青島啤酒多元化，請(qǐng)看一下翻譯成英語(yǔ)感謝

Qingdao beer domestic purchase annexation factory and new factory simultaneously, expand the scale economy and promoting diversified management, and constantly cultivate new economic growth point. Expanding strategy are the risk. Do well performance ascension soon, do well, the risk is very big. Blind expansion, make its scale beyond the carriage driving ability, the destructive is inestimable.

你好！ 1. 喝過青島啤酒。 2. 很喜歡青島啤酒，青島啤酒是最早的國(guó)產(chǎn)啤酒，是國(guó)產(chǎn)名牌啤酒。 3. 青島啤酒用料講究，生產(chǎn)流程嚴(yán)格，質(zhì)量很有保障，口感純正。 4、青島啤酒的歷史： 青島啤酒是中國(guó)歷史最悠久的啤酒品牌之一，創(chuàng)始于1903年。 1903年，由來自英國(guó)和德國(guó)的商人聯(lián)合投資40萬馬克在青島成立了日耳曼啤酒公司青島股份公司。采用德國(guó)的釀造技術(shù)以及原料進(jìn)行生產(chǎn)。 目前公司全資擁有青島啤酒一廠、二廠、四廠、揚(yáng)州啤酒廠、日照啤酒廠和青島麥芽廠并控有青島啤酒西安有限公司55% 的股份及深圳青島啤酒朝日有限公司35%的股份。目前公司銷售收入、實(shí)現(xiàn)利稅、 出口創(chuàng)匯等指標(biāo)位居中國(guó)啤酒行業(yè)之首。 青島啤酒集團(tuán)的發(fā)展目標(biāo)就是要充分發(fā)揮品牌及技術(shù)優(yōu)勢(shì)，以民族資本為主，以弘揚(yáng)民族工業(yè)為旗幟，國(guó)內(nèi)收購(gòu)兼并廠和新建廠并舉，盡快擴(kuò)大規(guī)模經(jīng)濟(jì)，并大力推進(jìn)多元化經(jīng)營(yíng)，不斷培植新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，盡快把青啤集團(tuán)建成具有超強(qiáng)實(shí)力的、跨地區(qū)、跨行業(yè)、綜合性的大型企業(yè)集團(tuán)。 5、青島啤酒始創(chuàng)于1903年。 謝謝??！

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管理學(xué)原理一般都是靠平時(shí)上課學(xué)習(xí)而獲得知識(shí)點(diǎn)，靠臨時(shí)抱佛腳是起不到很大的作用。不過我上期管理學(xué)的復(fù)習(xí)題還在，你可以參考參考，題型如下： 一.單選 1.具有較高的市場(chǎng)增長(zhǎng)率和較低的相對(duì)市場(chǎng)占有率的業(yè)務(wù)是：?jiǎn)柼?hào)類。 2.一般來說，進(jìn)入壁壘低、退出壁壘高的產(chǎn)業(yè)是：低利潤(rùn)、高風(fēng)險(xiǎn)。 3.電視機(jī)制造就業(yè)機(jī)會(huì)兼并顯現(xiàn)管制產(chǎn)業(yè)，這一體化類型屬于：后向一體化。 4.后向一體化可使企業(yè)能對(duì)所用原材料的成本可獲得性以及質(zhì)量等具有更大的：控制權(quán)。 5.紡織印染廠原來只是將胚布染成各種顏色的花布供應(yīng)服裝廠，現(xiàn)在紡織印染廠和加工廠聯(lián)合屬于：前向一體化。 6.戰(zhàn)略與結(jié)構(gòu)關(guān)系的基本原則是：組織結(jié)構(gòu)服從于組織戰(zhàn)略。 7.宏觀環(huán)境分析常用的模型是：PEST。 8.企業(yè)實(shí)施重點(diǎn)集中戰(zhàn)略的關(guān)鍵是：選好目標(biāo)市場(chǎng)。 9.在《競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略》一書中，波特提出了著名的：五種力量模型。 10.海爾的星級(jí)一條龍服務(wù)在顧客心目中皆有口碑，這是：服務(wù)差異。 11.日本松下電器公司研制的超薄型錄像機(jī)的厚度只有20mm，大小相當(dāng)于一本32開的書，使用極為輕巧靈活，生產(chǎn)技術(shù)要求很高，這屬于：產(chǎn)品創(chuàng)新差異化戰(zhàn)略。 12.當(dāng)市場(chǎng)已經(jīng)成熟，行業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì)已經(jīng)飽和，必須另謀發(fā)展時(shí)，可以采取的市場(chǎng)進(jìn)入戰(zhàn)略是：多元化經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。 13.在什么情況下，供應(yīng)商是具有很強(qiáng)的討價(jià)還價(jià)能力：他們有能力進(jìn)行前向整合。 14.青島啤酒在全國(guó)多地收購(gòu)了當(dāng)?shù)氐钠【飘a(chǎn)業(yè)，這種方式是：橫向并購(gòu)。 15.某企業(yè)發(fā)現(xiàn)可以通過縱向一體化來強(qiáng)化自己的競(jìng)爭(zhēng)地位，這屬于企業(yè)的：優(yōu)勢(shì)。 16.企業(yè)把經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的重點(diǎn)放扎起一個(gè)特定的目標(biāo)市場(chǎng)上，并為特定的目標(biāo)市場(chǎng)提供特定的產(chǎn)品或服務(wù)的戰(zhàn)略是：重點(diǎn)集中戰(zhàn)略。 17.