茅臺酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來的。茅臺酒茅香口感是它本身的不同年份,不同批次的酒調(diào)和出來的,雖然都是基酒,也有三六九等之分的,二次取出來的酒口味酸澀、辛辣,原因是高粱的外殼先發(fā)酵變酒,外殼的味酸澀、辛辣,打個比方吧,一個人相貌差點,現(xiàn)在還可以整容,甭管是割屁股上的肉墊到臉上還是割臉上的肉整個大翹臀,以目前的技術還是能做到的。
1、什么是基酒?飛天茅臺的基酒是那種酒酒質(zhì)?
基酒嘛,就是用來調(diào)酒最基本的載體。任何酒都一樣,基酒好,才能出來好酒,否則就是特級調(diào)酒大師也會巧婦難為無米之炊的,打個比方吧,一個人相貌差點,現(xiàn)在還可以整容,甭管是割屁股上的肉墊到臉上還是割臉上的肉整個大翹臀,以目前的技術還是能做到的。不過,如果身材矮些的,可能就無能為力了,總不能底下整個假腿或者踩著高蹺出門嘚瑟吧,
以濃香型為例,全年下來共有三個階段的燒酒,也可以統(tǒng)稱為基酒。這三個階段依次分為壓池酒、原池酒和立茬酒,壓池酒最好,原池次之,最差的是立茬。雖然都是基酒,也有三六九等之分的,壓池酒是中原地區(qū)收麥前入池,到農(nóng)歷八月十五之后開始燒酒,中間跨度達五個月以上,且經(jīng)過三伏天發(fā)酵,是一年中最好的酒。但是這種酒雖然品質(zhì)好,不過出酒率比較低,而且還非??简炨劸茙煹乃剑?/p>
一般來說,出酒率正常的才是好酒,如果搞砸了出酒很少,這種酒也不行。原池一般發(fā)酵期在兩三個月之間,酒質(zhì)也是非常不錯的,立茬酒出酒率很高,但后味比較寡,沒什么醇厚度。一般發(fā)酵時間在五十天到兩個月之間,最少的也需要四十五天,清香型的可以短一些,但也有好酒的。茅臺的基酒也是有等級之分的,醬香的七次取酒,每次品質(zhì)都不一樣。
2、茅臺酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來的?
茅臺酒茅香口感是用什么酒調(diào)和出來的?茅臺酒茅香口感是它本身的不同年份,不同批次的酒調(diào)和出來的!我們知道茅臺酒的釀造嚴格遵循“12987”的操作流程,一年為一個周期,兩次投料,九次蒸餾,八次發(fā)酵,七次取酒,嚴格選料,用當?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅纓糯高粱為主要原料。端午踩曲,高溫制曲,用小麥制曲,這個曲稱“大曲”,用的小麥的數(shù)量相當于高粱的用量。
人工踩踏,做成小山丘的形狀,這是一個周期的開始,利用端午到重陽這四個月的高溫季節(jié)制曲,叫“高溫制曲”。重陽第一次投料,這時投的是高粱,整粒的高粱和碎高粱之比為8:2,行話叫“下沙”,把高粱潤濕蒸熟后與大曲和在一起放到窖里進行發(fā)酵一個月。再進行第二次投料,也就是把潤濕的高粱(整粒和碎沙之比7:3)和第一次發(fā)酵的高粱里面拌均勻,這叫糙沙,再蒸熟,這兩次蒸熟都是不取酒的,即使取出來的酒也要倒回去,再和10%的大曲,放在窖里發(fā)酵一個月,
自此以后,依次進行拌和大曲發(fā)酵一個月,再蒸餾取酒,共進行七次。第一、二次取出來的酒口味酸澀、辛辣,原因是高粱的外殼先發(fā)酵變酒,外殼的味酸澀、辛辣,第三至五次取出來的酒最好,稱為“大回酒”,那是因為高粱內(nèi)部淀粉發(fā)酵變酒,酒味純正棉柔。第六次取的酒稱為“小回酒”口味稍差,第七次的酒口味發(fā)焦發(fā)苦,稱“追糟酒”,
這七次取出來的酒都稱為原漿酒,也叫基酒,度數(shù)較高,必須分批次窖藏將低度數(shù),使之老熟,三至五年以后。再用這七次的酒按不同的比例,經(jīng)過調(diào)酒師的精心勾兌,勾兌時還要加陳年老酒進行勾兌,以增加醇香度,提高酒的檔次。然后罐裝,銷售,這樣茅臺酒的茅香味經(jīng)過調(diào)酒師的精心勾兌,就以不同檔次,不同口味,不同價位出現(xiàn)在了消費者的面前。
3、存放白酒的容器如何選擇?如何管理?
存放白酒根據(jù)自己的實際情況來決定使用不同的存放方法,如果是酒廠,臨時存放白酒,可以用304不銹鋼容器圓桶,特點就是體積小容積大,可以存放更多的白酒。如果你有地下室或者酒窖,自己存放用于自己和親朋好友喝,存放量不大,那么,用陶缸存放最好,這種陶缸內(nèi)外呼吸性好,對酒的醇熟老化最有利。