蘇州無窮大酒業(yè)有限公司，求此句出處

一剪梅·舟過吳江 蔣 捷 一片春愁待酒澆，江上舟搖，樓上簾招。秋娘渡與泰娘橋。風(fēng)又飄飄，雨又蕭蕭。何日歸家洗客袍?銀字笙調(diào)，心字香澆。流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉。 【注釋】 吳江：今江蘇省縣名，在蘇州南面、太湖東面?！扒锬锒伞?、“泰娘橋”：均為吳江地名。銀字笙：樂器名，是笙管的一種。心字香：一種香名。據(jù)說是以香粉成心字形。 【鑒賞】 蔣捷，生卒年不詳，字勝欲，號竹山，陽羨（今江蘇宜興）人，度宗咸淳十年（1274）進(jìn)士，宋亡不仕。這首詞，是詞人乘船經(jīng)過吳江縣時(shí)所作。全詞用“點(diǎn)”“染”結(jié)合的手法，寫出了詞人傷春的情緒及久客異鄉(xiāng)思?xì)w的情緒。 這首詞傷春感懷，抒發(fā)了游子的思鄉(xiāng)情，它是作者于南宋消亡之初，飄流太湖一帶所作，心懷愁緒，思鄉(xiāng)同時(shí)更感傷國土淪喪。 上闋從“春愁”落筆，寫了瀟瀟風(fēng)雨中作者以酒澆愁的情景?！耙黄撼畲茲?，江上舟搖，樓上簾招”，作者胸中一懷愁緒無法排遣，渴望借酒澆愁，江上泛舟，見酒樓挑出了大字酒招，似乎招呼作者前往一醉解愁。“秋娘渡與泰娘橋。風(fēng)又飄飄， 雨又蕭蕭”， 在那“秋娘渡”和“泰娘橋”令人流連忘返的美麗多情之地，作者本應(yīng)能開懷暢飲，愁緒頓消。然而，恍惚中只感覺風(fēng)雨飄搖，不知其所，使原先的“春愁”更加濃重，難以釋懷。 下闋點(diǎn)明上闋所敘之愁乃有家難歸帶來的痛苦，并發(fā)出了時(shí)光易逝，好景難久的感慨?！昂稳諝w家洗客袍? 銀字笙調(diào)，心字香燒”， 作者以設(shè)問句式點(diǎn)出 “春愁”的由來，原來是思鄉(xiāng)心切，他回憶起在家的情景：他的妻子吹奏著銀字笙，屋內(nèi)香爐里燃燒著象征男女愛情的心字香，笙管悠悠，青煙裊裊，令人神往。寫到這里，詞的筆鋒一轉(zhuǎn)，感嘆“流光容易把人拋，紅了櫻桃，綠了芭蕉”。歲月無情，眼見得時(shí)光已催紅了櫻桃，染綠了芭蕉，更是把韶華人生拋在后頭,使人悵惘不已,心頭泛起更濃的憂愁，以此有個(gè)性的感傷語氣結(jié)尾，余韻繚繞，讓人回味無窮。聯(lián)系到該詞的寫作背景，我們不難體味到作者所抒的“春愁”、“思鄉(xiāng)”實(shí)際是道出了對國家的憂患之情。 這首詞的鍛句煉字尤值一提，四字疊句“風(fēng)又飄飄， 雨又蕭蕭”及 “紅了櫻桃，綠了芭蕉”，具有鮮明的節(jié)奏感，讀起來朗朗上口，且文字優(yōu)美、色彩清麗，詞中見畫，別有韻味。

君生我未生，我生君以老（全文）君生我未生，我生君已老君恨我生遲，我恨君生早 君生我未生，我生君已老恨不生同時(shí)，日日與君好我生君未生，君生我已老我離君天涯，君隔我海角我生君未生，君生我已老 化蝶去尋花，夜夜棲芳草一見君， 如故知，似曾相識，相見何太遲．思君君不知，欲把相思與君知，君之情意讓我思，我為知音長相思．一見君，如故人，愛慕情深，前世的緣分．思君難見君，常常想與君相逢，我思君處君思我，只愿君心似我心，定不負(fù)相思意。”

