江西贛州鳳崗千里香餛飩，千里香餛飩的做法千里香餛飩的制作方法

千里香餛飩是做加盟的， 像樓上這位朋友說(shuō)的這樣的。 如果你想做 餛飩的話，推薦你 去四川學(xué)習(xí)【祥和祥抄手】，特色藤椒抄手、紅油抄手、海味抄手，等等都是很有特色的 。獲得四川美食欄目推薦。最佳四川名小吃獎(jiǎng)。 2009年11月，“祥和祥”得到四川電視臺(tái)權(quán)威美食欄目的最佳推薦，其中“藤椒抄手”被評(píng)為2009年度“美食好吃嘴”成都最具特色小吃之一

　　一，用料：蔥、生姜、白胡椒粉、生抽、紫菜、蝦皮粉、油、雞蛋、豬肉。 　　二，做法： 　　1、將生姜切成顆粒狀，小蔥洗凈，切成段； 　　2、油溫上來(lái)后，加入生姜粒和小蔥段，一直炸到小蔥成微黃的時(shí)候； 　　3、用一個(gè)干凈無(wú)水的器具裝起來(lái)； 　　4、混沌餡在調(diào)制的時(shí)候加入雞蛋、生抽、鹽、水、蝦皮粉順著一個(gè)方向不停的攪拌。包好之后，鍋里放水放混沌，再拿個(gè)碗，里面放鹽、胡椒粉、蔥油、紫菜、生抽，混沌好了之后放碗里即可。

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主料五花肉400g輔料油適量鹽適量蔥花適量料酒適量餛飩皮60張芹菜適量步驟1.拌餡兒。2.和餡兒。3.拿出餡兒皮，放上餡兒，在餡兒周圍蘸上清水。按層次包好。

1：先做餛飩皮，要求皮子透明，有韌性，估計(jì)你是做不出來(lái)的，最好是到市場(chǎng)上買現(xiàn)成的。 2：調(diào)餡，選豬后腿精肉，可以帶少許肥肉，以便好還價(jià)。用木棒打碎，估計(jì)你要先練三年雙截棍。還不如習(xí)臺(tái)小型絞肉機(jī)，才80元，加個(gè)電動(dòng)機(jī)也只要兩百多。先剝了它的皮，剔了它的筋，再絞成肉泥。當(dāng)然這一切都可以交給市場(chǎng)上絞肉的人去做。先買包鹽，等肉絞好趕緊加鹽，動(dòng)作要快，不要耽誤時(shí)間，夏天肉易變質(zhì)，加了鹽就沒事了?，F(xiàn)代豬質(zhì)量不好，如果肉有點(diǎn)酸就要再點(diǎn)堿粉，再放點(diǎn)好雞精，粉粉味精，排骨味王，鮮味王，肉脆靈，肉精油。如果沒有這么多調(diào)料，就加鹽和雞精好了。最絕的是一斤肉加一個(gè)蛋，是雞蛋不是鴨蛋。拌勻，加秘制千里香調(diào)料。什么？千里香調(diào)料我不肯教？ 3：千里香特色調(diào)料，買個(gè)鍋?zhàn)?，鍋?zhàn)永锩娣派倭壳逅?，先洗一下鍋，倒掉，再放豬油少量，燒熱。預(yù)先準(zhǔn)備好蔥頭（莖和根）蒜籽生姜三者砸碎成的細(xì)粒。下入三原料，炒成金黃色。即成。冷卻待用。這個(gè)方法好，不許拿來(lái)賣錢啊。 4：做湯，把筒子骨敲斷，當(dāng)然不是自己的筒子骨了，是豬筒子骨。敲斷了做什么呢，讓我想一想啊，放到冷水里，大火燒開，小火煨爛，微開沸水中燉4個(gè)小時(shí)，加鹽，雞精，排骨味王，鮮味王，味精，差不多了，好香啊，把骨頭撈上來(lái)，啃光，據(jù)說(shuō)可以補(bǔ)鈣。 5：包好餛飩了嗎？快丟到沸水里，后把它打撈上來(lái)，放碗里休息，碗里先放些千里香調(diào)料，蔥花，骨頭湯。

