老壇酸菜魚怎么做，求酸菜魚的做法 詳細(xì)點(diǎn)

http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/content_1598013.htm

酸菜魚的做法： （酸菜魚的主料輔料） 鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 雞蛋清 2個(gè)泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克 川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 （酸菜魚的制作方法） 酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。 酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用； 酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開(kāi)始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開(kāi)，直至魚頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚肉，另一次同樣處理； 酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長(zhǎng)的段； 魚頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)； 然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。

1.文字講解用料： 活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。制法： 1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。 3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。特點(diǎn)： 色澤紅亮，咸鮮香辣，質(zhì)嫩爽口。2.全程圖片講解http://life.women.sohu.com/20041104/n222837330.shtml

1.文字講解用料： 活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。 制法： 1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。 3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 特點(diǎn)： 色澤紅亮，咸鮮香辣，質(zhì)嫩爽口。 2.全程圖片講解 http://life.women.sohu.com/20041104/n222837330.shtml 參考資料： http://zhidao.baidu.com/question/119316.html

酸菜魚的做法主料草魚1條四川泡菜400g輔料蔥適量泡姜適量大蒜適量泡椒適量金針菇適量料酒適量水適量雞精適量水淀粉適量蛋清適量胡椒粉適量鹽適量野山椒適量糖適量步驟1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗干凈2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開(kāi)；魚骨剁成小塊3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片4.如圖準(zhǔn)備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒5.四川酸菜片薄后也切成小段6.金針菇洗凈切成兩段7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻，腌制5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥8.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要注意咸度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里12.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上13.轉(zhuǎn)成小火，這時(shí)可以嘗下味道，如果覺(jué)得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調(diào)味，再將腌制好的魚片抖開(kāi)下入到湯中不要過(guò)分?jǐn)嚢?，以免魚肉碎掉。14.開(kāi)中火，見(jiàn)魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后，趁熱澆在酸菜魚表面即可

1.將草魚洗將去內(nèi)臟去鱗。剔骨出凈肉。將魚肉切成大片。放入鹽、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，抓勻上漿。靜置十至二十分鐘。2.一部分蔥姜蒜切成末熗鍋用3.郫縣紅油豆瓣。4.將另一部分蔥姜切成絲5.鍋內(nèi)放油，先放入花椒炸出香味。然后放入蔥姜蒜末，最后放入紅辣椒。6.放入豆瓣醬7.小火炒出紅油。8.加水放入酸菜煮至開(kāi)鍋，加入少量胡椒粉和味精。9.將酸菜撈出，鋪在碗底。10.逐片滑入已經(jīng)漿好的魚片。至開(kāi)鍋。倒入碗內(nèi)。11.將蔥姜絲、紅辣椒面、花椒面、芝麻族在碗內(nèi)。12.鍋內(nèi)坐色拉油，兌入少量香油，燒至七成熱，澆在菜上即可。

