1928年啤酒廠，誰知道24號13點(diǎn)炫舞答題的答案謝了

一年級：貓科 都不會(huì) 10級 冤家路窄 56 Fox 任務(wù)工會(huì) 拔河 田雞 即時(shí)生效 定軍山 甲殼蟲 單挑 強(qiáng) 1個(gè) 注冊會(huì)員 夏利二年級：兩個(gè)人 嘴巴 姻緣樹 一鳴驚人 《嘻唰唰》大陸 茄科 謎底 熊貓 龍 夏利 新郎官 穿著鞋 onli 看謎底 粽子 X-X 嬰兒沒牙齒 三年級：牙縫里 大陸《流著眼淚唱歌》 歐美《everytime mix》 《錢塘湖》 沒有接觸 光合作用 靈犀 臺(tái)灣《好久不見》 金穗卡 星星會(huì)閃 小孩牽牛 臺(tái)灣《NANA》 韓國《搖擺》 悲劇 國家稅務(wù)局 臺(tái)灣《女孩當(dāng)自強(qiáng)》 韓國《我的二分之一》 韓國《Valenti》 韓國《不落》 許仕林 打赤腳 四年級：大陸（怪怪女） 幾分鐘 夜盲癥 1秒 大西洋西部 韓國（kissing） 阿貍 倫琴 檳榔 一人一馬 沙威 大陸（嗨） 戴高樂 4級 沈雁冰 害蟲 9/9 1882年 臺(tái)灣（女孩） 死海 臺(tái)灣（買）五年級：競技場 吸引 我才 春秋 漢水 維生素E 浮在水面 承受 江蘇 樹脂 通稱 高爾基 節(jié)奏傳統(tǒng) 29 18世紀(jì)中期 抓豬 方位 宋玉 谷子 富蘭克林 臺(tái)灣（DNA初一： 第三 萬人 紫外線 塔克 一切 蔡妍 智利 禮記 1999 中印 中國 mich 母親 新聞文化 水果核 李宇春 山園 cache 600 照明 46 1024 50億年初二：凝結(jié) 國際貿(mào)易 自然 臺(tái)灣（時(shí)光）（桃花） 容國團(tuán) 中國 西安 綠茶 8月 張佑赫 后街 老抽 法國顧拜旦 患者 SHE 1930 風(fēng)俗 啤酒 風(fēng)力 1939 水果核 E初三 1928 鐵 秦韜玉 冰島 七律 bin 玄奘 槍 揚(yáng)州 養(yǎng)心 大西洋 乾隆 王冰 50% 病死 青霉素 倫敦 中生代 周杰倫 蕭亞軒 南京 江蘇 dreams

單不飽和脂肪酸 是指含有1個(gè)雙鍵的脂肪酸。以前通常指的是油酸（O1eic acid），以18：lΔ9表示。現(xiàn)在的研究證實(shí)，單不飽和脂肪酸的種類和來源極其豐富?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的單不飽和脂肪酸包括： 　　①肉豆蔻油酸（C14：1，順-9）。主要存在于黃油、羊脂和魚油中，但含量不高。 　?、谧貦坝退幔–16：1，順-9）。許多魚油中的含量都較多，如menhaden油中含量高達(dá)15％，棕櫚油、棉子油、黃油和豬油中也有少量。 　?、塾退幔–18：1，順-9）。最為普遍的一種脂肪酸，幾乎存在于所有的植物油和動(dòng)物脂肪中，其中以橄欖油、棕櫚油、低芥酸菜子油、花生油、茶子油、杏仁油和魚油中含量最高。 　?、芊词接退幔–18：1，反-9）。是油酸的異構(gòu)體，在動(dòng)物脂肪中含有少量，在部分氫化油中也有存在。 　　⑤蓖麻油酸（C18：1，順-9）。在其第十二個(gè)碳上連接有一個(gè)羥基，是蓖麻油中的主要脂肪酸。 　　⑥芥酸（C22：1，順-13）。在許多從十字花科植物里所提取的油中存在，如芥菜和芥子（Sinapis arvensis）。以前的大部分菜子油中都含有芥酸，在不發(fā)達(dá)國家所產(chǎn)的菜子油中仍然含有極多的芥酸。有證據(jù)表明芥酸有可能會(huì)導(dǎo)致Lipidosis心臟病。 　　⑦鯨蠟烯酸（C22：1，順—9）。