君生我未生，我生君以老是這個(gè)么

昆山三寶 昆石：產(chǎn)于我市玉山（又名馬鞍山）中，天然多竅，色澤白如雪、黃似玉，晶瑩剔透多竅，玉潔冰清，形狀無一雷同，十分奇巧，所以稱為巧石，又名玲瓏石，他方人稱昆山白石，歷來被視為藝術(shù)欣賞品，供于幾案，視若珍寶。 瓊花：昆山亭林公園的瓊花，被譽(yù)為“昆山三寶”之一。其中最大的一棵花樹，連理交枝，樹冠周整，玉花繁盛，堪稱今世“瓊花之最”。 并蒂蓮：馬鞍山下有并蒂蓮，又名千葉蓮、千蕊蓮，為“昆山三寶”之一，原為元末高士顧阿蓮手植，流傳至今已有600多年，人稱“古蓮”。蘇州著名文人周瘦鵑首作文記之，稱并蒂蓮“色香雙艷”。 三系列食品 萬三蹄、萬三方肉、萬三三味圓、萬三豬手、萬三雞腿、萬三野鴨、及萬三貢酒、萬三宴酒和萬三家酒，已成為周莊美食的代表。尤以萬三蹄獨(dú)樹一幟，多次被評為食品金獎(jiǎng)。隨著周莊知名度的日增，已走出周莊，涌向中外餐桌。 萬三蹄：以豬腿為原料，佐以調(diào)料，用旺火燒煮，經(jīng)過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，堪稱色、香、味、形俱佳的肴饌。 萬三方肉：有豬鮮肋肉切方，以“萬三蹄”工藝煮酥，是與萬三蹄響應(yīng)的宴客主菜。 萬三味圓：有新鮮面粉制成面筋，包入肉末或蝦仁、雞絲作餡，做丸煮熟，兼具小籠、餛飩、湯包之味。 萬三豬手：以傳統(tǒng)配方燒煮的豬蹄爪，滋潤美味。 萬三雞腿：以當(dāng)年新雞大腿為原料加工，皮酥肉嫩。 萬三野鴨：以太湖野鴨為原料，用“萬三蹄”工藝燒煮，肉嫩味鮮，成為餐桌上乘佳肴。 萬三貢酒、萬三宴酒、萬三家酒相傳沈萬三家以糯米、高粱、玉米、小麥、大米及南湖水采用特殊流程，精心釀制而成，酒液清洌，口味甘醇。 周市太和奧鴨 昆山奧味醬鴨，簡稱奧鴨。配方技藝源出清宮藥膳系列。太和奧鴨其特點(diǎn)是色、香、味，營養(yǎng)四者俱佳，有“一家奧煮，滿街飄香”之譽(yù)。周市太和館的奧味品，熔“奧”、“醬”兩種烹調(diào)技藝于一爐，制作成目前的奧味醬鴨。特點(diǎn)是肥而不膩，嫩而不爛，鮮味入骨。 奧灶面 百年老店奧灶館，坐落在亭林路半山橋南堍，奧灶面以紅油爆魚和白湯鹵鴨面為首。 紅油爆魚面：爆魚一律用青魚制作，面條用精白面加工成龍須面，細(xì)白柔嫩，紅潤噴香，食之爽口。 白湯鹵鴨面：則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。一碗別具風(fēng)味的奧灶面，將為您增添無窮的樂趣，留下無窮的回味。 小吃 三味圓又稱湯面筋, 是昆山市周莊鎮(zhèn)的名肴特產(chǎn)。周莊三味圓的皮以面筋為料，餡用雞脯肉、鮮蝦仁、豬腿肉加蔥姜、黃酒等調(diào)制剁細(xì)精制而成。用雞湯燒煮，皮薄餡嫩，晶瑩剔透，湯清味鮮，集點(diǎn)心、菜肴、鮮湯之美，輕輕一咬，鮮汁直淌，堪稱上品。 信息來源：三峽游線路 http://www.dasanxiaw.com 宜昌旅游 http://www.sanxiaship.com 三峽旅游景點(diǎn) http://www.dasanxiaw.com/tour/ 三峽游 http://www.dsxtour.com

出自古詩詞的成語: 人有悲歡離合，月有陰晴圓缺——悲歡離合 老驥伏櫪，志在千里，烈士暮年，壯心不已——老驥伏櫪 去年今日此門中，人面桃花相映紅——人面桃花 身無彩鳳雙飛翼，心有靈犀一點(diǎn)通——心有靈犀 山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村——柳暗花明 郎騎竹馬來，繞床弄青梅——青梅竹馬 我勸天公重抖擻，不拘一格降人才——不拘一格 怒發(fā)沖冠，憑欄處，瀟瀟雨歇——怒發(fā)沖冠 乘風(fēng)破浪會有時(shí),直掛云帆濟(jì)滄?！孙L(fēng)破浪 無窮無盡是離愁,天涯海角尋思遍——無窮無盡、天涯海角 等閑識得東風(fēng)面,萬紫千紅總是春——萬紫千紅 柔情似水,佳期如夢,忍顧鵲橋歸路——柔情似水 人有悲歡離合,月有陰晴圓缺,此事古難全——悲歡離合、陰晴圓缺 無可奈何花落去,似曾相識燕歸來——無可奈何 千淘萬漉雖辛苦,吹盡黃沙始到金——千淘萬漉 物是人非事事休, 欲語淚先流——物是人非

