茅臺 什么河水,釀造茅臺是用的什么原料

有什么酒是和茅臺一樣,大曲釀造的嗎。坤沙工藝這個就是典型的傳統(tǒng)釀造工藝,原料是我們當?shù)氐男〖t糧,當?shù)匦←溨魄?jīng)過一年一次周期,兩次投料,九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,基酒存放三年以后進行小型盤鉤、四年進行大盤勾,五年才會出廠銷售,我們的飛天茅臺就是這樣的工藝,市場上除了茅臺,很多高端的醬香型白酒都是此類工藝,比如。

1、釀造茅臺是用的什么原料?

1、釀造茅臺是用的什么原料?

醬香酒不僅對釀酒環(huán)境高度依賴,對釀酒的原料要求也高。醬香酒一般曲和高粱的比例為50%:50%,其曲用量是中國白酒中最大的,同時,醬香酒出酒率低,出酒率一般不超過20%。俗話說,5斤糧食1斤酒,也是中國白酒中出酒率最低的,尤其是醬香酒的代表茅臺酒,復雜的工藝、苛刻的釀酒環(huán)境要求和原料要求決定了茅臺酒的品質(zhì)和健康基因。

通常情況下,茅臺酒的配料表是:高粱、小麥和水,但除了小麥和高粱之外,還大量使用很多輔助的原料,這些輔料中使用量最大的稻殼。一、高粱①紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱,它與其他高粱不同,顆粒堅實、飽滿、均勻、扁圓、結(jié)實、干燥,粒小皮厚質(zhì)優(yōu),富含支鏈淀粉與單寧,截面呈玻璃質(zhì)地狀,形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì),適合醬酒工藝的多輪次翻烤,

②茅臺酒不但要用高粱而且要用本地產(chǎn)的糯高粱,這主要是由醬香大曲酒的釀造工藝和香型決定的,九次高溫蒸煮,八次攤晾拌曲,七次取酒,而糯高粱支鏈淀粉含量高,支鏈淀粉不易糊化,如果用粳高粱,后期輪次的酒產(chǎn)量沒有糯高粱好。此外,糯高粱的單寧、花青素等微量成份含量比粳高粱豐富,生成的香型數(shù)量比粳高粱釀造的酒多,二、小麥①茅臺酒大曲的原料就是本地的小麥。

②大曲是一種復合酶制劑,它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶,是形成白酒香味成分的催化劑,此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì),而只有采取赤水河流域小麥制的大曲,才含有數(shù)量和品種多的微生物,眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的,并終決定了白酒香型成分的多樣性,生產(chǎn)實踐表明,小麥是釀酒微生物天然好的培養(yǎng)基。

三、水酒之“血”也,釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿降度用水和包裝用水等。用途不一樣,要求的水質(zhì)也不一樣,生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等,其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求高,因此赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質(zhì)好的季節(jié)——重陽開始下沙,因此有九月九日下沙的傳統(tǒng)。四、稻殼①在貴州省水稻研究所提議的《釀酒用輔料稻殼優(yōu)質(zhì)品種的篩選及其栽培》中,將稻谷納入了高品質(zhì)白酒綠色生產(chǎn)鏈中,以滿足人們對食品綠色、生態(tài)、健康、安全等要求,

2、去貴州茅臺有什么好玩的地方?

2、去貴州茅臺有什么好玩的地方?

友友貴州茅臺鎮(zhèn)好玩的多著了,這里不光有聞名天下的茅臺酒,還有很多自然風光,整個茅臺鎮(zhèn)猶如人間天堂。朋友你到了茅臺鎮(zhèn)筆者建議第一景點必須去茅臺酒廠參觀,茅臺酒廠是我國著名造酒廠,是與蘇格蘭威士忌,法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾酒之一,是大曲醬香型白酒的鼻祖,它完美的醬香型大曲酒之典型,故“醬香型”又稱“茅香型”。

希望朋友能在這里品嘗到中國十大名酒之首的茅臺酒,品嘗過茅臺酒后就是旅游參觀茅臺鎮(zhèn)自然風光和人文景點,茅臺鎮(zhèn)位于赤水河畔,群山環(huán)峙,形勢險要,景點眾多我們首選第一人造景點天下第一瓶,國酒門東側(cè)的小山上,有一個世界上最大的,7層樓高的茅臺酒瓶。這個酒瓶被譽為“天下第一瓶”,國酒文化城,位于茅臺酒廠內(nèi),濃縮了中國五千年酒文化的輝煌及精髓,并反映了醬香白酒的發(fā)展歷程。

3、有什么酒是和茅臺一樣,大酒曲釀造的嗎?

3、有什么酒是和茅臺一樣,大酒曲釀造的嗎?

有什么酒是和茅臺一樣,大曲釀造的嗎?飛天茅臺酒的工藝是屬于坤沙大曲回沙工藝,平常就是直接叫坤沙酒,坤沙工藝這個就是典型的傳統(tǒng)釀造工藝,原料是我們當?shù)氐男〖t糧,當?shù)匦←溨魄?,?jīng)過一年一次周期,兩次投料,九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,基酒存放三年以后進行小型盤鉤、四年進行大盤勾,五年才會出廠銷售,我們的飛天茅臺就是這樣的工藝,市場上除了茅臺,很多高端的醬香型白酒都是此類工藝,比如:習酒窖藏1988、金沙回沙的摘要、珍酒15、紅花郎。

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