紅軍喝茅臺(tái)酒御寒、用茅臺(tái)酒消毒的傳說(shuō)等紅色故事、紅色淵源，是茅臺(tái)酒的獨(dú)有的內(nèi)涵價(jià)值，可遇不可求，因?yàn)闅v史是不可復(fù)制的。每年的十月到春節(jié)前這段時(shí)間，一直都是茅臺(tái)酒銷售的旺季，此時(shí)拿著錢也未必能買到（這里說(shuō)的是正品，假貨不算），現(xiàn)在想買到正品茅臺(tái)酒還挺麻煩的，前幾天買了幾瓶，又登記又注冊(cè)還得掃好幾次臉才行，就這樣旺盛的行情，股價(jià)為什么跌這么慘。
1、米酒為什么要二次發(fā)酵？
此問(wèn)題提錯(cuò)了，望勿誤人子弟。所謂二次發(fā)酵或多次發(fā)酵，是指固態(tài)發(fā)酵來(lái)說(shuō)的，米酒是一次發(fā)酵即結(jié)束了，不能二次發(fā)酵，其原因如下:大米煮熟后進(jìn)行攤涼(風(fēng)扇吹)，降至28度左右即刻拌入0.5%~2%的小曲(酒餅)，然后用平口大瓷盤裝入拌好酒曲的飯，飯厚度20厘米左右，中間挖一個(gè)見(jiàn)底的洞，以利透氣，盆口蓋上瓷蓋，放入冬曖夏涼的保溫室，此階段叫糖化階段，開(kāi)始時(shí)室溫為28~32度，5個(gè)小時(shí)后酒飯自已會(huì)發(fā)熱升溫，此時(shí)密切注意保持飯的溫度在25~28度，過(guò)高酒易苦、辣、不好飲，過(guò)低酒不香，影響日后的發(fā)酵，出酒率低，夏天易酸敗，
糖化18~22小時(shí)，此時(shí)酒摸著軟綿綿，吃著清甜可口，聞著有泌人心扉的清甜香味，百步之外飄香，飯中間的洞流出糖液。此時(shí)便可入小瓦甕(口小，肚大，約裝飯、水共30斤)，加入清水，按100斤糖化飯加清水120斤~150斤，用瓦蓋裹厚布蓋在小瓦甕口，以防盜汗水滴入發(fā)酵飯中，夏天易酸敗。之所以用小瓦甕發(fā)酵的原因，實(shí)際是便于發(fā)酵時(shí)的散溫，酒的發(fā)酵溫度最好保持20~25度，即相當(dāng)于春天的溫度，這樣出的酒甘香醇厚，
糖化飯入小瓦甕并加水密封，約7~10天即可蒸餾出酒，此階段屬于真正的發(fā)酵階段。提問(wèn)者問(wèn)米酒為什么要二次發(fā)酵，可能誤認(rèn)為糖化階段也叫發(fā)酵，此階段只能稱糖化不能稱發(fā)酵，實(shí)際是這樣:因?yàn)槊拙苾H用酒曲量為0.5%~2%，而這份量是無(wú)法發(fā)酵得動(dòng)100斤大米的，100斤大米煮成飯后將得230斤~250斤重的米飯，你想一想，0.5斤~2斤的酒曲能發(fā)得動(dòng)250斤的米飯？但我們祖先是偉大的，酒的老祖宗杜康是偉大的，世界最早釀酒就出自我們中華民族。
我們的祖宗發(fā)明了糖化法，即將0.5斤~2斤的酒曲拌入合適的250斤米飯中進(jìn)行保溫，酒曲中的微生物糖化酶便趁機(jī)大量繁殖后代，即一邊咬吃飯中的淀粉，一邊分泌糖液，一邊擴(kuò)大繁殖后代，相似蜜蜂一樣，在短短20小之內(nèi)便把250斤的飯全部變成糖類，此時(shí)酒曲中的酒精酵母微生物也趁機(jī)大量繁殖后代，糖化20小時(shí)應(yīng)立刻加水密封發(fā)酵，此時(shí)酒精酵母菌由于缺氧，它屬于厭氧菌，它很喜歡無(wú)氧環(huán)境，于是便拼命地吃喝糖化液，并同時(shí)拼命地分泌酒出來(lái)了，而且同時(shí)也殺滅所有的糖化酶。
7天后，所有糖化液都吃完了，酒精酵母菌也死亡了，但仍有些少增香菌在吃酒同時(shí)分泌香味物質(zhì)，部分雜菌、醋酸菌暫時(shí)處于休眠狀態(tài)，如十天后不及時(shí)蒸餾，則出酒率必減低并有雜味固態(tài)發(fā)酵是用蒸熟的高梁、玉米、小麥，經(jīng)降溫?cái)倹?，拌?0%~45%左右的大曲，然后進(jìn)入特制的中泥窖，窖壁及池底用特制的泥巴敷上，并打上密密麻麻的竹簽，以防塌下，
最底挖一個(gè)小坑(叫黃水坑)，專接發(fā)酵料多余的水份，此法不用糖化，因加大曲酵母特別多，達(dá)20%~45%，再說(shuō)是固態(tài)發(fā)酵，不用加水，且大曲酵母制作不同，可以一邊發(fā)酵一邊糖化兩不誤。90天左右可挖出來(lái)蒸餾酒，蒸后剩下酒糟，由于它們是高梁、玉米、小麥、大麥、稻谷做原料，其有外殼，還殘留許多淀粉，且發(fā)酵原理不同于米酒，因此常常把蒸后的酒糟攤涼，再與已發(fā)酵了45天的另一批原料拌勻，再重新入泥窖二次發(fā)酵，茅臺(tái)酒更為復(fù)雜，共要進(jìn)的九次重復(fù)發(fā)酵，每次的酒單獨(dú)貯藏，1~2年后再將九次蒸出的酒和以前的調(diào)配成為一種酒，然后再將調(diào)配好的酒貯藏?cái)?shù)年，最后才可出售，因此其稱為國(guó)酒，是受之無(wú)愧的，
2、茅臺(tái)酒要怎么喝，有什么細(xì)節(jié)要注意的嗎？
感謝“小秘書(shū)”邀請(qǐng)。回答這個(gè)問(wèn)題，肯定又會(huì)有人說(shuō)“炒作”，不過(guò)我還是愿意分享自己的看法，首先，我不是茅臺(tái)酒公司的，也不是經(jīng)銷商；其次，即便我想炒茅臺(tái)酒，也沒(méi)有資金、沒(méi)有大批量進(jìn)貨的渠道，最多也不過(guò)就是自己少少的買幾瓶而已，關(guān)于茅臺(tái)的股票和酒價(jià)，個(gè)人認(rèn)為沒(méi)什么關(guān)聯(lián)，整個(gè)A股市場(chǎng)都讓人看不懂，業(yè)績(jī)好的股票不一定就好，業(yè)績(jī)不好的股票也未必就不好，這個(gè)跟其他股市貌似完全不一樣。