潤物無聲 潤物細(xì)無聲 落花流水 流水落花春去也，天上人間

1、瓜田不納履，李下不整冠——瓜田李下 漢樂府辭《君子行》：行經(jīng)瓜田不彎腰提鞋子，站在李子樹下不舉手正帽子，以免使人懷疑摘瓜或偷李子。這是勸人防避嫌疑的名言。 2、投我以桃，報(bào)之以李——投桃報(bào)李 《詩經(jīng)·大雅·抑》：你贈我以桃，我報(bào)之以李。表示友好往來。 3、曲徑通幽處，禪房花木深——曲徑通幽 《常建·題破山寺后禪院》：彎彎曲曲的小路，可通往那幽隱的地方。 4、郎騎竹馬來，繞床弄青梅——青梅竹馬 同居長干里，兩小無嫌猜——兩小無猜 《李白·長干行》：兩人在幼年時(shí)一起玩耍嬉戲，天真無邪，不避嫌疑。 5、侯門一入深如海，從此簫郎是路人——侯門如海 《崔郊·贈婢》：侯門門禁森嚴(yán)，像大海一樣深邃。 6、古來存老馬，不必取長途——老馬識途 《杜甫·江漢》：自古以來看重并飼養(yǎng)老馬，并不是用它跑長途，意為識途引路。 7、以膠投漆中，誰能別離此——如膠似漆 《古詩十九首·客從遠(yuǎn)方來》：形容人和人關(guān)系密切，有時(shí)含有貶義。 8、解名盡處是孫山，余人更在孫山外——名落孫山 《孫山·合壁事類》我孫山是考中舉人名單中的最后一名，其他人還在我后頭呢。指考試不中。 9、司空見慣渾閑事，斷盡蘇州刺史腸——司空見慣 《劉禹錫·贈李司空妓》：在司空大人看來是極為平常的事，可我卻傷心到了極點(diǎn)，肝腸欲斷。比喻常見之事，不足為奇。 10、白日不照吾精誠，杞國無事憂天傾——杞人憂天 《李白·梁父吟》皇上雖然看不到我赤誠的心，但我仍然像杞人憂天一樣關(guān)心國家大事。比喻不必要的或毫無根據(jù)的擔(dān)心與憂慮。 11、白云在青山，可望不可即——可望不可即 《劉基·登臥龍山寫懷二十八韻》：白云飄在碧空中，只能望見而接觸不到。形容看來可以實(shí)現(xiàn)而實(shí)際難以實(shí)現(xiàn)。 12、火樹銀花合，星橋鐵鎖開——火樹銀花 《蘇味道·正月十五夜》：絢麗的燈光、煙火像火樹銀花交織在一起；星星般燈火明亮的大橋，也打開了鐵鎖，任人通行。是形容節(jié)日燈光煙火的成語。 13、長恨人心不如水，等閑平地起波瀾——平地波瀾 《劉禹錫·竹枝詞》：經(jīng)常痛恨人心不如流水，流水只有遇到山夾石阻才會起波瀾，而人心卻會無緣無故起風(fēng)波。常用來比喻意外的糾紛或事故。 14、人生到處知何似，恰似飛鴻踏雪泥——雪泥鴻爪 《蘇軾·和子由澠池懷舊》：人生到處漂泊流浪，所到之處，雖有人題詩于壁上，都不過是飛鴻踏雪泥一樣。用以比喻痕跡很快就會消失。 15、車如流水馬如龍——車水馬龍 《蘇廷·夜宴安樂公主新宅》車輛像流水一樣來往，接連不斷，馬兒前后相接，長如游龍。形容車馬多，川流不息。 16、不敢暴虎，不敢馮河——暴虎馮河 《詩經(jīng)·小雅·小旻》不敢空手打老虎，不敢涉水過河。比喻有勇無謀，魯莽冒險(xiǎn)。

春蠶到死絲方盡 不識廬山真面目 愴然涕下 豆萁燃豆 更上一層樓 居大不易 柳暗花明又一村 家書抵萬金 難于上青天 柳暗花明

山重水盡—— 山重水盡疑無路， 柳暗花明又一村。

一天，袋鼠開著車在鄉(xiāng)村小路上轉(zhuǎn)悠，突然看到小白兔在路中央，耳朵及身體幾乎完全趴在地上似乎在聽什么... 于是..袋鼠停下車很好奇地問：“小白兔，請問一下你在聽什么？” “半小時(shí)前這里有一輛大貨車經(jīng)過...” “哇靠..這么神！..你是怎么知道的？..” “他XX的！我的脖子和腿就是這么斷的..”

叫人 　　 　　某所小學(xué)，有兩個(gè)學(xué)生在吵架，甲說：「你...你再叫啊，我打個(gè)電話就可以找人來！」 　　 　　乙說：「你....你打啊!我就不信....」 　　 　　然后甲真的跑去打電話了，回來的時(shí)候放了一句狠話：「30分鐘后你就知道怎么死了!」 　　 　　這時(shí)候乙緊張的不得了，但也沒辦法，30分鐘后，學(xué)校廣播：「乙某某同學(xué)，你有訪客，請到學(xué)務(wù)處。」雖然很害怕，但想想是在學(xué)務(wù)處，應(yīng)該不會有事。于是他到了學(xué)務(wù)處，一個(gè)頭發(fā)染成金色的青少年走向他：「你是乙某某嗎?」 　　 　　乙：「我就是...」.... 　　 　　抱歉久等了，這是你叫的10份夏威夷pizza加淋淋雞，5300元」

這故事告訴我們不要偷東西 　　話說老劉住在一個(gè)四合院里，有一天他買了一同酒，放在院子當(dāng)中的桌子上。　　第二天他一早醒來，發(fā)現(xiàn)酒桶里的酒少了六分之一，非常生氣，在酒壇上貼了個(gè)標(biāo)簽：“不許偷我的酒?！薄　〉谌炱饋硪豢?，酒桶里的酒又少了六分之二，老劉更加生氣了，在酒壇子上貼張紙條寫道：“偷酒者重罰。”　　結(jié)果第四天起來一看，酒桶里的酒只剩下六分之一了。老劉那個(gè)氣呀......氣得直冒煙?！　±蟿堰@事告訴了老張，老張給他出了個(gè)主意，在那酒桶上貼個(gè)“尿桶”的標(biāo)簽，看誰還敢偷喝。老劉一想這個(gè)辦法不錯(cuò)，于是就照辦了?！　〗Y(jié)果第五天起來之后趕緊過去看酒桶，這回沒有少，但是老劉哭了，為什么哭呢？因?yàn)榫仆皾M了，最后老劉憤怒地把所有標(biāo)簽都撕了，但是那個(gè)“不許偷酒”的標(biāo)簽沒有撕掉?！　〉搅说诹?，老劉看到四合院里好多人都哭了......

