鳳之香無骨鳳爪，無骨鳳爪怎么做我把鳳爪煮好脫骨卻難倒了我什么方法好去骨

取一個(gè)鳳爪先用刀去掉指甲再在鳳爪背上輕輕一刀，不要重了就可以取出大骨頭了取完大骨頭的鳳爪這是從中取出的大骨頭用同樣的方法取出4個(gè)手指的小骨頭

同問。。。

檸檬蒜香無骨鳳爪的做法步驟檸檬蒜香無骨鳳爪的做法圖解11. 雞爪洗凈下鍋煮15分鐘左右，不要煮的太爛了檸檬蒜香無骨鳳爪的做法圖解22. 涼水把雞爪泡涼檸檬蒜香無骨鳳爪的做法圖解33. 把雞爪的骨頭去掉，很費(fèi)指甲的檸檬蒜香無骨鳳爪的做法圖解44. 檸檬，蒜，泡椒切段檸檬蒜香無骨鳳爪的做法圖解55. 準(zhǔn)備個(gè)有蓋的容器，把檸檬大蒜泡椒放里，加入適量的糖和鹽，醋看個(gè)人喜好，因?yàn)榧恿藱幟蚀滓欢ㄟm量放檸檬蒜香無骨鳳爪的做法圖解66. 拌勻后加入清水泡四個(gè)小時(shí)左右就OK了，要放在冰箱里啊

－ 準(zhǔn)備食材 －雞爪 12只檸檬 1個(gè)泡椒 適量大蒜 適量白糖 適量鹽 適量白醋 適量－ 步驟 －1.雞爪洗凈下鍋煮15分鐘左右，不要煮的太爛了2.涼水把雞爪泡涼3.把雞爪的骨頭去掉，很費(fèi)指甲的4.檸檬，蒜，泡椒切段5.準(zhǔn)備個(gè)有蓋的容器，把檸檬大蒜泡椒放里，加入適量的糖和鹽，醋看個(gè)人喜好，因?yàn)榧恿藱幟蚀滓欢ㄟm量放6.拌勻后加入清水泡四個(gè)小時(shí)左右就OK了，要放在冰箱里啊

用料 新鮮雞腳 750g 冰塊 若干 白醋 適量 麻油 適量 魚露 適量 鹽 適量 蒜末 適量 泰國青檸檬/小青桔 適量 花椒油 適量 辣椒油 適量 尖椒（青紅色） 各一根 糖 適量 泰式?jīng)霭锜o骨鳳爪的做法 新鮮雞腳，買回來后洗干凈泡水，等血水溢出。然后焯水，約6-8分鐘，要煮熟，但不能煮太爛了。雞腳焯水后洗干凈粘在雞腳上的浮沫，然后浸泡在冰水里20分鐘。接著滴干水的雞腳打包放入保鮮袋，放入冰箱（不需要冷藏），冷凍格2個(gè)小時(shí)。*因?yàn)殡u腳必須冷凍后才脫骨，而且更好脫骨。不能剛泡完冰水就泡，否則肉會(huì)散掉，去骨后的肉不成形。脫骨：工具—— 小刀。廚房剪刀。（網(wǎng)上有視頻，可以做之前BAIDU一下）一定要從雞腳腳背，沿著腳趾方向劃開，每個(gè)腳趾都要?jiǎng)濋_。（這是我做過5次試驗(yàn)后的真理）劃開后先從腳趾開始，慢慢沿著邊邊開始讓骨頭和肉分離，摳出腳趾骨，不要一節(jié)節(jié)摳出來，太費(fèi)勁。一次骨肉分離后再一次把幾節(jié)腳趾骨分開。最后再摳開雞腳柄的骨頭，往腳掌內(nèi)側(cè)一彎，就可以脫開。*關(guān)鍵：適當(dāng)借助廚房剪刀，幫助你剪開難以弄開的軟骨組織。脫骨后的雞腳背。仔細(xì)看看就知道怎么劃開~~這是脫骨后的雞腳掌內(nèi)，脫得好，整個(gè)雞腳從腳掌內(nèi)看是成形的，貌似未脫骨前的模樣。

用料 雞爪 8只 紅辣椒 400g 小米椒 8個(gè) 鹽 適量 蒜 5個(gè) 姜 6片 醬油 適量 油 適量 料酒 適量 白糖 1匙 蔥 適量 八角 1朵 桂皮 少許 香葉 2片 蒜泥剁椒無骨鳳爪的做法 準(zhǔn)備紅辣椒，小米椒，蒜頭將辣椒，蒜切成碎末。把辣椒，蒜泥，姜末，鹽（可以多一點(diǎn)）一起攪拌均勻，再用重的東西壓上，腌制半個(gè)小時(shí)。再來做雞爪，取一口空鍋裝一鍋冷水，水位以沒過雞爪為止。放蔥，生姜，大蒜，八角，桂皮，香葉。用大火煮開，煮3分鐘。后關(guān)火，燜15分鐘。把雞爪泡冰水30分鐘。（冰塊可以自己用模具放冰箱冷凍）沿著紅線位置用小刀劃出一道口子。然后用手工拆骨.差不多每只雞爪拆骨花了4分鐘。取一口空鍋，放少許的油，待鍋熱了，把蒜泥，辣椒放進(jìn)鍋里炒一下。再添加料酒，醬油，鹽，白砂糖，炒勻。再把改刀后的雞爪放進(jìn)去，攪拌均勻。就可以出鍋裝盤了。小貼士這個(gè)最麻煩的就是拆骨。需要耐力。: )

