《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》GBT15109-20083.4.56勾調(diào)與勾兌。勾兌是白酒從釀造到銷售都要經(jīng)歷的一個(gè)過(guò)程，大部分白酒都要經(jīng)過(guò)勾兌。就醬香型白酒而言，勾兌是必不可少的環(huán)節(jié)。為什么要勾兌？白酒是一種生物工程，也是中國(guó)古代的遺產(chǎn)?，F(xiàn)在液態(tài)白酒必將成為中國(guó)白酒發(fā)展史上的緊急過(guò)客，遲早會(huì)被淘汰。
白酒是不是都要經(jīng)過(guò)勾兌？
白酒是不是都要勾兌？謝邀！勾兌是白酒從釀造到銷售要經(jīng)過(guò)的一道工序，大部分白酒都要勾兌。就說(shuō)純糧釀造法釀制的酒吧，大部分都要經(jīng)過(guò)多次取酒，不同批次取的酒的酒精度數(shù)，口感，風(fēng)味都是有區(qū)別的，分別窖藏，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌的酒叫原漿酒，也叫基酒，一般都是度數(shù)較高，要經(jīng)過(guò)降度處理。原漿酒一般都是不能直接銷售的。不過(guò)市面上有某某廠生產(chǎn)的原漿賣，那絕對(duì)不是原漿酒，它打這個(gè)招牌只想證明它是純糧酒而已。
以醬香酒為例，醬香酒有七次取酒的過(guò)程，一二次的酒口味辛辣酸澀，它不可能作原漿酒賣出去，因?yàn)樗缓煤?。三至五次取的酒稱大回酒口味純正，可作原漿酒賣出去，但賣出去了就得不償失，除非你其他酒不賣了。第六次取的酒稱小回酒，口感差，第七取的酒，叫追糟酒，口感又更差，這兩次的酒也不好作原漿酒賣。這七次取的酒要經(jīng)過(guò)調(diào)酒師的勾調(diào)，調(diào)出不同口味，不同價(jià)位的酒，適應(yīng)不同的消費(fèi)者的需求。
單一的原漿酒沒(méi)有那種豐富的層次感和口感。有的酒叫什么十年陳釀二十年陳釀難道是真的陳放了十年二十年的酒拿出來(lái)賣嗎？不！不過(guò)就是勾兌的功勞，用陳放了相對(duì)較多年份的酒和新酒勾兌，這一勾兌口感就大不一樣了，酒的香醇醇厚回味棉柔，那種豐富的層次，口味的柔和純正就出來(lái)了，這就是勾兌的效果。就像我們炒菜，幾乎沒(méi)有單一的菜炒的，至少要放油鹽，要讓菜更有味，就要添加醬油味精姜蒜辣椒等，這樣炒出來(lái)的菜口味才更豐富。
純糧白酒還有嗎？勾兌白酒對(duì)身體有害嗎？
題主你好，很高興能回答你的問(wèn)題，我是專注于美食領(lǐng)域的白酒行業(yè)資深從業(yè)者馬大善良，提主提出的問(wèn)題是純糧白酒還有嗎？勾兌白酒對(duì)身體有害嗎？我來(lái)回答你的問(wèn)題。回答問(wèn)題之前，我聲明一下，以下回答是我一字一碼的打出來(lái)，絕非網(wǎng)上的復(fù)制粘貼的搬運(yùn)工，我的回答絕對(duì)干貨，如果你覺(jué)得有用，請(qǐng)給我點(diǎn)個(gè)贊我就是從事白酒釀造與銷售的，從業(yè)二十年，什么花樣的酒都見(jiàn)過(guò)，題主問(wèn)到純糧白酒還有嗎這個(gè)問(wèn)題，我所在的瀘州地區(qū)光是有酒類生產(chǎn)許可許的企業(yè)都有600多家，還不包托私家的作坊，每家都在用糧食釀造，所以這個(gè)問(wèn)題我回答你，大把的是，多的很那么有一個(gè)穩(wěn)性的問(wèn)題出來(lái)了，為什么大家平時(shí)在市場(chǎng)上買到的都是液態(tài)法的酒精酒或固液的混合酒，而買不到純糧酒呢？主要是因?yàn)橐韵聝蓚€(gè)方面，第一，純糧酒的產(chǎn)能低，一口標(biāo)準(zhǔn)窖投糧2噸，發(fā)酵期3個(gè)月，也只產(chǎn)出1200斤原酒，全中國(guó)喝酒的人那么多，這點(diǎn)產(chǎn)能是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的第二，各大名酒廠自己釀造的原酒不能滿足自己的銷量，大量的從地方酒廠收購(gòu)原酒作為基礎(chǔ)酒，所以平時(shí)釀的原酒大部份都被大廠收走了所以，綜上所述，純糧酒現(xiàn)在有，而且很多，但是普通人是買不到的，或者說(shuō)普通消費(fèi)者沒(méi)有渠道根本無(wú)法買到正宗的純糧酒。
不過(guò)有一點(diǎn)例外，就是作坊式，也就是人們常說(shuō)的土酒，家里收點(diǎn)糧食，拿去加工出來(lái)的酒，這種酒建議別喝了，甲醇絕對(duì)超標(biāo)，沒(méi)有測(cè)試設(shè)備和過(guò)濾設(shè)備，對(duì)眼睛有傷害。第二個(gè)問(wèn)題，勾兌白酒對(duì)身體有害嗎？首先我說(shuō)明一點(diǎn)，勾兌這個(gè)詞本來(lái)不是貶義詞，行業(yè)內(nèi)來(lái)講的話是用酒調(diào)酒以達(dá)到全面平衡的一種方法，但是被坊間傳成了貶義詞了，聞勾兌色變。
其次，要明白酒精的消耗其實(shí)是由谷物和植物構(gòu)成的?，F(xiàn)在一些小廠用的都是玉米，多是白干玉米和木薯，成分是乙醇，比較干凈，對(duì)人體無(wú)害。那么問(wèn)題又來(lái)了，就是酒精對(duì)人體無(wú)害，那為什么不直接喝酒呢？酒精是什么？乙醇是你在醫(yī)院消毒的味道。沒(méi)有濃郁的香氣，沒(méi)有醬香，沒(méi)有香味。也就是說(shuō)沒(méi)有各種口味能喝嗎？然后，為了滿足各種香型的標(biāo)準(zhǔn)，我們不得不添加一些自然發(fā)酵產(chǎn)生的微量元素，如酸、酯、酮等。一旦添加了這些微量元素，口感和香型都會(huì)差不多，但是這些工業(yè)添加的香料對(duì)人體并不是那么友好，所以題主所指的勾兌酒就是這種酒，對(duì)人體有害，不建議飲用。