主料　　朝天椒100g二荊條100g 泰辣50g 菜籽油500g　　輔料　　香料適量香草適量　　花椒粉2g花生米100g　　正宗辣椒紅油的做法步驟　　. 朝天椒、二荊條、泰辣泡水6小時(shí)，洗凈剪段　　. 朝天椒、二荊條、泰辣打成較粗的粉末，分別盛放，加水潤(rùn)濕　　. 坐鍋起油，菜籽油中火煉熟，離火將油溫降至3成熱　　. 下洗凈的花生米，中小火，攪拌油炸至花生米頻繁爆響，起鍋瀝油　　. 鍋離火，待油溫降至3成熱時(shí)，下八角、桂皮、香葉、丁香等香料，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香料完全出香，撈出丟棄　　. 鍋離火，待油溫降至3成熱時(shí)，下大蔥、小蔥、洋蔥、姜片、蒜子，中火升溫至5成熱，攪拌油炸至香草完全出香汁，撈出丟棄　　. 下二荊條粉，中火升溫至5成熱，攪拌油炸3分鐘　　. 下朝天椒粉，攪拌油炸3分鐘　　. 下泰辣粉，攪拌油炸3分鐘　　. 下清水適量，保持油溫5成熱，不斷攪拌，慢慢熬制　　. 待辣椒油中不再冒出熱蒸汽，加入花椒粉和鹽，攪拌均勻，起鍋　　. 將辣椒油盛放在耐熱容器內(nèi)，撒芝麻，浸泡至少24小時(shí)即可使用　　PS:　　1. 別說(shuō)快餐式熱油激辣椒粉的油潑辣子是紅油，沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間熬制歷練的所謂“紅油”太兒戲了　　2. 辣椒好，油才好！辣椒要選色澤油潤(rùn)紅亮，皮厚籽多的，籽比皮辣，你懂的　　3. 油，菜籽油，未精煉過(guò)的上等菜籽油！用上等菜籽油煉出紅油，油色呈深紅色，辣子呈暗黑紅色，這是因?yàn)椴俗延捅旧珴奢^深的緣故，所以如果你看見(jiàn)紅油呈艷紅色，辣子呈鮮紅色，是不是上等菜籽油做的，煉沒(méi)煉過(guò)，你懂的　　4. 合理搭配，才能出好的辣椒紅油。朝天椒的紅潤(rùn)、二荊條的香濃、泰辣的猛烈，成就辣椒紅油的香辣清亮，而且這樣的紅油辣味是分層次的　　5. 各種辣椒成熟時(shí)間不一樣，要分次分批放入，幾分鐘很短，但是他決定你的辣椒糊不糊　　6. 干辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度　　7. 熬制時(shí)直接清水加入有利于出紅，別聽(tīng)信會(huì)劇烈反應(yīng)油花四濺的“傳說(shuō)”，只要油溫控制的好，“傳說(shuō)”只不過(guò)是傳說(shuō)而已　　8. 熬制最佳油溫是5成熱，估計(jì)大約是150——160度，油溫低不香，油溫高有糊味　　9. 熬制時(shí)可以看見(jiàn)鍋內(nèi)一個(gè)個(gè)小泡噴出蒸汽，熬制好的標(biāo)準(zhǔn)是油泡消散再無(wú)蒸汽噴出，心藍(lán)熬了近2個(gè)小時(shí)　　10. 熬制好的辣椒紅油沒(méi)有經(jīng)過(guò)浸泡就使用是不對(duì)的，辣椒不夠油潤(rùn)，味道遜色很多

酸菜魚是四川川菜中最有名的菜菜肴之一，下面我們介紹簡(jiǎn)單的家常酸菜魚的做法，對(duì)于想了解酸菜魚制作方法的，怎樣做酸菜魚的朋友做個(gè)參考。 酸菜魚的做法： （酸菜魚的主料輔料） 鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 雞蛋清 2個(gè)泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克 川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 （酸菜魚的制作方法） 酸菜魚的做法1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。 酸菜魚的做法2. 將鯉魚宰殺干凈，待用； 酸菜魚的做法3. 在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開(kāi)始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開(kāi)，直至魚頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚肉，另一次同樣處理； 酸菜魚的做法4. 將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 酸菜魚的做法5. 魚骨切5厘米長(zhǎng)的段； 魚頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)； 然后，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚片，看到魚片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。 （酸菜魚的工藝關(guān)鍵） 1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。 2.整魚不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。