主料：雞爪750g輔料：大蒜10g蔥10g姜10g調(diào)料：食鹽15g味精3g料酒10g胡椒粉2g植物油10g做法：1.雞爪去趾尖及雜質(zhì)，洗滌干凈；蒜頭剝皮剁成細(xì)泥；蔥一半切花，另一半打蔥結(jié)；姜一半切末，另一半切片。2.鍋洗凈，放入清水燒開，投入雞爪焯水，除去異味，撈出洗凈。另起鍋加水，投入雞爪及蔥、姜片、料酒，燒沸后改用小火，快煮熟時(shí)放鹽，入味即可出鍋，趁熱拆去雞爪的全部骨頭。3.油燒熱，煸蔥花、姜末、蒜泥，出香味后，倒入適量的原湯，加味精、胡椒粉，燒開成鹵，再把拆骨后的雞爪投入鍋內(nèi)浸制，鍋離火，待其自然冷卻，撈出即可食用，如果蒜味不足，也可將雞爪出鍋后再拌上適量蒜泥。

雞爪美食家美其名“鳳爪”，在南方和星馬泰一帶是上了檔次的一道菜。雞爪含有豐富的鈣質(zhì)和膠原膽白，多食不但可以祛脂降壓，消除水腫，同時(shí)具有美容功效。它還含有豐富的銅，銅是人體不可缺少的微量無素，對(duì)血液、中樞神經(jīng)、免疫系統(tǒng)、頭發(fā)、皮、骨絡(luò)組織以及大腦、肝、心等內(nèi)臟發(fā)育和功能有重要影響。我今天做的這道泰式無骨鳳爪它是用白醋、檸檬、香茅、洋蔥、辣椒、泰式酸辣醬做汁，雞爪經(jīng)去骨冰鎮(zhèn)處理更是爽脆可口，是夏天力薦的一道消署開胃涼菜。材料：雞爪配料和調(diào)料：指天椒、洋蔥、蔥、姜、青檸檬、香茅、冰糖、料酒、泰式酸辣醬、魚露、白醋、鹽。1、雞爪剪掉趾甲、用清水加姜加料酒浸泡2小時(shí)；2、清水加蔥段、加姜片、鹽、料酒倒入浸泡的雞爪大火煮開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，不要蓋鍋蓋，不要用硬的廚具翻攪雞爪，以免皮受損影響外觀。?；鸷笊w蓋焗15鐘，撈起用篩盛起用水龍頭直接沖水，令雞爪迅速降溫。3、沖水后的雞爪放涼后進(jìn)行支骨處理。這是最關(guān)鍵的一步，這道菜好不好看就看你去骨頭的功夫到不到位，不過功多手熟，就看你有沒有耐性。道先用剪刀在雞爪的趾背上剪三道口，小的那只不用，因?yàn)槟侵欢?，比較好脫。先去大骨，然后將小趾骨一小截一小截取出來，請(qǐng)看圖！功力還行吧？4、去骨的雞爪用水沖一下瀝干，加入魚露、白醋、冰糖、椒絲、洋蔥、香茅粒、檸檬片攪拌放入密封保鮮盒里，放入冰箱冷凍3個(gè)小時(shí)就可以吃了，吃的時(shí)候加點(diǎn)泰式酸辣醬味道更佳。酸辣爽脆、濃郁的泰國風(fēng)味，正！試過的人都贊不絕口！小貼士：1、處理好的無骨鳳爪放進(jìn)冰箱冰凍格不要放到凍藏格，不然影響味道；2、去骨前雞爪要完全冷卻，否則去骨時(shí)會(huì)令雞爪皮破損，影響外觀。3、煮雞爪的時(shí)間不要超過10分鐘，不要大火煮，不要蓋鍋蓋，否則皮會(huì)煮爛。

食材主料雞爪2斤香油1勺醬油3勺耗油1勺米醋3勺白糖1勺姜適量蒜適量香菜適量步驟1.雞爪放鍋里煮大概十五分鐘。2.煮好后，馬上放冷水里沖洗。3.用刀先在直骨那里輕輕一刀，就可以輕松取出骨頭。4.接下來用同樣的方法取出四個(gè)小骨。5.取出來一大堆的骨頭。6.已剔骨的雞爪。7.蒜剁碎，姜切絲，香菜切段，備用。8.在剔骨的雞爪里放入香油，醬油，耗油，米醋，糖，蒜，姜，香菜一起攪拌均勻?？煞疟潆缰埔粋€(gè)小時(shí)。小貼士剔骨時(shí)，先從直骨下刀，然后再四個(gè)小骨。