有個(gè)口音重的老師給他的學(xué)生聽寫<<臥春>>內(nèi)容如下： 臥春 暗梅幽聞花，臥枝傷恨低，遙聞岸似水，易透達(dá)春綠。 岸似綠，岸似透綠，岸似透黛綠。 有一學(xué)生聽寫成： 我蠢 俺沒有文化，我智商很低，要問俺是誰，一頭大蠢驢。 俺是驢，俺是頭驢，俺是頭呆驢。小偷在其偷的錢包中發(fā)現(xiàn)的十種留言 1、暗自慶幸型： 大哥，不好意思，我的錢在另一個(gè)錢包里，這個(gè)是專門為忽悠你準(zhǔn)備的。 2、低三下四型： 尊敬的賊大哥，這點(diǎn)小意思是孝敬您老人家的，不成敬意，不知道您夠不夠用，您盡管花吧，要是不夠等清明節(jié)時(shí)候我再給您燒點(diǎn)。 3、浪漫多情型： 佛曰，上輩子的五百次回眸換來了今生的擦肩而過，今天在茫茫人海中，你把你溫柔的小手放在了我的兜里……我真想對你說，“緣分?。　比绻咸煸俳o我一次機(jī)會，我真的想對你說三個(gè)字，“還我錢”。要是再加上一個(gè)期限，我會罵你一輩子！ 4、機(jī)關(guān)公務(wù)型《關(guān)于返還上繳資金的請示》 本人本年度財(cái)務(wù)狀況不佳，錢包經(jīng)營活動現(xiàn)金流已經(jīng)持續(xù)出現(xiàn)赤字，利潤比去年同期大幅度減少，負(fù)債比率居高不下，扭虧無望。為了必要的生存和穩(wěn)定發(fā)展，安撫下崗職工，本人迫切需要優(yōu)惠政策支持，故申請返還部分上繳資金。妥否，請批示！ 5、順口溜型： 這次你小子賺了我賠了，鈔票肯定會被你花沒了，但是你也別想再有下回了，因?yàn)槔咸煲呀?jīng)準(zhǔn)備好給你的雷了，劈死你下輩子再也別想做賊了！ 6、催人淚下志向遠(yuǎn)大型： 小人本住在蘇州的城邊，家中有屋也有田，生活樂無邊，可恨那小賊偷，他蠻橫不留情，成幫結(jié)火目無天，占我銀子偷我錢，為求能回本，唯有賣身為奴自作踐，一面勤賺錢，一面讀書篇，發(fā)誓把功名顯，手刃仇人意志堅(jiān)！從此小偷指紋伴身邊，我銘記此愁不共戴天。 7、討價(jià)還價(jià)型： 信用卡的密碼不是很好破譯，請把身份證還給我，因?yàn)橹匦罗k理太費(fèi)勁了，我可以把密碼用單項(xiàng)選擇題告訴你。 8、比翼雙飛型： 親愛的，你慢慢偷，小心JC抓住你的手，親愛的，你快點(diǎn)溜，小心勞資打扁你的頭 9、關(guān)懷備至型： 您真是辛苦了，不顧一切忘我的工作，信用卡密碼不好破譯，請您多費(fèi)心，多操勞，砸ATM機(jī)的時(shí)候，一定要保重身體。 10、熱情洋溢型： 承蒙閣下厚愛，百忙之中伸貴手于鄙人*兜，令鄙人受寵若驚，回味無窮，日日思，夜夜想，就盼您下次再光顧，鄙人定將貴手剁下高香供奉，以傳后人。

