紅纓子糯高粱其籽粒里含有豐富的單寧，其含量為1.68%。飛天茅臺(tái)作為茅臺(tái)最有代表性的種類，顯然不能以茅臺(tái)王子酒948元一瓶，茅臺(tái)迎賓街98元一瓶這樣的價(jià)格來(lái)衡量，醬香型白酒出酒率低，可以低至20%，而按此“一二九八七工藝”釀造的茅臺(tái)酒，通常出酒率為“5斤高粱出1斤酒”，直接按高粱4.1元一斤來(lái)計(jì)算，需要20.5元的高粱。
1、紅纓子高粱單寧含量多少？為啥茅臺(tái)鎮(zhèn)要用紅纓子高粱釀造？
紅纓子糯高粱其籽粒里含有豐富的單寧，其含量為1.68%。之所以選擇紅纓子糯高粱，是因?yàn)樗奶攸c(diǎn)有糯性好、支鏈淀粉占總淀粉比例高、單寧含量高······這些含量指標(biāo)，都是釀造優(yōu)質(zhì)白酒的重要因素，淀粉是釀酒微生物生長(zhǎng)繁衍的重要能源和生成酒精的主要成分，理論上，淀粉含量可以決定出酒率的高低。支鏈淀粉含量越高，淀粉糊化就越容易，也更利于微生物的繁衍，從而生成更多呈香呈味物質(zhì)，使得酒體風(fēng)味更豐滿，
單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。單寧可在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生更多的芳香酸和芳香醛，并能生成單寧衍生物——多元酚化合物，使得酒體幽雅細(xì)膩、醇厚豐滿、回味悠長(zhǎng)，此外，單寧有抗氧化作用，可在一定程度上避免醬香酒因?yàn)檠趸兯?，且適量的單寧還能抑制有害微生物的生長(zhǎng)，減少酒體的邪雜味。這其中，“適量”尤為重要！若單寧含量小于1.0%，白酒的醬香味會(huì)相對(duì)寡淡，但含量大于2.0%，白酒則會(huì)有澀味和苦味，
2、一瓶8百元的茅臺(tái)，成本價(jià)是多少？
首先茅臺(tái)酒現(xiàn)在不止800元一瓶，就以京東上貴州茅臺(tái)自營(yíng)旗艦店所賣2017年出廠的53度飛天茅臺(tái)為例，售價(jià)高達(dá)2188元一瓶。飛天茅臺(tái)作為茅臺(tái)最有代表性的種類，顯然不能以茅臺(tái)王子酒948元一瓶，茅臺(tái)迎賓街98元一瓶這樣的價(jià)格來(lái)衡量，茅臺(tái)酒釀酒原料很重要的就是茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊的高粱，2018年收購(gòu)價(jià)8.2元一公斤，也就是4.1元一斤。
醬香酒是高溫大曲，端午制曲、重陽(yáng)下沙，一年兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長(zhǎng)時(shí)間貯藏，最后進(jìn)行基酒調(diào)配，從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過(guò)五年。醬香型白酒出酒率低，可以低至20%，而按此“一二九八七工藝”釀造的茅臺(tái)酒，通常出酒率為“5斤高粱出1斤酒”，直接按高粱4.1元一斤來(lái)計(jì)算，需要20.5元的高粱，
釀酒還需要高粱和小麥制作的酒曲，制曲所需小麥同樣是精選的優(yōu)質(zhì)小麥，制曲溫度高達(dá)60度，制作時(shí)間更是長(zhǎng)達(dá)45天之久。在曲倉(cāng)里經(jīng)過(guò)40天的高溫發(fā)酵，最后還要進(jìn)行六個(gè)月的堆曲才能使用，一般來(lái)說(shuō)，三斤糧食加上一斤酒曲就能釀出一斤醬香型好酒。酒曲所需的優(yōu)質(zhì)小麥較之茅臺(tái)鎮(zhèn)的高粱還能便宜些，所以我們可以按高粱的價(jià)格一起簡(jiǎn)單計(jì)算，
一斤茅臺(tái)酒的原料成本依然是20.5元左右。與成本相比，人工成本和所需的時(shí)間成本同樣不容忽視，以茅臺(tái)酒的釀酒工人為例，人均工資超過(guò)13萬(wàn)元，每天工作時(shí)間只要五個(gè)小時(shí)。一瓶礦泉水的實(shí)際成本，不一定有廣告費(fèi)貴，茅臺(tái)酒同樣存在這種現(xiàn)象，僅在2017年，茅臺(tái)酒的廣告投放就高達(dá)23.59億元。如果把人工工資，企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本，廣告費(fèi)用等全部算進(jìn)去，一瓶53度飛天茅臺(tái)的成本依然不會(huì)超過(guò)七八十元一瓶，
之所以會(huì)這么貴，一方面是有人炒作，另一方面則是品牌溢價(jià)。2017年12月28日，貴州茅臺(tái)對(duì)外宣布2018年起平均提價(jià)18%，飛天茅臺(tái)出廠價(jià)由819元/瓶上調(diào)至969元/瓶，而終端價(jià)也將由1299元上調(diào)至1499元/瓶，2014年至2016年，貴州茅臺(tái)銷售毛利率分別達(dá)到92.59%、92.23%和91.23%，截至2017年9月30日，貴州茅臺(tái)銷售毛利率89.93%。
3、醬香酒多少錢以上的才是純糧釀造？
答：最低50元每斤，普濟(jì)只說(shuō)茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒。我們知道，茅臺(tái)鎮(zhèn)大小有點(diǎn)名頭的酒廠二千多家，還不包括數(shù)不清的家庭作坊，茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒釀造工藝不多說(shuō)，都知道，但是他們生產(chǎn)酒的價(jià)格構(gòu)成不一定都知道，普濟(jì)以一個(gè)資深酒鬼和多年在茅臺(tái)鎮(zhèn)買酒的經(jīng)歷，說(shuō)說(shuō)看法，不到的地方歡迎指正。酒的價(jià)格有三部分構(gòu)成：首先是直接成本。
