二，不僅茅臺(tái)在加工中用腳踩曲，像國(guó)外的高檔紅酒也有很多是用腳踩葡萄茅臺(tái)踩曲是因?yàn)槿说捏w重在100斤左右，這樣踩曲可以使酒曲中有空隙，這樣有利于發(fā)酵，而且踩曲太過(guò)均勻，可能不如百斤左右的少女踩曲來(lái)的效果好。老壇酸菜用腳踩，全中國(guó)人看嘔吐，茅臺(tái)也用腳踩，為何人人愛(ài)。
1、茅臺(tái)酒廠制曲為什么用未婚女性踩？
未婚女踩曲這個(gè)說(shuō)法值得懷疑！在一個(gè)視頻中，不僅看到了已經(jīng)不年輕的女人，而且還有個(gè)女人說(shuō)自己從19歲開(kāi)始就干這個(gè)工作了，今年29歲，已經(jīng)干了十年了。那么，難道說(shuō)她真的為了踩曲這項(xiàng)革命工作而放棄或推遲了自己的婚姻？犧牲了自己的青春年華了么？早年間曾經(jīng)聽(tīng)一個(gè)在肯德基搞衛(wèi)生的人說(shuō)，工作前要把兩只胳膊上的袖子擼到肘部以上，然后在消毒池子里浸泡后方能進(jìn)入工作區(qū)域，
然而，技術(shù)已經(jīng)達(dá)到了“極為先進(jìn)”、連一個(gè)總工都要步入兩院院士的茅臺(tái)酒廠，是不是將踩曲女人們都進(jìn)行身體消毒后再進(jìn)入工作場(chǎng)地的呢？如若不是的話，那是不是說(shuō)：就非得用沒(méi)經(jīng)過(guò)清洗、沒(méi)消過(guò)毒的腳踩出來(lái)的曲才能達(dá)到制酒的最佳效果呢？有人說(shuō)用腳踩曲是工作需要，因?yàn)橹挥杏媚_踩才能在模具中踩實(shí)、踩勻，對(duì)此我仍然持懷疑態(tài)度。
2、老壇酸菜用腳踩，全中國(guó)人看嘔吐，茅臺(tái)也用腳踩，為何人人愛(ài)？
今年的3.15晚會(huì)爆出湖南華容縣的插旗菜業(yè)，在腌漬酸菜時(shí)是土坑腌漬，以及腳踩腌漬，關(guān)鍵是工人們叼著煙卷裝卸和腌漬，現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生狀況看了令人作嘔，這個(gè)酸菜事件一經(jīng)曝光，跟插旗菜業(yè)有聯(lián)系的相關(guān)企業(yè)都紛紛開(kāi)始下架自己產(chǎn)品，而且也影響到了銷售火爆的酸菜魚(yú)和老壇酸菜牛肉面，估計(jì)很長(zhǎng)一段時(shí)間，很多人都不太敢去碰老壇酸菜的相關(guān)菜品，因?yàn)榫团鲁缘絹?lái)路不明的“老坑酸菜”。
老壇酸菜用腳踩，全中國(guó)人看嘔吐，茅臺(tái)也用腳踩，為何人人愛(ài)？一，老壇酸菜令人作嘔的地方并非用腳踩用腳踩腌制酸菜或制作食品其實(shí)在傳統(tǒng)的食品加工中都有應(yīng)用，比如海鹽的晾曬過(guò)程中，咸菜的腌漬過(guò)程中，甚至在和面機(jī)沒(méi)有發(fā)明以前，很多食堂和面時(shí)也是用腳來(lái)和，但是只要衛(wèi)生做好了，人們是不會(huì)詬病用腳踩酸菜的，老坑酸菜之所以令人作嘔，就是腌漬酸菜的過(guò)程中，工人叼著煙，以及臟亂的土坑，還有就是這腌漬好的酸菜可能不加清洗就直接裝入料包給消費(fèi)者使用，再有就是本身有老壇卻是為出口所用的，這雙標(biāo)是讓消費(fèi)者惡心和作嘔的地方。
二，不僅茅臺(tái)在加工中用腳踩曲，像國(guó)外的高檔紅酒也有很多是用腳踩葡萄茅臺(tái)踩曲是因?yàn)槿说捏w重在100斤左右，這樣踩曲可以使酒曲中有空隙，這樣有利于發(fā)酵，而且踩曲太過(guò)均勻，可能不如百斤左右的少女踩曲來(lái)的效果好，茅臺(tái)的酒曲經(jīng)過(guò)踩曲以后會(huì)跟糧食一起高溫蒸餾發(fā)酵，因此這里面腳踩即使有細(xì)菌和不潔也會(huì)被高溫發(fā)酵蒸餾所去除，而且茅臺(tái)踩曲的環(huán)境跟老坑酸菜所不能比的。
國(guó)外的紅酒所用的葡萄也是用腳踩出來(lái)的動(dòng)物，因?yàn)橛脵C(jī)器很可能把葡萄籽踩碎影響葡萄酒的品質(zhì)，所以腳踩也是一種制作工藝，但紅酒也是發(fā)酵蒸餾和過(guò)濾后所得，而且也會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，結(jié)語(yǔ)：腌漬酸菜不是不能用腳踩，但是要看腳踩腌漬后的后期處理方式，茅臺(tái)踩曲以后會(huì)蒸餾發(fā)酵，并且要經(jīng)過(guò)12987工藝，陳放五年以后才上市，這樣的酒自然會(huì)受人喜愛(ài)，土坑酸菜在泥土和煙灰，以及臭腳丫子下直接腌漬上市，這是其令人作嘔的地方。
3、為什么古代制曲只選未婚少女？
所謂的“制曲”就是制作酒曲，“酒曲”是釀酒不可或缺的基本原料，古代傳統(tǒng)釀酒都要用人工踩酒曲，“酒曲”的種類很多，釀造什么樣的酒需要什么樣的酒曲。比如釀造紅酒和黃酒用的酒曲就不一樣常用的酒曲一般是把白米（大米）蒸熟后進(jìn)行發(fā)酵，然后“踩曲”踩好后，放入木模，過(guò)十幾天米粒上會(huì)長(zhǎng)出菌絲，當(dāng)釀酒時(shí)用來(lái)發(fā)酵高粱、米之類的原料。
酒曲的功能和蒸卷子用的發(fā)酵粉差不多，踩曲是一項(xiàng)有趣而辛苦的工作。踩曲招收的都是年輕女子，尤其是處女最搶手，為何有這種傳統(tǒng)呢？這是傳統(tǒng)釀酒法流傳下來(lái)的工藝，踩曲一般選擇從端午這天開(kāi)始，從科學(xué)角度來(lái)說(shuō)，端午以后天氣越來(lái)越熱，溫度高利于霉菌的生長(zhǎng)，從迷信角度來(lái)說(shuō)，古人認(rèn)為端午這天是至陽(yáng)天氣，即陽(yáng)氣最盛，選擇處女是為了用少女至陰之氣調(diào)和至陽(yáng)之氣，達(dá)到陰陽(yáng)調(diào)和、萬(wàn)物生長(zhǎng)的境界。