福建有哪些特產(chǎn)白酒，福建有哪些特產(chǎn)景點(diǎn)

全國(guó)各地代表白酒大全有著5000多年歷史的白酒，是中國(guó)人的精神食糧，是中國(guó)酒桌文化的精髓。對(duì)于地大物博的中國(guó)而言，地域、物產(chǎn)、飲食差異較大，因而所形成的白酒也是種類繁多，各有風(fēng)味。而酒商們，你都了解各地的特色代表酒嗎？趕緊來(lái)科普一下。北京：二鍋頭二鍋頭是原材料經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。上海：神仙酒神仙酒包裝大氣國(guó)際化，送禮體面過(guò)人。天津：津酒高度酒不烈，低度酒不水，飲后不上頭。山東：泰山、扳倒井、景陽(yáng)崗、孔府家魯中山區(qū)是泰山、扳倒井，青島是景陽(yáng)崗、孔府家。酒以濃香為主，價(jià)格實(shí)在，均價(jià)兩百內(nèi)絕對(duì)能給父母買瓶暖暖的家鄉(xiāng)酒。山西：汾酒清香型白酒的典型代表。因產(chǎn)于山西省汾陽(yáng)市杏花村，又稱“杏花村酒”。江蘇：洋河、沛公酒蘇南洋河，蘇北沛公酒。洋河家喻戶曉，沛公酒裝潢獨(dú)特。浙江：紹興黃酒漢族的特產(chǎn)酒之一。是漢民族釀酒史上歷史最悠久的酒種。陜西：西鳳酒醇香典雅、甘潤(rùn)挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長(zhǎng)，是獨(dú)一無(wú)二的鳳香型白酒。河南：宋河、杜康、寶豐??酒。鄭州流行一句話——在鄭州是一年喝倒一個(gè)牌子。河南人選擇白酒任憑自己喜好，知名品牌易受青睞。河北：老白干除了石家莊，其他城市消費(fèi)者對(duì)本地酒的“忠貞”度要更強(qiáng)一些，如承德人只喝板城燒鍋、山莊、九龍醉，邯鄲人青睞叢臺(tái)，衡水人只認(rèn)老白干，保定人多喝劉伶醉等。江西：四特酒愛喝白酒的江西人對(duì)于四特和章貢王的評(píng)價(jià)都比較高。黑龍江：北大倉(cāng)、玉泉方瓶目前市場(chǎng)上活躍的玉泉和北大倉(cāng)，價(jià)格都比較親民。貴州：茅臺(tái)/span>其實(shí)貴州當(dāng)?shù)厝瞬怀：让┡_(tái)，茅臺(tái)鎮(zhèn)好多酒廠的酒非常不錯(cuò)，品質(zhì)好但價(jià)格相較茅臺(tái)卻低的多。市面上能數(shù)得出來(lái)的就二三十家，習(xí)酒、董酒、國(guó)臺(tái)、黔莊等等。四川：五糧液、瀘州老窖、劍南春川北就可以是豐谷，川南就是五糧液、郎酒、瀘州老窖，川西南可以選沱牌、劍南春等。吉林：積德泉香氣自然，不上頭。在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)根深蒂固，有深厚的群眾基礎(chǔ)。福建：丹鳳佳釀中檔價(jià)位白酒品牌。福州人一般不喝白酒，喜歡喝米酒之類的。湖南：瀏陽(yáng)河??類的。湖南的白酒品牌也很多，非要說(shuō)個(gè)代表的話那就是瀏陽(yáng)河吧。瀏陽(yáng)河在本地銷量還是不錯(cuò)的，到處都可以買到。湖北：白云邊白云邊以微薄優(yōu)勢(shì)獲得湖北人喜愛白酒第一稱號(hào)。緊隨其后的是稻花香、枝江、黃鶴樓等。廣東：九江雙蒸在白酒市場(chǎng)中，以“九江雙蒸”、“米酒王”、“石灣米酒”等為首的本地酒占有市場(chǎng)份額比較大，口感清淡比較適宜。廣西：三花酒桂林三花酒是桂林三寶之一，中國(guó)米香型白酒的代表，被譽(yù)為米酒之王，是桂林人的驕傲。安徽：古井貢地方特色酒可以說(shuō)一是古井貢、二是口子窖、三是迎駕，這三個(gè)都有各自的消費(fèi)人群。青海：青稞酒青稞酒是青海的特產(chǎn)，以青稞為原料釀制而成，這種酒度數(shù)高，略帶苦味，但是喝了不上頭。西藏：藏羚羊、藏緣青稞酒藏羚羊走的是高端路線，用來(lái)送人。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣喝青稞酒，藏緣青稞酒走的是當(dāng)?shù)卮蟊娐肪€，類似易拉寶的酒瓶子，價(jià)格便宜。內(nèi)蒙古：河套系列、塞外狼內(nèi)蒙古一些知名特色酒有“河套系列、草原白系列、蒙古王系列等”，無(wú)論高度和低度的都有人氣。