原料——高粱的需求非常大，而茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊品質(zhì)優(yōu)良的高粱都已經(jīng)被茅臺(tái)收購，可以說從釀酒原料的起跑線上，茅臺(tái)集團(tuán)就領(lǐng)先了茅臺(tái)鎮(zhèn)其他酒廠一步。
其次釀造工藝來講，醬香酒按工藝不同分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及竄沙酒，品質(zhì)由高到低。茅臺(tái)酒屬于坤沙酒，就是常說的正宗大曲醬香型白酒，原料采用當(dāng)?shù)氐呐锤吡缓托←?，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，出酒率低，品質(zhì)最好，其工藝嚴(yán)格按照“大曲醬香12987生產(chǎn)工藝”（一年生產(chǎn)周期、兩次投料，九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒），其高粱粉碎率須小于20%。