【鑒賞】 　　柳永多作慢詞，長于鋪敘。此詞表現(xiàn)作者離京南下時(shí)長亭送別的情景。上片紀(jì)別，從日暮雨歇，送別都門，設(shè)帳餞行，到蘭舟摧發(fā)，淚眼相對，執(zhí)手告別，依次層層描述離別的場面和雙方惜別的情態(tài)，猶如一首帶有故事性的劇曲，展示了令人傷心慘目的一幕。這與同樣表現(xiàn)離情別緒但出之以比興的唐五代小令是情趣不同的。北宋時(shí)柳詞不但都下傳唱，甚至遠(yuǎn)及西夏，“凡有井水飲處，即能歌柳詞”（《避暑錄話》）。柳詞盛行于市井巷陌，同他這種明白曉暢、情事俱顯的詞風(fēng)不無關(guān)系。下片述懷，承“念”字而來，設(shè)想別后情景。劉熙載《藝概》卷四：“詞有點(diǎn)有染。柳耆卿《雨霖鈴》云‘多情自古傷離別，更那堪冷落清秋節(jié)。今宵酒酲何處，楊柳岸、曉風(fēng)殘?jiān)隆?。上二句點(diǎn)出離別冷落，‘今宵”二句，乃就上二句意染之”。確實(shí)，“今宵”二句之所以被推為名句，不僅在于虛中有實(shí)，虛景實(shí)寫，更因?yàn)橐跃啊叭尽鼻椤⑷谇槿刖??！敖裣菩押翁帯保b接上片“帳飲”，足見雖然“無緒”卻仍借酒澆愁以致沉醉；“楊柳岸、曉風(fēng)殘?jiān)隆保瑒t集中了一系列極易觸動離愁的意象，創(chuàng)造出一個(gè)凄清冷落的懷人境界?！按巳ァ币韵?，以情會景，放筆直寫，不嫌重拙，由“今宵” 　　想到“經(jīng)年”，由“千里煙波”想到“千種風(fēng)情”，由“無語凝噎”想到“更與何人說”，回環(huán)往復(fù)又一氣貫注地抒寫了“相見時(shí)難別亦難”的不盡愁思。 　　宋人論詞往往有雅俗之辨，柳詞一向被判為“俗曲”。此詞上片中的“執(zhí)手相看淚眼”等語，確實(shí)淺近俚俗，近于秦樓楚館之曲。但下片虛實(shí)相間，情景相生，足以與其他著名的“雅詞”相比，因此堪稱俗不傷雅，雅不避俗。

酒入愁腸，相思難斷。。。。 何不讓他，云水隨緣。

"嬌身怎拭紅淚","獨(dú)自怎消秋"放在詩中看不懂　 此詩紅顏盼夫　卻表情稠情瘦

感覺不錯(cuò)，但是我不知道你寫的哪個(gè)季節(jié)。 春愁 寒蟬 舒花落木 蕭蕭暮雨 春 秋 都有 可以在 春夏交替之間 夏秋之間 秋冬之間 冬春之間 小生第一次來問問如我的評論有錯(cuò)誤指出望指出，如能有所幫助，那就是我最大的快樂。

