清酒是什么酒，清酒是什么樣的酒

是日本的酒。用大米釀制的一種糧食酒，制作方法和中國的糯米酒相似，先用熟米飯制曲，再加米飯和水發(fā)酵。一般最高的才18度！不喜歡喝！

青酒 日本清酒借鑒了中國黃酒的釀造法，但卻有別于中國的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口。其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營養(yǎng)豐富的飲料酒。

清酒是日本米酒，低度，好喝。中國 不做，一般人喝不到。

清酒原本不叫清酒，是龍門鎮(zhèn)很有名的孫權(quán)酒，后來龍門鎮(zhèn)搞旅游開發(fā)，孫權(quán)酒才出名的，就有了現(xiàn)在的日本清酒.其實也就是米酒，只不過釀制的方法不同，味道不同罷了！

日本酒稅法第 3 條第 7 款規(guī)定：清酒指的是以下 3 種酒精含量不超過 22% 的酒類。（1）以米、米曲、水為原料，經(jīng)發(fā)酵、過濾釀成；（2）以米、米曲、水，以及清酒酒粕等其它法定原料，經(jīng)發(fā)酵、過濾釀成。其中法定原料合計重量不超過米和米曲 50%；（3）添加清酒酒粕于清酒內(nèi)過濾釀成。清酒用的米、水、曲（1）清酒用米可釀制清酒的米占日本大米產(chǎn)量的 5%，而優(yōu)質(zhì)的釀酒米僅占釀酒米總量的 30%。優(yōu)質(zhì)清酒用米需要滿足這些條件：米粒碩大：1,000 粒米重 25-30 克；米粒中不透明的白芯富含淀粉；蛋白質(zhì)、脂肪含量低；洗米、浸漬時吸收水分效率佳；外硬內(nèi)軟，易于蒸煮。優(yōu)質(zhì)清酒用米可比食用米價格高 1 倍，因為這種米的稻梗高，易被臺風吹倒，且預(yù)防病蟲害成本高，產(chǎn)量十分有限。（2）清酒用水清酒中有 80% 為水分，水對酒品質(zhì)的重要性可見一斑。因此一般酒廠設(shè)立在靠近優(yōu)質(zhì)水源的地帶。水對清酒品質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在微量元素含量上。水中的鉀、磷、鎂能夠促進酒曲和酵母生長，屬于有益元素；而鐵會破壞香氣，錳受到光線照射會影響酒的色澤，二者還是重金屬，屬于有害元素。1600 年前，著名的灘之宮水富含磷、鉀、鎂，而有害的鐵、錳含量少，故而能釀出著名的秋上就或強勁的男酒，在江戶一代非常有名。水中的鈣、鎂含量會影響水的硬度。一般說來，軟水釀出的清酒柔和順口，醇和細膩。軟水釀清酒產(chǎn)區(qū)有京都伏見、新瀉、宮城、瀨戶內(nèi)、高知等。硬水釀出的清酒扎實有力，酒精含量高，香醇粗獷。硬水清酒產(chǎn)區(qū)有兵庫縣灘區(qū)、關(guān)東、山陰等。（3）清酒用曲曲是負責將米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖的微生物。清酒使用的是“黃曲菌”，而燒酒用的是白曲菌、黃酒用的是紅曲菌。

酒樽清酒日語讀音為Sake，是用大米釀制的一種糧食酒，制作方法和中國的糯米酒相似，先用熟米飯制曲，再加米飯和水發(fā)酵，不過日本清酒比中國的糯米酒度數(shù)高，但比不上蒸餾酒，最高可達到18%。 清酒一般根據(jù)釀制方法不同分為五種： 米酒 純粹用蒸熟的米飯釀制的清酒。 本釀酒 在米酒中加入少量蒸餾酒。 吟釀酒 是用米粉釀制的酒。 大吟釀酒 是用最細的米粉釀制的酒桑黃菇發(fā)酵酒 用桑黃菇發(fā)酵的酒

清酒用的就是學用米酒的方法制作，不同的是，日本人為了弄漂亮而賣個好價錢，在釀造前，把米外面的最有營養(yǎng)的一層粉洗掉，然后釀出來的就是清澈的酒，所以營養(yǎng)比米酒低很多，但是漂亮，日本人卻取名稱為高級酒，賣的價格高很多現(xiàn)代社會中，日本的清酒也多為酒精勾兌而成

