酒廠內(nèi)部是什么樣的，啤酒的生產(chǎn)流程是什么

啤酒的釀造過程 麥芽、啤酒花、水和酵母，這四樣釀造啤酒的原料創(chuàng)造出世界級(jí)的釀造制品。在比利時(shí)、英國(guó)、德國(guó)和法國(guó)等國(guó)家，這種簡(jiǎn)單的配方已經(jīng)經(jīng)歷了幾個(gè)世紀(jì)的洗禮，至今仍在使用。即使有些廠家在技術(shù)、防腐劑和添加劑上有改進(jìn)，那也只是為了使釀造成本更低，釀造速度更快一些而已。 啤酒使一種變化多端的復(fù)合物，雖然只有四種簡(jiǎn)單的成分，但卻能配出千變?nèi)f化的組合，而且在釀造過程中會(huì)遭遇不同的難題，啤酒釀造師憑著對(duì)各種成分的深刻認(rèn)識(shí)和它們彼此之間的相互影響，細(xì)致的設(shè)計(jì)配方，如果要鑒別最終的釀造結(jié)果，那只能純粹憑“啤酒大師”的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)了。 啤酒的釀造過程，首先把發(fā)芽的大麥在滾筒碾碎機(jī)中碾碎，注入熱水混合，旋轉(zhuǎn)入麥芽汁桶（這是一種置于釀造車間的銅制或木制或不銹鋼制的大容器）。麥芽汁就像燕麥粥，呈金黃色，有點(diǎn)甜。煎熬麥芽汁的方法是由德國(guó)的釀酒師針對(duì)他們的麥芽類型開發(fā)的，他們先把麥芽汁抽入一個(gè)罐中，煮沸促使蛋白質(zhì)分解，然后再抽回到麥芽汁桶，幾個(gè)小時(shí)內(nèi)慢慢的上升溫度。這個(gè)方法起初應(yīng)用于德國(guó)白啤酒(Weissbiers）和德國(guó)巴克黑啤酒(Backs)的釀造，那是為了釀制一種厚澤麥芽風(fēng)格的啤酒。 現(xiàn)在許多啤酒廠在傳統(tǒng)方法的基礎(chǔ)上又作了一些調(diào)整，其麥芽汁加溫過程只在一個(gè)容器中進(jìn)行，所不同的是溫控步驟精確多了。麥芽汁制備完成后，甜甜的麥芽汁被過濾后流入釀造罐，通常再用熱水噴射麥芽汁沉淀物，以帶走剩余的麥芽汁。 在釀造罐中，再煮沸麥芽汁并添加啤酒花，通常要煮一個(gè)半小時(shí)到三個(gè)小時(shí)。然后，過濾掉啤酒花沉淀，再用離心法分離掉沉淀的蛋白質(zhì)，冷卻至發(fā)酵溫度，麥芽汁輸送至初級(jí)發(fā)酵罐中，在那里加入一定量的新鮮酵母。大多數(shù)情況下，發(fā)酵過程要持續(xù)五至十天，然后“清”啤酒被注入后熟罐，在那里需要進(jìn)一步凈化和老化一至二周。拉格啤酒通常要經(jīng)歷更長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵期；二周的初級(jí)發(fā)酵，二周的二級(jí)發(fā)酵以及一到六個(gè)月的后熟。熟啤酒離開啤酒廠之前，經(jīng)過過濾和罐裝，并加入二氧化碳，最后成為我們見到的啤酒

三鍋一槽將大米和麥芽煮好冷卻，發(fā)酵。過濾。殺菌裝瓶

啤酒生產(chǎn)過程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個(gè)部分。 http://food.newmaker.com/disp_art/1130006/12930.html里面還有釀造啤酒的流程圖

1 渾濁、沉淀原因 1.1 勾兌過程中用水硬度過大 水的硬度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對(duì)應(yīng)的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，所以水加入酒中后，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉淀，像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉淀；還有些金屬離子與酒結(jié)合時(shí)，其同酒中的有機(jī)酸發(fā)生反應(yīng)而形成白色沉淀，或針狀結(jié)晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。 1.2 酒基含高級(jí)醇和高級(jí)脂肪酸酯類過多 在兌酒所使用的酒基中，高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類含量過多也會(huì)引起沉淀。由于高級(jí)醇類和高級(jí)脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當(dāng)酒基進(jìn)行加漿降度時(shí)，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級(jí)酸、高級(jí)醇類因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。 1.3 水中的腐殖質(zhì)帶來的沉淀 目前我國(guó)白酒廠生產(chǎn)條件的要求和生產(chǎn)設(shè)施水平不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。 1.4 設(shè)備引起的沉淀 我國(guó)白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管、塑料管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。白酒所含的有機(jī)酸與鋁形成有機(jī)酸鋁，形成顆粒狀沉淀或者是半透明乳膠狀粘糊物質(zhì)，而且這種物質(zhì)特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。所以建議不要用鋁罐。酒海內(nèi)襯是由桑皮紙與動(dòng)物血及鈣離子溶劑復(fù)合而成，長(zhǎng)時(shí)間使用，易脫落或溶出鈣離子在酒中，與白酒中有機(jī)酸結(jié)合形成沉淀，或溶出Pr乳膠沉淀。 由于加漿后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質(zhì)管道，會(huì)溶入部分亞鐵離子在酒中，若長(zhǎng)時(shí)間放置，使亞鐵離子形成三價(jià)鐵離子，在酒溶液中形成絡(luò)合物而使酒液變成棕色。若是同含單寧過多的物質(zhì)接觸就會(huì)生成藍(lán)色的單寧酸鐵沉淀。 1.5 調(diào)香調(diào)味物質(zhì)(香料)不純?cè)斐沙恋?市場(chǎng)上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對(duì)酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味時(shí)就會(huì)出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。主要原因是由于普通酯類物質(zhì)含有多種高級(jí)酸酯在內(nèi)或制造提純過程中所殘留的工業(yè)殘?jiān)?，在加入酒中后就很容易析出從而形成沉淀。如乳酸，市售產(chǎn)品中含量?jī)H在80 %左右。