還有個(gè)“塞外狼”口碑也很不錯(cuò)。寧夏：大夏貢寧夏招待用酒，醇厚和諧、入口細(xì)膩，飲后不上頭，不刺激腸胃，醒酒較快。甘肅：古河州當(dāng)?shù)匕拙埔詽庀阈蜑橹?，度?shù)在40度左右。古河州和騰格里特液在網(wǎng)上極難需到蹤跡，如果好這口，那就去當(dāng)?shù)刭I吧。海南：海馬貢酒海馬貢酒，個(gè)頭很小，120毫升，而且價(jià)格便宜。新疆：伊力特本地酒銷量比較好的有：伊力特，肖兒布拉克，三臺(tái)老窖，主要產(chǎn)地是伊梨。新疆人一般喝本地產(chǎn)的酒，酒精度較高，一般都在50度以上。臺(tái)灣：金門高粱金門高粱酒是臺(tái)灣第一名酒，與阿里山、日月潭并稱“臺(tái)灣三寶”。

1、鼓浪嶼餡餅【鼓浪嶼餡餅】中華百年老字號(hào)，廈門的特產(chǎn)，是福建廈門最負(fù)盛名的特產(chǎn)之一,具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品。它好在料精工細(xì)，選用優(yōu)質(zhì)精白面粉制成，上等綠 豆，做餅餡的綠豆蒸熟去殼，研得精細(xì)，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時(shí)，注意掌握火候,做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來(lái)的餡餅，餅皮香酥油潤(rùn)，餅餡冰涼清甜。鼓浪嶼餡餅里面裹有各種餡料，口感香甜酥細(xì)、濕潤(rùn)冰涼、口味繁多！有鼓浪嶼餡餅、老公餅、老婆餅、香肉餅、椰子餅、綠茶餡餅、海苔餡餅、素餅、綠豆糕、還有水蜜桃、荔枝、葡萄、桂圓、草莓、菠蘿、椰子等水果口味餡餅，品種繁多！2、日光巖餡餅日光巖餡餅系列為中華老字號(hào)產(chǎn)品，并且是正宗鼓浪嶼特產(chǎn)、廈門名優(yōu)食品，歷史悠久、名揚(yáng)海外、其秘密在于獨(dú)特的制造技術(shù)，吃法多樣，濃淡適宜。如：1、早餐清淡型：取本品2個(gè)，沖入開水，即成一碗清香可口的營(yíng)養(yǎng)早餐。2、即食點(diǎn)心型：泡清茶一杯，即可享受真正鼓浪嶼特產(chǎn)餡餅，細(xì)嚼慢咽，讓您回味無(wú)窮。回香型：取本品置于微波爐，微波調(diào)至25-30秒或燒烤2分鐘，冷卻后即可享受剛出爐般的味道，松脆可口，唇齒留香。日光巖餡餅，用料考究，做工精細(xì)，餡料細(xì)膩可口。其營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值有口皆碑，并多次榮獲大獎(jiǎng)，深受海內(nèi)外朋友喜愛。無(wú)論是饋贈(zèng)親友、喜慶佳節(jié)還是休閑點(diǎn)心，無(wú)一不把日光巖餡餅做為首選。因此給美麗的廈門添上了一道可口的特色食品。3、南普陀素餅?zāi)掀胀铀仫炘从谒夭搜缦c(diǎn)心，因其健康、時(shí)尚、衛(wèi)生、可口而受到消費(fèi)者喜愛，自上世紀(jì)九十年代初，其獨(dú)立包裝投放市場(chǎng)廣受歡迎，成為禮佛饋贈(zèng)親友之佳品，海內(nèi)外賓客更將其作為廈門特產(chǎn)喜愛有加。南普陀素餅秉承南普陀素菜純素、做工精細(xì)、用料考究等優(yōu)點(diǎn)，堅(jiān)持傳統(tǒng)技法，手工制作。素餅的口感酥香，甜而不膩。二OO三年，南普陀素餅在第四屆中國(guó)美食節(jié)上被評(píng)為“中國(guó)名點(diǎn)”稱號(hào)。4、金門貢糖金門貢糖是廈門著名傳統(tǒng)特產(chǎn)。它以上等花生仁、白砂糖、麥芽糖經(jīng)民間傳統(tǒng)工藝用木棒“打”出來(lái)?！按颉遍}南語(yǔ)稱為“貢”。謂之為貢糖?！∠鄠?，帝王時(shí)期，嘉禾嶼（廈門島）的地方官常常將閩南特色的素食小食品進(jìn)貢給皇帝?；实鄄柢穱L后贊賞不已，連連稱道，后來(lái)，民間傳之為“貢糖”，并流傳至海外。　　金門貢糖，口感細(xì)膩，質(zhì)酥味香，地道純正，已成為金門的特產(chǎn)之一，在海內(nèi)外享有很高的聲譽(yù)?！　∠鄠鳌肛曁恰怪麃?lái)源有二：一說(shuō)是它曾是民間用來(lái)朝圣的御膳貢品，因此冠上「貢」字；另一說(shuō)則是貢糖在制作過(guò)程中需仰賴人力搥打，以求糖質(zhì)綿密細(xì)致，閩南人稱之為「貢」。