所謂差異化戰(zhàn)略是為了使企業(yè)產(chǎn)品與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手產(chǎn)品有明顯的區(qū)別，形成與眾不同的特點(diǎn)而采用的一種戰(zhàn)略。 二.多選 1.企業(yè)戰(zhàn)略的層次包括：總體戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、職能部門戰(zhàn)略。 2.戰(zhàn)略管理過程的三步驟包括：戰(zhàn)略分析、戰(zhàn)略選擇、戰(zhàn)略實(shí)施與控制。 3.企業(yè)戰(zhàn)略的特征有：全局性、長(zhǎng)遠(yuǎn)性、競(jìng)爭(zhēng)性、穩(wěn)定性。 4.企業(yè)總體戰(zhàn)略包括：發(fā)展戰(zhàn)略、穩(wěn)定戰(zhàn)略、緊縮戰(zhàn)略。 5.波特的基本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略是：成本領(lǐng)先、差異化、重點(diǎn)集中戰(zhàn)略。 6.在波特的五力模型中，五種力量是：新進(jìn)入者的威脅、行業(yè)中現(xiàn)有的、企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)、替代品的威脅、供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力、買方的討價(jià)還價(jià)能力。 7.企業(yè)宏觀環(huán)境主要包括：政治、法律、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、社會(huì)文化等宏觀因素。 8.企業(yè)在保持差別化上普遍存在的威脅是：過度差異化、縮減產(chǎn)品或服務(wù)之間的差異。 9.企業(yè)資源中的無形資源包括：商譽(yù)、企業(yè)文化。 10.美國(guó)的著名戰(zhàn)略管理學(xué)家安索夫提出的戰(zhàn)略，這共同經(jīng)營(yíng)主線是由那四個(gè)因素組成：產(chǎn)品與市場(chǎng)的范圍、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、協(xié)同作用、成長(zhǎng)方向。 11.需求偏好差異的存在是市場(chǎng)細(xì)分的客觀依據(jù) 12.薪酬主要由：工資、獎(jiǎng)金、保險(xiǎn)、津貼、福利構(gòu)成。 13.組織的培訓(xùn)按照內(nèi)容劃分為：知識(shí)、技能、態(tài)度性培訓(xùn)。 一．名詞解釋 1.企業(yè)戰(zhàn)略：指企業(yè)根據(jù)其外部環(huán)境及內(nèi)部資源和能力狀況求得企業(yè)生存和長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展，為不斷獲得新的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，對(duì)企業(yè)發(fā)展謀出新的目標(biāo)。 2.目標(biāo)市場(chǎng)：是企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所要滿足的市場(chǎng)需求，是企業(yè)決定要進(jìn)入并為之服務(wù)的市場(chǎng)。 3.企業(yè)使命：指企業(yè)之所以存在的理由與所追求的價(jià)值在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)張中所擔(dān)任的角色。 4.成本領(lǐng)先戰(zhàn)略：企業(yè)通過有效途徑降低成本，在轎車時(shí)間內(nèi)保持企業(yè)產(chǎn)品成本處于同行業(yè)領(lǐng)先水平，以低成本為競(jìng)爭(zhēng)的主要手段，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中保持優(yōu)勢(shì)，獲得高利潤(rùn)。 5.SWOT分析法：是一種綜合考慮企業(yè)內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境的各種因素，進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)，從而選擇最佳經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的方法。 6.戰(zhàn)略管理：對(duì)企業(yè)子安在及未來的整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)行戰(zhàn)略性管理，是一種關(guān)系企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展與生存的管理。 二．解答題 (一).什么是企業(yè)戰(zhàn)略管理？存在幾個(gè)層次？ 對(duì)企業(yè)現(xiàn)狀及未來的整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略性的管理師一種關(guān)系企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)生存和發(fā)展的管理。 層次分為：公司層戰(zhàn)略；業(yè)務(wù)層戰(zhàn)略；職能層戰(zhàn)略。 (二).發(fā)展型戰(zhàn)略的特征？ 1.擴(kuò)大規(guī)模，提高市場(chǎng)占有率；2.改善企業(yè)經(jīng)營(yíng)績(jī)效；3.采用非價(jià)格手段同競(jìng)爭(zhēng)者抗衡；4.鼓勵(lì)企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展；5.創(chuàng)造需求，實(shí)現(xiàn)差異化；6.對(duì)鼓勵(lì)公眾有知道作用。 (三).人力資源在企業(yè)管理中的作用？ 1.人力資源是企業(yè)戰(zhàn)略的核心；2.人力資源提高企業(yè)的績(jī)效；3.利于企業(yè)擴(kuò)展人力資源，成本持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 (四).目標(biāo)市場(chǎng)懸著戰(zhàn)略有哪些？ 1.單一區(qū)域集中化戰(zhàn)略；2.選擇性專業(yè)化戰(zhàn)略；3.產(chǎn)品專業(yè)化戰(zhàn)略；4.市場(chǎng)專業(yè)化戰(zhàn)略；5.整體市場(chǎng)覆蓋戰(zhàn)略。 (五).實(shí)行差別化戰(zhàn)略的途徑？ 1.產(chǎn)品差異化；2.銷售差異化；3.服務(wù)差異化；4.形象差異化。

