從味覺體驗(yàn)上比較玉米酒和高粱酒，玉米酒的特點(diǎn)是甜，外觀黃，澄清透明，無雜質(zhì)，口感醇厚，有甜味。從食用酒精的角度來論證玉米酒精和高粱酒精的優(yōu)劣是眾所周知的。現(xiàn)在白酒基本分為兩大類:糧食酒和酒鬼酒。顧名思義，糧食酒是用糧食釀造的，而酒鬼酒基本上是用食用酒精勾兌而成的，食用酒精按原料可分為三種。
到了貼秋膘的秋季，我們喝什么酒更好？
秋天當(dāng)然要喝五糧液。吃飯要吃五谷雜糧飯，喝酒要喝五糧釀造的酒。古代的周禮和皇帝內(nèi)經(jīng)有 五谷為養(yǎng)，以補(bǔ)養(yǎng)精氣的說法，現(xiàn)在的中國營養(yǎng)學(xué)會推出的膳食配比中，第一強(qiáng)調(diào)的就是多吃五谷雜糧對于喝酒來說，首選也是五谷雜糧釀的酒，由多種糧食釀造的白酒營養(yǎng)豐富，五谷雜糧的配比，和人體需要從五谷雜糧中獲取的營養(yǎng)成份恰好相吻合。
你們家鄉(xiāng)的人們都喜歡喝什么類型的酒？
我們家鄉(xiāng)都是喝自家釀的谷酒，紅薯酒，以前每家種紅薯，幾乎每家都釀紅薯酒，釀了過年招待客人，現(xiàn)在沒什么人種紅薯了，就釀一點(diǎn)谷酒，秋天的山上很多成熟了的野生刺梨，可以摘來泡在谷酒里面，可以泡制成降血壓，降血糖，祛風(fēng)濕的藥酒，我們家鄉(xiāng)的老人都喜歡泡這樣的藥酒喝，自家泡制的才是真正的刺梨酒，好喝的很，哈哈哈哈！。
想釀點(diǎn)糧食酒來存放，釀高梁酒好還是玉米酒好？對此你有什么好的建議？
釀酒可以用的材料很多，基本只要是含糖含淀粉的物質(zhì)都可以用來釀酒。而基于工業(yè)發(fā)展生產(chǎn)酒精可用的原材料更多。見圖世界比較知名的酒，所用的材料也是五花八門。我國的白酒，所用材料基本是高粱玉米小麥等谷物原料，俄羅斯的伏特加原料是谷物或者馬鈴薯威士忌的原料一般是大麥黑麥燕麥小麥玉米等，白蘭地的原料主要是以葡萄為主的水果類金酒的原料基本是大麥芽杜松子......綜合可知，釀酒所用的材料，要么是富含淀粉要么是富含糖分，因?yàn)獒劸频幕瘜W(xué)變化基本就是 淀粉糖酒精。
不同于西方國家大量采用水果釀酒，我國自古以來釀酒的材料都是谷物居多。高粱是我國最早栽培的禾谷類作物之一，用高粱釀酒的歷史十分久遠(yuǎn)，高粱酒的體系發(fā)展基本形成了比較成熟的體系，很多知名的白酒都是以高粱為原料但玉米源起于中南美洲，基本是在明朝中后期才傳入我國，在之后的兩百多年時(shí)間里迅速成為了我國人民的主糧之一，用玉米釀的名酒比較少，基本分布在西南和東北地區(qū)。
從口感體驗(yàn)對玉米酒和高粱酒做對比玉米酒的特點(diǎn)在于甜，玉米酒外觀呈黃色，澄清透明，無雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜。但玉米的胚芽中脂肪含量高，發(fā)酵后易產(chǎn)生邪雜味(即玉米味)，如不對玉米進(jìn)行脫胚處理而直接粉碎做生料，會因酒醅與酒曲發(fā)酵不充分而產(chǎn)生一定的水臭味。高粱酒的特點(diǎn)則是香，用高粱釀的好酒，口感烈而不辣，回甜綿軟，具有獨(dú)特的香氣而且高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。
適量的單寧對發(fā)酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。而不同工藝酒窖酒曲的搭配賦予了高粱酒各具特色的香氣，從而形成了各地別具特點(diǎn)的香型白酒，這是玉米酒所無法比擬的。從食用酒精的角度來論證玉米酒精和高粱酒精的優(yōu)劣眾所周知，現(xiàn)在的白酒基本被分為糧食酒和酒精酒兩大類糧食酒顧名思義是用糧食谷物釀造，而酒精酒基本是用食用酒精勾兌，而食用酒精按原料可以分為三種玉米酒精薯干酒精糖蜜酒精。
可能有人會問，為什么不用高粱做食用酒精的原料？很簡單，因?yàn)槌杀咎?，即使是玉米酒精也基本不會進(jìn)入食用市場。食用酒精基本是干薯酒精和糖蜜酒精。為什么很少用玉米酒精做勾兌料，除了成本高，還有一個(gè)原因就是味道太濃。玉米釀的酒特別濃郁，基本不低于60度，遠(yuǎn)高于市面上常見的53度醬香和52度濃香。很多酒廠在液體法或固液法釀酒時(shí)，甚至不用玉米酒精。