5、黃則和餡餅黃則和餡餅,正宗中華老字號(hào)，是廈門馳名中外的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，是閩南地區(qū)的傳統(tǒng)食品之一。色澤金黃油潤(rùn)，超大餡餅看起來(lái)秀色可餐。輕咬一口，外皮酥軟濃香，內(nèi)餡圓潤(rùn)細(xì)膩，冰涼清甜。滿嘴的香甜酥細(xì)，回味無(wú)窮。餡餅中的綠豆清涼解毒，且含有糖、纖維、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、植物脂肪等營(yíng)養(yǎng)成份，以及富含人體自身不能合成而又必須的氨基酸。故以綠豆作餡，不但營(yíng)養(yǎng)成份得到了保留，而且更有香舔爽口的誘人特色。廈門特色食品，是最佳佐茶食品、點(diǎn)心，也是旅游佳點(diǎn)和饋贈(zèng)親朋的珍品,老少皆宜。6、吉錦鳳梨穗桂圓干龍眼 是廈門的特產(chǎn)，粒大、皮薄、肉厚、多汁、清甜爽口。過(guò)去是上奉封建帝王的貢品，現(xiàn)在是中外游客競(jìng)相爭(zhēng)購(gòu)的佳果。廈門是全國(guó)六大龍眼產(chǎn)地之一，現(xiàn)有上百個(gè)品種，種植面積3000萬(wàn)平方米，生產(chǎn)的龍眼遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外。廈門獨(dú)有龍眼品種鳳梨穗是所有龍眼中的上品。吉錦鳳梨穗桂圓干是廈門市東錦果林場(chǎng)精選廈門獨(dú)有優(yōu)良龍眼品種“鳳梨穗”上等鮮果加工而成的鳳梨穗桂圓干，口味鮮美，采用冷藏保鮮，無(wú)任何添加劑，實(shí)屬綠色天然食品，備受消費(fèi)者青睞，多年來(lái)產(chǎn)品遠(yuǎn)銷上海、江蘇、浙江、江西、安徽等省市。吉錦鳳梨穗桂圓干即可藥用，又可以作為茶點(diǎn)，一年四季都是您茶余飯后休閑的好茶點(diǎn)，鳳梨穗桂圓干堪稱上等品，廈門土特產(chǎn)吉錦鳳梨穗桂圓干獲評(píng)“最值得帶回老家的五種廈門特產(chǎn)”，堪稱桂圓極品。7、汪記餡餅“汪記餡餅”鼓浪嶼特產(chǎn)，中華老字號(hào)，以它上乘的質(zhì)量、誠(chéng)信的商業(yè)精神，受到閩南一帶及東南亞、港澳臺(tái)等廣大游客的喜愛。汪記餡餅于2002年被選為鼓浪嶼國(guó)際鋼琴藝術(shù)節(jié)組委會(huì)指定產(chǎn)品，應(yīng)邀請(qǐng)參加2002年“九八”投資洽談會(huì)美食節(jié)地方特色食品展銷。一個(gè)個(gè)色澤金黃，皮酥脆，餡飽滿，香味撲鼻，品嘗起來(lái)，更是回味獨(dú)特，口感極佳。同品牌系列商品，還有椰子餅、素餅、肉餅供您選擇，吃一塊汪記餡餅，配上一杯茶，是下午茶的最好搭配。8、“黃金香”肉松、肉脯、肉丁、肉干鼓浪嶼的“黃金香”肉松、肉脯、肉丁、肉干絕對(duì)算得上是廈門的知名特產(chǎn)。老人和幼兒因牙齒不齊，用肉松肉脯下稀飯是再好不過(guò)了。廠家如何制作，顧客不得而知，但肉松的特點(diǎn)是明擺著的：金黃色，香噴噴，條條肉絲，團(tuán)團(tuán)簇簇，送到嘴里，無(wú)需多咀嚼，立馬柔軟散化，滿口香甜。而肉脯更是一遇到口水，還來(lái)不及嚼一下，早已化成糊狀。因此，人們往往用它們來(lái)給幼兒下稀飯。而肉丁肉干則不一樣，它耐咬耐嚼耐品味，是下酒的上等酒配，也是親朋好友聚會(huì)時(shí)最好的茶料。9、魚皮花生魚皮花生是廈門生產(chǎn)的一種優(yōu)質(zhì)名牌品種，馳名中外的地方特產(chǎn)。 魚皮花生是花生的復(fù)制品，因制作時(shí)，做外殼用的糕粉里摻有魚皮膠，故名。魚皮花生有誘人的香味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是品茶佐酒佳品.魚皮花生源于日本。因其表皮糕粉坯 里摻有魚皮膠，故稱為魚皮花生。本世紀(jì)二十年代，居住廈門的臺(tái)灣省人用手工仿制出售。它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等為主要原料精制而成。吃起來(lái)咸中帶甜，香郁酥脆，很受群眾歡迎?