用料：活鯉魚1尾（約重900克），紅辣椒100克，酸菜200克，生姜、蒜50克，鮮湯500克，姜蔥少許，精鹽、胡椒粉、味精適量，烹調(diào)油75克，香油15克。 制法：1.鯉魚初加工取下頭、脊骨。將魚切成小塊，用姜、蔥、料酒、鹽入味15分鐘，待用。2.將紅辣椒、姜、蒜切碎，酸菜切成小片，待鍋中烹調(diào)油加熱以后，將辣椒、姜、蒜放入鍋中炒片刻，再入酸菜同炒，加入鮮湯。放入魚頭、魚骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊，燒煮3—5分鐘。待魚肉剛熟，淋入香油，即可盛碗。 方法二 怎么做酸菜魚 [所需材料] 材料：酸菜、草魚 配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻 調(diào)味料：胡椒粉、鹽、色拉油、生粉 [烹飪過(guò)程] 準(zhǔn)備階段 1、 一般用草魚或者黑魚為佳。 2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅 3、 將欲身和頭部分開(kāi)，魚頭對(duì)切。（不宜切斷） 4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺(jué)著魚骨的位置，及時(shí)調(diào)整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開(kāi)。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵(lì)此法） 5、 把片下來(lái)的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來(lái)魚片會(huì)碎的。） 6、 取一個(gè)雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。 7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。 8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。（可放置一會(huì)效果更佳） 9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點(diǎn)，切成段狀 10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋 11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過(guò)為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時(shí)將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨。然后加入水或者高湯燒開(kāi) （冷水為佳） 12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調(diào)味?？捎眯∩滓ㄉ僭S湯嘗試。（雞精略多） 13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。 14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。（注意：煮魚片時(shí)不宜翻動(dòng)過(guò)多，這樣能保證魚片的完整。） 15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面。 16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中。這樣一個(gè)香噴噴的酸菜魚就做好了。