1、肉泥，蔥姜，蔥油，紫菜骨湯，餛飩皮。 2、選擇新鮮的豬后腿肉，肥肉和瘦肉的比例是3:7.這樣制作出來(lái)的肉餡口感比較鮮嫩。把豬肉剁成泥。 3、放入蔥姜，料酒，十三香，鹽等調(diào)料。攪拌均勻。放在冰箱里冷藏一會(huì)兒，然后肉泥會(huì)變得比較干，我們可以在里面加少許的水，這樣肉就更加的嫩了。 4、蔥油是千里香餛飩必不可少的重要調(diào)料，下面我們來(lái)熬制蔥油。鐵鍋內(nèi)放適量的色拉油，油溫6成熱的時(shí)候我們放入蔥姜和少許的香料小火進(jìn)行熬制。 5、一直要熬到蔥段焦黃，萎縮，這個(gè)時(shí)候可以關(guān)火，冷卻以后，把里面的蔥姜濾出，蔥油就制作好了。 6、千里香餛飩，之所以美味湯色也是很重要的，食用的湯應(yīng)該是大骨湯，我們提前一天就要熬制，濃稠的大骨湯作為湯底。加少許的紫菜會(huì)使湯更加的鮮美。 7、接下來(lái)包餛飩，把餛飩餡放在餛飩皮的一角，然后用手捏成一個(gè)錢袋子的形狀，把所有的餛飩都包好，我們就可以下餛飩了。 8、鍋內(nèi)燒一鍋開水，水開以后把餛飩放入水中，再次沸騰的時(shí)候加少許的水，再等一分鐘，等餛飩?cè)扛∩蟻?lái)就可以撈出來(lái)了。準(zhǔn)備好濃稠的大骨湯作為湯底，然后放入煮熟的餛飩，澆上少許蔥油，加少許的胡椒，這樣一碗非常美味的千里香餛飩就制作好了。

福建千里香餛飩的做法:梅菜鮮肉餛飩原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根輔料：(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙(2)高湯1碗、鹽少許做法：1 梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用。2 豬肉餡再剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料。3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。干貝鮮肉餛飩原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根輔料：(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許(2)高湯1碗、鹽少許做法：1 干貝洗凈，加水蓋過(guò)先蒸熟，再撕成絲，切細(xì)備用。2 豬肉餡剁細(xì)，拌入調(diào)味料(1)及干貝絲一起調(diào)勻成餡料。3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調(diào)味后盛入碗內(nèi)，再放入煮好的餛飩即成。三鮮餛飩原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根輔料：(1)酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個(gè)、淀粉1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許做法：1 魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細(xì)備用。2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細(xì)，然后加入調(diào)味料(1)做成餡料。3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。4 調(diào)味料(2)調(diào)勻后放碗內(nèi)，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成。雞柳蘑菇餛飩原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵輔料：(1)蛋清1/2個(gè)、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許做法：1 雞柳肉用刀剁細(xì)，加入調(diào)味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過(guò)，撈出后用水沖涼，切碎，加入雞肉末中調(diào)勻。2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開水中煮熟至浮起。3 油菜剖開，氽燙過(guò)沖涼，加入調(diào)味料(2)煮開后盛入碗內(nèi)，再加入煮好的餛飩，并撒下洗凈、切碎的香菜末即成。

配方首次公開，花錢買不到，一定要記得收藏。千里香餛飩食材：餛飩皮、肉餡、雞蛋、清水調(diào)味：生抽、老抽、蠔油、料酒、食鹽、白糖、雞粉、芝麻香油1、這是一斤肉餡，按照前面說(shuō)的，包括2兩肥肉、8兩瘦肉，第一步先加半勺鹽，攪拌一下，讓肉餡變得有粘性，接著依次打入兩顆雞蛋。打雞蛋也要有技巧，第一顆打完，先別繼續(xù)打，攪拌至蛋液吸收后，再打第二顆雞蛋，順時(shí)針攪拌至吸收干凈。2、加20毫升生抽，8毫升老抽，10毫升蠔油，20毫升料酒。3、全部添加完成，用筷子順時(shí)針攪拌，就是朝著一個(gè)方向，多加點(diǎn)耐心，攪拌至完全吸收干凈，如圖所示。4、準(zhǔn)備250毫升的清水，用吃飯的勺子，每次添加2勺，然后攪拌，每次都是吸收干凈，再次進(jìn)行添加，四字真言，少量多次，一直攪就對(duì)了。5、開始調(diào)味，加入白糖、食鹽、雞粉、芝麻香油，這四種調(diào)味的量，根據(jù)自己的口味即可，最后一次攪拌上勁。6、餛飩皮不做太多介紹，可是購(gòu)買現(xiàn)成的，用筷子挑適量的餡料，也就一點(diǎn)就可以，餛飩就是這樣，餡料多又成餃子了，按照自己的手法包好。7、開水下鍋，煮熟后撈出，湯汁怎么配呢？簡(jiǎn)單的就是放點(diǎn)香菜、紫菜、蔥花，點(diǎn)入芝麻香油、辣椒油，張嘴大口的吃吧，順滑鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)美味。復(fù)雜一點(diǎn)的調(diào)汁，用大骨湯打底，放鹽，蔥花，豬油，榨菜，蝦皮，攪拌均勻，舀入餛飩即可，這個(gè)是商用版本的，很適合擺攤，對(duì)小吃感興趣的小伙伴，可以研究一下，做給家人吃，也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，記得收藏一下，關(guān)鍵時(shí)刻有用。