茅臺(tái)的回香、醬味的層次遞進(jìn)、口腔的感受、入喉的溫潤(rùn)一線，幽雅綿甜，醇厚飽滿，都是白酒中最高級(jí)別的存在。更與眾不同的是，茅臺(tái)不同于其它香型白酒大曲，茅臺(tái)使用石窖發(fā)酵，參與發(fā)酵的就是酒曲和茅臺(tái)鎮(zhèn)的微型氣候，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是茅臺(tái)鎮(zhèn)的空氣，這也是最重要的一點(diǎn)，塔尖上的那個(gè)圈子認(rèn)茅臺(tái)，社會(huì)認(rèn)茅臺(tái)。
1、貴州茅臺(tái)有啥好的，為何可以賣(mài)那么高的價(jià)格？
茅臺(tái)酒有啥好的，為什么可以賣(mài)那么貴的價(jià)格？簡(jiǎn)單回答幾點(diǎn)：1.飛天茅臺(tái)酒是最便宜的茅臺(tái)酒。如果只看53度、500毫升的茅臺(tái)酒，低度、小容量、系列酒不看，其實(shí)大家通常說(shuō)的飛天茅臺(tái)酒，已經(jīng)是最便宜的茅臺(tái)酒了，其他小批量勾兌、珍品、陳釀、特制陳釀、年份酒酒質(zhì)的茅臺(tái)酒售價(jià)更高。2.貴在稀缺，貴州茅臺(tái)酒自上世紀(jì)五十年代初上市以來(lái)，花了五十余年年產(chǎn)量才突破1萬(wàn)噸，胎生就稀缺。
雖然現(xiàn)在的年產(chǎn)量達(dá)到了世紀(jì)初的五倍左右，國(guó)強(qiáng)民富，需求也上去了，3.貴在匠心。一瓶茅臺(tái)酒，從生產(chǎn)、貯存到出廠需要五年時(shí)間，而且堅(jiān)持只用貴州當(dāng)?shù)氐呐锤吡唬瑖?yán)格把關(guān)各生產(chǎn)流程，即便茅臺(tái)酒如今年產(chǎn)量數(shù)萬(wàn)噸，整體品控做得十分好，4.貴在品牌。其實(shí)這也是最重要的一點(diǎn)，塔尖上的那個(gè)圈子認(rèn)茅臺(tái)，社會(huì)認(rèn)茅臺(tái)，不論是品飲還是社交、收藏，是門(mén)票，有流通。
2、茅臺(tái)的醬香型白酒中，哪種比較好？
對(duì)于醬香型白酒或者說(shuō)茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香型白酒，我認(rèn)為除了飛天茅臺(tái)酒和茅臺(tái)股份的系列酒之外，其他酒無(wú)論是大廠小廠都是碰運(yùn)氣，也就是說(shuō)茅臺(tái)酒廠股份有限公司的酒可能品質(zhì)一般，但是至少是“良心”純糧食酒，而其他酒廠不敢保證是“良心”純糧食酒，這也是目前貴州醬香型白酒的尷尬，雖然經(jīng)過(guò)這么多年的歷史沉淀和發(fā)展以來(lái)，茅臺(tái)鎮(zhèn)的私人酒廠已經(jīng)從過(guò)去的到四川拉濃香型白酒罐裝銷(xiāo)售發(fā)展到了現(xiàn)在的自己釀造為主和外購(gòu)酒為輔，但是也不能掩蓋其除了茅臺(tái)酒股份有限公司產(chǎn)品以外，壓根就拿不出幾個(gè)市場(chǎng)上認(rèn)可度比較高的酒，目前雖然有2個(gè)貼牌產(chǎn)品在全國(guó)搞得紅紅火火，其實(shí)我們茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒人都知道人家是廣東做營(yíng)銷(xiāo)的人在茅臺(tái)鎮(zhèn)開(kāi)發(fā)的酒，壓根與茅臺(tái)鎮(zhèn)沒(méi)有太大的實(shí)質(zhì)性關(guān)系。