，F(xiàn)在還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和東南亞各國(guó)。10、菩提丸清朝雍正年間，廈門虎溪巖東林寺有位菩提禪師，博學(xué)廣聞，精通醫(yī)術(shù)，樂(lè)于濟(jì)病扶危。他曾用師父?jìng)魇诘拿胤?，配上紅糖、橄欖，制煉藥品，給偶感風(fēng)寒暑熱的人香客治病，療效甚佳，人稱“菩提丸”。“云深處”菩提丸 用青橄欖，浸在中藥濃汁中，經(jīng)過(guò)浸曬幾道工序，數(shù)月制成?！　　霸粕钐帯逼刑嵬枋菑B門特有的一種蜜餞類食品。最初是虎溪巖一個(gè)老和尚用心發(fā)明制造的。因?yàn)槭浅黾胰私承莫?dú)創(chuàng)，就借唐代詩(shī)人賈島“只在此山中，云深不知處”詩(shī)句的“云深處”命名?！　　霸粕钐帯逼刑嵬韫废烫疬m口，吃了以后潤(rùn)喉，舌底留甘，有止吐助消化的藥效，很受消費(fèi)者喜愛。11、青津果上個(gè)世紀(jì)30年代，廈門藥店懷德居以青果配上名貴中藥制成橄欖堿作為成藥出售，因藥味濃厚，常人厭食，非病不買。幾年后，顏家春蜜餞鋪把這種橄欖堿改制成既是食品又是藥品的甘草蜜餞，取名青津果，廈門人叫“青果鼓”。成為廈門的特產(chǎn)之一。產(chǎn)品銷往全國(guó)各大中旅游城市,過(guò)銷日本、新加坡、歐美等國(guó)家。12. 貢糖夾餅貢糖夾餅的特點(diǎn)：“脆香鮮醇，別具風(fēng)味”。制法是將面粉加發(fā)酵粉，熟豬油，清水，和成發(fā)酵油面團(tuán)，摘成劑子，壓扁搟成圓餅，入烤爐烤熟取出，剖開成連接的兩片，分別夾入一塊貢糖，適量的肉松，芫荽，蘿卜酸，芥末醬即成。13、廈門珠繡廈門珠繡是具有獨(dú)特藝術(shù)風(fēng)格的裝飾性工藝品。以新穎別致、富麗堂皇、光彩奪目見稱，已有一百年的歷史。廈門珠繡產(chǎn)品有珠拖鞋、珠掛圖，珠繡包等一百多個(gè)品種。這些產(chǎn)品均采用閃亮目奪，五彩繽紛的玻璃珠子和電光膠片，運(yùn)用凸繡、平繡、串繡、粒繡、亂針繡、豎針繡、疊片繡等傳統(tǒng)的工藝手法、繡制出淺浮雕式圖案。全珠圖案構(gòu)圖嚴(yán)謹(jǐn)、密不容針；半珠圖案優(yōu)雅秀美，清新悅目。珠繡掛圖《廈門海堤》、《南京長(zhǎng)江大橋》、《龍鳳戲珠》等，構(gòu)圖清新，設(shè)色柔和，景物逼真，層次分明，參加過(guò)全省、全國(guó)工藝美術(shù)展覽，并被選為禮品贈(zèng)送國(guó)際友人。珠繡拖鞋，繡工考究，樣式大方 ，品種多樣，穿著舒適。有的鞋面純系玻璃珠子繡成，有的則在絲絨面上用彩珠繡成珍禽花卉等各色的圖案，絢麗多彩，柔軟舒適，尤其是夜間穿用，在燈光照射下，熠熠閃爍，光彩耀人。廈門珍珠拖鞋，以其設(shè)計(jì)新穎，造型別致工藝精細(xì)，風(fēng)格獨(dú)特，受到國(guó)內(nèi)外客商好評(píng)。14、漆線雕漆線雕是廈門歷史悠久獨(dú)具特色的民間工藝品。自唐代彩塑興盛以來(lái)，漆線雕便被應(yīng)用于佛像裝飾。早在幾百年前漆線雕像就馳譽(yù)中外，遠(yuǎn)銷東南亞各國(guó)。漆線雕是以精細(xì)的漆線經(jīng)特殊的制作方法纏繞出各種金碧輝煌的人物及動(dòng)物形象，尤以民間傳統(tǒng)題材，如龍鳳、麒麟、云水、纏枝蓮等為多。過(guò)去，漆線雕大都只限于木本，漆籃和戲劇道具上。近年來(lái)，已發(fā)展到裝飾在盤、瓶、爐等瓷器和玻璃器皿上，琳瑯滿目目前，廈門工藝美術(shù)廠把漆線雕與陶瓷結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)作、生產(chǎn)了線條陶瓷作品。如線條瓷塑《鄭成功》，參加了全國(guó)工藝美術(shù)展覽，并被選送到日本展出，獲得好評(píng)。小件漆線雕工藝品用綾緞制成盒子包裝，小巧玲瓏，便于攜帶，是旅游紀(jì)念、饋贈(zèng)親友的佳品。15、銀祥姜母鴨銀祥姜母鴨“廈門第一鴨”——品味正膳，感受深情！說(shuō)起姜母鴨，更是有約3000年的美食傳統(tǒng)。據(jù)“藥譜”和《漢方藥典》記載，古代皇帝為延年益壽，征集各地名醫(yī)專研養(yǎng)生之道。到了商代，御醫(yī)吳仲研制出一味滋養(yǎng)補(bǔ)品：以麻油炒紅面番鴨和老姜母，用燒酒燉煮，美味無(wú)比。