鳳天香紅油脫骨鳳爪，四川口味的紅油脫骨雞爪的做法

四川口味紅油脫骨雞爪的做法:1.雞爪用開水焯過后，沖洗干凈重新放入高壓鍋加少許水壓開后?；?，晾涼后取出用冷水反復(fù)沖洗干凈，我直接手工將骨頭脫掉。2.準(zhǔn)備紅油、蔥絲、熟花生碎。將脫骨雞爪、蔥絲、紅油、花椒粉、醬油。鹽、白糖、高湯精或雞精攪拌均勻，撒上花生碎即可。

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紅油脫骨鳳爪的做法步驟：材料：熟花生碎，蔥，紅油，雞爪，花椒粉，醬油。鹽，高湯精，白糖做法步驟：1.雞爪用開水焯過后，沖洗干凈重新放入高壓鍋加少許水壓開后?；?，晾涼后取出用冷水反復(fù)沖洗干凈，我直接手工將骨頭脫掉。2.準(zhǔn)備紅油、蔥絲、熟花生碎。將脫骨雞爪、蔥絲、紅油、花椒粉、醬油。鹽、白糖、高湯精或雞精攪拌均勻，撒上花生碎即可。營養(yǎng)價值：1.雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃能軟化血管。同時，還具有美容功效，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。2.雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。3.雞爪中還富含銅，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。紅油就是一個由辣椒灰，八角，大料，桂皮，生姜等熬制成的調(diào)味油，味道聞起來特別香，是做川菜必不可少的噢。

泡椒雞爪 材料:雞爪兒、黃瓜(可以不加)、野山椒(最好先嘗一下味道，有的牌子不好吃)、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒 做法: 1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透 2、放進冰水里，把雞爪兒用小刀去骨 3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然后倒進野山椒，然后放入適量的涼開水，攪拌均勻。 注意:第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻，花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢。 川味鹵雞爪 1、把雞爪氽水去異味。 2、油鍋燒熱，爆香姜蒜末、郫縣豆瓣醬(1 鳳爪~2勺)，倒入雞爪炒一下，加水、鹽、醬油、一點糖，煮15~20分鐘，快好時加青紅椒碎，出鍋時加雞精、花椒油。

酸辣脫骨鳳爪“炎熱度夏季就要來來，在家里招待朋友們，除了拍黃瓜拌涼粉，作為一個熱情好客的女主人，咱們總得有那么幾個鎮(zhèn)得住場面的菜不是。來今天教大家做一道好吃又倍有面子的涼拌菜用料主料請點擊輸入圖片描述雞爪10只輔料青檸檬半個大蒜5瓣百香果半個白糖15克陳醋35克生抽20克鹽1勺小米辣2個香菜2根酸辣脫骨鳳爪的做法1.鳳爪買回來后用清水清洗干凈，然后剪掉指甲尖。請點擊輸入圖片描述2.鳳爪放鍋里水開后煮8分鐘，煮好以后撈出來放冷水里冰一下，如果有冰塊放入冰塊，沒有冰塊的話放入冷水后放冰箱冷藏2個小時，一冷一熱是為了讓鳳爪的肉質(zhì)更有彈性和嚼勁，這樣冷熱處理后做脫骨的時候鳳爪肉不會輕易被拉扯爛。請點擊輸入圖片描述3.如圖所示，用刀在鳳爪上面劃幾刀。請點擊輸入圖片描述4.沿著刀口處，用手將骨頭脫離肉質(zhì)，依次將鳳爪全部都做脫骨處理請點擊輸入圖片描述5.準(zhǔn)備料汁，將半個青檸檬，半個百香果，大蒜5瓣剁碎，生抽20克，陳醋35克，白糖15克，小米辣2個，鹽1勺，香菜2根切碎放入一個大碗里，做成腌制鳳爪的料汁。做菜我一般都選用青檸檬，青檸檬的味道相比較于黃檸檬更柔和清香一些。請點擊輸入圖片描述6.將脫骨后的鳳爪放入料汁里，腌制2小時后就可以吃了，也可以過夜第二天在吃。如果實在懶得麻煩去做脫骨這一步，也可以省略掉，將鳳爪切成小段，煮熟后直接做料汁，放入料汁里腌制一夜第二天在吃。但是，我個人覺得脫骨后的鳳爪更好吃，不是好吃一點點的問題哦！如果不做脫骨處理，料汁的量要加一些，小米辣要用到4個，其他的料也要增加一些！請點擊輸入圖片描述酸辣脫骨鳳爪成品圖請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述烹飪技巧我是一個超級吃貨又十分愛美的妞，我喜歡美食及美食攝影，感謝您的關(guān)注，我將會在公眾號里給大家分享我邊吃邊瘦的美麗秘籍哦！愛吃的我，體重只保持在80-90斤之間，身高160的我曾經(jīng)也是一個120斤的小胖妞哦！所以只要您吃對了方式、吃對了時間就會享受美食邊享瘦哦！

