小曲酒以大米為原料，多為半固態(tài)發(fā)酵，南方白酒多為小曲酒。濃香的味道永遠(yuǎn)是一種味道，就像流行音樂(lè)一樣，簡(jiǎn)單明了。醬香型又稱毛香型，以貴州仁懷市的茅臺(tái)、王一、太郎、懷莊、楊凡、茅江、泥埋酒為代表。大曲白酒以大曲為糖化發(fā)酵劑。大曲的原料主要是小麥和大麥，加上一定量的豌豆。
什么是醬香型白酒？什么是濃香型白酒？
謝邀。醬香型白酒:醬香型也叫茅香型，具有香而不艷，醇香優(yōu)雅，不濃不猛回味悠長(zhǎng)飲后不上頭不刺喉，空杯余香的特點(diǎn)，如果酒入杯隔夜，酒流不散，且空杯中的酒比實(shí)杯中還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒釀造工藝復(fù)雜，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次攤糧，發(fā)酵，七次取酒。醬香白酒的好處有保健，對(duì)身體傷害較小，屬于健康型白酒。
醬香型白酒制曲主要以高粱，小麥為主。醬香型白酒的代表最主要以貴州茅臺(tái)酒為代表。 而濃香型口感始終都是一種口感，就像流行音樂(lè)，簡(jiǎn)單，明快。它在制曲方面以小麥為主。濃香型白酒的代表最主要以五糧液為代表 。 因?yàn)樾【幈救酥缓柔u香型白酒，所以在香型方面對(duì)醬香的了解比濃香的稍多一點(diǎn)，最后希望大家指點(diǎn)迷津。
白酒是由什么糧食釀造而成的呢？
大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥大麥，加上 一定數(shù)量的豌豆。小曲酒是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。醬香型又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺(tái)酒望驛臺(tái)郎酒懷莊酒揚(yáng)帆茅醬泥土埋藏酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料。清香型又稱汾香型，以山西省汾陽(yáng)市杏花村的汾酒為典型代表。
這種香型的白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑(有的用麩曲和酵母為糖化發(fā)酵劑)，采用清蒸清糟釀造工藝固態(tài)地缸發(fā)酵清蒸流酒，強(qiáng)調(diào)清蒸排雜清潔衛(wèi)生，即都在一個(gè)清字上下功夫，一清到底。濃香型又稱瀘香型窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒瀘州老窖拇指酒及安徽沙河特曲為典型代表。
一般白酒香型分類(lèi)是什么？你喝過(guò)幾種？
中國(guó)白酒的香型1醬香型又稱茅香型,以貴州省仁懷市的茅臺(tái)酒為典型代表。這種香型的白酒，以高梁為原料。酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色或者微黃色,透明晶亮,醬香突出,優(yōu)雅細(xì)膩,空杯留香,經(jīng)久不散,幽雅持久,口味醇厚豐滿,回味悠長(zhǎng)。2清香型又稱汾香型,以山西省汾陽(yáng)市杏花村的汾酒為典型代表。這種香型的白酒酒質(zhì)特點(diǎn)，無(wú)色清亮透明,清香純匯.醇厚柔和。
3濃香型又稱瀘香型窖香型。以四川瀘州老窖特曲酒為典型代表。這種香型的白酒酒質(zhì)的特點(diǎn)為無(wú)色或微黃色,清亮透明.窖喬濃郁.甜綿爽凈。4米香型以廣西壯族自治區(qū)桂林市的三花酒為典型代表。這種香型的酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色透明,蜜香清雅,入口編甜,落口爽凈,回味怡暢。5鳳香型以陜西省寶雞市風(fēng)翔縣的西鳳酒為典型代表這種香型的白酒酒質(zhì)特點(diǎn)甘潤(rùn)挺爽,諸味諧調(diào)。
尾凈悠長(zhǎng)。即清而不淡,濃而不釅。6兼香型以安徽淮北市的口子窖為典型代表。兼香型白酒又稱復(fù)香型混合型,是指具有兩種以上香型混合而成，具有一酒多香的風(fēng)格,一般均有自己獨(dú)特的生產(chǎn)工藝。7董香型又稱藥香型,以貴州遵義的董酒為典型代表。這種香型的白酒酒質(zhì)特點(diǎn)為無(wú)色透明既有大曲酒的芳香。又有小曲酒的柔綿醇和回甜的特點(diǎn),有偷快的感覺(jué),諸味協(xié)調(diào),回味悠長(zhǎng)。
鼓味型以廣東佛山的鼓味玉冰燒為代表。這種香型白酒是以糯米為原料，經(jīng)過(guò)陳釀成活，然后浸泡在陳釀的肥缸里。酒純凈清澈，晶瑩怡人，玻璃香純正，各種風(fēng)味協(xié)調(diào)，入口醇厚，一般30度左右，低而不淡。9芝麻香型以山東省安丘市景芝鎮(zhèn)特有的景芝白干為代表。這種香型白酒酒質(zhì)明亮，香氣濃郁，芝麻香突出，口感酥脆可口，酒味醇厚，回味悠長(zhǎng)。四香型白酒也叫特香型白酒。江西樟樹(shù)鎮(zhèn)四香型白酒是這種香型白酒的典型代表。其特點(diǎn)是無(wú)色透明，氣味淡雅，飲后濃郁，醇厚，甜柔，和諧恰到好處。