醬香型白酒可分為大曲型白酒、麩香型白酒，大曲型白酒歷史悠久。麩香型白酒是50年代以后發(fā)展起來的，也出現(xiàn)了很多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。茅臺醬香-DNAmtjx-dna醬香，好酒松草。
什么是醬香白酒的回沙工藝？
醬酒的回沙工藝，從下沙開始，也就是本地高糧潤糧后經(jīng)過第一次的蒸煮，攤冷卻下曲藥拌勻起堆發(fā)酵，也就是有氧發(fā)酵，一般在4天左右，然后下窖進行無氧發(fā)酵，嚴格的要求是38天之后烤生沙酒同時糙沙第二次投糧第二次蒸煮，再有氧和無氧發(fā)酵，之后開始烤一次酒，之后小周期重復，只是每次的用曲不一樣，一直到七次酒取完。
什么是醬香型白酒？
人以類聚，酒以香分。1964年，國家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過慎重考慮，把茅臺和郎酒的獨特香型命名為醬香。醬香型屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時間最長的，也最講究年份。每年端午制曲，重陽開始兩次投糧九次蒸煮八次攤晾發(fā)酵七次取酒，歷時整整一年。
七次提取的新酒勾兌后，裝入陶土酒壇中封存三年，除去燥辣，使酒體柔和醇厚。三年后，幾種幾十種基酒精心勾兌調(diào)味，之后繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進行灌裝進入市場。一代酒神季克良把這種釀造工藝稱為活化石。其對時令的苛刻要求，其釀造流程的繁復耗時，恐怕只有薛寶釵吃的冷香丸能一比高低。
不過曹雪芹杜撰的冷香丸制成需三年，而一粒當?shù)靥禺a(chǎn)的米紅粱離一滴醬香酒的真實距離，卻至少有五年的時間。醬香酒是天然發(fā)酵，生產(chǎn)中不添加任何外來物質(zhì)，完全用不同輪次不同典型體不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成。目前已知濃香型酒中，濃香型成分有400多種物質(zhì)，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質(zhì)高達1200多種，主體香型成分至今為止尚未找到。
有人說五斤糧食才能釀一斤醬香酒，是真的嗎？
按照正宗傳統(tǒng)工藝，確實需要四到五斤高粱才能出一斤酒。不過呢，我奉勸您各位也別太相信那些亂七八糟的廠里人說那些不靠譜的話。因為按照百度的介紹，茅臺鎮(zhèn)只有不到225平方公里的面積，而所謂的茅臺酒核心產(chǎn)區(qū)只有7.5平方公里那么大。如果就按225平方公里沒有道路，沒有居民，沒有房子，全部都種本地的那種優(yōu)質(zhì)糯高粱，那么僅茅臺集團一家就需要最起碼不少于二十五萬噸高粱茅臺公布的年產(chǎn)基酒五萬噸，也是按照五斤高粱出一斤酒推算出來的，那么這225平方公里要出產(chǎn)二十五萬噸高粱，平均每平方公里需要達到2000噸的產(chǎn)量，這還不包括225平方公里之內(nèi)的道路橋梁溝渠以及必須的水利設施和賓館辦公倉儲廠區(qū)居民房屋等等，您各位覺得可能嗎？從這方面可以看出，所謂的本地糯高粱基本可以確定大部分都是胡扯。
當然，我并不是說沒有，只能說明本地的那點高粱，遠遠不能滿足這么大的需求量。您各位想想，連從中央到地方都在大力支持的茅臺集團尚且不夠用的，更何況周邊的那些廠呢？其實這個世界就是如此，只要動動腦子，很多謊言還是非常容易就可以拆穿的。再比如說端午少女踩曲，就端午前后，茅臺集團需要同樣二十五萬噸酒曲。別說茅臺鎮(zhèn)區(qū)區(qū)十萬人里面能挑出來多少未婚少女了，就是一幫大老爺們把幾十萬噸糧食翻來覆去的倒騰好幾遍，估計也得累趴下。
醬香型白酒的核心工藝是什么？
首先，我們來回顧一下醬香型白酒的國家標準。它是以糧食為原料，采用傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌，不添加食用酒精和非酒發(fā)酵的香吃味物質(zhì)，具有其特征風格的白酒。醬香型，又稱茅香型，被譽為以茅臺酒為代表的國酒，以淡雅細膩的香氣和醇厚豐滿的酒體著稱。醬香型白酒可分為大曲型白酒、麩香型白酒，大曲型白酒歷史悠久。麩香型白酒是50年代以后發(fā)展起來的，也出現(xiàn)了很多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。