耶利米書25：1~14一、被虜?shù)脑?、北國(guó)列王記下17：7~23①　沒(méi)有遵行神的話語(yǔ)。悖逆，拜偶像，建造偶像的廟，雕刻偶像，17：16鑄造金牛犢。②　悖逆與神的約定。不聽(tīng)先知的警告，厭棄律法。③　不聽(tīng)先知的話。遵行，謹(jǐn)守耶和華的律法，便可蒙福。不遵守耶和華神的話語(yǔ)就要遭到咒詛。圣經(jīng)就是神給我們的約定，《利未記》就是約定。2、南國(guó)被虜：是因?yàn)楝斈梦魍跛傅淖?。拜偶像，殺害無(wú)辜，不聽(tīng)先知的警告。二、被虜?shù)臅r(shí)間1) 北國(guó)：第一次被虜——王下15：29，公元前734年，以色列民被虜?shù)絹喪?；第二次，主?22年的被虜，王下17：1~23、24 外邦人遷到撒瑪利亞，北國(guó)被亞述所擄，時(shí)間：主前930年——主前722年，歷經(jīng)九個(gè)朝代。2) 南國(guó)：第一次，主前606年，王下24：1~7約雅敬做王期間被虜；第二次，主前597年約雅斤做王期間被虜，王下24：8~16；第三次被虜，主前586年在西底家做王期間被虜，王下24：17~25：21，被巴比倫所擄。時(shí)間：主前930年~主前586年。所羅門的兒子耶羅波安做王分為：a南國(guó)：主前586年亡國(guó) 20個(gè)王中8位好王，行耶和華看為善的事，帶領(lǐng)百姓敬拜神，遵行神的律法。b.北國(guó)：主前722年滅亡三、被虜?shù)挠绊懞鸵嫣帲ㄒ唬┍眹?guó)：被完全同化，混血，沒(méi)有了純正的信仰，失去了單純的生活，王下17：24~41，不敬拜神。不聽(tīng)從耶和華神的命令，百姓拜的他們不知道。（二）南國(guó)：1、自由，幾年過(guò)去，在巴比倫有了自由；2、偶像的絕跡。不再拜偶像，單單敬拜獨(dú)一的神。3、宗教的改觀。被虜后，宗教信仰有了改變。有了個(gè)人屬靈的敬拜，個(gè)人屬靈的生活，敬拜神成為家庭的事情，注重個(gè)人與神的關(guān)系，圣殿不復(fù)存在，進(jìn)入家庭會(huì)堂簡(jiǎn)單的敬拜，成為個(gè)人性屬靈化的敬拜。4、會(huì)堂的出現(xiàn)。壇 會(huì)幕 圣殿 會(huì)堂 教會(huì) 5、文獻(xiàn)的收集《撒母耳記》，教導(dǎo)后人。6、律法低位的重估。在痛苦中，想到神的話語(yǔ)，遵行律法就蒙福，順從神的律法，但不幸的是律法慢慢演變成了律法主義。文士和法利賽人錯(cuò)誤地理解律法。7、民族的特性。被虜后有了民族意識(shí)，有合一的心，相依為命，患難之交，團(tuán)結(jié)、堅(jiān)固，非常團(tuán)結(jié)，上帝幫助他們，抵擋外邦，不與外邦通婚，混血，北國(guó)被同化的原因是，與外邦人通婚，被外邦神引誘，敬拜外邦神。信與不信原不相配。8、事業(yè)的轉(zhuǎn)變，之前是放牧為生，沒(méi)有經(jīng)商，被虜之后，在巴比倫學(xué)到了經(jīng)商，慢慢有農(nóng)牧業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)商，出現(xiàn)了好多經(jīng)商天才?，F(xiàn)在金融領(lǐng)域，猶太人占主要。9、語(yǔ)言的轉(zhuǎn)變。開(kāi)始：希伯來(lái)語(yǔ)，但在巴比倫學(xué)到了亞蘭語(yǔ)。10、使命的覺(jué)醒，之前的認(rèn)識(shí)是狹隘的，之后對(duì)耶和華的認(rèn)識(shí)更寬廣，認(rèn)識(shí)耶和華神是世界的神，神掌管整個(gè)世界。他們是祭祀的國(guó)度，他們身上有了重?fù)?dān)，他們認(rèn)識(shí)到以色列是神賜福萬(wàn)國(guó)萬(wàn)民的渠道，基督徒成為神祝福我們身邊人的通道。11、新生的盼望。對(duì)彌賽亞的期盼，直到現(xiàn)在還在盼望，到新約不承認(rèn)道成肉身的彌賽亞，棄絕他。12、得享安息，在被虜之地得享安息，利未記的25章有安息日和安息年。四、歸回? 預(yù)言的應(yīng)驗(yàn)，耶利米書25：11~12 29：10 以賽亞書44：28~45：4? 歸回的時(shí)間 1、第一次歸回：主前536年，波斯帝國(guó)，在所羅巴伯和大祭司約書亞的帶領(lǐng)下歸回；2、第二次歸回：主前457年，亞達(dá)薛西年間，在以斯拉的帶領(lǐng)下歸回；3、第三次歸回：主前444年，在亞達(dá)薛西20年在尼西米的帶領(lǐng)下歸回。 70年的算法：第一種算法：第一次被虜606年—第一次歸回536年=70年； 第二種算法 ：第二次被虜586年—所羅巴伯圣殿的完工516年=70年。? 歸回的工作：【以斯拉記】1、重建祭壇和圣殿；2、恢復(fù)圣言和圣潔生活，以斯拉作為文士，教導(dǎo)律法和神的話語(yǔ)，讓國(guó)民分別為生，圣潔，與偶像斷絕，和不信的妻子離婚。3、重建城墻 《尼西米記》城墻是保護(hù)，保障，再次重整民心，鏟除偶像，歸向神。教教會(huì)也是一樣，會(huì)要有敬拜神的地方，有合一的見(jiàn)證，要成為一個(gè)榮耀主名的見(jiàn)證。五、被虜和歸回給我們的教訓(xùn)和意義軟弱的人甘心被虜，不來(lái)聚會(huì)。弟兄姐妹，我們要從被虜中走出來(lái)，神在召喚我們，我們要有回頭的想法，父家的門永遠(yuǎn)為我們敞開(kāi)，只要我們回頭，悔改，神永遠(yuǎn)愛(ài)我們。 神必不丟棄我們，也必看顧我們，讓我們來(lái)到神的面前！感謝主的恩典不離不棄，阿們！(參考資料來(lái)源/百度)

你很熟知圣經(jīng)，上帝祝福你

70年是以色列被擄外邦的時(shí)間?！　∵@就應(yīng)驗(yàn)耶和華借耶利米口所說(shuō)的話，地享受安息。因?yàn)榈赝粱臎霰闶匕蚕?，直滿了七十年（代上36：21）。地土荒涼七十年，就是以色列被擄七十年。七十年后以色列人歸回。

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