白酒有哪些香味物質(zhì)，白酒香味成分種類有哪些

白酒香味成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類化合物、縮醛類、芳香族化合物、含氮化臺物和呋喃化合物等。醇類除乙醇外，最主要的是異戊醇、異丁醇和正丙醇，在濃香型和醬香型白酒中還含有一定量的正丁醇，屬于醇甜和助香劑的主要物質(zhì)來源，對形成酒的風(fēng)味和促使酒體豐滿、濃厚起著重要的作用;醇類也是酯類的前驅(qū)物質(zhì)。酯類是具有芳香的化合物，在各種香型白酒中起著重要作用，是形成酒體香氣濃郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。

白酒的香氣主要來自其中的酯類、醇類、有機(jī)酸類、醛酮類、酚類、羧羰基類、硫化合物等物質(zhì)。白酒的主要原料是糧谷等，需要經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌等制作工序。白酒的香氣來源白酒，又名燒酒、白干，主要產(chǎn)地有貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶等。白酒是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統(tǒng)稱，可以長期儲存，儲存的時(shí)候要密封裝好放在陰涼、干燥的地方。我國的白酒可以分為清香型、濃香型、醬香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、其他香型等。