是芥酸的一種異構(gòu)體，存在于魚油中，對健康無害，在食品中的使用不受芥酸含量的限制。此外，該類中還包括上述一些脂肪酸的反式結(jié)構(gòu)體，如肉豆蔻酸反油酸（C14：1，反-9）、棕櫚反油酸（C16：1，反-9）和巴西烯酸（C22：1，反-13）［1］。向日葵油、紅花子油、卡諾菜子油和Trisun（通過生物技術(shù)從菜花植物中獲取的富含油酸的植物油）等油也屬于富含高單不飽和脂肪酸的油類。也有研究顯示，在昆蟲脂肪中也含有大量的單不飽和脂肪酸，不過，在脂肪中單不飽和脂肪酸絕大多數(shù)以油酸為主，含量多在30％±10％左右［2］。 單不飽和脂肪酸的生理功能特性 　　存在于食品中的順式單不飽和脂肪酸主要是油酸（18：1，ω9）。多年來，單不飽和脂肪酸一直被認(rèn)為對血漿膽固醇水平呈中性作用。然而，近期的許多研究證實(shí)，順式單不飽和脂肪酸降低膽固醇的作用與飽和脂肪酸有關(guān)。目前，普遍認(rèn)為順式單不飽和脂肪在降低膽固醇方面的能力與多不飽和脂肪酸（PUFA)相同［4］。也有人認(rèn)為單不飽和脂肪酸對膽固醇的表觀降低效果不過是一種替代作用，如用單不飽和脂肪酸代替膳食中的飽和脂肪酸，會(huì)導(dǎo)致血漿膽固醇水平降低。對這種情況，并不是單不飽和脂肪酸的特殊功能，而是飽和脂肪酸的含量較低的原因。順式單不飽和脂肪酸對膽固醇有明顯降低的作用，經(jīng)過流行病學(xué)調(diào)查后，發(fā)現(xiàn)經(jīng)常食用橄欖油的人患冠心病的幾率較低（因?yàn)殚蠙煊椭袉尾伙柡椭舅岬暮枯^高），這使得對單不飽和脂肪酸生理功能特性的研究再掀熱潮。 膳食中脂肪酸的平衡問題 　　把食用油脂的攝取量由總熱量的40％降為30％，其中飽和脂肪酸之?dāng)z取量不多于10％，單不飽和脂肪酸要高于10％，而多不飽和脂肪酸要低于10％。也就是說，膳食結(jié)構(gòu)中要降低脂類總量和改善各種脂肪酸攝取的比例合理性［13］。同時(shí)，也有人認(rèn)為，亞油酸、α-亞油酸、單不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸的攝取應(yīng)分別不超過膳食脂肪攝取總量的5％、3％、10％和15％。2000年，日本的脂質(zhì)比例推薦量是，飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸為3∶4∶3，這與過去的1∶1∶1已有所改變。

對于人體，鐵是不可缺少的微量元素。在十多種人體必需的微量元素中鐵無論在重要性上還是在數(shù)量上，都屬于首位。一個(gè)正常的成年人全身含有3g多鐵，相當(dāng)于一顆小鐵釘?shù)馁|(zhì)量。人體血液中的血紅蛋白就是鐵的配合物，它具有固定氧和輸送氧的功能。人體缺鐵會(huì)引起貧血癥。只要不偏食，不大出血，成年人一般不會(huì)缺鐵。 【營養(yǎng)學(xué)中的鐵】 一、人類對鐵的認(rèn)識 缺鐵性貧血是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的四大營養(yǎng)缺乏癥之一。 18世紀(jì)，menghini用磁鐵吸附在干燥血中的顆粒，注意到了血液中含有鐵。 1892年，bunge注意到嬰幼兒容易缺乏鐵。 1928年，mackay最早證明鐵缺乏是倫敦東區(qū)嬰幼兒貧血盛行的原因。她還以為提供鐵強(qiáng)化的奶粉可緩解貧血。 1932年，castle及其同事確證無機(jī)鐵可用于血紅蛋白合成。 