自釀葡萄酒怎么辨別好壞，自釀葡萄酒好壞怎么區(qū)別

撈出葡萄渣后，看看純凈的葡萄酒面有沒(méi)有像油一樣的漂浮物。

自釀的葡萄酒所追求的目標(biāo)與那些采用工業(yè)化方式生產(chǎn)葡萄酒的生產(chǎn)廠家所追求的目標(biāo)是完全不同的。專(zhuān)業(yè)的葡萄酒生產(chǎn)廠商追求的目標(biāo)是利益最大化，自釀葡萄酒追求的是安全、健康、完美與獨(dú)特。通常自釀葡萄酒是從以下幾個(gè)方面來(lái)評(píng)價(jià)酒的質(zhì)量：（1）整個(gè)釀酒的過(guò)程中不能使用任何化學(xué)添加劑，絕對(duì)不使用二氧化硫，所以自釀葡萄酒是沒(méi)有任何化學(xué)添加劑的最安全的葡萄酒；（2）自釀葡萄酒在釀酒的過(guò)程中酒液絕對(duì)不能被氧化，更不能被空氣中的有害細(xì)菌污染，自釀葡萄酒是最衛(wèi)生的葡萄酒；（3）自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過(guò)精心挑選，確保釀酒原料的品質(zhì)，每一個(gè)釀酒的細(xì)節(jié)都干干凈凈、清清楚楚，自釀葡萄酒是最干凈的葡萄酒；（4）自釀葡萄酒強(qiáng)調(diào)的是在整個(gè)釀酒過(guò)程中一些機(jī)械設(shè)備所無(wú)法取代的重要細(xì)節(jié)，突出表現(xiàn)了工藝的細(xì)膩，做到步步考究，自釀酒不追求產(chǎn)量多少，質(zhì)量是最重要的，使用的人力和花費(fèi)的成本比工業(yè)化方式生產(chǎn)要多很多，兩者從品質(zhì)上對(duì)比，差別顯而易見(jiàn)；（5）自釀葡萄酒只汲取“自流酒”部分，絕對(duì)不會(huì)進(jìn)行任何勾兌，所以自釀葡萄酒是葡萄酒中的精華。自釀葡萄酒更多的融入釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)品，它體現(xiàn)了釀酒者對(duì)酒的尊重與熱愛(ài)，成就了自釀葡萄酒獨(dú)一無(wú)二的口感與品質(zhì)。

我和樓上的有不同的觀點(diǎn)。從專(zhuān)業(yè)的角度來(lái)看，自釀酒是達(dá)不到葡萄酒廠家生產(chǎn)的酒的。當(dāng)然也要看哪個(gè)廠家的哪個(gè)酒。主要原因我說(shuō)幾點(diǎn)：一、自釀酒從葡萄品種上就與酒莊的就不同。我們平時(shí)能夠在市場(chǎng)買(mǎi)到的葡萄基本上都是鮮食葡萄，而不是專(zhuān)門(mén)釀酒的葡萄。鮮食葡萄在糖度和酸度芳香物質(zhì)等方面是無(wú)法和釀酒葡萄對(duì)比的。所以專(zhuān)也人士常說(shuō)，鮮食葡萄不能或者不適合釀造出好酒。二、制作工藝方面不同。樓上那位說(shuō)自釀葡萄酒不加二氧化硫。因?yàn)樵诩覜](méi)有這個(gè)條件。在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)葡萄酒的生產(chǎn)時(shí)一定要加入二氧化硫的。因?yàn)槎趸虻淖饔煤芏?，是現(xiàn)在幾乎所有釀酒師都會(huì)采用的細(xì)菌抑制劑。除了抑菌、還有增酸、護(hù)色、抗氧化、澄清等作用。不要一提添加劑就想到不好的東西。拉菲酒莊的酒就不用二氧化硫嗎？其實(shí)除了...我和樓上的有不同的觀點(diǎn)。從專(zhuān)業(yè)的角度來(lái)看，自釀酒是達(dá)不到葡萄酒廠家生產(chǎn)的酒的。當(dāng)然也要看哪個(gè)廠家的哪個(gè)酒。主要原因我說(shuō)幾點(diǎn)：一、自釀酒從葡萄品種上就與酒莊的就不同。我們平時(shí)能夠在市場(chǎng)買(mǎi)到的葡萄基本上都是鮮食葡萄，而不是專(zhuān)門(mén)釀酒的葡萄。鮮食葡萄在糖度和酸度芳香物質(zhì)等方面是無(wú)法和釀酒葡萄對(duì)比的。所以專(zhuān)也人士常說(shuō)，鮮食葡萄不能或者不適合釀造出好酒。二、制作工藝方面不同。樓上那位說(shuō)自釀葡萄酒不加二氧化硫。因?yàn)樵诩覜](méi)有這個(gè)條件。在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)葡萄酒的生產(chǎn)時(shí)一定要加入二氧化硫的。因?yàn)槎趸虻淖饔煤芏?，是現(xiàn)在幾乎所有釀酒師都會(huì)采用的細(xì)菌抑制劑。除了抑菌、還有增酸、護(hù)色、抗氧化、澄清等作用。不要一提添加劑就想到不好的東西。拉菲酒莊的酒就不用二氧化硫嗎？其實(shí)除了以上兩點(diǎn)還有很多原因，我就不一一說(shuō)了。總的說(shuō)，其實(shí)自釀酒的飲用安全還是有一定問(wèn)題的。最重要的是自己在家制作的時(shí)候很容易污染細(xì)菌等好氧微生物，很有可能你辛苦制作的酒變酸了。。（說(shuō)明細(xì)菌發(fā)酵了）這樣的酒你還敢喝嗎？

如果是自釀的葡萄酒就是看清澈度 沒(méi)有雜質(zhì)和沉淀物 香度（酒香和果香） 自釀的葡萄酒算新酒 所有不用考慮掛杯的問(wèn)題。

首先要了解商標(biāo)標(biāo)簽的內(nèi)容。國(guó)家要求在酒瓶酒標(biāo)上注明產(chǎn)品的名稱、配料表、凈含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。一般商標(biāo)標(biāo)簽都必須標(biāo)明以上內(nèi)容，如有標(biāo)注不全或不標(biāo)注出廠日期、廠名、廠址的則可能是偽劣產(chǎn)品。 第二，要觀察葡萄酒的顏色。如果酒體清亮透明，沒(méi)有沉淀和渾濁則是好酒；反之就說(shuō)明酒的質(zhì)量有問(wèn)題，不要購(gòu)買(mǎi)。 第三，要從自己的愛(ài)好來(lái)選擇葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色澤有紅、白、桃紅之區(qū)別。高檔紅葡萄酒，酒體澄清透明，有光澤，酒香濃郁悅?cè)?，滋味回味綿長(zhǎng)，一般干紅葡萄酒酒精度在11度到12度之間。高檔白葡萄酒，一般為微黃帶綠、澄清透明、有光澤、果香、酒香濃郁悅?cè)?，酒精度一般?2度左右。