1，北京速8東四店周圍有便宜飯館嗎
有 你們那個(gè)地方的西邊大街（東四北大街）上，往北走100米左右有家 國(guó)強(qiáng)蘭州面館 不貴很便宜
你們那個(gè)地方旁邊就有家 蘭州牛肉面 也很便宜
你們那個(gè)地方往西 東四北大街上 往南走200左右 有個(gè)肯德基
2，麻辣747火鍋魚的做法
【火鍋魚的做法】 鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。 1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。 2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。 紅鰱、西紅柿、地瓜粉、鹽、醬油、麻油 1、前期工作：紅鰱切段（最好3厘米寬，7厘米長(zhǎng)，千萬(wàn)不可切太短，否則魚刺又細(xì)又長(zhǎng)）洗凈，放在碗內(nèi)用醬油腌泡入味。至少要泡半個(gè)小時(shí)，其間要翻動(dòng)幾次，使魚肉充分接觸醬油。 2、煮時(shí)：西紅柿洗凈切塊。 3、先放少許油，西紅柿加少許鹽小炒一下。之后放入水，等它燒開。（有的人覺得紅鰱比較腥，可以加姜片。） 4、在等水的時(shí)候，放一些地瓜粉在碗內(nèi)，加一點(diǎn)點(diǎn)的水，使其融化，成糊狀。使魚塊充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一點(diǎn)一點(diǎn)地加水，千萬(wàn)不可一下加入許多水。） 5、水開后，把魚一塊一塊地放入鍋中，翻動(dòng)，并根據(jù)需要再加一點(diǎn)鹽。最多3分鐘之后，可以裝鍋。 6、加入少許麻油，味道更鮮美。
【火鍋魚的做法】 鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。 1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。 2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。 魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。 紅鰱、西紅柿、地瓜粉、鹽、醬油、麻油 1、前期工作：紅鰱切段（最好3厘米寬，7厘米長(zhǎng)，千萬(wàn)不可切太短，否則魚刺又細(xì)又長(zhǎng)）洗凈，放在碗內(nèi)用醬油腌泡入味。至少要泡半個(gè)小時(shí)，其間要翻動(dòng)幾次，使魚肉充分接觸醬油。 2、煮時(shí)：西紅柿洗凈切塊。 3、先放少許油，西紅柿加少許鹽小炒一下。之后放入水，等它燒開。（有的人覺得紅鰱比較腥，可以加姜片。） 4、在等水的時(shí)候，放一些地瓜粉在碗內(nèi)，加一點(diǎn)點(diǎn)的水，使其融化，成糊狀。使魚塊充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一點(diǎn)一點(diǎn)地加水，千萬(wàn)不可一下加入許多水。） 5、水開后，把魚一塊一塊地放入鍋中，翻動(dòng)，并根據(jù)需要再加一點(diǎn)鹽。最多3分鐘之后，可以裝鍋。 6、加入少許麻油，味道更鮮美。
3，名菜 佛跳墻 的烹飪方法
佛跳墻】
工藝：煨 口味：咸鮮味
主料：魚翅(干)(200克) 鴨肫(200克) 海參(250克) 鴿蛋(200克) 母雞(1000克) 香菇（干）(100克) 豬蹄筋(250克) 豬肚(500克) 羊肉(后腿)(500克) 冬筍(500克) 魚唇(100克) 魚肚(125克) 鮑魚(1000克) 豬蹄(1000克) 鴨(1300克)
輔料：肥膘肉(95克) 火腿(150克) 干貝(25克)
調(diào)料：姜(75克) 小蔥(90克) 桂皮(10克) 黃酒(500克) 味精(10克) 冰糖(75克) 醬油(75克) 豬油（煉制）(300克)
制作工藝
1. 將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進(jìn)沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、黃酒100克煮10分鐘；
2. 待去其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進(jìn)碗里；
3. 魚翅上擺放豬肥膘肉，加黃酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時(shí)取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁；
4. 水發(fā)魚唇切成長(zhǎng)2厘米、寬4.5厘米的塊，放進(jìn)沸水鍋中，加蔥段30克、黃酒、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜；
5. 金錢鮑放進(jìn)籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個(gè)片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆；
6. 鮑魚內(nèi)加骨湯250毫升、黃酒15克，放進(jìn)籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁；
7. 鴿蛋煮熟，去殼；
8. 雞、鴨分別剁去頭、頸、腳；
9. 豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈；
10. 羊肘500克刮洗干凈；
11. 將雞、鴨、豬蹄、羊肘四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起；
12. 豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊；
13. 將豬肚塊下鍋中，加湯250毫升燒沸，加黃酒氽一下?lián)破?，湯汁不用?