二、鐵的分布 鐵是人體含量的必需微量元素，人體內(nèi)鐵的總量越4—5克，是血紅蛋白的重要部分，人全身都需要它，這種礦物質(zhì)而已存在于向肌肉供給氧氣的紅細(xì)胞中，還是需多酶和免疫系統(tǒng)化合物的成分，人體從食物中攝取所需的大部分鐵，并小心控制著鐵含量。 三、人體每日適宜的攝取量 年齡 每日攝入量 孕婦 0—0.5歲 0.3mg 早期 15mg 0.5歲—1歲 10mg 中期 25mg 1歲—4歲 12mg 后期 35mg 4歲—7歲 12mg 乳期 25mg 7歲—11歲 12mg 11歲—14歲 男 16mg 女 18mg 14歲—18歲 男 20mg女 25mg 18歲—50歲 男 15mg女 20mg 50歲 15mg 四、鐵的生理功能 1、鐵是血紅蛋白的重要部分，而血紅蛋白功能是向細(xì)胞輸送氧氣，并將二氧化碳帶出細(xì)胞。血紅蛋白中4個(gè)血紅素和4個(gè)球蛋白鏈接的結(jié)構(gòu)提供一種有效機(jī)制，即能與氧結(jié)合而不被氧化，在從肺輸送氧到組織的過程中起著關(guān)鍵作用。 2、肌紅蛋白是由一個(gè)血紅素和一個(gè)球蛋白鏈組成，僅存在于肌肉組織內(nèi)，基本功能是在肌肉中轉(zhuǎn)運(yùn)和儲(chǔ)存氧 3、細(xì)胞色素是一系列血紅素的化合物，通過其在線粒體中的電子傳導(dǎo)作用，對呼吸和能量代謝有非常重要的影響，如細(xì)胞a、b和c是通過氧化磷酸化作用產(chǎn)生能量所必需的。 4、其它含鐵酶中鐵可以是非血素鐵，臺(tái)參與能量代謝的nap脫氫酶和琥珀脫氫酶，也有含血紅素鐵的對氧代謝副產(chǎn)物分子起反應(yīng)的氫過氧化物酶，還有多氧酶（參與三羥酸循環(huán)），磷酸烯醇丙酮酸羥激酶（糖產(chǎn)生通路限速酶），核苷酸還原酶（dna合成所需的酶）。 5、鐵元素催化促進(jìn)β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素a、嘌呤與膠原的合成，抗體的產(chǎn)生，脂類從血液中轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒等。鐵與免疫的關(guān)系也比較密切，有研究表明，鐵可以提高機(jī)體的免疫力，增加中性白細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的吞噬功能，同時(shí)也可使機(jī)體的抗感染能力增強(qiáng)。 五、缺乏癥狀與后果 1、貧血：嚴(yán)重時(shí)可增加兒童和母親死亡率，使機(jī)體工作能力明顯下降。 2、行為和智力方面：鐵缺乏可引起心理活動(dòng)和智力發(fā)育的損害及行為改變。鐵缺乏（尚未出現(xiàn)貧血時(shí)的缺乏）還可損害兒童的認(rèn)知能力，而且在以后補(bǔ)充鐵后也難以恢復(fù)。動(dòng)物試驗(yàn)表明，短時(shí)期缺乏可使幼小動(dòng)物腦中鐵含量下降。以后補(bǔ)充鐵可糾正身體內(nèi)鐵儲(chǔ)存，但對腦中鐵沒有作用。長期鐵缺乏會(huì)明顯影響身體耐力。 finch等進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，鐵缺乏對動(dòng)物跑的能力的損害與血紅蛋白的水平無關(guān)，而是因?yàn)殍F缺乏肌肉中氧化代謝受損所至。 免疫力和抗感染能力方面，人及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)皆記實(shí)缺鐵的一項(xiàng)特點(diǎn)是抗感染能力降低。 1、體溫調(diào)節(jié)方面，缺鐵性貧血的另一特點(diǎn)是在寒冷環(huán)境中保持體溫的能力受損。 