脫骨雞爪做法：食材：雞爪500克、粉絲60克。輔料：獨頭蒜2個、剁椒1勺、生抽20毫升、糖2克、鹽2克、蔥花兒少許、花椒油少許、香油少許。具體步驟：1、雞爪提前洗干凈加點料酒，冷水里泡一泡。冷水下鍋，切兩片姜，大火煮開。2、水滾開后關(guān)小火蓋上蓋子燜煮大約10到15分鐘左右，熟透后撈出，立即用涼水沖，然后跑進冰水中，如果水不涼了，中途可以換下水。3、等雞爪子冷卻以后，就可以給它脫骨了。4、粉絲在開水中燙熟，做涼菜不要燙的太軟，口感不好。5、把粉絲墊底，雞爪子碼好放上面。6、大蒜搗成泥，取一半和蔥花一起撲在表面。7、調(diào)料汁，一勺鮮生抽，一點鹽一點糖，上面飄的是一點白胡椒粉，可以忽略。加入一些涼開水，因為粉絲會吸收湯汁，所以多些水稀釋。8、把料汁澆在雞爪子上，然后鍋中燒少許熱油，放入一勺剁椒，剩下一半的蒜蓉，爆香，然后一起澆在上面，最后淋些香油花椒油什么的提味即可。9、吃的時候攪拌開就可以啦。剛做好最好放一會讓它入味更好。

主料雞爪8個 輔料老干媽雞油辣椒3大勺(根據(jù)雞爪數(shù)量加減） 姜兩片 花椒10粒 蒜瓣4顆 白醋4勺 香油少許 香辣脫骨鳳爪的做法步驟1. 雞爪涼水下鍋（一定是涼水）2. 煮沸至有浮末出現(xiàn)3. 撈出雞爪4. 再次涼水下鍋開煮，放一勺鹽5. 放入兩片姜6. 和少許花椒，然后大火煮開轉(zhuǎn)中火煮18分鐘（雞爪容易煮爛，盡量不要煮到皮裂開）7. 煮好撈出用涼水沖1-2分鐘，或是用冰水泡3分鐘，上案板準(zhǔn)備脫骨，建議使用小刀。8. 脫骨方法有很多，問問度娘全知道，這里我先說說我做過的一個方法，從每個指頭的中間劃開一條縫，然后找到每個關(guān)節(jié)處，把骨頭依次剔除。9. 當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)～脫骨完成，今天煮得有點過，爪脫得不太完整。大家原諒我呀：（10. 全部鳳爪脫骨完成后，上調(diào)料：白醋（在意大利時用的是葡萄醋，這里用白醋代替就可以啦?。┐笏夂屠细蓩岆u油辣椒，這貨可是個好東西，涼拌菜的調(diào)味神器！11. 取四瓣蒜切得碎碎的，加入4勺白醋，3滿勺雞油辣椒（不銹鋼小勺或者小湯勺），少許的鹽以及六月鮮生抽拌勻。12. 最后淋上少許香油就大功告成啦！可以放上一會再吃，這樣雞爪能入味的更充分，未到自然更好！

?目錄1脫骨鳳爪的做法大全是什么2粵菜鳳爪的做法是什么3泡辣鳳爪的做法有哪些4粵式鳳爪的做法是什么5燒鳳爪的具體做法6山椒泡鳳爪的簡單做法1脫骨鳳爪的做法大全是什么鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳爪等。是一道經(jīng)典的漢族小吃，在川菜和粵菜中都有制作。在四川有的還和酸蘿卜一起燉湯，煮起來非常的開胃爽口。但每次吃雞爪就是有很多骨頭啃的很麻煩，所以現(xiàn)在市面上也有在賣一些把骨頭剃掉了的雞爪，這樣吃起來就方便多啦，現(xiàn)在和大家分享下脫骨鳳爪的做法：主料：雞爪600克輔料：生抽1湯匙　老抽2湯匙　食鹽適量　料酒2湯匙　高度白酒1茶匙　白糖1湯匙　植物油1湯匙　花椒20粒　八角1個　香葉3片　茴香籽1小把　蔥1小段　姜2片　蒜2瓣做法：1.鳳爪清洗干凈;鍋中放涼水，放入鳳爪，煮開后去浮沫;將鳳爪撈出用熱水沖干凈控干水分;炒鍋上火，放小許油，加白糖小火炒至糖變金黃色2.下鳳爪翻炒掛上糖色;開大火加料酒和高度白酒烹出香味;中火加生抽和老抽翻炒上色3.加入蔥、姜、蒜翻炒出香味，加入開水與鳳爪齊平;加入香料，大火燒開后撇去浮沫兒，加食鹽和白糖調(diào)味4.中小火燉35-40分鐘，把蔥、姜、蒜和香料撿出，大火收汁即可涼拌脫骨雞爪1.雞爪脫骨（后附脫骨方法）；木耳泡發(fā)；洋蔥切絲；胡籮卜切絲；香菜取桿切成段；2.取小碗，加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陳醋1大勺、美極鮮醬油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、鹽2克、味精1克調(diào)勻；3.木耳焯水1分鐘，過涼開水；洋蔥焯水10秒鐘，過涼開水；胡蘿卜絲用少許油煸炒至軟；所有配菜加上準(zhǔn)備好的脫骨雞爪，淋上調(diào)味料，撒上熟芝麻拌勻，腌制1小時以上食用更入味。4.雞爪脫骨后，再用清水浸泡1～2小時，改刀用于各種口味的烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆爽的質(zhì)感。雞爪自己買回來脫骨也很簡單具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。2粵菜鳳爪的做法是什么粵菜現(xiàn)在被越來越多的人喜愛，對于粵菜的做法很多人都在學(xué)習(xí)的過程中，其中粵菜鳳爪是比較受歡迎的一種菜肴，針對于這道菜的做法也是要求比較精細