吳仲將其命名為“姜母鴨”?；实凼秤煤螅蠲}通暢，身體康健，精神振奮，于是欽點(diǎn) “姜母鴨”為宮廷御膳。歲月流轉(zhuǎn)，吳仲后人為逃避戰(zhàn)禍四處遷徙，最終定居閩南廈門。“姜母鴨”這一宮廷御膳逐漸在閩南民間流行。閩南有些村落，幾乎家家戶戶都會(huì)做姜母鴨。久而久之，姜母鴨成了一道閩南乃至臺(tái)灣的名菜，佳節(jié)團(tuán)聚、紅白喜事、秋冬進(jìn)補(bǔ)、好友小酌、午餐晚餐……，隨處可見姜母鴨之身影。于是姜母鴨有了“廈門一寶，閩臺(tái)一絕”的美譽(yù)。16、廈門土筍凍土筍凍的主要材料是土筍，“土筍”是一種環(huán)節(jié)動(dòng)物，學(xué)名叫“星蟲”，身長(zhǎng)僅一二寸，卻五臟俱全。據(jù)明朝屠本駿《閩小記》中寫道：“其形如筍而小，生江中，形丑而甘，一名土筍。”清朝同治年間，任福建布政司的河南人周亮工在《閩小記》中寫道：“予在閩常食土筍凍，味甘鮮美，但聞其生在海濱，形類蚯吲?！薄　B門沿海盛產(chǎn)“土筍”，熬制土筍歷史悠久，先得將土筍腹部壓破，再將肚內(nèi)泥漿洗滌干凈，而后和清水熬煮。它身上的膠質(zhì)溶化水中，冷卻后凝固成一塊塊玲瓏剔透的小圓塊，即為土筍凍?！　B門人吃土筍凍是很講究配料的。要選用上等到醬油、北醋、甜醋、辣醬，還有芥辣粉、蒜茸、海蜇皮等，再加上翠綠的蕪荽、白雪般的酸蘿卜、猩紅色的辣椒、番茄片作佐料，五彩繽紛，風(fēng)味獨(dú)特。　　土筍凍本身吃起來(lái)清脆鮮嫩，含有土筍津液的凍非常甘美。17、同安封肉“同安封肉”據(jù)傳是為紀(jì)念王審知被敕封為“閩王”而創(chuàng)制的食品。五代后梁開平四年（910年）王審知被封為“閩王”，授其方形大印。當(dāng)時(shí)居住在同安地面的官員為慶祝他敕封“閩王”，舉辦了一場(chǎng)盛宴。席間一道佳肴，就是將豬肉切成四四方方的大塊，配上佐料（香菇、蝦米、板栗等），用黃巾（即用白紗布浸煮北辰山的所產(chǎn)黃梔子葉而成）包裹，形如大印，下鍋蒸煮，食時(shí)肉香撲鼻。四方形封肉恰似封王的大印，包裹的黃布猶如束印黃綾，布包為“封”。封者，“敕封”也，所以就叫“封肉”。　　時(shí)至今日，“同安封肉”已經(jīng)成了廈門乃至閩南地區(qū)的一種特色食品，每當(dāng)人們辦喜事，建新房，都少不了“封肉”。許多老臺(tái)胞和老華僑，還把這種獨(dú)特烹制方法帶到臺(tái)灣和海外。逢年過(guò)節(jié)，他們也自制封肉，讓其后輩品嘗家鄉(xiāng)的特色美味，培植他們思鄉(xiāng)的情愫。許多海外僑胞回家鄉(xiāng)，必定親點(diǎn)一道封肉大快朵頤，并驕傲地大談這是“阮兜的封肉”。18、廈門海蠣煎廈門海蠣煎雞蛋攪散，加入大量新鮮海蠣，以油煎之，攤成一盤餅樣上桌，再用廈門特產(chǎn)的甜辣醬沾食。海蠣的鮮味、雞蛋的濃郁，最關(guān)鍵的再加上辣椒醬，就搭配成完美的組合。廈門的辣椒醬和別處有點(diǎn)不同，首先它的顏色就是艷紅欲滴，不像多為暗紅的本家，其次味道是甜辣兼?zhèn)?，而甜似乎還略占上風(fēng)。辣醬倒入碟中，箸未動(dòng)而眼一亮，筷子到嘴邊，涎水已經(jīng)下桌沿了。19、沙茶面廈門是個(gè)較早對(duì)外開放的城市，人們的生活中有很多舶來(lái)品，沙茶就是一種。沙茶始源于印尼，也有來(lái)自馬來(lái)西亞一說(shuō)。沙茶原本應(yīng)讀作“沙嗲”，到了飲茶成風(fēng)的廈門人嘴里，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是廈門方言的“茶”，與普通話的“嗲”諧音，隨著沙茶名聲的遠(yuǎn)揚(yáng)，沙茶便成了眼下普通話讀音的“沙茶”了?！　∩巢杳娴拿钐?是在湯頭。小廚坊采用新鮮的豬大骨、整只雞及魚頭等熬成鮮美醇厚的高湯；主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭，經(jīng)拌鹽腌制兩個(gè)月以上，再磨細(xì)，將蝦醬、蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透，待冷卻后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。故小廚坊的湯頭甜辣可口，風(fēng)味獨(dú)特。