什么問題?

配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒面2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克 炒制前先把香料剪成2寸長(zhǎng)得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準(zhǔn)備2口炒鍋,一個(gè)里面放(豆瓣,大蔥 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻. 另一口鍋內(nèi)加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時(shí)下滋粑辣椒,改用大火炒制當(dāng)油沸騰時(shí),改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時(shí)加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時(shí)下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可. 吊湯 俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時(shí)一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美. 其特點(diǎn)是:顏色乳白,味正,稠度較濃. 老母雞一只 老母鴨一只 豬骨頭15斤 鯽魚4斤 (鯽魚熬湯時(shí)一定要用紗布包好) 吊湯工序 1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個(gè)小時(shí),使各原料內(nèi)部各營(yíng)養(yǎng)成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時(shí)加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴(yán)禁往湯鍋內(nèi)加入冷水.5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意. 對(duì)鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油. 對(duì)鍋原料:生姜顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤. 記住:先把味道調(diào)好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 清湯鍋底 配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克 山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等) 將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳. 老油回收 一 客人吃完的鍋底不準(zhǔn)放任何味碟,以及煙頭等垃圾,保證湯汁的衛(wèi)生,嚴(yán)禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干凈的桶內(nèi). 二 自然沉淀一個(gè)小時(shí)后,輕輕取出面子上的油,然后放到灶臺(tái)燒開即可. 洗油 由于油用久了或者處理不當(dāng),使之顏色發(fā)黑時(shí),加入比列為1:2的水,燒開10分鐘左右沉淀1個(gè)小時(shí),輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續(xù)洗一到二次即可. 混湯的解決方法: 1原因:1 油內(nèi)含水分太重 2 湯和油的比列不當(dāng).3 客人食用不當(dāng)引起混湯. 處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油即可 火鍋調(diào)味與參湯要求: 1麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可 2 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤,滋粑辣椒5斤,泡小茴香適量,老生姜顆粒適量 炒制到半干時(shí)加白酒炒干即可) 4 辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然后加入適量醪糟和白糖即可. 5 咸味不夠 將鹽溶于清湯適量加入底鍋即可 6咸味過重:加入藕片和土豆片各一分即可,或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減咸的作用) 7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋里影響鍋底質(zhì)量,請(qǐng)保持鍋底8分滿. 火鍋的禁忌: 有人說吃火鍋只要湯汁多就行了,凡是吃得的東西豆可以燙"火旺才能燙的好"等等,其實(shí)是不對(duì)的,要使火鍋始終保持其特色還是一個(gè)禁忌多方面的問題. 1忌用腐敗變質(zhì)的原料 2 忌用含葉綠素過重的蔬菜原料.3 忌用發(fā)制時(shí)用堿量過重的原料4忌用經(jīng)絡(luò)過多和纖維組織過粗的原料.5 忌再湯鹵中加醬油 6忌湯汁變混變釅.7 忌火力調(diào)節(jié)無度 8 忌湯鍋中一次投入原料過多.