白酒的標(biāo)準(zhǔn)是：感官指標(biāo)，無色，清澈透明，無沉淀，無雜質(zhì)。白酒有沉淀，需要看屬于什么樣的沉淀，如果屬于過濾問題帶來的活性炭、硅藻土殘粒，飲用也沒有大礙，只是外觀看不潔凈，影響白酒的飲用欲望。白酒中如果含有的雜質(zhì)成分不能確定，最好是不要飲用

真的白酒，符合本酒香型特有風(fēng)格，無沉淀，無雜質(zhì)，無異味，口感好，標(biāo)示規(guī)范；假酒，一般包裝華麗，名不副實(shí)，開瓶聞香不正，有異味，飲后頭痛腦漲。還有一法（部分）鑒別：加水靜止后澄清的是酒精調(diào)的白酒，渾濁的是原糧酒或非全酒精酒。 (以下轉(zhuǎn)載) 白酒的品評(píng)鑒別主要通過四個(gè)方面； 1、色：就是用眼來觀察白酒的色，一般可以分為無色、澄清、透明、無懸浮物及沉淀等五個(gè)層次； 品評(píng)方法：舉杯對(duì)光，用白紙或白布做背景，分別從側(cè)面、正面和上面觀察，來確定等級(jí)。 2、香：香是用人的嗅覺器官來感覺的。 品評(píng)方法：首先，將酒杯端在手里，由遠(yuǎn)及近，再由近及遠(yuǎn)來聞，感受其芳香大小；然后，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動(dòng)，用鼻子細(xì)細(xì)品味，確定其香氣是否協(xié)調(diào)，是否有邪雜氣味；再將酒杯靠近鼻子，對(duì)杯子吸氣，然后對(duì)其他方向呼出，反復(fù)品評(píng)數(shù)次，辨別香氣是否純正、協(xié)調(diào)，是否濃郁。 3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官來鑒定的。 白酒具有香、甜、酸、苦、辣、澀、咸等七種味道，可以調(diào)和成濃（郁、厚）、醇（香、和、綿柔）、甜、（甘冽、綿甜）、凈（尾凈、爽凈）、長(zhǎng)（回味悠長(zhǎng)）等感覺之間。通常情況下，甜辣在舌尖，酸咸在舌邊，澀味在舌面，苦味在舌根。同時(shí)也應(yīng)注意，品評(píng)時(shí)，每次進(jìn)酒量在5ml左右，并在口中分布均勻?yàn)橐恕?4、格：格就是風(fēng)格，就是香與味的綜合評(píng)價(jià)。