2、鉛中毒方面，動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)證明缺鐵會(huì)增加鉛的吸收。 3、有的妊娠后果，汗多滸病學(xué)研究表明妊娠早期貧血為早產(chǎn)、低出生體重兒及胎兒死亡有關(guān)。 4、鐵缺乏癥癥狀包括皮膚蒼白，舌部發(fā)痛，疲勞或無力，食欲不掁以及惡心。 鐵缺乏對免疫系統(tǒng)的影響： 1．抵抗病原微生物入侵的能力減弱。 2．降低免疫細(xì)胞從靜止---臨戰(zhàn)的反應(yīng)速度。 3．使抗氧化生化酶活性降低。 4．抗體的生產(chǎn)停止或以很慢的速度進(jìn)行。 5．缺鐵性貧血，細(xì)胞供氧不足。其結(jié)果是整天無精打采，疲勞而倦怠，比較容易被感染。 血液里流動(dòng)的太多的自由鐵不僅無助于抵抗能力，不能保護(hù)人的肌體，反而會(huì)被細(xì)菌吞噬，成為細(xì)菌的美食，并且細(xì)菌會(huì)因此而大量地繁殖。這就是為什么必須加倍小心給孩子補(bǔ)充鐵質(zhì)的原因。 六、鐵的主要食物來源 豐富來源：動(dòng)物血、肝臟、雞胗、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻醬、牛肉、羊肉、蛤蜊和牡蠣。 良好來源：瘦肉、紅糖、蛋黃、豬腎、羊腎、干果（杏干、葡萄干），啤酒酵母菌、海草、赤糖糊及麥。 一般來源：魚、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜葉、蠶豆、瓜子（南瓜、西葫蘆等種子） 微量來源：奶制品、蔬菜各水果 此外用鑄鐵鍋煮番茄或其它酸性食物，也可增添鐵質(zhì)，鍋會(huì)把有益于健康的鐵深入食物內(nèi)。 看似很多緝戶光鞠叱角癸攜含毛食物中含有鐵，但中國仍是嚴(yán)重缺乏鐵的國家，

對于人體，鐵是不可缺少的微量元素。在十多種人體必需的微量元素中鐵無論在重要性上還是在數(shù)量上，都屬于首位。一個(gè)正常的成年人全身含有3g多鐵，相當(dāng)于一顆小鐵釘?shù)馁|(zhì)量。人體血液中的血紅蛋白就是鐵的配合物，它具有固定氧和輸送氧的功能。人體缺鐵會(huì)引起貧血癥。只要不偏食，不大出血，成年人一般不會(huì)缺鐵。 所謂煤氣中毒（一氧化碳中毒），也是由于血紅素中鐵原子核心被一氧化碳?xì)怏w分子緊緊地包圍住，喪失了吸收氧分子的能力，使人窒息中毒而死亡。 鐵還是植物制造葉綠素不可缺少的催化劑。如果一盆花缺少鐵，花就會(huì)失去艷麗的顏色，失去那沁人肺腑的芳香，葉子也發(fā)黃枯萎。一般土壤中也含有不少鐵的化合物。鐵是土壤中的一個(gè)重要組分，其在土壤中的比例從小于1%至大于20%不等，平均是3.2% . 鐵主要以鐵氧化物的形式存在，其中既有二價(jià)又有三價(jià)鐵, 大多數(shù)鐵氧化物在土壤顆粒中以不同程度的微結(jié)晶形式存在。 營養(yǎng)學(xué)中的鐵】 一、人類對鐵的認(rèn)識 缺鐵性貧血是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的四大營養(yǎng)缺乏癥之一。 18世紀(jì)，Menghini用磁鐵吸附在干燥血中的顆粒，注意到了血液中含有鐵。 1892年，Bunge注意到嬰幼兒容易缺乏鐵。 1928年，Mackay最早證明鐵缺乏是倫敦東區(qū)嬰幼兒貧血盛行的原因。她還以為提供鐵強(qiáng)化的奶粉可緩解貧血。 1932年，Castle及其同事確證無機(jī)鐵可用于血紅蛋白合成。 