鳳爪脫骨“六步曲” 第一步：選擇原料 原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量。實踐證明，選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨）。 第二步：漂洗浸泡 雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。 第三步：掌握燜煮 燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質(zhì)），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。 在燜煮時，應(yīng)注意以下幾點： 1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。 2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。 3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。 第四步：迅速冷卻 燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應(yīng)注意 的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。 第五步：巧妙脫骨 雞爪冷卻透后，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道 （或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。 第六步：清水沖泡 雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。

煮爛的雞抓 要么就是放醋里放的雞抓就很搞搞 把它一面用刀子割開沖都倒尾割好了就可以了用手一拉就可以用醋的更好搞 一割一掰骨頭就分開了

脫骨鳳爪的特點　　脫骨鳳爪制作簡單，營養(yǎng)豐富，口感良好。脫骨鳳爪的制作材料　　雞手6個，松花蛋2個，紅尖椒.綠尖椒各一個，蔥段脫骨鳳爪的做法　　先把雞手去骨，再把松花蛋切成小半弄成月牙形，在切紅綠尖椒弄成菱形片，蔥段也是， 　　少放一些東古一品鮮調(diào)調(diào)色，加點香油和白醬油問到菜有香味為止，在加點料油和紅油最后撒上子磨就可以拌了。

紅油鳳爪的做法步驟1. 紅油鳳爪最重要的就是紅油的煉制，這里介紹一種比較簡單的做法：貴州的朝天椒、成都的二荊條、渝黔一帶的小米椒按照4：4：2的比例配好，這樣制成的辣椒面有朝天椒的紅潤、二荊條的香冽、小米椒的勁辣2. 將干辣椒剪成小段，盡量將辣椒籽分開。小火冷鍋放一小匙油，放入辣椒籽先炒一下，再加入辣椒段炒至顏色紅亮3. 炒好的辣椒關(guān)火冷卻后搗碎。按油和辣椒5:1的比例，將菜籽油入鍋煉熟，下蔥段、姜片、花椒小火炸至焦黃出香，將蔥姜花椒揀去不用，待油溫降至三四成熱，將熱油沖入辣椒面中，邊沖邊攪，使辣椒面受熱均勻4. 加入草果、八角（我是油250克，辣椒面50克，加了2粒八角，一粒草果）加蓋燜1-2天即可使用5. 雞爪加入蔥姜冷水浸泡3小時去其腥味。生姜切片、蔥切段。開水中加入姜蔥、米酒，小火燜煮15分鐘。將雞爪撈出浸入冰水中快速降溫。將雞爪去骨6. 去骨后的雞爪用流水沖洗30分鐘（或放冰箱中冷藏1、2個小時），口感會更爽脆）7. 瀝干水分，裝盤。用生抽、老抽、鹽、糖、姜蒜汁和香油兌成滋汁，淋在去骨雞爪上，淋上紅油即成

第一步：選擇原料 原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的外形及菜肴的質(zhì)量。實踐證實，選用色澤雪白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨）。 第二步：漂洗浸泡 雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注重的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更雪白。 第三步：把握燜煮 燜煮的好壞，是脫骨是否順利、外形是否完美的要害。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質(zhì)），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應(yīng)注重以下幾點： 1、煮雞爪時水不能太少，以沉沒原料為宜。 2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。 3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。 第四步：迅速冷卻 燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且輕易智慧脫骨的要害，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應(yīng)注重 的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更雪白。假如用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。 第五步：巧妙脫骨 雞爪冷卻透后，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道 （或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。 第六步：清水沖泡 雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調(diào)。假如一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。 話你知 雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。用雞腳烹菜肴，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發(fā)胖，是很好的原材料。