茅臺酒的味道對溫度的要求茅臺酒的甜、酸、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強弱程度與溫度變化的關系不盡相同。溫度高于35℃時人們的大腦優(yōu)先處理的是“燙”的信息，對于其它風味的體會自然減小，我們國產的白酒中，也有度數高達65°的紅星二鍋頭，甚至67°的衡水老白干。
1、茅臺的最佳飲用溫度是多少？
感謝邀請。經常喝茅臺酒的酒友都知道，溫度太高或者是太低都會影響茅臺酒的質量與口感，不同的溫度會影響茅臺酒香味成分的揮發(fā)以及酒液在口腔中的擴散速度，所以茅臺酒應該在適宜的溫度范圍內飲用，讓其口感最佳，那么茅臺酒的適宜溫度是多少呢？具體如下：科學界定科學研究表明，人舌頭的靈敏溫度為15℃~30℃，人的味覺最為靈敏的溫度為21℃-31℃。
低溫能使人的舌頭麻痹，高溫則給人的舌頭痛感，因此溫度過高或溫度過低，人的舌頭都無法品嘗出準確的口感，茅臺酒的味道對溫度的要求茅臺酒的甜、酸、苦、辣、醬、枯、糊七種味道的強弱程度與溫度變化的關系不盡相同。一般甜味在37℃左右時最能品味出來，酸味與溫度關系較小，10℃-40℃范圍內味感差異不大?？辔秳t隨溫度升高而減弱，
溫度高于35℃時人們的大腦優(yōu)先處理的是“燙”的信息，對于其它風味的體會自然減小。15℃-35℃間，甜苦枯糊味隨著溫度增加而增加，這也就符合上段對溫度與味道關系的解釋，茅臺酒含有很多微量成分，上千種物質對風味與口感有相應的貢獻。綜合以上兩點，可以確定，茅臺酒的最佳飲用溫度是21℃-35℃，喝茅臺酒不宜加冰茅臺酒屬于純糧固態(tài)發(fā)酵的酒，釀造好的茅臺酒含有高級不飽和脂肪酸，它們只融于酒精，一旦降溫或者加水降低酒精度會導致酒體中不飽和脂肪酸溶解度降低，這些不飽和脂肪酸就會稀釋出來，導致酒體變渾濁失光。
2、有人說醬香白酒最佳度數為53度，為什么茅臺出了一款51度的漢醬呢？
應該說醬香酒傳統(tǒng)工藝55度，現代工藝53度是現在一般性大眾化產品。與高精貴的豪華陳釀釀酒產品是有區(qū)別，88年前幾乎是茅臺精尖端酒生產。它們是宴請尼克松和國禮的產品，出口創(chuàng)匯交朋友的，和今天百姓常見茅臺，工藝不同酒也不同。質量更不同，不是一回事。53度是現化工藝生產普通性商品茅臺，是手工勾對的53度，
3、為什么53°成為茅臺酒的完美度數？
低度茅臺酒口感跟經典茅臺酒不一樣，這其實是很自然的事。畢竟，茅臺酒的完美度數是53度，市面上所見的43度、38度茅臺酒，都是經過了降度的產品，跟經典款的茅臺酒是兩個概念，很多人一開始并不理解經典的飛天和五星茅臺酒為什么是53°？不能更高一點嗎？這也許是基于一個誤區(qū)，以為度數越高酒越好。其實并非如此，波蘭的精餾伏特加，酒精含量高達96°。
除了飲用之外，還可以用來配制醫(yī)用酒精，喝它的時候絕不能吸煙，一點火星就會釀成大禍，我們國產的白酒中，也有度數高達65°的紅星二鍋頭，甚至67°的衡水老白干。但茅臺酒以53°的經典品質成為國內公認的酒界第一品牌，從口感到香氣，都驗證了度數并非越高越好這一真理，這是為什么呢？科學家們曾經做過一個著名的實驗：53.94ml的純酒精加49.83ml的水，混合物體積不是103.77ml而是100ml，神奇地減少了3.77ml。
即：53.9449.83=100，而≠103.77，你可不要小瞧這個實驗，這個實驗對于白酒行業(yè)來說，有著深遠的影響。原來，蒸餾酒在53%vol，即53°左右時，水分子和酒精分子締合得最緊密，狀態(tài)最穩(wěn)定，酒體最飽和，也最宜于貯藏，茅臺酒的生產過程中，七次取酒所得的基酒，最高度數可以達到57°，最低度數也有52°，因此，經過勾調后的茅臺酒的度數曾經一度達到過54°、55°。
4、茅臺長期保存在5度可以嗎？