二、鐵的分布 鐵是人體含量的必需微量元素，人體內(nèi)鐵的總量約4—5克，是血紅蛋白的重要部分，人全身都需要它，這種礦物質(zhì)而已存在于向肌肉供給氧氣的紅細(xì)胞中，還是需多酶和免疫系統(tǒng)化合物的成分，人體從食物中攝取所需的大部分鐵，并小心控制著鐵含量。 三、吸收代謝 成人體內(nèi)鐵的總量約為4-5g，其中72%以血紅蛋白、3%以肌紅蛋白、0.2%以其他化合物形式存在；其余則為儲(chǔ)備鐵，以鐵蛋白的形式儲(chǔ)存于肝臟、脾臟和骨髓的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)中，約占總鐵量的25%。 食物中的鐵主要以Fe（OH3）絡(luò)合物的形式存在，在胃酸作用下，還原成亞鐵離子，再與腸內(nèi)容物中的維生素C、某些糖及氨基酸形成絡(luò)合物，在十二指腸及空腸吸收。 鐵在體內(nèi)代謝中可反復(fù)被身體利用。一般情況下，除腸道分泌和皮膚、消化道及尿道上皮脫落可損失一定數(shù)量外，幾乎不存在其它途徑損失。 膳食中存在的磷酸鹽、碳酸鹽、植酸、草酸、鞣酸等可與非血紅素鐵形成不溶性的鐵鹽而阻止鐵的吸收。胃酸分泌減少也影響鐵的吸收。 三、人體每日適宜的攝取量 年齡 每日攝入量 孕婦 0—0.5歲 0.3mg 早期 15mg 0.5歲—1歲 10mg 中期 25mg 1歲—4歲 12mg 后期 35mg 4歲—7歲 12mg 乳期 25mg 7歲—11歲 12mg 11歲—14歲 男 16mg 女 18mg 14歲—18歲 男 20mg女 25mg 18歲—50歲 男 15mg女 20mg 50歲 15mg 四、鐵的生理功能 1、鐵是血紅蛋白的重要部分，而血紅蛋白功能是向細(xì)胞輸送氧氣，并將二氧化碳帶出細(xì)胞。血紅蛋白中4個(gè)血紅素和4個(gè)球蛋白鏈接的結(jié)構(gòu)提供一種有效機(jī)制，即能與氧結(jié)合而不被氧化，在從肺輸送氧到組織的過程中起著關(guān)鍵作用。 2、肌紅蛋白是由一個(gè)血紅素和一個(gè)球蛋白鏈組成，僅存在于肌肉組織內(nèi)，基本功能是在肌肉中轉(zhuǎn)運(yùn)和儲(chǔ)存氧 3、細(xì)胞色素是一系列血紅素的化合物，通過其在線粒體中的電子傳導(dǎo)作用，對呼吸和能量代謝有非常重要的影響，如細(xì)胞a、b和c是通過氧化磷酸化作用產(chǎn)生能量所必需的。 4、其它含鐵酶中鐵可以是非血素鐵，臺(tái)參與能量代謝的NAP脫氫酶和琥珀脫氫酶，也有含血紅素鐵的對氧代謝副產(chǎn)物分子起反應(yīng)的氫過氧化物酶，還有多氧酶（參與三羥酸循環(huán)），磷酸烯醇丙酮酸羥激酶（糖產(chǎn)生通路限速酶），核苷酸還原酶（DNA合成所需的酶）。 5、鐵元素催化促進(jìn)β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A、嘌呤與膠原的合成，抗體的產(chǎn)生，脂類從血液中轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒等。鐵與免疫的關(guān)系也比較密切，有研究表明，鐵可以提高機(jī)體的免疫力，增加中性白細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的吞噬功能，同時(shí)也可使機(jī)體的抗感染能力增強(qiáng)。 五、缺乏癥狀與后果 1、貧血：嚴(yán)重時(shí)可增加兒童和母親死亡率，使機(jī)體工作能力明顯下降。 2、行為和智力方面：鐵缺乏可引起心理活動(dòng)和智力發(fā)育的損害及行為改變。鐵缺乏（尚未出現(xiàn)貧血時(shí)的缺乏）還可損害兒童的認(rèn)知能力，而且在以后補(bǔ)充鐵后也難以恢復(fù)。