在群星璀璨的北宋詞壇上，柳永是耀眼的明星之一。南宋葉夢得在《避暑錄話》中記有“凡有井水飲處皆能歌柳詞”即為證明。在不勝枚舉的柳詞中，《雨霖鈴》是流傳最廣的佳作之一。后人有“曉風(fēng)殘?jiān)铝?，滴粉揉酥左與言”的謔語。柳永，原名三變，字耆卿。少年時(shí)到汴京應(yīng)試，由于擅長詞曲，熟悉了許多歌妓，并替她們填詞作曲，表現(xiàn)了一種浪子作風(fēng)。當(dāng)時(shí)有人在仁宗面前舉薦他，仁宗只批了四個(gè)字說：“且去填詞”。柳永在受了打擊之后，別無出路，就只好以開玩笑的態(tài)度，自稱“奉旨填詞柳三變”，在汴京、蘇州、杭州等都市過著一種流浪生活。由于失意無聊，流連坊曲，在樂工和歌妓們的鼓舞之下，這位精通音律的詞人，才創(chuàng)作出大量適合歌唱的新樂府（慢詞），受到廣大市民的歡迎。 自古以來，表現(xiàn)男女離別之情的詩詞曲賦層出不窮，而獨(dú)有柳永的慢詞《雨霖鈴》經(jīng)久不衰，傳誦至今，這確實(shí)有很值得研究。探其中緣由，固然與作者坎坷的身世經(jīng)歷有著密切的關(guān)系，但我認(rèn)為，《雨霖鈴》的成功還在于其獨(dú)到的表現(xiàn)手法：層次分明，語意明確，鋪敘景物，傾吐心情，絕少掩飾；善于用“點(diǎn)染”法，反復(fù)涂抹，渲染效果。下面就《雨霖鈴》作一粗淺分析： 這首寫離情的詞，可謂淋漓盡致，備足無余。全詞圍繞“傷離別”而構(gòu)思，層次特別清楚，語言簡潔明了。先寫離別之前，重在勾勒環(huán)境；次寫離別時(shí)候，重在描寫情態(tài)；再寫別后想象，重在刻劃心理。三個(gè)層次，層層深入，從不同層面上寫盡離情別緒，可嘆為觀止。 詞的起頭三句點(diǎn)明時(shí)間、地點(diǎn)、景物，事件是與自己心愛的人餞別。晚上，陣雨才停，知了發(fā)出凄切的鳴叫，長亭送別，叫人如何能夠忍受這離別的痛苦！這蟬鳴助添悲涼，而一開始即道出“凄切”，為這首詞定了調(diào)子。這一層展開了一個(gè)凄涼的氛圍?！岸奸T”兩句，極寫?zhàn)T別時(shí)的心情，委婉曲折。兩情依依，難舍難分之際，客船卻不斷催促。心理矛盾，欲飲無緒，欲留不得。由此可窺見留戀之情深?！皥?zhí)手”兩句，再加深涂抹，在“執(zhí)手”、“相看”、“無語”中更使人傷心失魄。這一層極寫留戀之情。以上兩層極盡回環(huán)、頓挫、吞吐之能事，足以使人為之嗚咽?！澳钊トァ币院螅瑒t大氣包舉，一瀉千里，似江流出峽，直馳平川，詞亦直抒胸懷。以“念”這一領(lǐng)字帶起，表明是設(shè)想別后的道路遼遠(yuǎn)，“千里煙波，暮靄沉沉楚天闊”，浩渺的煙波，沉沉的暮靄，遼闊的天空，全是寫景，實(shí)際上全含的是情，襯托出旅人前途茫茫，情人相見無期，景無邊而情無限。換頭以情起，嘆息從古到今離別之可哀，“傷離別”點(diǎn)明這首詞的主旨?！案强袄渎淝迩锕?jié)”句又將推進(jìn)一層，更何況我正在冷落清秋的時(shí)節(jié)呢，這是多么難以忍受??！這是把江淹《別賦》中“黯然銷魂者唯別而已矣”和宋玉悲秋的情思兩者結(jié)合起來，提煉出這兩句。把古人這種感受融化在自己的詞句中，更賦予以新的意義。“今宵”二句，又進(jìn)一步推想別后的凄涼，然而景物清麗真切，真象別者酒醒后在船中之所見。這一句妙在景中有情?！拔粑彝?，楊柳依依?！保ā对娊?jīng)&S226;采薇》）也是寫離別的。離別的人一看到楊柳，就會想起離別時(shí)依依不舍的場面，就會浮現(xiàn)出贈柳昔別的情景，心中就會涌起一縷縷離愁?！皸盍丁比置鲗懷矍熬岸祵憚e時(shí)情，顯得含蓄而有余味。幾如身歷其境，忘其是設(shè)想了。“此去”二句，再推想別后長久的寂寞，虛度美好年華?！氨憧v有”兩句，再從上兩句的遭遇，深入下去，嘆后會難期，風(fēng)情無人訴說，藝術(shù)地把離別之情推向高潮。以上第三層真是“余恨無窮，余味不盡”（唐圭璋《唐宋詞簡釋》）。 這首詞寫將別、臨別以及別后的種種設(shè)想，以白描的手法鋪敘景物，傾吐心情，層次分明，語意明確，絕少掩飾假借之處。尤其是把別后的情景描寫得比真的還真，又以景視之，使人不覺得是虛構(gòu)的，足見柳永的藝術(shù)手法之高妙。所以有人稱其“微妙則耐思，而景中有情?！畻盍稌燥L(fēng)殘?jiān)隆?，所以膾炙人口也?！保ㄖx章鋌《賭棋山莊詞話》）又有人認(rèn)為“‘千里煙波’，惜別之情已騁；‘千種風(fēng)情’，相期之愿又賒。真所謂善傳神者?！保ɡ钆数垺恫萏迷娪嚯h》）這都道出這首詞的妙處的。但我覺得劉熙載在《藝概》中的“點(diǎn)染”之說，更是值得稱述的。他認(rèn)為： 詞有點(diǎn)染，耆卿《雨霖鈴》“念去去”三句，點(diǎn)出離別冷落；“今宵”二句，乃就上三句染之。點(diǎn)染之間，不得有他語相隔，否則警句亦成死灰矣。 劉熙載的這段評論，實(shí)際上是以畫法論詞，看出在柳詞中的加深描繪，反復(fù)涂抹的技巧。既精微入里，而又大膽潑墨。也就是柳詞中抒情與寫景在章法和修辭的巧妙運(yùn)用，可謂詞中有畫。而其中抒情，尤寄寓哲理。所謂“多情自古傷離別，更那堪冷落清秋節(jié)”，清秋離別，多情那堪？感情極為沉痛，而染以“今宵酒醒何處？楊柳岸、曉風(fēng)殘?jiān)隆保莻亩制鄾?，情景妙合無痕，這一別后之情景，又是加“念去去”三句之點(diǎn)化而得，前后照應(yīng)，委婉自如。柳詞在點(diǎn)染方面的技巧運(yùn)用，確是達(dá)到很高的成就的，在這首詞里最為突出。（段秉武）