日本的造酒文化源于中國大陸，2000年前、江浙一帶的大米種植技術(shù)和以大米為原料的釀酒技術(shù)傳到了日本。日本的風土將其精煉并發(fā)展成現(xiàn)在的清酒。奈良縣的三輪神社、京都府的松尾神社、梅之宮神社在日本因供奉酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本釀酒技術(shù)在不同時期的情況。三輪神社供奉的諸神中有一位「大國主命」神，他是日本土著民族的代表。表明距今2000年前在同亞洲大陸交流時，大米的種植技術(shù)和以大米為原料的釀酒技術(shù)一同傳到了「出云阿國」，這就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的國酒。松尾神社供奉的酒神據(jù)說是秦氏，他是距今1500年前從朝鮮半島旅居日本的眾多有技術(shù)的工匠中掌握釀酒技術(shù)的代表人物。梅之宮神社供奉的「木花咲耶姬」神，傳說他用大米釀制甜酒。表明1200年前就開始了制麴釀酒。古代的釀酒「延喜式」是日本的一本古書，它講述了朝廷舉行各種儀式的方法。此書記載：平安時代初期朝廷在秋季舉行的「新嘗祭」上要備有“白酒”“黑酒”。而這種白酒、黑酒的釀制方法是用臼磨米、在麴室制麴，然后將米、麴、水投入陶瓷的酒罐中，一般經(jīng)10日左右的發(fā)酵期就釀成了酒。這就是“白酒”。如將木炭投入發(fā)酵液中，使酒液中含有的酸得到中和，這樣的酒顏色黑，就稱之“黑酒”。早先一直用篦子或布過濾發(fā)酵液，制成微濁酒。那時一般窮人將過濾剩下的酒粕用水稀釋，代替酒飲用。

日本清酒是借鑒中國黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國酒?！　∪毡救顺Ｕf，清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎?，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的國粹?！　?jù)中國史書記載，古時候日本只有“濁酒”，沒有清酒。后來有人在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液飲用，于是便有了“清酒”之名。公元7世紀中葉之后，朝鮮古國百濟與中國常有來往，并成為中國文化傳人日本的橋梁。因此，中國用“曲種”釀酒的技術(shù)就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業(yè)得到了很大的進步和發(fā)展。到了公元14世紀，日本的釀酒技術(shù)已日臻成熟，人們用傳統(tǒng)的清酒釀造法生產(chǎn)出質(zhì)量上乘的產(chǎn)品，尤其在奈良地區(qū)所產(chǎn)的清酒最負盛名。　　(2)清酒的分類　　(一)按制法不同分類　　(1)純米釀造酒 純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。此類產(chǎn)品多數(shù)供外銷?！　?2)普通釀造酒 普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中對人較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100％的酒精120L?！　?3)增釀造酒 增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調(diào)制而成?！　?4)本釀造酒 本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加人量低于普通釀造酒?！　?5)吟釀造酒 制作吟釀造酒時，要求所用原料的精米率在60％以下。日本釀造清酒很講究糙米的精白程度，以精米率來衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，有利于提高酒的質(zhì)量。吟釀造酒被譽為“清酒之王”。　　(二）按口味分類　　(1)甜口酒 甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒?！　?2)辣口酒 辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒?！　?3)濃醇酒 濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒?！　?4)淡麗酒 淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒?！　?5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特征的酒?！　?6)原酒 原酒是制成后不加水稀釋的清酒?！　?7)市售酒 市售酒指原酒加水稀釋后裝瓶出售的酒。

清酒是日本代表性的釀造酒（與之相對的是日本燒酒等蒸餾酒）。制法：在蒸過的白米中，加水，酒曲，酒母進行發(fā)酵，得到酒粕與酒液，然后通過壓榨酒粕及過濾酒液兩道工序后，得到淡黃色的具有獨特香味的清酒。又稱“日本酒”?！稄V辭苑》-“清酒（せいしゅ）”

大米釀的，日本人愛喝

日本的酒