動(dòng)物試驗(yàn)表明，短時(shí)期缺乏可使幼小動(dòng)物腦中鐵含量下降。以后補(bǔ)充鐵可糾正身體內(nèi)鐵儲(chǔ)存，但對腦中鐵沒有作用。長期鐵缺乏會(huì)明顯影響身體耐力。Finch等進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，鐵缺乏對動(dòng)物跑的能力的損害與血紅蛋白的水平無關(guān)，而是因?yàn)殍F缺乏肌肉中氧化代謝受損所至。 免疫力和抗感染能力方面，人及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)皆記實(shí)缺鐵的一項(xiàng)特點(diǎn)是抗感染能力降低。 1、體溫調(diào)節(jié)方面，缺鐵性貧血的另一特點(diǎn)是在寒冷環(huán)境中保持體溫的能力受損。 2、鉛中毒方面，動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)證明缺鐵會(huì)增加鉛的吸收。 3、有的妊娠后果，汗多滸病學(xué)研究表明妊娠早期貧血為早產(chǎn)、低出生體重兒及胎兒死亡有關(guān)。 4、鐵缺乏癥癥狀包括皮膚蒼白，舌部發(fā)痛，疲勞或無力，食欲不掁以及惡心。 鐵缺乏對免疫系統(tǒng)的影響： 1．抵抗病原微生物入侵的能力減弱。 2．降低免疫細(xì)胞從靜止---臨戰(zhàn)的反應(yīng)速度。 3．使抗氧化生化酶活性降低。 4．抗體的生產(chǎn)停止或以很慢的速度進(jìn)行。 5．缺鐵性貧血，細(xì)胞供氧不足。其結(jié)果是整天無精打采，疲勞而倦怠，比較容易被感染。 血液里流動(dòng)的太多的自由鐵不僅無助于抵抗能力，不能保護(hù)人的肌體，反而會(huì)被細(xì)菌吞噬，成為細(xì)菌的美食，并且細(xì)菌會(huì)因此而大量地繁殖。這就是為什么必須加倍小心給孩子補(bǔ)充鐵質(zhì)的原因。 鐵過量表現(xiàn) 通過各種途徑進(jìn)入體內(nèi)的鐵量的增加，可使鐵在人體內(nèi)貯存過多，因而可引致鐵在體內(nèi)潛在的有害作用，體內(nèi)鐵的貯存過多與多種疾病如心臟和肝臟疾病、糖尿病、某些腫瘤有關(guān)。 肝臟是鐵儲(chǔ)存的主要部位，鐵過量也常累及肝臟，成為鐵過多誘導(dǎo)的損傷的主要靶器官。肝鐵過載導(dǎo)致：1、肝纖維化甚至肝硬化；2、肝細(xì)胞瘤。 鐵過量與心臟疾病關(guān)系的探討，已見諸多報(bào)道。許多作者認(rèn)為，鐵通過催化自由基的生成、促進(jìn)脂蛋白的脂質(zhì)和蛋白質(zhì)部分的過氧化反應(yīng)、形成氧化LDL等作用，參與動(dòng)脈粥樣硬化的形成。 鐵過多誘導(dǎo)的脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的增強(qiáng)，導(dǎo)致機(jī)體氧化和抗氧化系統(tǒng)失衡，直接損傷DNA，誘發(fā)突變，與肝、結(jié)腸、直腸、肺、食管、膀胱等多種器官的腫瘤有關(guān)。 六 補(bǔ)鐵 鐵在食物中主要存在兩種形式：一是非血紅素鐵，主要以Fe（OH）3絡(luò)合物形式存在于食物中。這種形式的鐵必須在胃酸作用下，還原成亞鐵離子后才能被吸收。影響其吸收因素較多：如飲食中含有較多植酸鹽、草酸鹽、碳酸基，則可與鐵形成不溶性鐵，抑制鐵的吸收。谷類中鐵的吸收率低，原因就在于此。服用過多的抗酸藥物，亦不利于鐵離子的釋出，阻礙鐵的吸收。 此外也有很多因素對鐵的吸收有益。