20.鳳梨穗龍眼干龍眼是廈門的特產(chǎn)，粒大、皮薄、肉厚、多汁、清甜爽口。過(guò)去是上奉封建帝王的貢品，現(xiàn)在是中外游客競(jìng)相爭(zhēng)購(gòu)的佳果。廈門是全國(guó)六大龍眼產(chǎn)地之一，現(xiàn)有上百個(gè)品種，種植面積3000萬(wàn)平方米，生產(chǎn)的龍眼遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外。鳳梨穗是廈門獨(dú)有的品種，在龍眼品種中可以說(shuō)是最好的，鳳梨穗龍眼干是廈門市集美區(qū)東錦果林場(chǎng)采用傳統(tǒng)的煤炭烘焙、電箱烘焙、還有自主研發(fā)的煤炭烘焙跟電箱烘焙結(jié)合的三種烘焙方式慢烤，這樣烤出來(lái)的桂圓干帶有桂圓原木燒烤的香味，營(yíng)養(yǎng)也不易流失，被譽(yù)為最好吃的廈門特產(chǎn)。備受消費(fèi)者青睞，多年來(lái)產(chǎn)品遠(yuǎn)銷上海、江蘇、浙江、江西、安徽等省市。21.土筍凍土筍凍一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。它含有膠質(zhì),屬環(huán)節(jié)動(dòng)物,學(xué)名蟲,身長(zhǎng)二、三寸,經(jīng)過(guò)熬煮,所含膠質(zhì)溶入水中,冷卻后即凝結(jié)成,其肉清,味美甘鮮。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蟄及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片,則色香味俱佳的風(fēng)味小吃。22.春卷烹制過(guò)程及原料：春卷又名春餅,廈人叫薄餅。用面皮包著各種菜肴食用,作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆干、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿卜等。其中豆干絲,越細(xì)越好,用油炸過(guò)能吸收其中魚、蝦、肉類津液,使餅皮不致被餡的湯弄濕搞破,吃起來(lái)脆嫩甘美,醇甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。23.廈門燒肉粽味道香甜,油潤(rùn)不膩,色澤紅黃閃亮,多以香菇、蝦米、栗子、豬肉、糯米為原料,包好后的粽子要等開水煮沸時(shí)鮮粽才下鍋燒,吃時(shí)配上沙醬、蒜蓉、紅辣醬、調(diào)味醬油、芫荽,真是味道可口。需提醒一點(diǎn),肉粽要趁熱吃,否則味道大減,因此燒肉粽,名副其實(shí)。24.炸五香這是有特殊風(fēng)味的廈門名點(diǎn),佐餐下酒均宜。它以五花豬肉為主,切成長(zhǎng)方形小塊,配上切為粒狀的扁魚、青蔥、荸薺,勻以薯粉、味精、醬油、五香粉,然后用豆皮卷成棒狀,入油鍋炸成金黃色撈出橫切成小塊,裝盤上桌。蘸以各色調(diào)料,入口香、酥、脆。25.炒面線炒面線為廈門獨(dú)特名菜,系原"全福樓"、"雙全酒家"所創(chuàng)。烹制的方法是:選用上等面線放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色,撈上盤后用開水燙去油膩待用,以瘦肉、冬筍、香菇為配料,切成絲炒過(guò),和以扁魚、蝦瀝,酌加紹興酒,然后再把炒過(guò)的面線拌配料再炒。吃時(shí)以沙茶醬、紅辣醬為佐料。26.蝦面蝦面的主要原料是蝦和面，它最好吃的地方在于它的湯，鮮美無(wú)比。先把蝦去殼水煮，撈起蝦仁，再用這湯熬蝦殼，熬了第一遍后，把蝦殼過(guò)濾出來(lái)，搗碎，摻上冰糖再熬。然后和上熬過(guò)的豬骨頭湯，撒上蔥花、蒜末，方才成為蝦面湯頭。要吃時(shí)，將面用清水煮熟撈置碗中，放上幾個(gè)蝦仁和幾片豬肉，加上一小匙蔥頭油及些許蒜泥，再舀進(jìn)熬好的蝦湯，撒上胡椒，一碗可口的蝦面就做成了。27.韭菜盒用面粉拌豬油做皮,選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿卜，冬筍、豆干等混合起來(lái)做陷,包成一個(gè)個(gè)圓餅形,邊用手做成波浪狀,然后放入油鍋熱炸,出鍋后趁熱吃,更是芳香撲鼻,酥脆鮮美。