因為白酒在微生物的作用下，會產(chǎn)生一些很復(fù)雜的發(fā)酵反應(yīng)，酒中有一些物質(zhì)會發(fā)生變色反應(yīng)，就會變成黃色，而且時間越長，酒就越黃，其中最常見的就是茅臺酒，老的茅臺酒顏色微黃是他的標志性特征，不黃人們還以為是假的呢。我就比較喜歡喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黃的不行，但是為什么白酒會變黃呢。
1、為什么茅臺酒入口有點甜？
感謝邀請。首先回答題主的問題，茅臺酒均采用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)高粱和赤水河河水釀造，通過加曲發(fā)酵，蒸餾取酒而成，高粱含優(yōu)質(zhì)淀粉和蛋白質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵分解，會產(chǎn)生一定甜度。而且高粱大曲酒入口都有點甜，不只是茅臺，純糧食基本都有這一個特點，以上內(nèi)容供您參考，歡迎大家在評論區(qū)發(fā)表不同意見。獲取更多、更專業(yè)、更有趣的白酒相關(guān)資訊，請點擊@老酒之家關(guān)注我們，
2、為什么有的白酒會變黃？
大家好，我是小陳，很高興回答這個問題。我就比較喜歡喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黃的不行，但是為什么白酒會變黃呢？就是因為白酒在微生物的作用下，會產(chǎn)生一些很復(fù)雜的發(fā)酵反應(yīng)，酒中有一些物質(zhì)會發(fā)生變色反應(yīng)，就會變成黃色，而且時間越長，酒就越黃，其中最常見的就是茅臺酒，老的茅臺酒顏色微黃是他的標志性特征，不黃人們還以為是假的呢，
在正常的情況下，白酒放了一段時間后，那些純糧食酒和醬香型的酒容易出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，濃香型的白酒也會出現(xiàn)變黃的現(xiàn)象，但是清香型的白酒就不會出現(xiàn)，如果變黃，就是不合格的酒。還有一種情況就是在白酒的生產(chǎn)過程中，因為工人或者機器的操作不當(dāng)，也會變成黃色，這種情況可以用活性炭來過濾一下，就可以了，大部分白酒都會發(fā)黃，這是正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)心，
我們可以通過顏色來鑒別白酒是否是正品我們可以用氫氧化鈉來檢測，我們把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氫氧化鈉混合，然后加熱它，放入開水中沸騰3分鐘就可以了。如果放入的是純糧食酒，那么會變成黃色，如果黃色很淡，那就是不純，含有酒精勾兌成分，不變色的就是酒精勾兌的酒，也就是人們所說的假酒，假酒喝完會辣喉嚨，口干，上頭，而純糧食酒就不會，香而不嗆，不辣嗓子，不上頭，而且酒后醒酒快，對人體傷害小，
3、為什么茅臺鎮(zhèn)生產(chǎn)的醬香酒都發(fā)黃？
醬香型白酒儲存時間比較長的話會變黃，這是醬香型白酒的一個一個特點，其實除了醬香白酒，純糧食酒時間長了也會微微的發(fā)黃，但是真正的老酒，只是在大的容器中看著比較黃，其實在杯子里是清澈的！現(xiàn)在市場上的有些劣質(zhì)酒！為了追求黃色呢，會加入一些色素什么的讓酒變黃，這就有點不能理解了，一般大型的酒廠出產(chǎn)的酒為了讓酒看起來更清澈透明和口感更純呢，會用過濾的設(shè)備過濾，讓酒看起來更清澈，所以建議大家不要一味的去追求所謂微黃的老酒我是三石！三石在酒都！我們會做一些醬香酒相關(guān)知識的視頻，希望大家關(guān)注我們，學(xué)習(xí)一些鑒別優(yōu)質(zhì)醬酒的方法，不要再上當(dāng)受騙。