戲弄螃蟹 四大花招 zt--------------------------------------------------------------------------------吃蟹“絕招”一、吃蟹腿吃蟹是講究慢工出細(xì)活，最好的總是留在最后。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食蟹腿時(shí)，可先吃掉兩處關(guān)節(jié)，然后將腿里的肉吸出來。二、吃蟹鉗蟹鉗的肉較多，吃起來相對也比較方便。按照以前的方法，吃蟹鉗時(shí)需要用小錘子敲開，然后用小簽子挑著吃，現(xiàn)代人早沒了那份矜持，兩只螯左右分開，雪白的蟹肉就呈現(xiàn)在眼前。三、吃蟹黃吃蟹黃時(shí)是吃蟹的高潮。掀開蟹殼，注意要從頭頂將蓋打開，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹腸，將蟹身往兩邊屈，把蟹膏擠出來食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鮮美的蟹黃，要是公蟹則可以吃到潔白的蟹膏。四、吃蟹肉接下來就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈絲狀，需要把半邊蟹打橫入口，逐瓣咬開蟹殼，讓大瓣的蟹肉順利吮入口。愛吃螃蟹嗎？會吃螃蟹嗎？螃蟹味雖美，但如果吃得不得法只會暴殄天物。所以知曉食蟹之道是動手前所必須的，當(dāng)然，最重要的一點(diǎn)千萬別忘了，那就是吃螃蟹之前一定要洗手。順序：先吃鉗、爪后吃黃吃蟹非常講究吃相和吃技。不會吃蟹的人，是連殼帶肉一口咬下去，然后嚼幾下再連殼帶肉吐出來，這樣一來，一只蟹總要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹，是先掀起蟹殼吮食蟹膏，然后再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。這樣吃也有些不妥。正陽樓的廚師翟建勇告訴記者，吃蟹的最佳方法是先吃鉗、爪，這時(shí)蟹蓋未揭，不會走掉熱氣。吃過爪、鉗后，再掀起蟹蓋，享用蟹膏，吃光蟹肉，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。器具：晚清食蟹八種“武器”早在晚清，蘇州人就制作出一整套專門用以吃蟹的小工具：蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。螃蟹端上桌，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圓頭剪刀逐一剪下大螯和蟹腳，將腰圓錘對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長柄斧劈開背殼和肚臍，之后拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，一件件工具輪番使用。如今吃蟹早已沒有那般雅致，正陽樓吃蟹的工具只剩下三樣：鼎、簽子、錘，都是銅制的，鼎是一個(gè)銅制的圓臺，下面有三條腿，敲蟹需要在這上面操作；銅錘用來敲蟹殼；銅簽子用來挑肉吃，簽子的一頭是尖的，一頭是一個(gè)彎曲的小勺。配食：姜茶黃酒一個(gè)都不能少今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一塊新鮮生姜洗凈切絲，再加入一些醋（鎮(zhèn)江香醋最好），也可以再放入一些糖，這樣可以去除螃蟹的腥氣。吃膏喝姜茶，用鐵釬把那一點(diǎn)白潤的凝脂挑出入口，油腥異常，呷一小口姜茶，就可以化作滿嘴馨香。吃蟹后如感到腸胃不適，可用姜片煮水，趁熱飲用，有暖胃功效。吃蟹佐黃酒，把酒持螯向來是文人狂放不羈的形象。吃蟹配黃酒，可以借酒澆除蟹的寒氣。柿、蟹不可同食，蟹和柿都屬寒涼之物，同時(shí)進(jìn)食過量容易引致不適。使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿團(tuán)癥”。辨識：看蟹腿辨雌雄有挑剔者鐘愛雄蟹，因?yàn)樾坌返母嚯m不及雌蟹多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的為雄，呈圓形的為雌。但真正的內(nèi)行看腿就能認(rèn)出，雌蟹兩螯上有灰黑的一團(tuán)絨毛，但僅有此毛而已，余腿光潔；而公的八只腿上還有排列如刷的細(xì)毛。蟹是否新鮮非常重要，要是活蟹總是要吐泡的，但是做熟的蟹就不好辨別了，行家說，可觀其蟹肉，如果很糜很面，肉質(zhì)不緊，就是死蟹。螃蟹三吃--------------------------------------------------------------------------------“秋風(fēng)響，蟹腳癢。”金秋時(shí)節(jié)，螃蟹黃滿，肉嫩味美。正所謂：“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。”螃蟹是享有盛譽(yù)的美味佳肴，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美。小時(shí)候吃的螃蟹，一般都是自己河塘里捕捉來的。老家地處江南水鄉(xiāng)，溝渠縱橫，河塘密布，在那一條條水草豐茂的河塘里，“蝦兵蟹將”到處“橫行”。每到夏秋兩季，我們這些“小水鬼”一天到晚在河塘轉(zhuǎn)悠，下河摸、竹桿釣、圍網(wǎng)捕，天天可以捕捉到十幾只張牙舞爪的大螃蟹。根據(jù)季節(jié)時(shí)令，螃蟹也有不同的吃法。家鄉(xiāng)一般有清燉、面拖、活煮三種，根據(jù)蟹的特點(diǎn)烹制出各種不同的獨(dú)特口味。夏天的螃蟹，還沒有長成熟，殼嫩、肚瘦、爪空，稱為“水通通”，不宜整只活煮剝?nèi)馐秤?。所以，人們采用切段清燉較合口味。農(nóng)家把“水通蟹”洗凈后，切成兩半，放上醬油、黃酒、生姜、紅糖等佐料，放入盆內(nèi)隔水清燉，蟹中還可放些剛摘下來的新鮮青毛豆子。螃蟹通過文火清燉，蟹中鮮味全都溶入青毛豆子中間，燉熟的蟹段紅黃閃亮，粒粒青毛豆碧綠相間，看上去不但十分惹眼，而且味道極佳。尤其是蟹中的青毛豆子，吃起來更是鮮美可口。家鄉(xiāng)還有一種叫“面拖蟹”的吃法。就是把軟殼蟹洗凈，去掉團(tuán)臍下的污物，把蟹切成兩段，把面粉加水調(diào)和成糊狀，然后把切好的一段段蟹入面糊中浸漬一下，撈起放入滾燙的油鍋中煎一刻鐘，等拌在蟹處的面糊煎成鵝黃狀，再取出放入鍋中，加鹽、味精、姜、蔥、黃酒等燒煮，燒到熟透為止。喜歡吃辣者，還可在“面拖蟹”里放上一些辣椒粉，這樣吃起來更加香辣鮮口。等到秋后，菊黃蟹肥，“九月團(tuán)臍十月尖”，螃蟹已到了殼硬肉豐爪實(shí)的時(shí)候，這時(shí)候的蟹可以整只活煮，剝?nèi)馐秤谩Ｖ笮芬灿兄v究，先把大閘蟹洗凈，然后把腳爪用線纏捆住，再放入鍋中燒煮。煮蟹水不能放得太滿，鍋中水位于蟹數(shù)同等，這樣煮蟹時(shí)受熱的活蟹不能在鍋中爬動，保證蟹腳爪不掉落，活煮時(shí)水中要放些鹽和蔥姜，去掉蟹腥。這樣燒煮的蟹只只完美無缺，味道鮮美。吃蟹時(shí)，放上配好的調(diào)料，備些醋和姜末，邀上三五知己朋友，邊吃邊聊，慢慢食用，其樂無窮。但螃蟹屬性寒食物，雖則味鮮美，但不可多食，特別是腸胃病患者不宜多食用