維生素C可與鐵形成可溶性螯合物，使鐵在高PH條件下亦能呈溶解狀態(tài)有利于鐵的吸收。動(dòng)物蛋白質(zhì)如牛肉、豬肉、肝臟、魚等存在肉類因子，亦可促進(jìn)鐵的吸收。牛奶、蛋類無此作用。在有充足膳食鈣存在時(shí)，可除去抑制鐵吸收的磷酸根、草酸根，亦有利于鐵的吸收。二是血紅素鐵，是與血紅蛋白、肌紅蛋白中卟啉結(jié)合的鐵。它以卟啉鐵形式直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收。此類型鐵既不受植酸根等抑制因素影響，亦不受維生素C等促進(jìn)因素影響，使胃粘膜分泌的內(nèi)因子有促進(jìn)其吸收作用。 總的看來植物性食物鐵的吸收率較低，多在10%以下，動(dòng)物性食物吸收率較高，但牛奶為貧鐵食物，蛋類中由于存在卵黃高磷蛋白鐵吸收率亦較低。為了防止缺鐵的形成，日常膳食中應(yīng)多搭配動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、肉類、魚類。多食鐵強(qiáng)化食品，如強(qiáng)化鐵的食鹽、奶粉，中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué) 七、鐵的主要食物來源 豐富來源：動(dòng)物血、肝臟、雞胗、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻醬、牛肉、羊肉、蛤蜊和牡蠣。 良好來源：瘦肉、紅糖、蛋黃、豬腎、羊腎、干果（杏干、葡萄干），啤酒酵母菌、海草、赤糖糊及麥。 一般來源：魚、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜葉、蠶豆、瓜子（南瓜、西葫蘆等種子） 微量來源：奶制品、蔬菜各水果 此外用鑄鐵鍋煮番茄或其它酸性食物，也可增添鐵質(zhì)，鍋會(huì)把有益于健康的鐵深入食物內(nèi)。 看似很多食物中含有鐵，但中國仍是嚴(yán)重缺乏鐵的國家，主要集中在婦女、兒童和老人，每日科學(xué)補(bǔ)鐵，必不可少！ 食物中的鐵】 食物中的鐵有兩種形式： 非血紅素鐵。主要以三價(jià)鐵與蛋白質(zhì)和有機(jī)酸結(jié)合成絡(luò)合物。這種形式的鐵必須與有機(jī)部分分開，并還原成二價(jià)鐵后才能被吸收。如果膳食中有較多的植酸或磷酸，將與鐵形成不溶性鐵鹽，而影響被吸收?？箟难?、半胱氨酸能將三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，有利于鐵的吸收。 鐵(Fe)是體內(nèi)血紅蛋白，肌紅蛋白和許多酶的成分。血紅素鐵，主要存在于動(dòng)物性產(chǎn)品中，比非血紅素鐵吸收好得多，非血紅素鐵在平均飲食中占鐵的85%以上。但是，當(dāng)它與動(dòng)物性蛋白質(zhì)和維生素一起攝入時(shí)可提高非血紅素鐵的吸收。 鐵需要量，鐵代謝和缺鐵性貧血在第127節(jié)紅細(xì)胞生成缺乏引起的貧血中討論。鐵過負(fù)性疾病在第127節(jié)討論。 缺乏 缺鐵能引起貧血是世界上最為常見的營養(yǎng)缺乏癥。某些嬰兒，青春期少女和妊娠婦女因鐵攝入量不足引起缺鐵性貧血。任何人失血可產(chǎn)生缺鐵。所有缺鐵的人需要鐵補(bǔ)充。 中毒 過量的鐵是有毒的，可引起嘔吐，腹瀉和腸損害。當(dāng)一個(gè)人給以鐵治療過量或時(shí)間太長，或反復(fù)接受輸血，或有慢性酒精中毒，鐵即可在體內(nèi)蓄積。鐵過負(fù)疾病(血色素沉著癥)是一種可能致命但能治療的遺傳性疾病，該病吸收鐵太多；它波及100萬美國人。