入門(mén)級(jí)醬香酒，說(shuō)得直白點(diǎn)就是各大醬香型白酒廠最低端的醬香酒，也就是最便宜的醬香酒。湖南武陵酒有限公司入門(mén)級(jí)醬香酒有，紅習(xí)酒、藍(lán)習(xí)酒、精品習(xí)醬、習(xí)道清韻、老習(xí)酒等，第二口，細(xì)細(xì)品味醬香酒的口感層次，醬香酒有1400多種香型，含有2%的有益微量元素，所以口感層次豐富；優(yōu)質(zhì)的醬香酒可以細(xì)細(xì)品味其綿甜、醬香馥郁。
1、茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒是怎樣釀成的？
醬香型白酒又稱(chēng)為茅香型白酒,以其香氣幽雅、細(xì)膩、酒體醇厚豐滿(mǎn)、空杯留香持久著稱(chēng),深受消費(fèi)者喜愛(ài)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)醬香型白酒的定義為:以高粱、小麥、水等為原料經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的,未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì),具有醬香風(fēng)格的白酒，按照糖化發(fā)酵劑的不同,醬香型白酒分為大曲醬香和麩曲醬香兩種。
大曲醬香白酒典型代表是貴州茅臺(tái)酒和四川郎酒，其釀造工藝非常有特色,以高粱為釀酒原料,小麥制取的高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采取2次投料、8輪次發(fā)酵和7次取酒,再按照醬香、醇甜及窖底香3種典型的基酒和不同輪次酒分別長(zhǎng)期貯存后,勾兌而成。“2次投料”指的是原料高粱先投一半左右,經(jīng)過(guò)“蒸糧”、下曲(加大曲)發(fā)酵后,再將剩下一半加入到第一次發(fā)酵后的酒醅中,再經(jīng)過(guò)蒸餾、下曲后繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程，
8輪次發(fā)酵”是指從第1次投料開(kāi)始,物料要經(jīng)過(guò)8次的反復(fù)發(fā)酵和餾酒后,再丟糟的過(guò)程。除了第1輪次和第2輪次添加原料外,從第3輪次開(kāi)始只加大曲,不加原料進(jìn)行發(fā)酵，“7次取酒”指的是除了第1輪次發(fā)酵后蒸餾的酒不保留,又加到酒醅中繼續(xù)發(fā)酵外,摘取后面7輪次發(fā)酵后蒸餾出來(lái)的酒，并按照香味特征和輪次分別貯存。大曲醬香型白酒的工藝特點(diǎn)可總結(jié)為“四高兩長(zhǎng)、一大一多“，
國(guó)酒“四高”的含義如下:①高溫大曲為糖化發(fā)酵劑,其制曲溫度高達(dá)60℃以上;②高溫堆積,即入窖池發(fā)酵之前,先把酒醅放在空氣中堆積發(fā)酵,當(dāng)堆積溫度達(dá)到45~50℃后入窖池繼續(xù)發(fā)酵;③高溫發(fā)酵,即酒醅在窖池中的發(fā)酵溫度可達(dá)到42-45℃;④高溫餾酒,即發(fā)酵后的酒醅在蒸餾時(shí)的出酒溫度與其他香型白酒餾酒溫度相比較高。
“兩長(zhǎng)”中的一長(zhǎng)指的是生產(chǎn)周期長(zhǎng),從投料開(kāi)始到產(chǎn)酒結(jié)束,一批酒的生產(chǎn)周期是一年;另一長(zhǎng)是指貯存時(shí)間長(zhǎng),一般都在三年以上，長(zhǎng)時(shí)間貯存是保證醬香型白酒風(fēng)味質(zhì)量穩(wěn)定的重要措施?！耙淮蟆敝傅氖轻u香型白酒釀造過(guò)程中用曲量大,是所有香型白酒中用曲量最大的,與投料原料比為1：(0.85-095)，“一多”指的是酒醅要經(jīng)過(guò)多輪次的發(fā)酵和餾酒,一般要經(jīng)過(guò)8次發(fā)酵和7次取酒。
2、入門(mén)級(jí)醬香酒該怎么選購(gòu)？
人生之美，在于閑暇時(shí)光，邀三五好友，圍爐而坐、靜心品茗、聆聽(tīng)雅樂(lè)、小酌美酒，豈不快哉，入門(mén)級(jí)醬香酒，說(shuō)得直白點(diǎn)就是各大醬香型白酒廠最低端的醬香酒，也就是最便宜的醬香酒。由于各大醬香酒廠的品牌度不同、釀造工藝不同、質(zhì)量和價(jià)格也就略有不同，筆者收藏白酒有十幾年的歷史，我有一個(gè)始終不變的理念，買(mǎi)酒只買(mǎi)大品牌的白酒，即使貴一些，也不愿意買(mǎi)那些便宜的小酒廠生產(chǎn)的白酒。
品牌代表著質(zhì)量，白酒作為飲品直接關(guān)系到自身的健康，絲毫馬虎不得，這幾年醬香熱興起，帶動(dòng)醬香型白酒漲價(jià)明顯，這也使入門(mén)級(jí)醬香酒的價(jià)格門(mén)檻不斷提高。現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣(mài)的醬香型白酒有四種工藝，分別是：坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝、竄沙工藝，目前，國(guó)家醬香酒標(biāo)準(zhǔn)只承認(rèn)坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝這三種工藝，屬于純糧固態(tài)工藝的醬香型白酒。
坤沙酒是醬香酒最好的工藝，此種工藝的醬香酒都是高端白酒，最杰出的代表是飛天茅臺(tái)酒和五星茅臺(tái)酒，入門(mén)級(jí)醬香酒主要集中在碎沙工藝和翻沙工藝的白酒中?，F(xiàn)在，我挑選幾家醬香白酒廠，作為回答你怎樣挑選入門(mén)級(jí)醬香酒：1、茅臺(tái)酒股份有限公司入門(mén)級(jí)醬香酒有：茅臺(tái)迎賓酒、茅臺(tái)迎賓酒中國(guó)紅、茅臺(tái)王子酒2、貴州茅臺(tái)酒廠（集團(tuán)）習(xí)酒有限責(zé)任公司入門(mén)級(jí)醬香酒有：紅習(xí)酒、藍(lán)習(xí)酒、精品習(xí)醬、習(xí)道清韻、老習(xí)酒等。