最好的蟹是來自江南蘇州陽澄湖的大閘蟹,吃蟹有"蟹八件"值得一試

功夫泡蟹：取大閘蟹用蛋清喂養(yǎng)幾日，洗干凈熟制，浸入私家泡鹵中入味。食用時(shí)把殼剝將開來，確有一腹金相玉質(zhì)；兩螯明月秋江的情趣，令人遐想。肉質(zhì)潔白，食時(shí)嫩爽，風(fēng)味獨(dú)特。 紅油蟹塊：選用一般大的鮮活蟹，洗干凈，斬成塊，腌入味，走油烹汁入味，質(zhì)嫩香辣味長，半殼含黃宜點(diǎn)酒，兩螯斫雪勸加餐，正是此菜的寫照。 冰鎮(zhèn)閘蟹：螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。蟹雖為美食，但既要修治得法貼近口味，更要食之有情趣有意境，才為上品。冰鎮(zhèn)閘蟹選用活鮮碩豐的蟹，喂養(yǎng)吐盡污物，洗干凈，熟制后浸入老宋私家泡料入味冰凍而成，肉質(zhì)細(xì)嫩，晶瑩爽口。此菜的設(shè)計(jì)極富創(chuàng)意，詩情畫意融入其中。 蟹黃金針菇：蟹取黃同金針菇同燉入味，鮮嫩脆爽，風(fēng)格獨(dú)特。此菜設(shè)計(jì)延伸了宮廷制法，結(jié)合現(xiàn)代時(shí)尚人士所需，深受白領(lǐng)喜愛。 清炒蟹肉：取出營養(yǎng)價(jià)值高的蟹肉清炒，顏色清爽，吃起來不油膩，口感醇厚，是佐酒菜肴。 尖椒燒蟹：活鮮大閘蟹洗干凈，配以醬料尖椒燒制入味，質(zhì)嫩透味、香辣無比。 蒜香炸蟹：活鮮花蟹洗干凈后，斬成塊，腌制入味后炸制而成，酥嫩鮮香是其最大特點(diǎn)

螃蟹蒸的比煮的好吃，并且蟹的形狀也比較好，蟹的腿不會脫落

最簡單的：蒸 蒸紅了就行了，什么都調(diào)料不用放。剝殼就能吃，最好打上一碟小醋，做為沾料，以免吃多了覺得膩~~

蒸的時(shí)候往蟹殼上刷一層香油，在肚子下墊一塊生姜，這樣的味道比較好。

如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時(shí)， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時(shí)，拌進(jìn)酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點(diǎn)白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。 在國外怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個(gè)過程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲人借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。 比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。 言歸正傳，做米酒時(shí)要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛? 沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散 酒釀（米酒）制作及心得 說清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件： 1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開（此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯(cuò)。 原料： 1、糯米1000克 2、酒曲一顆 制作 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時(shí)左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU(xiǎn)。 將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個(gè)小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個(gè)洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時(shí)左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時(shí)。因?yàn)槊拙粕袝^續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個(gè)月，慢慢吃，其味無窮。 三/米酒的營養(yǎng)成分:米酒的酒精含量約為15%～25%. 米酒的營養(yǎng)素含量 :熱量(千卡) 400 蛋白質(zhì)(克) 1.6 碳水化合物(克) 98.4 米酒的營養(yǎng) 米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。 　　一　糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。 　　二　酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。 　　三　蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。 　　四　維生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B，維生素E，礦物質(zhì)。

米酒，味甜可口，營養(yǎng)豐富。制作方法如下： 原料：糯米500克，甜酒藥100克(超市有賣)。 將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半 小時(shí)），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入小鍋中，將 鍋蓋蓋嚴(yán)，四周圍上棉絮保溫,溫度最好能達(dá)到30度.溫度低時(shí)也可用熱水袋包著,發(fā)酵三天即可. 甜酒藥含有豐富的毛霉、根霉和酵母，在一定溫度下，細(xì)菌把淀粉分解成糖。三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味. 1.做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。 2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。 3.拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散. 4.現(xiàn)時(shí)天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時(shí)可吃. 5.作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好加水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過三天就好了。中間隨時(shí)檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。 　　比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。 言歸正傳，做米酒時(shí)要注意： 　　1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸 的臭的， 要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 　3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。 　　作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得 發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。 　　沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時(shí)候隔一段時(shí)間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛? 　　沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散。