茅臺王子酒到底是坤沙酒還是翻砂、碎沙酒。此前，茅臺酒采用的是坤沙工藝，茅臺王子酒是碎沙工藝，茅臺迎賓酒是翻沙工藝，為何同樣是茅臺生產(chǎn)的坤沙酒，茅臺酒2000元一瓶還“供不應(yīng)求”，無酒可賣，而茅臺王子酒158元還“供過于求”，隨買隨有，茅臺酒打的是10%高端市場，茅臺王子酒、茅臺迎賓酒打的是90%的中低端市場。
1、茅臺王子酒是碎沙酒嗎？
茅臺王子酒怎么就成碎沙酒了？我們知道醬香酒有大曲坤沙，碎沙，以及串沙三種釀造的工藝，以大曲坤沙為最好，碎沙次之，串沙為劣！茅臺酒廠的飛天茅臺酒是5年的出廠的大曲坤沙酒。王子酒是3年坤沙的基酒，迎賓酒是碎沙酒，碎沙酒不是單純的高粱破碎后加曲來釀造的，碎沙酒是破碎后的高粱加入到釀造完坤沙酒的酒糟里面再釀造，這是碎沙，以前我也一直沒明白，是前段時(shí)間與茅臺酒的一位退休的調(diào)酒師交流才知道的，現(xiàn)在市場上都把王子酒說成是碎沙酒，說的多差，都是忽悠，
2、茅臺王子酒有哪幾種？茅臺王子酒是什么工藝生產(chǎn)的？
作為一個(gè)土生土長的茅臺人，也是一個(gè)長期在生產(chǎn)一線從事傳統(tǒng)醬香型白酒釀造的國家一級品酒師和釀酒師茅酒手藝人maojiuyr，我可以很負(fù)責(zé)任的告訴各位酒友，請以后不要再猜想了。在17年5月1號之前的茅臺酒股份有限公司（注意公司名稱）的除開掛有貴州茅臺酒五個(gè)字以外的所有產(chǎn)品，都是清一色的碎沙加翻沙加坤沙酒三者組合的，
只是看三者的品質(zhì)和數(shù)量的搭配關(guān)系。自從17年5月5號開始在以前的酒用完以后茅系酒全部都是坤沙酒，包括最便宜的茅臺迎賓酒，接著我們來看看什么是坤沙、翻沙、碎沙、串酒坤沙坤沙酒其實(shí)是一種方言的俗稱，其實(shí)在茅臺鎮(zhèn)對傳統(tǒng)醬香型白酒的稱法是“捆籽酒”，從字面意思不難理解，也就是糧食整粒的意思，所以很形象的稱“把糧食的籽捆在一起”。
但是經(jīng)過大家從方言到普通話的演繹過程中“捆籽酒”、“捆沙酒”就成了“坤沙酒”、“坤籽酒”，其實(shí)坤沙酒最典型的代表就是飛天茅臺酒，飛天茅臺酒的工藝也就是最正統(tǒng)的傳統(tǒng)醬香型白酒12987工藝，即1年一個(gè)生產(chǎn)周期，2次投料，9次蒸煮，八次加曲，7次取酒，經(jīng)過一個(gè)差不多11個(gè)月釀造以后形成形成從一到七輪次的基礎(chǔ)酒，基礎(chǔ)酒經(jīng)過分級分型存放，接著基礎(chǔ)酒經(jīng)過至少三年的陳放以后，經(jīng)驗(yàn)豐富的調(diào)酒師加上陳年老酒和調(diào)味酒精心調(diào)整以后，方成國色天香。
傳統(tǒng)坤沙酒最大特點(diǎn)，滋味豐富且口感細(xì)膩多變翻沙翻沙酒其實(shí)屬于一種資源利用最大化、生產(chǎn)成本最小化的過程，在傳統(tǒng)的12987傳統(tǒng)醬香型白酒釀造的7輪次以后，其馬上丟糟的7輪次糟里面其實(shí)還有部分的淀粉和香氣香味物質(zhì)。為了最大化的發(fā)揮釀酒原料的作用，所以我們再加一個(gè)輪次，8輪次，其實(shí)翻沙翻沙，從字面上的意思就是翻一次，再加一個(gè)輪次，
所以在7輪次以后原本要丟掉的酒糟里加入醬香大曲把里面的殘余淀粉和香氣香味給榨取出來。有時(shí)候?yàn)榱烁玫恼ト∩踔習(xí)尤牒苌俚奶腔?，就因?yàn)榉尘茖儆?輪次酒一樣的丟糟酒，同時(shí)又比7輪次多一個(gè)輪次，所以翻沙酒枯糊味更重，同時(shí)苦味也是更重。但是翻沙酒屬于比較接近坤沙酒的酒，碎沙酒碎沙酒其實(shí)就是相對于“捆沙酒”來說的，或者說相對的。
碎沙的意思就是把糧食“磨碎”或者說比坤沙碎很多，確實(shí)也是如此，碎沙酒的釀造就是在翻沙糟基礎(chǔ)上，加入磨碎后的蒸熟高粱顆粒狀粉末。糖化發(fā)酵劑主要是糖化酶和麩曲的搭配使用，混勻后直接入窖發(fā)酵，其釀酒的實(shí)質(zhì)也就是用糖化酶和麩曲把磨碎的高粱粉末的淀粉轉(zhuǎn)化為酒，但是因?yàn)楹歪u香型白酒的酒糟一起混合發(fā)酵，所以其酒也有一定的醬香味。
因?yàn)樗樯尘苹烊氲木圃阆銡庀阄恫惶貏e濃,同時(shí)其淀粉的糖化和發(fā)酵添加的是快遞發(fā)酵曲，所以碎沙酒口感相對比較粗燥，而且還有一股淡淡的麩皮味，串酒我認(rèn)為串酒它就不是酒，用酒這個(gè)字都是在侮辱“酒”字。其實(shí)從嚴(yán)格說串酒就不應(yīng)該歸入酒，應(yīng)該在前面加上酒精二個(gè)字，串酒的生產(chǎn)是以碎沙的酒糟為原料，酒糟在酒甑里面鋪上差不多10公分厚，地鍋里面加入傳統(tǒng)釀酒過程中原本應(yīng)該加入的尾酒和水全部換成了食用酒精，也就是讓食用酒精在受熱揮發(fā)經(jīng)過酒糟的凈化，脫掉部分的酒精臭味之余也吸附一些酒糟的醬香味。