根據(jù)口味喜好放香料（八角、桂皮、花椒、胡椒、姜和蒜等）就好了！

最簡(jiǎn)單粗暴的，火鍋店里每種調(diào)料都放一點(diǎn)，特別喜歡的就多加一些，即使不作調(diào)料，單吃都別有風(fēng)味的，有機(jī)會(huì)嘗試一下吧，

要想吃火鍋,先要知道火鍋的最主要的幾種東西. 一、主料:肉類,菜類.這些就沒有必要詳細(xì)說明了. 二、調(diào)料:芝麻醬,海鮮醬,芝麻醬的調(diào)配方法:韭菜花,豆腐乳,蝦醬,生抽,味精,雞精,糖.這是火鍋店里的配方. 三、湯:建議用牛骨、豬骨和雞架子燉出來的湯是最好的,里面什么都不要放,就清水熬出來,最少要三個(gè)小時(shí)左右才能出味道. 如果這三種你都選擇比較好的材料,那么我相信你做出來的火鍋一定不會(huì)很差了 肉是很主要的,要選擇好,因?yàn)槿绻赓|(zhì)不好,那么很影響口感. 我曾經(jīng)在火鍋店里做過廚師,希望以上的東西能給你一些幫助. 市場(chǎng)買成品底料、蘸料,個(gè)人口味不同應(yīng)再備些韭菜花醬、芝麻醬、腐乳等小料;小肥羊等不蘸小料的鍋底料也不錯(cuò)。再就是備好涮品開涮了。 首先在抄鍋里濺油 等油熱后 放你買的火鍋底料 把大蒜 花椒 (如果吃的辣就放干紅辣椒 如果不行 就別放了)放在里面 跟著火鍋底料一起翻抄1分鐘 抄好后 就放骨頭湯或者雞湯 如果家里沒準(zhǔn)備這兩種燙就直接放開水就行 然后加入大蔥段 雞精 鹽就行了 其他你愛煮什么吃就可以隨便煮什么吃啦!! 至于沾料 就是香油加大蒜泥 加雞精 加鹽 喜歡的話 可以放點(diǎn)香菜或者小蔥切成的蔥花 我在家做火鍋一般是: 泉水雞火鍋。 超贊!做法很簡(jiǎn)單的。 材料: (1)主料:土雞,2斤左右的,雞腳上有金屬圈的那種。 (2)配菜:菠菜1斤(洗凈)、白蘿卜1斤(洗凈,切薄片) (3)調(diào)料:鹽5克(需按你的口味)、生抽2毫升、雞精2克、白酒3毫升、沙姜5克(切小粒。也可用1克沙姜粉代替)、淀粉3克 (4)鍋底料:紅棗6粒、黨參一條(切小段)、枸杞子15粒、姜一小塊(小的那種,香一些,用菜刀拍扁) 做法: 將(1)主料洗凈切塊(包括內(nèi)臟),放入(3)調(diào)料伴勻,腌半小時(shí); 火鍋放裝2~3公升水(6分滿即可),加入(4)鍋底料,燒開; 水開后2分鐘,輕輕放入腌好的雞肉,如果鍋小,就先放一半,(千萬不要攪動(dòng)雞肉),蓋上鍋蓋,大火煮5分鐘,打開鍋蓋,再煮3分鐘,可以吃了! 吃雞肉、喝雞湯,然后再燙(2)配菜. 以上是2~4個(gè)人的份量,可依口味及人數(shù)添加配菜。 祝吃得開心! 和佐料的時(shí)候,你可以用生雞蛋代替水,這樣很好吃哦! 鍋里的水再加上點(diǎn)啤酒,1:1。在放上蔥姜。 在鍋還沒有開的時(shí)候,你可以放進(jìn)去一些不容易熟的或者是時(shí)間比較長(zhǎng)的。 但是在你涮菜的時(shí)候,要注意哦,如果有菠菜最好最后在涮哦。 超市有火鍋料~!2包~!快夏天了吃點(diǎn)不是很辣的~!配點(diǎn)蔬菜~!鴨腸~!我前幾天剛吃過~1 羊肉 牛肉 豆腐 油面筋 蘑菇 竹筍 青菜 白菜 魚竹輪 貢丸 豬血 鴨血 魚片 翅尖 等等 ( 真材實(shí)料就好吃。 在家里做火鍋,最好大骨熬湯,加胡椒老姜鹽,其它還喜歡什么味道建議加味碟,燙菜隨意,,葷素均可。 把火鍋底料買來 超市有賣 然后把菜油倒入鍋燒熱 把底料和油一起炒 炒個(gè)3分鐘左右倒入水 等他煮沸騰之后 把你買的菜和肉放進(jìn)火鍋里煮 就好拉 很簡(jiǎn)單的 味道很可口哦

涮料 其實(shí)，火鍋的美味全仰仗好的涮料。涮料一般有麻汁料、香油料、蒜泥料、海鮮料。涮肉類可用麻汁料、蒜泥料、香油料。涮海鮮要用海鮮料，也可用上等的好醋代替并根據(jù)個(gè)人口味適量加入味精、香油、蔥末、姜末等。 成品涮料：青島“劈柴院”火鍋碗料；袋裝“云亭”、“小肥羊”及天津產(chǎn)的火鍋涮料；超市自配的碗料；芝麻醬、“玉堂醬園”的紅方腐乳、還有花生醬等。 價(jià)格：每瓶（袋）在2．5元至10元之間。 自調(diào)涮料：用麻汁醬、韭花醬、辣椒醬、豆腐乳、香油、花椒油、辣椒油、孜然面、鹽及味精根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制，還可適量加入熬化的巧克力增加香味，但不宜放多。 成本價(jià)格：配齊這些調(diào)料需要幾十元錢，一次肯定用不完，放入冰箱冷藏即可。 底湯配制：用高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。為增加鮮味，還可加入火腿、蝦米和味精。

