②大曲是一種復合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質，而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性。
1、流經(jīng)咸陽的有哪些河流？每條河流都有什么景區(qū)？
渭河是境內第一大河，源出甘肅省渭源縣鳥鼠山,自西向東,由鳳閣嶺入陜西省境。自本區(qū)渭濱鄉(xiāng)尹家村入?yún)^(qū)境，沿岸經(jīng)麻寺渡、曹家灘、釣魚臺、南安村、鐵江咀、陳楊寨,東至鐵路橋、邵家、漁王等20多個村堡,于灃東鄉(xiāng)沙嶺村出境,境內流長20.30公里?，F(xiàn)在修有渭河森林公園！灃河是境內第二大河，發(fā)源于西安市長安縣南、秦嶺北麓的灃峪，
流經(jīng)長安、戶縣,由灃西鄉(xiāng)吳家莊進入本區(qū)境內,北流至鐵橋折向東北,至沙嶺村東北匯入渭河。現(xiàn)在修有灃河濕地公園！新河系人工河,在釣臺鄉(xiāng)西南部，始于戶縣余下鎮(zhèn)東南秦嶺北麓,向北流經(jīng)戶縣、長安,由釣臺鄉(xiāng)東江渡西折流入本區(qū),流向北東方向,終止馬家寨西北匯入沙河。新河全長40.8公里,境內長4.5公里，現(xiàn)在修走新渭沙三角洲濕地公園！沙河在釣臺西南部。
發(fā)源于長安縣馬王村,自東南向西北流經(jīng)長安縣,由釣臺鄉(xiāng)和興堡入?yún)^(qū)境,至馬家寨匯入渭河，是灃河的分洪支流，因河床系沙底而得名?，F(xiàn)在修有新渭沙三角洲濕地公園！泥河在釣臺鄉(xiāng)西南部，源于長安縣客省莊西部,自南而北流,由釣臺鄉(xiāng)南米莊入?yún)^(qū)境,并在和興堡入沙河。全長8公里,境內長2.4公里,近年來因地下水位下降,多干枯，
白馬河在灃西鄉(xiāng)南部。始于灃西鄉(xiāng)東張村西南,自西向東轉為由南而北,流經(jīng)東張村、八里莊、郭村,橫穿西蘭公路,至段村東北入渭河，屬一條排水渠道。近年來常年干枯，斗門河在灃東鄉(xiāng)南部。發(fā)源于長安縣斗門鎮(zhèn)西部,南流經(jīng)長安縣域,自灃東鄉(xiāng)趙家村入境,,境內長6.15公里,近年因地下水位下降,常年干枯,成為一條排水渠道，
胭脂河位于渭河北岸渭惠渠灌區(qū)。自興平縣莊頭村北起,經(jīng)惠址坊、南位村北、北馬村南,由東村南入境，經(jīng)渭濱鄉(xiāng)宗家莊北、西里村北、王家北、兩寺渡新村南折向東南,由兩寺渡村西入渭河。,境內長7.75公里，太平河(漆渠)在灃東鄉(xiāng)東南部。始于長安縣樊家村,至西安市草灘農(nóng)場西北入渭，該河從灃東鄉(xiāng)胡家村入境,至漁王村出境,是一條排水性渠道境內長7.25公里。
2、釀造茅臺是用的什么原料？
醬香酒不僅對釀酒環(huán)境高度依賴，對釀酒的原料要求也高，醬香酒一般曲和高粱的比例為50%:50%，其曲用量是中國白酒中最大的。同時，醬香酒出酒率低，出酒率一般不超過20%，俗話說，5斤糧食1斤酒，也是中國白酒中出酒率最低的。尤其是醬香酒的代表茅臺酒，復雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了茅臺酒的品質和健康基因，
通常情況下，茅臺酒的配料表是：高粱、小麥和水。但除了小麥和高粱之外，還大量使用很多輔助的原料，這些輔料中使用量最大的稻殼，一、高粱①紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻、扁圓、結實、干燥，粒小皮厚質優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質，適合醬酒工藝的多輪次翻烤。
②茅臺酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱，這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的，九次高溫蒸煮，八次攤晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支鏈淀粉含量高，支鏈淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期輪次的酒產(chǎn)量沒有糯高粱好，此外，糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富，生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多。二、小麥①茅臺酒大曲的原料就是本地的小麥，
②大曲是一種復合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質,而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的，并終決定了白酒香型成分的多樣性。生產(chǎn)實踐表明，小麥是釀酒微生物天然好的培養(yǎng)基。