茅臺多簡單粗暴,直接飛天茅臺,大家都懂。不是茅臺火了,而是西方來的洋酒和紅酒把茅臺帶火了,國內高端白酒就那么幾個品牌,不是茅臺要出列,而是除了茅臺,實在是也沒什么選擇,一瓶普通紅酒,包裝一下產地年份和酒莊,就可以堂而皇之賣幾千甚至幾萬,而最頂級的白酒茅臺才賣不到2000元,換成你,你請客用什么。
1、釀造茅臺是用的什么原料?
醬香酒不僅對釀酒環(huán)境高度依賴,對釀酒的原料要求也高。醬香酒一般曲和高粱的比例為50%:50%,其曲用量是中國白酒中最大的,同時,醬香酒出酒率低,出酒率一般不超過20%。俗話說,5斤糧食1斤酒,也是中國白酒中出酒率最低的,尤其是醬香酒的代表茅臺酒,復雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了茅臺酒的品質和健康基因。
通常情況下,茅臺酒的配料表是:高粱、小麥和水,但除了小麥和高粱之外,還大量使用很多輔助的原料,這些輔料中使用量最大的稻殼。一、高粱①紅纓子是赤水河畔的特產高粱,它與其他高粱不同,顆粒堅實、飽滿、均勻、扁圓、結實、干燥,粒小皮厚質優(yōu),富含支鏈淀粉與單寧,截面呈玻璃質地狀,形成特殊的芳香化合物和多酚類物質,適合醬酒工藝的多輪次翻烤,
②茅臺酒不但要用高粱而且要用本地產的糯高粱,這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的,九次高溫蒸煮,八次攤晾拌曲,七次取酒,而糯高粱支鏈淀粉含量高,支鏈淀粉不易糊化,如果用粳高粱,后期輪次的酒產量沒有糯高粱好。此外,糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富,生成的香型數量比粳高粱釀造的酒多,二、小麥①茅臺酒大曲的原料就是本地的小麥。
②大曲是一種復合酶制劑,它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶,是形成白酒香味成分的催化劑,此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質,而只有采取赤水河流域小麥制的大曲,才含有數量和品種多的微生物,眾多微生物的代謝產物是非常豐富的,并終決定了白酒香型成分的多樣性,生產實踐表明,小麥是釀酒微生物天然好的培養(yǎng)基。
三、水酒之“血”也,釀酒用水包括生產用水、加漿降度用水和包裝用水等。用途不一樣,要求的水質也不一樣,生產用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等,其中投料用水和蒸餾用水質要求高,因此赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質好的季節(jié)——重陽開始下沙,因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。四、稻殼①在貴州省水稻研究所提議的《釀酒用輔料稻殼優(yōu)質品種的篩選及其栽培》中,將稻谷納入了高品質白酒綠色生產鏈中,以滿足人們對食品綠色、生態(tài)、健康、安全等要求,
2、大家買茅臺都是什么用途呢?
二十年喝酒生涯的老酒鬼給你說說吧,《戰(zhàn)狼2》都看過吧,吳京在國外某個酒吧里,滿眼含淚想念自己的祖國時,他是怎么做的?直接拿來一瓶茅臺,擰開蓋往嘴里灌啊,一口氣喝了半斤多。茅臺這時候還是酒嗎?那是一種家鄉(xiāng)復興的味道!哈哈!只要你經常去應酬,你就會明白一個道理,叫做“紅酒無價”,什么意思?就是說請高端一些的人吃飯,最好還是要喝紅酒,為什么呢?因為紅酒的價格根本沒有數,一瓶紅酒,可以幾百,幾千,幾萬,甚至幾十萬,
而且又是產地又是酒莊又是年份的,講的頭頭是道,沒人知道多少錢!接受宴請的人倍有面子,而請客的人也覺得到位。但一個非常尷尬的局面出現了,目前國內一些高端人物,尤其是那些五六十歲的高端人物,他們打心里根本不認可什么紅酒,也不喜歡喝紅酒,我在上海曾經宴請過某部門的高級人物,老人家見我拿的國外高級紅酒,滿面笑容,誰知酒席之間他卻微微來了一句“紅酒,西方的象征嘛,和我們熱火朝天的國內建設相比,總是差那么一點味道!”我一聽,差點從椅子上跌下去,知道酒席搞砸了。
要知道高端人物說話,總是比較隱晦的,明明不太喜歡喝紅酒卻不直說,等到喝上了,卻又微微說“總是差了那么一點味道”,哪里是差那么一點味道,分明就是差那么一點度數嘛,這不是明擺著說不如喝白酒,但紅酒已經喝上了,再喝白酒已經不合時宜,這就是宴請的基本情況,這就引出來第二個話題,如果要喝白酒的話,喝什么白酒?目前國內高端白酒就那么幾個品牌,不是茅臺要出列,而是除了茅臺,實在是也沒什么選擇。