咸陽鳳鳴香岐山臊子面，陜西岐山臊子面臊子的做法

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　　原料：五花肉二斤　　調(diào)料：蔥姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，醬油，香醋?！　?、蔥姜，生抽，桂皮八角，料酒?！　?、辣椒面兩大勺粗細(xì)各一大勺?！　?、醋一小碗大概是肉的十分之一?！　?準(zhǔn)備原料　　2買來的五花肉(我買了二斤)肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。　　3熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒?！　?煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失?！　?這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒?！　?再加入醬油一點點，鹽和雞精。鹽要多些便于保存，平日炒菜2-3倍?！　?加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據(jù)個人口味和后期湯的制作，因為做湯還要放醋。(雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了)　　8中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧，撒入大量辣椒面(我用大概兩大勺)。關(guān)火炒均勻。　　9做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一兩個月是沒有問題的但是有一定要多，把肉“封住”　　10下來搟面面粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，堿面半小勺　　11慢慢加入水和成盡可能硬點的面團(tuán)。蓋上醒上30分鐘?！　?2不斷揉面，揉到很光，再醒發(fā)再揉反復(fù)幾次最好，柔光即可搟面　　13搟面：搟到很薄，透過面可以看到手。切面面要細(xì)一些，切好備用?！　?4搟好面條，臊子面好吃不好吃一半取決于面的好壞，一定要做到“薄”“筋”“光”　　15配菜素臊子制作：胡蘿卜切菱形小薄片或者細(xì)小丁　　16水發(fā)黃黑木耳切末。豆腐切丁(用炸過的豆腐比較好，炒的時候不會粘鍋)。雞蛋攤成蛋皮。蛋皮切菱形塊。韭菜切末備用?！　?7鍋中放少許油，依次下入胡蘿卜，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精，稱出備用。　　18熱鍋涼油下入姜末和五香粉一小勺炒香。　　19嗆入適量“岐山香醋”根據(jù)之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭?！　?0倒入開水燒開，加入適量鹽和素臊子，然后加入炒好的肉臊子即可?！　?1煮面。面條不能多，講究的是“一口香”只吃面，不喝湯，湯有點類似于火鍋蘸料的“角色”，一定要湯多面少。澆上嗆好的臊子湯?！　?2最后撒上蛋皮和韭菜(蒜苗最佳)少許即可。

食材明細(xì)五花肉二斤面粉一斤黃花木木耳適量胡蘿卜半根雞蛋2個韭菜適量豆腐適量桂皮八角適量生抽少量醋大量五香粉適量辣椒粉適量蔥適量姜適量酸辣口味燒工藝一小時耗時簡單難度陜西岐山臊子面的做法步驟二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：1 1先介紹肉臊子做法：1、買來的五花肉（我買了二斤）肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：2 22、熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：3 33、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：4 44、這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：5 55、再加入醬油一點點，鹽和雞精。鹽要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：6 66、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據(jù)個人口味和后期湯的制作，因為做湯還要放醋。（雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了）二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：7 77、小火燜燒到水分基本喪失10多分鐘吧，撒入大量辣椒面（我用大概兩大勺）。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：8 88、關(guān)火炒均勻。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：9 9成品二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：10 10下來是面條的制作：1、面粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，堿面半小勺。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：11 112、慢慢加入水和成硬點的面團(tuán)。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：12 123、蓋上醒上30分鐘。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：13 134、不斷揉面，揉到很光，再醒發(fā)再揉反復(fù)幾次最好，柔光即可搟面。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：14 14搟面（再次感謝老娘）搟成薄片搟面全程二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：15 15搟面二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：16 16搟面二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：17 17搟面二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：18 18搟面二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：19 19搟面 很薄二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：20 206、切面面要細(xì)一些，切好備用。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：21 21碼好二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：22 22切面二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：23 23很薄很細(xì)二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：24 24臊子面中的其實光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根據(jù)季節(jié)不同而變化，也可以加入但是有五樣必不可少，一定要是五色：紅：胡蘿卜黃：雞蛋皮白：豆腐黑：木耳綠：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。木耳豆腐寓意著黑白分明；雞蛋象征富貴;紅蘿卜寓意紅紅火火;蒜苗寓意生機(jī)勃發(fā)。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：25 251、胡蘿卜切菱形小薄片或者細(xì)小丁二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：26 262、水發(fā)黃黑木耳切末。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：27 273、豆腐切丁。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：28 284、雞蛋攤成蛋皮。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：29 295、蛋皮切菱形塊。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：30 306、鍋中放少許油，依次下入胡蘿卜，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：31 317、稱出備用。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：32 328、韭菜切末備用。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：33 33下面開始湯底的制作1、熱鍋涼油下入姜末和五香粉一小勺炒香。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：34 342、嗆入適量“岐山香醋”根據(jù)之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：35 353、倒入開水燒開。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：36 364、加入適量鹽和素臊子。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：37 375、加入炒好的肉臊子即可。二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：38 386、最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天沒蒜苗?。┥僭S即可二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：39 39煮面二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：40 40面不可多 這就叫一口香，只吃面 不喝湯二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：41 41澆上臊子就開吃吧二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：42 42怎么不得十幾碗的吃二伏面，教你在家制作，舌尖上的中國之【正宗陜西岐山臊子面】的做法步驟：43 43來一口小竅門臊子面九個特點：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香下面就【陜西臊子面】的制作分四部分給大家作介紹：一、肉臊子的制作 味道講究：酸、辣、香二、面條的制作 講究：薄、筋、光、三、配菜素臊子的制作講究：五色不可少四、臊子湯的制作 講究：煎、稀、汪一、肉臊子制作 【酸、辣、香】關(guān)于岐山肉臊子講究酸、辣、香，由于過去人們吃肉少所以過年殺一頭豬要吃一年，聰明的陜西人就把肉做成“臊子”這樣可以保存多半年多不壞，除了做面條，炒菜，夾饃同樣是絕世美味。開整原料：五花肉二斤調(diào)料：蔥姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，醬油，香醋。1、蔥姜，生抽，桂皮八角，料酒。2、辣椒面兩大勺粗細(xì)各一大勺。3、醋一小碗大概是肉的十分之一。做法：1、買來的五花肉（我買了二斤）肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。2、熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失。4、這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。5、再加入醬油一點點，鹽和雞精。鹽要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據(jù)個人口味和后期湯的制作，因為做湯還要放醋。（雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了）7、小火燜燒到水分基本喪失10多分鐘吧，撒入大量辣椒面（我用大概兩大勺）。8、關(guān)火炒均勻。