對(duì)大腦同肝唔好！

芝華士-最好的威士忌 人說，若把蘇格蘭的純凈、睿智、豐饒和別致融合在一起，則誕生出——如 今被世界上無數(shù)人視作生命的，最讓人沉醉的芝華士（Chivas）威士忌。 威士忌和其所在環(huán)境一樣，都具有其獨(dú)特的個(gè)性。 蘇格蘭的土地肥沃，非常適合作物的生長(zhǎng)，所以芝華士蘇格蘭威士忌得以有 優(yōu)質(zhì)的麥芽和谷物作為原料。而蘇格蘭甘甜的天然泉水純凈見底，芝華士威士忌 以當(dāng)?shù)靥烊坏娜庸?。那鮮美的空氣，適宜的氣候，為芝華士威士忌的釀造提 供了最好的環(huán)境；同樣，蘇格蘭人一絲不茍的嚴(yán)謹(jǐn)精神，使芝華士的釀造規(guī)則已 經(jīng)成為法律。 在漫長(zhǎng)的醞釀過程中，芝華士蘇格蘭威士忌使用優(yōu)質(zhì)橡木桶來提高酒質(zhì)，使 其更為純粹。這么做使酒與蘇格蘭獨(dú)特的空氣融合，萃取環(huán)境的精華而更為醇香。 也使每桶威士忌每年有2%被蒸發(fā)，加上芝華士獨(dú)創(chuàng)的三重調(diào)和，歷年累月，各種 不同的酒香互相融合，充盈在空氣之中。如Strathisla，蘇格蘭最古老的酒廠， 18世紀(jì)的廠房，綠樹蔥蘢，威士忌的清香繚繞在釀酒廠古堡的上空經(jīng)久不散，據(jù) 說天使會(huì)在此處流連，而不愿返回天堂。 這就是迷人的蘇格蘭，天使和芝華士故鄉(xiāng)。 男人們總結(jié)為：蘇格蘭有世界上最好的威士忌——芝華士。 CHIVAS——天使的誕生 有很多人對(duì)芝華士的名字很好奇。其實(shí)CHIVAS源自古蘇格蘭的SCHIVAS ，慢 慢演變成一個(gè)姓氏。 芝華士的歷史追溯到200 年前，最早建于1801年的芝華士兄弟公司。位于蘇 格蘭東北海岸線上繁華的阿拉伯丁鎮(zhèn)上，一家生意興隆的雜貨店。James Chivas 和John Chivas 在里面勤奮的工作，努力的前進(jìn)，并最終接手并經(jīng)營(yíng)了這家店。 出于對(duì)威士忌事業(yè)的無比沉醉，芝華士兄弟遍訪歐美大陸，成為最早發(fā)現(xiàn)威 士忌釀制秘密的先驅(qū)：橡木桶的藝術(shù)——用來醞釀威士忌的橡木桶的品質(zhì)對(duì)將來 威士忌的口味有著巨大的影響；調(diào)和的藝術(shù)——將幾種麥芽威士忌和谷物威士忌 調(diào)和在一起便可以得到一種更美味，風(fēng)格更獨(dú)特的威士忌。種種發(fā)現(xiàn)使得芝華士 兄弟成為十九世紀(jì)調(diào)和威士忌的先行者。從那時(shí)起，芝華士兄弟生產(chǎn)的威士忌就 一直得到世界范圍的廣泛認(rèn)同。從未有過動(dòng)搖。 在此經(jīng)營(yíng)期間，兄弟倆因店鋪供應(yīng)的貨物質(zhì)優(yōu)物美——這其中當(dāng)然包括了蘇 格蘭威士忌——而受到廣泛的尊敬，直至1843年獲得了由維多利亞女皇頒發(fā)的系 列皇家獎(jiǎng)?wù)轮械牡谝幻丁? 1842年秋天，維多利亞女皇首次造訪蘇格蘭，深深愛上了Perthshire的田野 風(fēng)光和東面的高地景色。這次訪問的一位皇室主辦人是詹姆斯。芝華士的顧客， 因此向芝華士采購(gòu)了大量皇室宴會(huì)所需的飲料食品。芝華士兄弟提供的產(chǎn)品和服 務(wù)深受皇室的贊許。1843年8 月2 日，詹姆斯。芝華士被永久委任為“皇家供應(yīng) 商”，這次皇室委任令芝華士兄弟名聲大振，生意蒸蒸日上，與英國(guó)皇室建立了 良好而鞏固的關(guān)系。 創(chuàng)始人James Chivas第一個(gè)意識(shí)到了品牌對(duì)于威士忌具有的重要性，他堅(jiān)持 認(rèn)為保持品牌口味的一貫性是品牌的魅力所在，并開始創(chuàng)造有一貫質(zhì)量保證的調(diào) 和型威士忌。 就這樣，其品牌“芝華士”誕生于十九世紀(jì)九十年代。 歷史——順延著CHIVAS 1890年，享譽(yù)全球的芝華士12年威士忌誕生。芝華士12年蘇格蘭威士忌是由 谷物、水和酵母三種天然原料精心釀制，最少經(jīng)歷十二年醇化調(diào)配而成的，是不 可多得的蘇格蘭威士忌精品。它獨(dú)具豐盈口感，略帶煙熏氣味和大麥的香甜，醇 和香氣悠然綿長(zhǎng)，被譽(yù)為調(diào)和型威士忌的先鋒。于是，芝華士作為經(jīng)典蘇格蘭威 士忌的代名詞，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。 1923年，榮譽(yù)再次降臨，芝華士兄弟獲得皇室特許狀，成為國(guó)王喬治五世的 蘇格蘭威士忌供應(yīng)商，這一褒獎(jiǎng)，又一次證明了芝華士頂級(jí)佳釀的顯赫地位。 為慶祝英女皇伊麗莎白登基，芝華士兄弟精心釀造極品蘇格蘭威士忌——ROYAL SALUTE皇家禮炮21年，以示尊崇。這一為皇室獻(xiàn)禮而制的極品系列，立即受到廣 泛而熱烈的贊賞。 芝華士出品的每一種頂級(jí)威士忌都保持著一貫的完美品質(zhì)，究其原因，從釀 造的第一步開始，它們已經(jīng)具備了最好的質(zhì)地。例如芝華士皇家禮炮，蘇格蘭境 內(nèi)公認(rèn)出產(chǎn)最好的麥芽威士忌的史班塞地區(qū)正是其靈魂源泉，獨(dú)一無二的氣候環(huán) 境，清冽的泉水和多樣的地形，更兼有芝華士完美的釀造工藝和調(diào)和技術(shù)，終于 造就了聞名遐邇的皇家禮炮威士忌。