歸根結(jié)底還是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的老毛病，除了混亂還是混亂，很少有人用“良心”做酒，大多數(shù)的人都是用賺快錢(qián)，能夠忽悠一票算一票的心里來(lái)氣做酒，所以說(shuō)那些酒好不好我就不回答了，我來(lái)告訴大家目前醬香型白酒的幾種酒的釀造工藝與實(shí)際區(qū)別。坤沙酒坤沙酒以茅臺(tái)酒為代表，典型的12987工藝，但是新的坤沙其實(shí)不好喝，一來(lái)雜味重，二來(lái)太刺激，三就是酸澀苦不均衡，
但是新的坤沙酒沒(méi)有50元錢(qián)一斤，而且是大批量采購(gòu)的前提下，你是很難采購(gòu)的。翻沙酒翻沙酒等于就是在坤沙的基礎(chǔ)上再來(lái)一次，一般也就是在七輪次酒糟的基礎(chǔ)上加上少量的糖化酶和醬香大曲，目的就是把坤沙酒糟的殘余淀粉和香氣香味物質(zhì)最大化的提取出來(lái)，當(dāng)然也是一種經(jīng)濟(jì)利益最大化的做法，翻沙酒在品質(zhì)上最接近坤沙七輪次酒，尤其是那種焦味和枯味，還有苦味也是特別的重。
目前很少有人做翻沙，純正的翻沙酒成本比坤沙低不了多少。碎沙酒碎沙酒也有很多人叫做麩曲醬香，其釀造的原理，也就是讓磨碎的新糧食推廣糖化酶和麩曲產(chǎn)生酒，這種酒原本醬香味不濃，或者說(shuō)沒(méi)有，所以他與取過(guò)坤沙的酒糟混合發(fā)酵和蒸餾，就這樣碎沙也就有了醬味。但是這種酒只能說(shuō)有醬但是說(shuō)不是醬香，而且目前的碎沙酒的烤取普遍都會(huì)加入一些食用酒精，如果說(shuō)不加酒精一來(lái)成本大，二來(lái)嘛不好喝，新碎沙如果說(shuō)不加酒精的生糧食味特別的重。
當(dāng)然碎沙尤其是新碎沙的一入口的口感比坤沙好很多，所以目前市場(chǎng)上在50元錢(qián)一斤左右的酒基本上都是碎沙酒。竄酒其實(shí)這種酒我認(rèn)為應(yīng)該不能稱(chēng)為酒，只能說(shuō)是比食用酒精兌水好一些，這種酒一入口酒水分離感特別的強(qiáng)，同時(shí)有很?chē)?yán)重的酒精漂浮味，當(dāng)然也有很重的水味，這些酒說(shuō)不上后味，也說(shuō)不上醬香，你放10年以后他反而更難喝。
酒哪里釀造的不重要，你也不要給我說(shuō)多大的歷史，什么幾千上萬(wàn)年你們家就開(kāi)始釀酒，更不要說(shuō)你們是多大的釀酒企業(yè)，如果說(shuō)你的酒真的好，請(qǐng)問(wèn)你敢喝你的那些價(jià)格低得離譜的酒嗎？恐怕不敢吧，因?yàn)槟鞘歉Z酒。同時(shí)為了使成本更低，你們的中高端酒也會(huì)加入少量的竄酒吧！酒，醬香型白酒，如果說(shuō)你要喝品牌的建議你購(gòu)買(mǎi)茅臺(tái)酒股份有限公司的產(chǎn)品，記得茅臺(tái)酒股份有限公司，雖然茅臺(tái)迎賓酒這些酒口感一般般，但是這些酒至少是純糧食“良心”酒，如果說(shuō)對(duì)品牌要求不大，建議你在茅臺(tái)鎮(zhèn)找一個(gè)靠譜的人，價(jià)格貴點(diǎn)沒(méi)有關(guān)系，至少人家給你的是純糧食釀造、年份足的、良心坤沙醬香白酒。