28.油蔥粿中秋節(jié)俗稱"八月半"，有以咸仔果祭祖的舊民俗。其做法是：將肉絲、荸薺丁、炸過(guò)碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團(tuán)狀,放進(jìn)碗里的米漿蒸煮而成。吃時(shí)要切開,放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸、芫荽,吃起來(lái)柔韌芳香,美味可口。29.炒粿條寬扁的粿條加以豐富的配料如蝦、香腸、魚片、蛋、蚌類和佐料，是一盤色、香、味俱全的美食，嗜辣的客人可要求加入辣椒醬拌炒。菜頭粿（蘿卜糕）將處理過(guò)的白蘿卜以豬油煎炸，配以魚醬、蛋醬即是美味可口的蘿卜糕。30.炸棗廈門炸棗分甜、咸兩種。將糯米淘洗干凈，用清水浸漲12小時(shí)，撈起盛入籮內(nèi)帶水用石磨磨成米漿，灌入布袋，扎緊袋口，榨干水分取出，加入木薯粉，置案板上用力揉，邊揉搓邊加入白糖，反復(fù)揉，至揉透后，搓成長(zhǎng)條。將花生仁炒熟，去膜，壓碎。冬瓜糖切成丁狀，放盆內(nèi)，加入白糖，拌勻做餡。拿一份劑子用手壓成圓片，放入餡心，包緊搓成圓形坯，如此反復(fù)。將花生油倒入鍋中，置火上燒至五成熱時(shí)，將圓形坯放入油鍋，炸一會(huì)兒即浮起，用筷子翻面，炸至表面呈金黃色時(shí)撈起，入漏勺瀝去油即成。此炸棗圓形，色澤金黃，外脆里軟，餡香甜，是泉俗過(guò)年過(guò)節(jié)常做的食品?！　∽ⅲ哼€有一種炸棗是包成橢圓形的，餡心可以是甜豆沙也可以是咸豆沙等，另有一番風(fēng)味。31.圓仔湯吃圓仔，又稱吃元宵，有的地方叫湯圓、湯團(tuán)。據(jù)說(shuō)，吃元宵始于春秋末期，宋代才稱圓子，取“團(tuán)團(tuán)圓圓”之意。宋代有一位文人說(shuō)這種食品是“秫粉包糖，香湯浴之”，并作16字贊一首：“團(tuán)團(tuán)秫粉，點(diǎn)點(diǎn)蔗霜；浴以沉水，清甘且香?！睆B門圓仔將各地風(fēng)味兼收并蓄，以糯米為原料，用清水浸透磨成漿，裝入布袋瀝干水后，再用手工揉勻成米滋；花生仁炒酥去膜研成末，加白糖拌勻搟成片，而后切成小塊為餡；用米滋包上花生糖餡搓成湯圓，入沸水鍋煮至浮起盛于碗，再加糖而食，香甜爽滑，細(xì)膩柔綿，餡香湯清，十分可口。32.桂圓桂圓是廈門的特產(chǎn)，粒大、皮薄、肉厚、多汁、清甜爽口。過(guò)去是上奉封建帝王的貢品，現(xiàn)在是中外游客競(jìng)相爭(zhēng)購(gòu)的佳果。鳳梨穗桂圓是廈門市集美區(qū)東錦果林場(chǎng)采用傳統(tǒng)的煤炭烘焙烤出來(lái)的桂圓干帶有桂圓原木燒烤的香味，營(yíng)養(yǎng)也不易流失，被譽(yù)為最好吃的廈門特產(chǎn)。備受消費(fèi)者青睞，多年來(lái)產(chǎn)品遠(yuǎn)銷上海、江蘇、浙江、江西、安徽等省市。33.芋包芋包夏秋季節(jié)小吃。系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥，和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻，在碗的內(nèi)壁涂上一層油，放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛薺等片絲餡料，再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時(shí)佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等，味道更好。34.馬蹄酥馬蹄酥以面粉、白糖、麥芽糖和豬油為主原料，皮、餡揉合后要逐個(gè)貼在爐壁上烘烤(現(xiàn)在改放在鐵盤上煎烤)?？局七^(guò)程必須于馬蹄酥以麥芽糖為餡，又有麻油炸，有營(yíng)養(yǎng)，性燥熱。閩南一帶婦女坐月子多用它作熱補(bǔ)品。馬蹄酥同時(shí)是饋贈(zèng)親友的佳品。35.桔紅糕廈門同安傳統(tǒng)食品。外觀光滑如玉，潤(rùn)澤細(xì)膩。入口松軟耐嚼，清香爽口。產(chǎn)品暢銷各地，弛名海內(nèi)外。36.麻糍　鼓浪嶼龍頭路的三岔口有一種不可錯(cuò)過(guò)的小吃“葉氏麻糍”，至今已有百年歷史。