14. 將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片；
15. 水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長(zhǎng)的段；
16. 凈火腿腱肉加清水150毫升，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片；
17. 冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁；
18. 鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時(shí)，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起；
19. 隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長(zhǎng)4.5厘米、寬2.5厘米的塊；
20. 鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時(shí)，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、黃酒、骨湯500毫升、桂皮，加蓋煮20分鐘；
21. 再揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用；
22. 取一個(gè)紹興酒壇洗凈，加入清水500毫升，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個(gè)小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入；
23. 再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長(zhǎng)方形，擺在雞、鴨等料上；
24. 然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗；
25. 裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時(shí)后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口；
26. 再煨一小時(shí)取出，上菜時(shí)，將壇口菜倒在大盆內(nèi)，紗布包打開，鴿蛋放在最上面；
27. 同時(shí)，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。
工藝提示
1. 泡發(fā)干貝：將干貝洗凈，裝入碗內(nèi)，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可；
2. 花冬菇：即可末春初所產(chǎn)的香菇，面有菊花紋；
3. 最后各種原料放入壇內(nèi)，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達(dá)不到效果；
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
內(nèi)容是多了一點(diǎn)，不過這應(yīng)該比較正宗吧。
材料：
(1)乾貨：干貝、魚翅、紅棗、香菇、筍干、扁魚(增加湯頭香味)
(2)新鮮食材：豬小排骨、鵪鶉蛋、芋頭、魷魚、豬肚
(3)湯底：豬大骨一隻
醃料/其他調(diào)味料：
醬油、五香粉、太白粉、地瓜粉
準(zhǔn)備工作：
(1)煮半鍋水，將豬大骨洗淨(jìng)後放入沸騰的開水中川燙，再將水倒掉(才不會(huì)有腥味還有太多雜質(zhì))，重新裝水熬煮豬大骨，約熬煮30分鐘。
(2)將小排骨(已剁好的)放入醬油中醃製，另加入五香粉、胡椒粉提味，也可加入少許米酒(去除豬肉的味道)。
(3)將扁魚、香菇、干貝、魚翅用水浸泡
(4)將豬肚用熱水煮開，並於水中加入鹽巴去除腥味，約煮五分熟後撈起放入冷水中備用。(要用時(shí)記得切片喔)
(5)將筍干用熱水川燙，撈起後放入冷水中備用。
(6)將由於用熱水川燙，撈起後放入冷水中備用。
(7)起油鍋準(zhǔn)備油炸食材，依序放入鍋中油炸之食材為：
a.醃漬之小排骨以太白粉：地瓜粉=1：1的混合比例沾抹表面，放入油鍋中炸至金黃色撈起
b.將芋頭切塊，放入鍋中炸至金黃
c.將鵪鶉蛋放入鍋中炸至金黃
d.將香菇放入鍋中炸至金黃
e.將扁魚放入鍋中炸至金黃
PS：因?yàn)楦浇牟耸袌?chǎng)沒有賣魚翅，所以這次的食材並沒有魚翅>< ，若有魚翅者，要多一個(gè)步驟…將魚翅用開水川燙，同時(shí)加入少許米酒去除腥味喔！
食材準(zhǔn)備完畢後，就已經(jīng)完成80%囉！取一容器盛裝這些食材，本來很煩惱家裡沒有佛跳牆盅，用電子燉鍋又怕食材要燉到爛要花費(fèi)很多時(shí)間，最好的方法就是用電鍋，用嘗試的心情去try，沒想到很成功喔！所以一般家裡用的鐵鍋就可以了！(本圖為第二次我改用佛跳牆盅去燉，越燉越上手了呢！)
佛跳墻 (福建菜)
基本材料:
水發(fā)魚翅，熟火腿各150克,海參,冬筍,料酒，冬筍，各250克主要特點(diǎn):
著名福建菜中的佳肴,以海鮮,家禽,肉等二十幾種原料放入紹興酒壇中精致而成.其特點(diǎn)是選料精粹,制法獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,香鮮異常.做法：
特點(diǎn)：著名福建菜中的佳肴,以海鮮,家禽,肉等二十幾種原料放入紹興酒壇中精致而成.其特點(diǎn)是選料精粹,制法獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,香鮮異常.
用料：水發(fā)魚翅，熟火腿各150克,海參,冬筍,料酒，冬筍，各250克
魚唇,魚肚,豬蹄筋,干貝各50克,鮑魚6塊,母雞,雞湯各1000克
香菇100克,熟鴿蛋12個(gè),鴨肫2只,八角1粒,桂皮5克,荷葉一張
烹飪方法：魚翅加水,料酒,蔥,姜片燜十分鐘,鮑魚劃十字花刀,加料
酒，雞湯煮半小時(shí)，魚唇切塊加沸水，蔥段，姜片，料酒
煮10分鐘，雞頭，腳，鴨肫切片，魚肚切片沸水汆透。海
參，火腿，冬筍切片，蹄筋切段，鴿蛋染醬油后略炸。
蔥，姜，雞，鴨肫略炒，加醬油，精鹽，味精，雞湯，八
角，桂皮炒勻，加蓋煮20分鐘后，撈去蔥姜。取能裝
2500克酒的酒壇一個(gè)，放入雞，魚翅，火腿，干貝，鮑魚
，香菇，冬筍，加雞湯，荷葉封壇口，加蓋小碗，燒沸后
小火煨2小時(shí)，放海參，蹄筋，魚唇，魚肚煨一小時(shí)即可