川味火鍋 川味火鍋雖然品種繁多，但歸結(jié)起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，一類是紅湯火鍋。當(dāng)然，最具川味特色的還要數(shù)紅湯火鍋。 紅湯火鍋的典型代表當(dāng)推重慶的“毛肚火鍋”。正宗的重慶“毛肚火鍋”調(diào)制時(shí)重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統(tǒng)做法幾乎就不加別的香料,花椒除外。這種火鍋的特點(diǎn)是，味道厚重，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。 但是，自這種“毛肚火鍋”被引入成都地區(qū)以后，為了適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味，成都地區(qū)的同行便陸續(xù)對(duì)它做了一些改進(jìn)，最終形成了一種成都風(fēng)味的紅湯火鍋。成都地區(qū)的紅湯火鍋調(diào)制時(shí)主要用菜油，同時(shí)輔以適量的牛油，并加入了各種香料?？梢哉f成都地區(qū)的火鍋依靠的是牛油和香料混合產(chǎn)生的復(fù)合味來提香。此外，成都火鍋還適當(dāng)減低了傳統(tǒng)毛肚火鍋中的麻辣刺激味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，湯汁紅亮而不濃稠。下面介紹的就是成都地區(qū)的紅湯火鍋。 制作紅湯火鍋的關(guān)鍵在于火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時(shí)，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個(gè)火鍋店炒制火鍋底料時(shí)所選用的原料和采用的方法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。 一、火鍋底料的炒制(以５份鍋底料計(jì)) 原料：菜油２５００克 牛油１５００克 郫縣豆瓣１５００克 干辣椒２５０克 生姜１００克 大蒜２００克 大蔥３００克 冰糖１５０克 醪糟汁５００克 八角１００克 三奈５０克 桂皮５０克 小茴５０克 草果２５克 紫草２５克 香葉１０克 香草１０克 公丁香５克 制法： １、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約２分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。 ２、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約１～１ ５小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。 ３、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約１５～２０分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。 二、火鍋湯料的調(diào)制 原料：豬棒子骨１５００克 牛棒子骨１５００克 雞爪骨５００克 生姜５０克 大蔥１５０克 料酒１００克 雞精１５０克 味精７５克 炒好的火鍋底料 全部 干辣椒７５０克 花椒７５克 菜油適量 制法： １、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結(jié)。 ２、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。 ３、將火鍋底料平均分為５份，分別裝入５口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯 每口火鍋摻湯約２５００克 ，接著調(diào)入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內(nèi)加菜油炒香，隨后分別撒入５口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒１５０克、花椒２５克 ，這時(shí)就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動(dòng)手涮燙各種原料了。 三、操作時(shí)的一些相關(guān)問題 １、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內(nèi)部的香味和色素等充分滲出。 ２、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。 ３、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。 ４、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調(diào)和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。 ５、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香 其中加入的紫草是為了增加紅色 ，但香料的用量不可過大，否則會(huì)產(chǎn)生苦澀味。同時(shí)，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通?；疱伒琢现兴尤氲南懔弦日{(diào)制鹵水時(shí)所加入的香料為少。 ６、在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后 以減其辣味 ，再撈出撒入火鍋中。 ７、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時(shí)還要適當(dāng)?shù)乜s短香料的炒制時(shí)間。 ８、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時(shí)作“母油”使用，因?yàn)檫@樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。 火鍋這一充滿民族特色的古老飲食方式，起源于民間，發(fā)揚(yáng)于民間，它融合了我國(guó)各族人民的飲食精華，結(jié)合各地區(qū)文化、氣候的特點(diǎn)，形成了各地不同的特色。這一古老的飲食方式以其強(qiáng)大的活力火遍大江南北，火鍋以其方便快捷、干凈衛(wèi)生、口味多變等優(yōu)勢(shì)成為現(xiàn)代飲食業(yè)的新寵。從最原始的鹽煮到現(xiàn)在的涮食，以及近幾年派生出的混鍋和調(diào)味涮鍋?；疱伒钠贩N越來越豐富，從而滿足了人們的不同需求。伴隨火鍋發(fā)展，火鍋調(diào)味料也不斷更新和完善。 火鍋調(diào)料是根據(jù)火鍋涮食而派生出的一類復(fù)合性調(diào)料，其質(zhì)量和風(fēng)味直接影響消費(fèi)者的興趣和喜好，因而火鍋調(diào)料逐漸成為決定火鍋消費(fèi)的重要因素，火鍋經(jīng)營(yíng)者也把開發(fā)獨(dú)特的火鍋調(diào)料做為招攔地顧客的主要手段。配制火鍋調(diào)料要達(dá)到以下幾個(gè)目的，才能被普遍接受：一是能消除所涮食品的異味、腥膩；二是能增強(qiáng)鮮香美味和食欲；三是要確定口味，以滿足食用者的需要；四是要能體現(xiàn)各地風(fēng)土人情?