1，啤酒為什么要在無菌下生產(chǎn)
因為現(xiàn)代大生產(chǎn)啤酒崇尚純種發(fā)酵，即只用一種酵母進行發(fā)酵，沒有其他微生物參與，這有利于啤酒不同批次風味的穩(wěn)定性，有助于構筑品牌。 發(fā)酵過程若染雜菌，會產(chǎn)生不良風味，嚴重影響啤酒口味。
有益健康
可以不可以，數(shù)據(jù)說了算！ 你在這里聽別人的見解，也只不過是別人的推測，或者是別的廠家自己的情況，不可能絕對適用于你的。再說，你們內部都在討論的事情，也不會因為你的一句話，或者網(wǎng)上的某位大俠的高超論斷，就這么決定下來的。我給你個思路： 不知道你的車間是生產(chǎn)什么的，假設是制藥。設置了這么多的過濾，目的就是為了滿足生產(chǎn)需要的工藝參數(shù)，譬如溫度濕度、各種菌的數(shù)量、可懸浮顆粒的直徑等等啦。 你們可以這么嘗試一下： 1.停機幾天后，重新開啟風機?？茖W取樣空氣，記錄所有工藝參數(shù)。 2.將記錄的工藝參數(shù)與正常的參數(shù)進行比較。 3.判斷工藝參數(shù)是否有變化，如果有，是否在生產(chǎn)該產(chǎn)品的許可范圍內。（這個判斷，有可能是需要聯(lián)合第三方來共同判斷吧？譬如藥檢部門？切忌擅自下判斷，為了節(jié)能而損失了產(chǎn)品的質量，問題就嚴重了。） 對步驟1的天數(shù)如果不明確，可以按照時間逐漸加長的辦法，循環(huán)1～3來測試，直到找到符合的時間長度。 步驟3，如果需要送到 外面的管理部門送檢，建議不要以真實的企業(yè)的名義。 有了數(shù)據(jù)，就可以最大限度的減少人為判斷的不確定性，為達成一致意見奠定了基石??！
2，啤酒廠是否對周圍有污染
如果按照國家標準進行環(huán)保措施的話，對環(huán)境的污染是不大的。空氣方面可能就是燒鍋爐產(chǎn)生的二氧化碳以及一些煤灰了。啤酒廠是生產(chǎn)和銷售啤酒的企業(yè)。不同的釀造設備集稱為工廠。至少從公元前2500年起就開始進行啤酒的商業(yè)釀造;在古代美索不達米亞,釀酒者從女神寧卡斯獲得社會制裁和神圣保護。如果按照國家標準進行環(huán)保措施的話，對環(huán)境的污染是不大的?？諝夥矫婵赡芫褪菬仩t產(chǎn)生的二氧化碳以及一些煤灰了。噪聲方面就是制冷車間的聲音比較大，那里的工人都戴耳套，其次就是灌裝車間，叮叮當當?shù)牟Ａ鲎猜?。不過這些離開了工廠基本就聽不到什么了。污染物主要有：1）麥糟：從釀造車間出來2）硅藻土：從釀造車間的濾酒工序出來3）廢酵母：從釀造車間的發(fā)酵間出來4）堿水：從包裝車間洗瓶、消毒、除菌來的和糖化車間洗煮沸鍋的堿水5）CIP清洗液6）其它雜質：化驗室洗手、洗實驗瓶等的生活污水污染來源：污染物主要來自設備。管道著殘留的麥汁啤酒、廢酒花渣、廢麥糟、廢冷與熱凝固物、廢酵母、廢硅藻土、廢紙板、洗瓶堿性水、廢商標紙等。啤酒啤酒(beer)是指利用淀粉水解、發(fā)酵產(chǎn)生糖分后制成的低酒精度酒,被稱為“液體面包”,是世界上歷史最悠久,普及范圍最廣的酒精飲料之一。 中文名 啤酒 展開 壯文 laeuj bizgouj 展開 禁忌 忌飲用過量、大汗之后飲用 展開 原料 麥芽、酒花、酵母、釀造用水 展開 類型 酒精飲料 展開 外文https://baike.sogou.com/v66118.htm?fromTitle=%E5%95%A4%E9%85%92
肯定有的，污水污染為主。
3，啤酒釀造過程控制中怎么保證無菌
如果沒猜錯看樓主ID就知道樓主是寧波雪花的，新廠條件應該很好啊，怎么還會有這樣的問題。況且雪花不是中國最大么？這方面資源應該很多啊，怎么還來這里求助？要知道這里的回答都是不太專業(yè)的，想要專業(yè)的回答還是得去啤酒人等專業(yè)論壇。下面提點我的粗淺意見：1.CIP工藝是否有相關SOP，操作工是否嚴格執(zhí)行？2.O代酵母擴培所用麥汁微生物情況如何？充氧空氣微生物情況如何？3.大罐防腐（如果是碳鋼罐）處理是否過關，開罐檢查下罐壁是否起泡。4.是否還有清洗死角？尤其是閥門、四通和取樣口等。5.大罐有無竄氣現(xiàn)象？
我這里有2篇論文 一個名字是“啤酒釀造過程酯的成因及控制”，另一個是“啤酒揮發(fā)性風味成分的分析”【摘要】：啤酒釀造過程酯的成因及控制周建華煙臺中策啤酒有限公司一廠（264117）適宜的酯含量（20～50mg／l）給啤酒帶來愉快的香氣，但其含量若超過70mg／l時，則有異酯香味，令人厭飲。啤酒中酯類主要是在發(fā)酵階段通過酵母細胞的酶催化而成?？刂破【七m宜酯含...不知道你需不需要，需要的話加qq 309739995，我傳給你！
最好找出感染的是什么菌類（方法還要告訴嗎？不懂可以給我消息）然后找出這些菌和酵母的條件區(qū)別，按照區(qū)別去殺菌，酵母菌是屬于真菌的，一般條件不容易殺死的，所以通過條件處理就剩下你需要的酵母菌了 樓上的看來是專家了，你提的問題和人家需要解決的問題不太合符，你只是說問題的來源問題，這個很重要，但是人家是說怎么去解決這個問題。最重要的是你不要說別人回答的不專業(yè)，懂？啤酒人專業(yè)論壇也有可能是這里面的人組成的。（本人不是啤酒工藝的，是實驗室搞檢測的，回答不專業(yè)，我也努力幫助別人）
巴氏消毒法？
