再挖一個(gè)池子，大小由你決定。一般來說，四斤三斤糧食，一斤酒曲，就能燒出一斤酒。以前都是看奶奶煮的，米飯蒸熟了用被子包好，還要等一兩天。想都沒想就做了酒，但是一次就成功了。想喝的時(shí)候，按照十斤酒加兩斤礦泉水，勾兌的酒50度左右，正好適合喝。
怎么在家自己做酒釀？
每到夏天，奶奶肯定會(huì)做著酒釀等我們回去過暑假，做好后不是冷藏在冰箱里，而是放在后院的山泉池里冰鎮(zhèn)著。夏日午睡醒后昏昏沉沉的，盛上那么一碗，站在院子里，陽光透過樹葉灑下來，一明一暗的，一陣風(fēng)吹過來夾雜著蟬鳴，吃一口沁甜冰爽到心底，有種靜謐的快感。以前看奶奶做，又是蒸米飯又是拿棉被裹，還要等上個(gè)一兩天，連想都沒想過自己要做酒釀，然而竟然一次性成功了！酒釀試了兩種做法——傳統(tǒng)發(fā)酵做法和面包機(jī)發(fā)酵做法。
酒釀做好后可以直接吃或者做成酒釀圓子酒釀雞蛋羹。過完酒釀的癮后就可以做米酒了。一.自制酒釀 傳統(tǒng)發(fā)酵法食材糯米1斤/酒曲4g/涼開水做法1.將糯米洗凈放在干凈容器里浸泡一夜，放入鍋中蒸熟，糯米會(huì)由白色變成裸色。2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾溫，倒入一碗涼白開，使米飯顆粒分明。3.將打散的糯米放入無油無水的大盆中，直接撒上酒曲攪拌均勻，然后輕輕擼平。
4.擼平后再撒一層薄薄的酒曲在糯米上，并在糯米中間挖一個(gè)洞。洞的作用是方便觀察和出酒。5.用保鮮膜將大盆封好，用重物壓住雙重密封。6.取一件閑置厚實(shí)的大衣或者棉被將大盆包好。這動(dòng)作從奶奶那兒學(xué)的，不過她是用大棉被。7.最后將整包放在溫暖處35度左右發(fā)酵36小時(shí)左右。做好后嘗了一口，味道和奶奶做的一模一樣！冰鎮(zhèn)后更好吃，香甜冰爽夏日里的續(xù)命甜。
二.自制酒釀 面包機(jī)發(fā)酵法做法1.將糯米蒸熟攪拌好酒曲后放入玻璃罐中，撒上一點(diǎn)酒曲。2.同樣也在中間戳一個(gè)洞。3.先在玻璃罐口封上一層保鮮膜，然后用蓋子擰緊，這樣密封性更強(qiáng)。4.放入面包機(jī)中，選擇米酒功能發(fā)酵。關(guān)于米酒的幾個(gè)tips1. 糯米泡發(fā)程度——糯米泡發(fā)程度為用手指能碾碎為止。2. 容器的注意點(diǎn)——所有容器必須干凈無油無水。
想自己在家釀酒，不過是小白一個(gè)，需要什么設(shè)備，或者沒有設(shè)備可以用什么替代？
米酒，又叫酒釀，甜酒。下面就讓我來為大家分享一下最簡(jiǎn)單的釀米酒的方法吧！需要準(zhǔn)備的材料有糯米酒曲一個(gè)蒸籠一個(gè)盤子一個(gè)壇子一個(gè)玻璃瓶步驟1.糯米淘洗糯米反復(fù)淘洗幾次，再用清水浸泡。水層約比米層高出30厘米，浸泡時(shí)水溫與時(shí)間冬春季15以下14小時(shí)，夏季25以下8小時(shí)，以米粒浸透無白心為度，夏季更換12次水，這樣不會(huì)酸。
2.糯米上鍋蒸熟將浸泡好的糯米瀝干后投入蒸籠上鍋進(jìn)行蒸飯。在蒸飯時(shí)火力要猛，出大汽后10分鐘，揭蓋，向米層灑入適量清水。再蒸20分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮松散柔軟嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。3.拌酒曲裝壇米飯出鍋后，倒入盤子中，用涼開水均勻地澆在飯上，一來使飯粒不會(huì)粘連，二來降溫，待飯溫降至3638不燙手，然后撒入酒曲。
如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入，也可以先把酒曲放入涼開水化開再一起倒入米飯中攪拌4發(fā)酵壓榨將糯米壓實(shí)，中間搗一個(gè)坑深至容器底這個(gè)坑的作用主要是釀制過程中便于觀察酒液的滲出情況，再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水，用手粘水拍到整平的糯米飯表面，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死，因?yàn)榍捌诘奶腔^程是需要一些氧氣的，保持相對(duì)封閉即可。
溫度保持在30度左右，夏天室溫即可，冬天蓋被子。最小應(yīng)保持在20度以上，最大不應(yīng)超過40度。最好用溫度計(jì)檢查溫度是否合適。2-3天后，可以打開蓋子進(jìn)行檢查。如果發(fā)現(xiàn)窖內(nèi)有大量白酒，按生米1:1.5的比例加入33度左右的純凈水，攪拌密封。罐子灌滿后，大米會(huì)因內(nèi)部發(fā)酵而浮出水面。所以，每隔兩天，攪拌一下，把米壓在水下，蓋緊罐子。