正宗的醬香酒是怎么釀造出來的呢。因?yàn)槎宋绲臏囟瘸删土舜笄u香白酒獨(dú)特的制曲方式，制曲的主要材料是以小麥為主，然后讓其溫度要上升到60度以上，經(jīng)過發(fā)酵，再經(jīng)過幾個(gè)月的的貯存，完整的形成制曲的重要過程，第二步是下沙外邊的人估計(jì)不知道下沙的含義，“沙”呢就是指醬香酒釀造需要的主材料就是茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊的高粱。
1、醬香酒是怎么開發(fā)出來的？
感謝邀請(qǐng)。醬香型白酒，典型的品牌是茅臺(tái)，醬香酒酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃等特點(diǎn)。醬香型白酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜，具體可以概述為:兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長時(shí)儲(chǔ)藏，靜心勾兌。工藝特點(diǎn)可以概括為，四高兩長，一大一多，四高指的是:高溫制曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫流酒；兩長是指:生產(chǎn)周期長，貯藏時(shí)間長。
一般需要貯藏三年以上，一大一多是指用曲量大，一多指的是多輪次發(fā)酵，也就是八次發(fā)酵。下面簡單介紹一下工藝流程，1，下沙（第一次投料）每年9月重陽開始下沙，把高粱按比例粉碎好，攪拌均勻，上甑蒸糧2-3小時(shí)，7成熟。然后攤晾至常溫，加入高溫大曲粉，進(jìn)行發(fā)酵。2，糙沙（第二次投料）3，七次取酒，七次取酒中，前兩輪酒質(zhì)差，醬香弱，酒體單薄，
2、茅臺(tái)到底是怎么灌出來的？
茅臺(tái)酒原來是以一百多種單體酒勾調(diào)而成！超級(jí)酒號(hào)就給大家詳細(xì)講講整個(gè)過程。茅臺(tái)酒原酒制酒工藝茅臺(tái)酒從投料開始，經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，歷時(shí)約一年周期，儲(chǔ)存及勾兌剛剛烤出來的七輪次酒，具有刺激感。經(jīng)過長期儲(chǔ)存后，口味變得醇和、柔順，醬香也更加突出，儲(chǔ)存越久，茅臺(tái)酒的酒體越柔順，香氣越幽雅。
長期儲(chǔ)存是保證茅臺(tái)酒質(zhì)量的至關(guān)重要的生產(chǎn)工藝之一，七輪次酒（原酒）經(jīng)過三年以上的儲(chǔ)存方可進(jìn)行勾兌。原酒分型儲(chǔ)存每批次的茅臺(tái)酒1-7輪次酒（原酒）經(jīng)過感觀評(píng)定分香型和等級(jí)，按香型分為醬香、窖底、醇甜分為三類，每輪次的每種香型又劃分為若干等級(jí)，這可達(dá)上百種的原酒將被分開入庫裝壇、分型儲(chǔ)存。勾兌茅臺(tái)酒是以不同輪次、不同香型（典型體）、不同酒齡的酒、原酒勾兌而成，
另外勾兌時(shí)，還要使用口味獨(dú)特的調(diào)味酒和不同年份的老酒。在所有的酒中，茅臺(tái)酒勾兌使用的單體酒類最多，由達(dá)100多種單體酒調(diào)配，勾兌時(shí)絕不允許調(diào)加任何其他物質(zhì)，包括香味物質(zhì)和水，這也是世界上獨(dú)一無二的。至于調(diào)味酒，是茅臺(tái)酒廠用特殊工藝生產(chǎn)出來的，不過這是各家酒廠的核心機(jī)密，調(diào)味酒味道特殊，每次只添加少量。
進(jìn)階茅友，需要進(jìn)一步了解七輪次酒如何劃分為三種香型（典型體），以及三種香型如何生產(chǎn)，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注超級(jí)酒號(hào)頭條號(hào)后續(xù)專題文章，茅臺(tái)酒原酒（基酒）酒精度數(shù)底，成品酒勾兌時(shí)，不加漿（水）；有別于其他蒸餾酒有的原酒酒度達(dá)70度以上，勾兌時(shí)再加漿（水）的工藝。勾兌后再入庫勾兌好后茅臺(tái)酒，需要再次入庫裝壇儲(chǔ)存約1年時(shí)間，然后灌裝出廠，
3、茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的制造過程有哪些環(huán)節(jié)？
感謝邀請(qǐng)，非常開心今天又能專業(yè)回答醬香酒相關(guān)的知識(shí)了，我是尋味酒妹，今天就給大家?guī)韺I(yè)的醬香酒過程全解。說到醬香酒，先說一下醬香酒的標(biāo)準(zhǔn)，大家要記住這個(gè)常識(shí)：醬香型白酒國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T26760-2011)由國家標(biāo)準(zhǔn)委正式發(fā)，這個(gè)是我們國家為行業(yè)推薦性標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中重要的一點(diǎn)：明確規(guī)定，醬香型白酒中不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，原材料需要以高粱、小麥、水等經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對(duì)檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等均有詳細(xì)規(guī)定。
那么正宗的醬香酒是怎么釀造出來的呢？第一步高溫制曲稍微了解一點(diǎn)的都知道，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒都是在端午制曲，重陽下沙，為什么要選擇端午制曲呢？就是因?yàn)槎宋绲臏囟瘸删土舜笄u香白酒獨(dú)特的制曲方式，制曲的主要材料是以小麥為主，然后讓其溫度要上升到60度以上，經(jīng)過發(fā)酵，再經(jīng)過幾個(gè)月的的貯存，完整的形成制曲的重要過程。