飛天茅臺(tái)是正宗坤沙工藝，也就是我們常說(shuō)的12987工藝，王子酒則是碎沙工藝，迎賓酒則是翻沙工藝。隨著時(shí)代的進(jìn)步醬酒的釀造工藝也是在不斷改進(jìn)，在茅臺(tái)鎮(zhèn)只要不是遵循傳統(tǒng)大曲回沙工藝的醬酒我們都不能稱為坤沙酒，這里列舉三種常見(jiàn)碎沙工藝釀造方式，茅臺(tái)王子酒在茅臺(tái)系列酒中屬于便宜中低端產(chǎn)品，飛天茅臺(tái)酒、茅臺(tái)王子酒和茅臺(tái)迎賓酒是出自同一集團(tuán)面向不同客戶群體的產(chǎn)品，我們可以用高中低三檔來(lái)將它們加以區(qū)分。
1、茅臺(tái)工藝的獨(dú)特之處是什么？
茅臺(tái)酒獨(dú)特工藝特點(diǎn):一、一年一個(gè)生產(chǎn)周期二、兩次投料三、基礎(chǔ)酒分三種典型體(醬香、窖底、醇甜)四、高溫制曲培養(yǎng)四十天五、五月端午踩曲六、六個(gè)月以上陳曲七、七次蒸餾取酒八、八次攤涼、加曲、堆積發(fā)酵九、九月重陽(yáng)下沙十、十個(gè)工藝特點(diǎn):“三高、三低、三多、一少”,即高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒;出酒率低、曲藥糖化率低、水分低;曲藥用量多、輪次多、耗糧多;輔料少。
2、茅臺(tái)天朝上品是什么工藝的酒？
謝邀，這個(gè)問(wèn)題很重要，因?yàn)楹芏嗑朴质遣恢赖?，其中的柔和醬香型白酒到底是個(gè)什么來(lái)頭，難道比傳統(tǒng)純糧坤沙好？醬香型白酒相信從多酒友都聽(tīng)過(guò)，濃香型白酒你也聽(tīng)過(guò)，清香型白酒也許你也聽(tīng)過(guò)，但柔和醬香型白酒你沒(méi)聽(tīng)過(guò)了吧！對(duì)，天朝上品貴人酒作為茅臺(tái)技術(shù)開(kāi)發(fā)公司的開(kāi)發(fā)的一款酒”新型“醬香酒，稱為柔和醬香型白酒，這個(gè)如果酒友們手里有天朝上品酒的話可以看看它的背標(biāo)，上面有寫到，如下圖：據(jù)了解得知，“柔和醬香”這一技術(shù)名稱為茅臺(tái)技開(kāi)首創(chuàng)，咋一聽(tīng)很是高大上，沒(méi)幾個(gè)人懂這里頭是個(gè)什么名頭，但單從”柔和醬香型白酒“這幾個(gè)字可以是否可以簡(jiǎn)單的理解為口感柔和的一種醬香型白酒？其實(shí)這點(diǎn)是包括很多常喝醬香酒的老酒鬼都沒(méi)聽(tīng)過(guò)的，因?yàn)樵卺u香酒里從來(lái)沒(méi)有柔和一說(shuō)，特別是坤沙醬香酒更沒(méi)有柔和是一說(shuō)，那么我們?cè)撊绾握_的去理解這種所謂的新型醬香型白酒---”柔和醬香型“，避免給自己造成認(rèn)識(shí)偏差？我們先來(lái)看看技開(kāi)方面對(duì)這”新工藝“的總結(jié)如下：”首先，茅臺(tái)技開(kāi)是53%vol柔和醬香型白酒的首創(chuàng)者，
在秉承傳統(tǒng)醬香型白酒工藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新工藝、創(chuàng)新產(chǎn)品，使柔和醬香型白酒同時(shí)具有傳統(tǒng)醬香白酒的典型特征，又在酒體風(fēng)格、酒體組成分含量上區(qū)別于傳統(tǒng)醬香；其次，提高了優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)量。采用柔和醬香型白酒生產(chǎn)方法，七個(gè)輪次的出酒率更加均衡，同時(shí)適度減小了一、二輪次酒的酸澀味與六、七輪次酒的焦糊味，提高了優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)量；第三，風(fēng)味組分上，
通過(guò)對(duì)柔和醬香型輪次酒、成品酒及陳年酒中60余個(gè)組分進(jìn)行研究，采用主成分分析、聚類分析等方法，發(fā)現(xiàn)柔和醬香型白酒富含高級(jí)脂肪酸乙酯；較之普通醬香酒含有較少的易揮發(fā)的醇類和醛類化合物，且糠醛、苯甲醛等醬香型特征組分含量相對(duì)較低；而使得白酒綿甜的兩類2,3-丁二醇要略高于普通醬香白酒，具有“綿柔醇和、優(yōu)雅細(xì)膩、醬香顯著、尾凈味長(zhǎng)、空杯留香”的風(fēng)格特點(diǎn)。
“上面這幾點(diǎn)都是技開(kāi)方面對(duì)自家酒的”完美“分析，但細(xì)心的你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)具體的工藝沒(méi)有說(shuō)，具體怎么實(shí)現(xiàn)的沒(méi)有講，反而一味的突出柔和綿柔，是的，天朝上品的研發(fā)背景其實(shí)就是為了迎合現(xiàn)在市場(chǎng)的一大部分相對(duì)年輕的剛進(jìn)入白酒醬香酒圈的消費(fèi)者，或者說(shuō)在濃香型白酒占領(lǐng)白酒市場(chǎng)大份額這個(gè)背景下做出的一個(gè)”捷徑酒“，更準(zhǔn)確的說(shuō)是對(duì)市場(chǎng)妥協(xié)的一款低端不是傳統(tǒng)工藝的口感偏柔和的醬香酒，
因?yàn)檫@兩部分消費(fèi)者的口感都是偏好柔和綿柔，而柔和綿柔正是濃香型白酒的特點(diǎn)，但卻不是正宗醬香酒的特點(diǎn)，不信你可拿飛天或者其他大牌醬香酒的酒標(biāo)來(lái)看看，對(duì)酒口感的接受從來(lái)就沒(méi)有柔和綿柔一說(shuō)。而正宗大曲小紅粱坤沙酒的特點(diǎn)一直都是”醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久“等特點(diǎn)，但市場(chǎng)就是這樣，總有利益的驅(qū)使，雖說(shuō)不是什么假酒次酒，但絕對(duì)沒(méi)有你想象的那么的好，不是”12987“工藝，直接減為東北高粱，兩次烤酒，提高出酒率，縮短生產(chǎn)周期，減低成本，這樣一來(lái)，酒體的味就會(huì)短很多，口感也會(huì)變得柔和綿柔。