；疱佌{(diào)味料的發(fā)展趨向于選料復(fù)雜化和多樣化及口味多元化。 火鍋調(diào)料一般來講可以分為火鍋底料和火鍋蘸料兩種。為滿足消費(fèi)者飲食需求的多元化，一些混鍋及調(diào)味涮鍋也逐漸成為火鍋行業(yè)的新亮點(diǎn)，因而，取底料及蘸料之所長(zhǎng)的復(fù)合火鍋料應(yīng)運(yùn)而生。調(diào)味技術(shù)是一個(gè)餐飲企業(yè)成敗的重要因素之一，隨著人們生活水平的提高，人的味覺需求必然會(huì)變得越來越“刁”。對(duì)廚師來說，緊跟新型的調(diào)味技術(shù)發(fā)展非常重要，而食品添加劑的飛速發(fā)展為調(diào)味技術(shù)提供一個(gè)良好的平臺(tái)。 “肉寶王”就是引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)調(diào)香技術(shù)，結(jié)合我國(guó)飲食習(xí)慣開發(fā)出的新型調(diào)味劑。 “肉寶王”是利用香、鮮諸味平衡原理合理調(diào)配而成的調(diào)味劑?！叭鈱毻酢庇腥コ忸愌任?，以及其他雜味、異味的作用，并通過增香增鮮作用，強(qiáng)化肉的本來鮮香口感。用在火鍋中，能增強(qiáng)食品的鮮美感；香氣濃郁、肉質(zhì)醇厚感強(qiáng)，能提高肉類的香味和肉的嫩滑度，并能使鮮味、香味、咸、甜等諸味調(diào)和，使肉香氣更突出，湯鮮味更持久。 現(xiàn)列舉幾種火鍋調(diào)料的實(shí)例來說明： 北方涮羊肉火鍋調(diào)料： 涮羊肉火鍋從主料上講，就是單一的羊肉，配以其他喜好蔬菜等，因?yàn)橹饕獙僬菏郴疱侇?，所以鍋底分清湯鍋及混湯鍋不等，底鍋料的要求也不太?yán)格，一般以清淡為主。用于蘸食的調(diào)料就是根據(jù)這一特點(diǎn)配制而成的。 主要配方：純芝麻醬22㎏、醬油4㎏、砂糖1㎏、韭菜花18㎏、紅方腐乳18㎏、胡椒粉0．1㎏、料酒5㎏、甜面醬5㎏、水20㎏、酵母抽提物5㎏、香油2㎏、肉寶王0.1㎏ 配料中調(diào)入肉寶王之后，去腥膻油膩效果明顯，這對(duì)于火鍋這種以肉食為主的飲食方法，無疑是非常重要的。調(diào)料中香、鮮、咸、辣等各種口味調(diào)和自然，并在各味之中突出肉香，入口醇厚持久。如果在鍋底中稍稍補(bǔ)于肉寶王，調(diào)味效果會(huì)更加明顯。同樣，用于肥牛火鍋也能達(dá)到較好的效果。 肥牛火鍋蘸料配方參考： 針對(duì)牛肉的特點(diǎn)，調(diào)配火鍋料，以增香提鮮為主，去腥膻為輔，設(shè)計(jì)出如下蘸料配方。 主要配料：純芝麻醬23㎏、砂糖2㎏、韭菜花11㎏、蝦油4㎏、豆腐乳5㎏、料酒4㎏、酵母抽提物4㎏、水45㎏、加入肉寶王0.15㎏。 火鍋復(fù)合料舉例： 隨著人們生活節(jié)奏的加快，一種涮后即食的火鍋漸漸多起來?；疱佒苯愉淌碁橹?，以蘸食為輔，甚至無需蘸任何調(diào)料就直接食用的方法越來越多。這種吃法一方面比較快捷，另一方面也顯得干凈衛(wèi)生，而且也克服蘸料越蘸越?jīng)]味的缺陷。這種火鍋的底湯調(diào)制很重要，它要求湯汁鮮香濃厚，咸、鮮、香等諸味在涮料熟后就能很快達(dá)到適口的目的，所以，根據(jù)其特點(diǎn)對(duì)其調(diào)料做如下改進(jìn)。 主要配料（以每鍋2000克湯計(jì)算）：肉湯500克、砂糖10克、雞油10克、豆瓣醬5克、食鹽50克、辣椒油20克、花椒油10克、豆豉5克、酵母抽提物8克、料酒1克、香辛料包3克、肉寶王1克、蔥姜、香油、味精適量。 在上述三種火鍋調(diào)料配方中，前兩種調(diào)味料用于涮后的味，肉寶王可更好地改進(jìn)原料鮮味的不足，增強(qiáng)肉香味。后一種火鍋復(fù)合料是物料加熱時(shí)就已經(jīng)添加進(jìn)去，并且要達(dá)到涮后即可食用的目的，肉寶王的加入，明顯可提高肉食涮后的口感，且越煮味道越濃厚、香美，既可去除原料的油膩感，又可突出原料的鮮美感，涮后香氣四溢，食后滑嫩感增強(qiáng)，回味悠長(zhǎng)。