茅臺酒是出口歐美的,美國超市相同度數(shù)的茅臺酒,折合人民幣不過670元左右,關(guān)鍵還沒有假貨。當(dāng)然答案也顯而易見,國內(nèi)茅臺的價格確實是炒出來的,原因是時間存的越久的酒,作為調(diào)味酒的價值就出來了,茅臺酒廠早期五六十年代出品的茅臺酒,每瓶拍賣動輒就是幾十萬元一瓶,其中漢帝茅臺拍出上百萬元的價格。
1、茅臺酒是怎么勾兌出來的?
感謝邀請。茅臺酒的勾兌,不同時期,勾兌方法也不同,茅臺酒的勾兌方法具體如下:小型勾兌茅臺酒的勾兌師按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)把不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的基酒樣品進行組合,通過小樣評審后,形成勾兌方案。大型勾兌大型勾兌人員按照小型勾兌方案放大比例進行勾調(diào),整個勾兌過程完全采用酒勾酒的方式,不使用任何外加物質(zhì)包括水在內(nèi)。
不同時期勾兌辦法不同60年代前后,勾兌前先要查閱酒庫貯存酒的卡片,了解陳放酒的酒齡,輪次和酒精含量,從而決定用哪些酒來勾兌,然后將選用的酒逐壇取樣品評,如頭子酒、雜醇油、苦味酒取一小杯倒入酒瓶中,混合品評,70年代后,茅臺酒廠設(shè)置專職的勾兌人員,以感官、嘗評為主,判定酒的香氣與口味搭配,好酒和差酒的結(jié)合等。
茅臺酒廠的調(diào)酒師們在生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn),茅臺酒可分醬香,醇甜,窖底香三種,在勾兌時要適量摻和在一起,取2-7輪次的酒,大約200-300個單型樣品進行勾兌,反復(fù)多次小樣組合,一個勾兌比例最少酒樣需要30個單型酒,多則用70個,茅臺酒的勾兌流程相當(dāng)復(fù)雜,不熟悉茅臺酒工藝的調(diào)酒師則無法勾兌出茅臺酒,茅臺的勾兌師們必須深知茅臺醬香酒的各種成分,并應(yīng)用自如。
2、存了三十年的茅臺酒好喝,還是茅臺酒廠出品的三十年茅臺好?
酒真的是陳的香嗎?考古者在伊朗發(fā)現(xiàn)了距今三千多年前的葡萄酒,打開以后酒香撲鼻,芳香四溢,經(jīng)過檢測可以飲用,2003年6月20日,中國考古工作者在西安北郊鳳鳴西漢古墓發(fā)現(xiàn)了穴藏銅鍾老酒,將之倒入玻璃容器內(nèi),呈碧綠色。芳香撲鼻,經(jīng)檢測為純糧食酒,此前1974年至1979年在河北平山的一座春秋戰(zhàn)國古墓中,發(fā)現(xiàn)了兩壺分別為7公斤和3公斤麥釀酒,仍醇香迷人。
經(jīng)檢測達到了可以飲用的標(biāo)準(zhǔn),1996年6月9日,錦州凌川挖掘出清道光二十五年(1845年)穴藏白酒200多公斤,經(jīng)檢測可以飲用。在北京昆侖飯店拍賣時500克賣了3萬元,茅臺酒廠早期五六十年代出品的茅臺酒,每瓶拍賣動輒就是幾十萬元一瓶,其中漢帝茅臺拍出上百萬元的價格。酒是陳的香,這句自古以來就流傳下來的話,用價值反復(fù)證明著他的正確性,
業(yè)界最近流傳一句話:“茅臺之上,惟有老酒”。所有這些說法都正確嗎?酒蟲作為白酒研究者,在親身做了大量實驗,并咨詢許多著名白酒專家基礎(chǔ)之上,得出來新的結(jié)論,比如:飛天茅臺在家存放了五十年好喝還是茅臺五十年更好喝?這個問題是許多酒友關(guān)心的問題。酒蟲負責(zé)任的說,當(dāng)然是現(xiàn)在的茅臺五十年更好喝,我們自己在家里存了五十年甚至更久的飛天茅臺,當(dāng)然老陳味是變得越來越好了,酒里邊的呈香呈味物質(zhì)隨著時間的推移,也會有比較大的變化。
但是酒體的協(xié)調(diào)度和適口度會下降,一定不如新出品的茅臺五十年更好喝。那我們?yōu)槭裁凑f好酒還要存些年再喝?這里我給大家解釋一下,我們存酒一般為優(yōu)質(zhì)高度純糧酒,酒在釀出來以后必須要經(jīng)過一段時間的儲存,酒體結(jié)構(gòu)才會締和的更加完美,酒的香味才會變得更加芳香宜人,醇柔舒適,幽雅細膩,回味悠長。這個過程我們可以稱之為酒生長的過程,等到酒體完全成熟,就像待字閨中的姑娘,就到了該出閣的時候了,這時候的酒最好喝,
那大家要問了:如果這樣的酒不喝繼續(xù)儲存,還有價值嗎?酒蟲告訴大家,只要是優(yōu)質(zhì)高度純糧固態(tài)自然發(fā)酵好酒,越存價值就會越大。原因是時間存的越久的酒,作為調(diào)味酒的價值就出來了,多種多樣老年份優(yōu)質(zhì)純正高度固態(tài)發(fā)酵調(diào)味酒,是每個酒廠的“珍寶”,當(dāng)然我們消費者也可以把自己存了多年的這樣的好酒,賣給酒廠作為調(diào)味酒使用。