在大多數(shù)人看來(lái)，百年的發(fā)展仍停留在一個(gè)小攤車似乎不可思議，但小本生意就一直這么經(jīng)營(yíng)了下來(lái)，中年男攤主已是第三代傳人。拉出攤車下面的抽屜，取出糯米糍粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的餡料再揉成團(tuán)，滾上一層黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了。味道甜而不膩，糯而不粘，好吃得很。一元錢，就讓海島上往來(lái)的游客有了一個(gè)香甜的回憶。37.鴨肉粥鴨肉粥制作流程是先把殺后洗凈的鴨子、鴨心、鴨肝、鴨腱加入香料用文火慢鹵，鹵得的湯加入煮好的稀飯中，再將鹵鴨切成小塊，即可根據(jù)食客所需要加料配成鴨肉粥。除了上述配料外，大同鴨肉粥還備有豬大腸、魷魚須、豬血、牡蠣等配料，還有同是廈門風(fēng)味小吃的面線糊供食客們?nèi)我膺x擇。38.糯米蟳粥蟳，就是蟹，是廈門的海鮮特產(chǎn)，品種甚多，形狀各異。蟹米粥的主料是蟳肉和糯米，煮法也簡(jiǎn)單：糯米淘凈瀝干，待沙鍋煲里的蟹湯煮沸后倒入糯米煮至米心熟，再傾入蟹肉、姜絲、芹菜珠等調(diào)料，趁熱食之，異常清淡鮮美，而且開胃健脾，久吃不厭。蟹米粥成為一些家庭調(diào)節(jié)口味的佳肴，也是一道有特色的廈門風(fēng)味小吃。39.沙茶烤肉串　雅坡咖啡室黃漢忠的風(fēng)味小吃。以豬的里脊肉為主料，切成長(zhǎng)方片，用精鹽、味精、紹酒、咖喱粉、胡椒粉漿腌漬后，用竹簽將肉片串成串，再涂上沙茶醬料，在電熱烤爐上反復(fù)翻烤而成，以金黃色為佳。食時(shí)再蘸用沙茶醬、花生醬、辣椒油合成的特別醬料，入口香酥脆軟。甜辣味鮮。40.姜母鴨據(jù)《中國(guó)藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，“姜母鴨”原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來(lái)流傳至民間，遂成為一款名菜?！〗给啞币约t面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼?zhèn)洌揖哂惺韪螡?rùn)肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效?！　　敖给啞币话阋蕴撞偷男问匠霈F(xiàn)，其吃法類似于北京的涮羊肉火鍋?！敖给啞鄙献篮?，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜燙食，最后還可以上一些雜面煮食41.蔥糖卷又稱糖蔥餅，因其甜、酸、辛、辣、咸五味懼全，是將薄餅批切成小張鋪開，包以蔥糖為主料，輔以花生酥、肉松、芫荾、蘿卜酸、辣椒醬、芥末等，卷成小卷即可食用，吃起來(lái)香甜柔韌，鮮美耐嚼，酸辣爽口，開胃健脾。42.豆包粿又稱豆包仔粿，以糯米粉和綠豆為主料。將煮沸的白糖水沖入糯米粉，加綠菜豆汁拌勻成豆包批，也有不加菜汁的。綠豆煮熟研細(xì)加白糖成甜綠豆蓉，包成豆包粿后，底部墊青棕葉或蘆葦葉，旺火上蒸龍蒸10分鐘即可食用。配以花生湯或稀飯、豆?jié){，頗為爽口。冷熱均可食用，攜帶也甚方便。即使放兩天也不會(huì)變質(zhì)，如表皮發(fā)硬，重蒸一下立即恢復(fù)軟糯的風(fēng)味。43.雙潤(rùn)糕雙潤(rùn)糕由于層次分明，咸甜合璧，光滑游潤(rùn)，為人們所喜愛。先將糯米洗凈浸泡4小時(shí)后瀝干磨成漿，分裝兩個(gè)容器，一只加白糖一只加紅塘后攪勻?；ㄉ收ㄋ秩ツぱ谐赡?，加上熟豬油、油蔥、桂花鹽、白糖、味精調(diào)勻。用專用的鐵盤倒入白糖米漿，蒸熟取出撒上花生末；鐵盤里再倒入紅塘米漿，蒸熟取出撒上花生末。按紅白四層相疊蒸熟冷卻后切塊而食，做早餐、點(diǎn)心均可，一定要現(xiàn)做現(xiàn)吃，擺久了就失去它的Q勁。44.扁食扁食亦叫餛飩。其特點(diǎn)：“皮薄餡鮮、嫩滑爽口、味道鮮美”。扁食嫂扁食皮是用由特級(jí)精面粉手工搟制，又白又韌又薄；扁食餡全部由當(dāng)天的新鮮豬腿肉精工細(xì)作，原汁原味，口感純正。扁食用新鮮豬骨湯煮熟，加上味精、鹽、冬菜、撒上蔥珠、香油、胡椒粉就成美味的扁食湯了。扁食還可油炸，一出炸鍋就淋上酸辣勾芡，既濡濕酸辣，又酥脆清香，不失為另一番滋味。